Английский рождественский пудинг

Английский рождественский пудинг (English Christmas Pudding) - идеальное новогоднее решение для тех, у кого нет духовки. Это лакомство получается ничуть не менее йольским, чем кексы или штоллены, также, как и они, требует вылеживания перед подачей в течение нескольких недель, так что сейчас - самое время, чтобы заняться его приготовлением.

Итак, вам потребуется:
250 гр мелкого разноцветного изюма-коринки (это currant, что обычно переводят как "смородину", но это не вполне верно применительно к пудингу. Но если вы очень хотите сухую смородину - ни в чём себе не отказывайте)
• 150 гр черного изюма
• 200 гр белого изюма
• 200 гр смеси кураги и чернослива
• 250 гр мякиша хлеба
• 250 гр сахара
• 125 гр сливочного масла комнатной температуры
• 125 гр смеси цукатов
• 100 гр сухой вишни или клюквы
• 200 гр миндаля
• 100 гр грецких орехов
• 110 гр моркови (сырой)
• 110 гр свежего яблока (без сердцевины)
• 20 гр муки пшеничной
• 3 яйца
• 150 мл коньяка или бренди
• 1 ч.л. кардамона
• 0,5 ч.л. мускатного ореха
• Цедра одного лимона
• Цедра одного апельсина
• Экстракт ванили
• Соль

Сухофрукты и изюм необходимо тщательно промыть и обсушить, крупные - мелко нарезать. Орехи, морковь и яблоко измельчить в мелкую крошку блендером. В большой миске смешать весь изюм, цедру, смородину, измельченные цукаты, орехи, чернослив, курагу, вишню, яблоки и морковь. Тщательно все перемешать. Затем добавить сахар, щепотку соли, яйца, муку, хлеб, масло, алкоголь и специи. На этом этапе лучше всего вымесить тесто руками.

Форму, в которой будет готовиться пудинг, тщательно обмазать маслом (идеально подходит куполообразная икеевская металлическая миска). Тесто переложить в форму, аккуратно, но довольно плотно приминая рукой. И Поставить форму на водяную баню так ,чтобы форма не касалась дна кастрюли. Пудинг плотно накрыть бумагой для выпекания и сверху хорошенько завернуть фольгой, чтобы вода и бренди не выпарились, и пудинг остался бы сочным. Всю эту конструкцию нужно поставить на огонь, довести до закипания воду, затем убавить огонь и готовить пудинг на малом огне 4-5 часов, периодически аккуратно подливая воду в кастрюлю.

Спустя указанное время снять пудинг с водяной бани, накрыть плоским блюдом и перевернуть. Если снять миску сразу с горячего пудинга, он может пойти трещинами, но пока он горячий - ему можно придать форму необходимую, плотно сжимая руками.

После того, как пудинг остынет, завернуть его тщательно и аккуратно в пекарскую бумагу, и сверху еще в фольгу. И оставить его дозревать как минимум на месяц, а то и дольше.

Готовый пудинг при подаче полить крепким бренди или коньяком, и поджечь.

Современное прочтение. Очень изысканный и интересный десерт. Состоящий из трех частей - из самого пудинга, ароматного конфи и нежного мусса, станет достойным украшением праздничного стола.

Для коржа:
• 100 гр кураги
• 110 гр черного изюма
• 110 гр белого изюма
• 170 гр коричневого сахара
• 200 гр муки
• 5 гр разрыхлителя
• 25 гр какао
• 190 гр мякиша ржаного хлеба
• 5 гр имбиря сухого
• 12 гр корицы
• 3 гр мускатного ореха
• Цедра одного лимона
• Цедра одного апельсина
• 110 гр мягкого сливочного масла
• 235 гр молока
• 1 яйцо
• 30 гр ликера "Крем де Кассис" (ликер из черной смородины)

Муку, разрыхлитель, какао и специи соединить. Добавить изюм, курагу, цедру и мякиш. Перемешать, и продолжая вымешивать, добавить поочередно молоко, яйцо, масло и ликер. Выложить в форму, выпекать при 160 градусах, накрыв плотно фольгой, минут 15-20 (до готовности).

Для малиново-клюквенного конфи:
• 150 гр пюре малины
• 150 гр сахара
• 20 гр клюквы
• 2 гр пектина + 20 гр сахара
• 3 гр лимонного сока

Прогреть 150 гр сахара и малиновое пюре, добавить смешанный с 20 гр сахара пектин. Перемешать, довести до кипения и проварить 1 минуту. Затем добавить лимонный сок и перелить в форму для застывания.

Для имбирного мусса на белом шоколаде:
• 50 гр молока
• 80 гр сахара
• 200 гр маскарпоне
• 80 гр белого шоколада
• 8 гр желатина
• 180 гр взбитых сливок
• 20 гр свежего имбиря
• 5 гр сухого имбиря

Порезать почищенный имбирь и положить в холодные сливки, убрать в холодильник на ночь, а утром - процедить от имбиря. Шоколад растопить. Молоко нагреть до кипения с сахаром и сухим имбирем, ввести желатин. Объединить погружным блендером с шоколадом, добавить маскарпоне, и когда масса остынет и будет чуть теплой - ввести взбитые имбирные сливки.

На корж нанести слой мусса, затем конфи и снова мусс. Украсить и охладить.

© Shellir - проект Огам
© Skvorty - журнал "Ведьмин Котёл"

Рецепты на Имболк

Сладкие молочные блюда - традиционная еда в канун Имболка, праздника Молока и нового рождения.

Заварной крем

1 л молока
4 яйца
1/4 ч.л. соли
3/4 стакана сахара
1 ч.л. экстракта ванили

Подогрейте молоко в кастрюле, но не доводите до кипения. В отдельной миске в то же время смешайте яйца с солью и сахаром, взбив в однородную смесь. Влейте немного горячего молока в яичную смесь, постоянно помешивая, и продолжайте вливать, пока не смешаете целиком. Теперь перелейте результат в кастрюлю, снова поставьте на огонь и доведите до кипения. Не переставайте размешивать по часовой стрелке, держа на малом огне 5-10 минут, до загустения, когда крем начнет задерживаться на деревянной ложке. Снимите с огня, взбивайте, пока крем не остынет немного. Добавьте ваниль, еще раз размешайте. Хранить в холодильнике.

Заварной крем с имбирем

3 ст.л. коричневого сахара
3/4 ч.л. мелко порезанного свежего корня имбиря
3 взбитых яйца
2.5 стакана молока
1/3 стакана обычного белого сахара
1 ч.л. экстракта ванили
1/4 ч.л. корицы
1/4 ч.л. мускатного ореха

Смешать коричневый сахар с имбирем, распределить равноценно по 6 смазанным маслом горшочкам для запекания или специальным чашкам-формочкам для заварного крема. В миске средних размеров, смешайте яйца с молоком, обычным сахаром, ванилью и приправами. Разлейте в те же емкости поверх сахарно-имбирной смеси. Поставьте в глубокий противень формочки, наполните его горячей водой так, чтоб уровень воды доходил примерно до середины высоты стенки горшочка (т.н. водяная баня). Выпекайте в духовке 35-40 минут при температуре около 175 градусов по Цельсию. Готовность проверяется ножом – если воткнутый кончиком в крем, он выходит обратно чистым, то можно вынимать. Выньте формочки, охладите, затем либо поставьте в холодильник, чтоб подавать холодными, либо сразу выньте из формочек (для этого ножом отделите крем от стенок, накройте формочку тарелкой и переверните аккуратно вверх дном) и подавайте теплым.

Трюфели с ликером Бейлис

1/4 стакана ликера Бейлис (Bailey's Irish Cream)
1 ст.л. сливочного масла
360 г полусладкого шоколада, поломанного на кусочки (темный кулинарный шоколад, содержащий какао-бобов в два раза больше, чем сахара, не содержащий сухого молока)
2 яйца
1/4 стакана жирных сливок

Нагрейте шоколад, Бейлис и сливки вместе на очень слабом огне. Вмешайте желтки двух яиц, по одному. Добавьте масло, подержите смесь на огне, пока все твердые ингредиенты не расплавятся полностью, и смесь не станет плотной и однородной (постоянно мешайте). Охладите, поставьте в холодильник на несколько часов или на ночь, пока смесь не застынет. Чайной ложкой сформируйте небольшие шарики, обваляйте их в какао-порошке или сахарной пудре.

Салат из белой фасоли с сыром

Вам потребуется:
- 1/2 стакана — белой фасоли в банке
- 1 столовая ложка — растительного масла
- 1 головка — репчатого лука
- 1/2 стакана — тертого сыра.
- зелень петрушки
- соль
- сахар
- уксус по вкусу

1. В фасоль добавьте мелко нарезанный репчатый лук и сыр.
2. Растительное масло смешать с уксусом, солью, сахаром.
3. Залейте уксусной смесью фасоль и после этого все компоненты тщательно перемешайте.

Рецепты Имболка

Первое название Imbolc происходит от древнеирландского слова mblec — «молоко» или «в молоке» (или от кельтского Oimealg (Оймелк) – «овечье молоко»). Когда рождается человек – первое, что он пробует, что питает его – это материнское молоко. На Имболк молоком поливали землю и лили в водоемы, свеженадоенным молоком обрызгивали постели в доме и дверные косяки, и, конечно же, готовили с разными пряностями. По этому случаю - очень простой (и вкусный) рецепт:

-1/3 стакана молока
-2 чайных ложки меда
-1/3 ч.л. корицы
-1/3 ч.л. ванильного сахара

Способ приготовления:

Подогрейте молоко (не доводите до кипения, просто немного подогрейте), добавьте мед и ваниль. Сверху посыпьте корицей.

На Имболк так же пекли хлеб и взбивали масло. Процессию с маслом можно пропустить, ну а хлеб, например, овсяный - почему бы не попробовать испечь?

-Сухие дрожжи – 1 чайная ложечка;
-Хлопья (овсяные) – 200 грамм;
-Сахарный песок – 1 столовая ложка;
-Мед – 1 чайная ложечка;
-Теплая вода – 300 миллилитров;
-Соль – 1 чайная ложечка;
-Пшеничная мука – 300 грамм;
-Молоко – 1 чайная ложечка;
-Яйцо (желток) – 1.

Способ приготовления:

1. В самом начале нашей готовки хлеба насыпаем дрожжи в глубокую чашку. Туда же поместим сахарный песок и мед, все перемешиваем.
2. Затем наливаем в чашку воду и добавляем 150 грамм овсяных хлопьев, снова перемешиваем и отставляем на 20 минут. В результате хлопья набухнут.
3. В чашку просеиваем муку, солим и делаем замес теста. Скатываем из него шар и укладываем вновь в чашку. Накрываем пищевой пленкой и отставляем в теплое место на час. Тесто будет подниматься.
4. Когда оно поднимется, его нужно обмять, сформировать овальную буханку и положить на пищевую пленку.
5. Затем взять небольшую чашку и в нее поместить желток, добавить немного молока и взбить венчиком. Полученной консистенцией смазать буханку (для этого можно использовать кисточку). Посыпаем сверху хлеб оставшимися овсяными хлопьями и отставляем его на 20 минут.
6. За это время разогреваем духовку до температуры в 200 градусов. При этом нужно чтобы во время разогрева в духовке находился противень. Когда хлеб простоял 20 минут, делаем сверху на нем надрезы острым ножом. Непосредственно на бумаге переносим хлеб в духовку на противень и выпекаем на протяжении 35 минут.

А этот рецепт непременно согреет вас в холодный февральский вечер. Рассчитан на 4 порции.

-1 чашка кипящей воды.
-1/8 чайной ложки истолченных листьев розмарина.
-1 /4 чайной ложки истолченных листьев мяты.
-4-5 целых гвоздичных палочек.
-1 чашка виноградного сока.
-1 палочка корицы.

Способ приготовления:

1. Вылейте кипящую воду в сосуд с розмарином и мятой; подождите 15 минут.
2. Добавьте гвоздику и подождите еще 15 минут. Процедите; смешайте полученную жидкость с виноградным соком.
3. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и сильно разогрейте.
4. Процедите, добавьте палочку корицы и подавайте, пока не остыло.