Колядки или калитки

Все рецепты представлены в осовремененном варианте.
Карачун празднуется накануне Зимнего Солнцеворота или накануне Коляды.

Колядки, или калитки, — это маленькие выпеченные изделия из ржаного пресного теста с различными начинками, наливками, намазками или припеками. Колядки, как правило, выпекали из пресного ржаного теста. И поныне в Новгородской области сохранился рецепт кушанья древних поморов — преснушек. Их изготавливали из ржаной муки и воды и наполняли всем, что дарила окружающая природа: грибами, черникой, земляникой, голубикой, малиной.

Вам потребуется:
Для теста: 2 ст.л. ржаной муки, пол ст.пшеничной, стакан молока, щепотка соли.
Для начинки:
- Картофельное пюре, яйцо, морковка, сыр, зелень петрушки и укропа.
- Творог, яйцо, брусника, смородина чёрная.

Способ приготовления: сформовать из теста круглую или овальную лепешку, положить на нее начинку, защипать края. Ржаное тесто необыкновенно податливое, оно принимает и сохраняет любую приданную ему форму, поэтому края изделия можно защипывать и загибать в виде трех-, четырех-, пяти-, шести-, семиугольников.
Тесто для колядок может быть приготовлено из одной ржаной муки или из смеси ржаной и пшеничной муки в равных соотношениях (1:1) по такой рецептуре: 2 стакана муки, 1 стакан жидкости (вода, молоко, простокваша, сметана в любых соотношениях), соль на кончике ножа.
В преснушки соль не добавляется.

Замешанное тесто должно "отдохнуть" минут 20—30, прикрытое салфеткой, чтобы не обветрилось. Раскатать тесто в жгут, нарезать на равные кусочки, закатать шарики, раскатать из них тонкие лепешки, придать им круглую или овальную форму. Положить разнообразные начинки и по-разному защипать. Выпекать при температуре 180 - 200 градусов, 20-25 минут.

Яблоки в карамели на палочке

Нам нужно:
- Яблоки мелкие - 6-8 шт.
- Сахар - 150 г
- Вода - 70-80 мл
- Сливки - 50 мл
- Сок лимона - 0,5 ч.л. или 1 щепотка лимонной кислоты
- Соль - 2 щепотки
Для подачи - длинные шпажки

Готовим:
Первым делом промоем яблоки в воде и тщательно промокнем их вафельным или бумажным полотенцем, избавляясь от влаги, так как карамель на влажную поверхность не пристанет!

Каждый плод проткнем деревянной шпажкой для шашлыка. Можно использовать и деревянные палочки для мороженого.

В казан или сотейник всыпем сахарный песок, соль, добавим лимонный сок или лимонную кислоту и воду. Поместим емкость на плиту и доведем ее содержимое до кипения. Сок лимона - важный компонент, он препятствует кристаллизации сахара, и вы будете уверены в том, что ваш сироп обязательно получится таким, каким вы его себе представляли. Как только сиропные пузыри сменят свой цвет на коричневатый - снимем емкость с огня.

Нальем сливки и сразу же перемешаем, следя за тем, чтобы они как следует вмешались в сироп.

Пока карамель горячая, будем окунать в нее яблочки на шпажках и выкладывать их на подставку, чтобы лишняя карамель стекала. Так поступим со всеми плодами. Как только закончим - опять начнем с первого яблока, обмакивая его в карамель второй раз. Так сказать, будем наносить второй слой и т.д., пока не закончится наш сладко-соленый соус. Вынесем десерт на холод примерно на 20-25 минут.

Как только карамель застынет, став слегка тягучей, переместим яблочки на блюдо или тарелку.

К столу яблоки в карамели на палочке подадим на десерт. При желании можно посыпать карамель миндальной или ореховой крошкой, тертым шоколадом, разноцветными посыпками - все зависит только от вашей фантазии!

Приятного аппетита!

Орехи в карамели

Нам нужно:
- Сахар — 160 Грамм
- Орехи — 200 Грамм
- Сливочное масло — 1 Ч

Готовим:
На сухую сковороду всыпать сахар и добавить орехи.
Использовать при приготовлении орехов в карамели можно арахис, миндаль, кешью, грецкий или лесной орех, по отдельности или вместе.

На медленном огне, постепенно прогревая и помешивая, довести сахар до полного растворения. Добавить сливочное масло.
Жарить орехи в карамели до коричневого цвета, постоянно перешивая.
В процессе можно добавить щепотку ванили или корицы для аромата, а также щепотку соли для пикантности.

После выложить на противень (можно предварительно застелить его пергаментом или фольгой или просто смазать сливочным маслом) и разровнять. Оставить их в таком виде до полного остывания.

После можно слегка измельчить орешки, а для некоторых десертов отправить в блендер и превратить в крошку, например, а можно переложить в сухую банку с крышкой или сразу высыпать в пиалу и подать на стол.

Приятного аппетита!

Гратен с креветками

Нам нужно:
- Креветки — 100 Грамм
- Сыр — 50 Грамм
- Лук красный — 1 Штука
- Перец чили — 2 Штуки
- Чеснок — 1 Зубчик
- Сливки — 150 Миллилитров
- Лимон — 1/2 Штуки
- Соль — По вкусу
- Перец — По вкусу
- Масло оливковое — 1 Ст.

Готовим:
Лук, перец и чеснок мелко нарежьте. Обжарьте на сковороде с добавлением масла.
Выложите в жаропрочную форму.

Креветки отварите, почистите, полейте лимонным соком и выложите следующим слоем.
Добавьте сливки, чтобы они покрывали креветки. Посолите, поперчите. Посыпьте натертым сыром.
Запекайте в разогретой до 180 градусов духовке около 10 минут.

Приятного аппетита!