Осенняя радуга: готовим разноцветный кекс

Необычный рецепт разноцветного кекса - отличный колдовской десерт! Пять уровней окрашены и ароматизированы натуральными средствами: зеленый уровень - японским порошковым зеленым чаем, желтый - лимоном и яичным желтком, оранжевый - морковкой и апельсином, розовый - клубникой и свеклой, пурпурный - черникой и черной смородиной. Этот волшебный десерт обязательно напомнит вам о только что прошедшем лете.

Вам потребуется:
220 г (1 стакан) сливочного масла
220 г (1 и 3/4 стакана) муки с пекарским порошком (блинной муки)
220 г (1 стакан плюс 1 ст.л) сахарной пудры
4 яйца
1 чайная ложка японского порошкового зеленого чая (маття)
Цедра 1 лимона и половина от выжатого из этого лимона сока
Цедра 1 апельсина и 1 столовая ложка апельсинового сока
1 морковка, вареная и размятая в пюре
Клубника, смородина, черника, свекольный сок
Ванильный экстракт

Для крема:
Около 2 стаканов густых сливок
100 г (7 столовых ложек) сливочного сыра
50 г сахарной пудры
Свежие или свежезасушенные съедобные цветы: анютины глазки, настурции, бархатцы, календула, гладиолус, цикорий, василек и т.п.)

1. Вам потребуется три глубоких сковороды. В одну поставьте тушиться морковь в кипящей воде. Морковь должна в результате стать мягкой (проверьте ее мягкость перед снятием с огня). Затем измельчите морковку в блендере в пюре.
Во вторую засыпьте 1/3 стакана черники, столовую ложку воды и 2 столовых ложки сахара. Поставьте на огонь и томите, помешивая, пока не получите густой сироп. Процедите, перелейте в миску и охладите.
В третьей смешайте 1/2 чашки резанной клубники, 1 столовую ложку воды и 2 столовых ложки сахара, приготовьте густой сироп тем же способом, процедите и перелейте в другую миску. Охладите.

2. Разогрейте духовку до 180 градусов по Цельсию. Намажьте маслом пять круглых противней (диаметром около 22.5 см).

Смешайте масло, оставшуюся сахарную пудру и вбейте в смесь два яйца. Отделите желтки от белков в двух оставшихся яйцах, добавьте белки в смесь, а желтки пока отложите. Добавьте ванильный экстракт и муку. Хорошо перемешайте.
Разделите смесь на пять частей. Добавьте в одну часть один желток, морковное пюре и апельсиновую цедру или сок. Во вторую добавьте немного свекольного сока (на глаз) и клубничное пюре, а также несколько свежих резанных клубничин. В третью - один желток и лимонную цедру или сок. В четвертую добавим зеленый чай, в пятую - черничную смесь и несколько целых ягод черники.

Сформируйте коржи. Выпекайте около 25 минут.

3. Взбейте сливки с сахарной пудрой, добавьте сливочный сыр и еще немного сахарной пудры по вкусу. Охладите готовые коржи. Перемежайте коржи кремом, затем обмажьте торт целиком. Используя цветы как конфетти, "обсыпьте" ими торт, вдавливая в крем.

(с) А. Э. Бродская.

Рябиновый пирог

Ингредиенты:
• мука – 1 стакан
• яйца – 3 шт
• сахар –1 стакан
• ягоды красной рябины – 1 стакан
• сахарная пудра – по вкусу
• сливочное масло – для смазывания

Приготовление:
1. Яйца взбить хорошенько миксером, постепенно добавляя сахар, до пышности.
2. Ягоды рябины помыть и обсушить.
3. В яичную массу добавить просеянную муку и еще раз хорошенько взбить. Выложить в тесто подготовленные ягоды и перемешать аккуратно лопаткой.
4. Форму смазать маслом и выложить в нее приготовленное тесто.
5. Разровнять и поставить в нагретую до 160 градусов духовку. Выпекать до красивого золотистого цвета. Дать пирогу остыть, украсить его сахарной пудрой и подать на стол.

Приятного аппетита

Гиннес-пудинг с виски-кремом

140 гр. изюма
140 гр. султанки
140 гр. коринки
140 гр. суш. фиников, мелко порубленных
50 гр. смеси сушеных цитрусовых корочек
1 большое яблоко «Брэмли» (на 125 гр), очищенное от кожицы и мелко порубленное ( en.wikipedia.org/wiki/Bramley_%28apple%29 )
250 мл. Гиннеса (экстра стаут)
цедра 1го апельсина
цедра 1 лимона
100 гр. охлажденного масла + еще немного для обмазки
100 гр. дарк мускавадо + 2 ст. ложки
100 гр. свежих крошек белого хлеба
50 гр. самоподнимающейся муки
½ ч. ложки гвоздики
½ ч. ложки корицы
½ ч. ложки имбиря
½ ч. ложки мускатного ореха
2 яйца, взбитых

Подготовка – 30 минут
Приготовление – 6 часов
+ ночь для пропитки

Способ приготовления

1. Смешать сухофрукты и яблоко, залить Гиннесом, добавить обе цедры и перемешать. Накрыть крышкой и оставить на ночь для пропитывания. Смажьте маслом двухпинтовую (1.25 л.) форму для пудинга и обсыпьте ее дно и стенки 2 ст. ложками темного мускавадо.
2. Смешайте оставшиеся сухие ингредиенты в большой миске. Натрите масло на терке и добавьте его к муке вместе с фруктами и яйцами, и хорошо размешайте. Выложите ложкой в форму и выровняйте поверхность.
3. Возьмите лист фольги примерно 30 см. длиной, накройте листом бумаги для выпечки того же размера, и промаслите бумагу.
Накройте форму, опустите края и обвяжите шнурком на расстоянии примерно трех сантиметров от края.
4. Поставьте в кастрюлю жаропрочное блюдце, на него – форму с пудингом, и залейте только что вскипевшей водой так, чтобы она доходила до половины формы. Закройте крышкой и готовьте в течение 6 часов, подливая горячую воду по мере выкипания. Накройте новым листом фольги с промасленной бумагой, и храните пудинг в прохладном месте. Чтобы разогреть, потребуется 1 час в кипящей воде или 10 минут в микроволновке при средней интенсивности.

Виски-крем:
284 мл. упаковка двойных сливок (сливки для взбивания с жирностью выше 35%)
1 ст. ложка виски
1 ст. ложка сахарной пудры

Выложите сливки в большую миску вместе с виски и сахарной пудрой. Взбивайте до кремообразной консистенции. Подавайте вместе с пудингом.

Мягкий имбирный торт с сыром и засахаренной клюквой

Этот праздничный зимний торт выглядит совершенно потрясающе, а готовится на самом деле довольно быстро и просто. Компоненты очень «зимние», поэтому для святочного ужина или празднования Йоля торт будет весьма к месту!

Для этого рецепта потребуется особая смесь специй. Вам потребуется:

4 ч. л. корицы (измельченной)
4 ч. л. имбиря (измельченного)
3 ч. л. кардамона
3 ч. л. гвоздики

Не покупайте смолотые в порошок гвоздику и кардамон – вместо этого истолките их вручную в ступке.

Готовим коржи:

270 г или 9 ст. л. с горкой муки (обычной, высшего сорта)
1 ч.л. соды
Щепотка соли (рекомендуем морскую без добавок)
1/2 ч. л. апельсиновой цедры, натертой на терке (возьмите целый апельсин и аккуратно снимите верхний слой цедры крупной теркой)
2 яйца
4 ч. л. пряной смеси, которую мы сделали заранее
100 г (4 ст. л.) коричневого (тростникового) сахара
100 мл (6 ст. л. + 2 ч. л.) сахарного сиропа
125 г (примерно 6 ст. л.) сливочного масла
100 мл очень жирных сливок
150 мл (10 ст. л.) молока

Если вы не нашли в продаже готовый сахарный сироп – его легко приготовить дома. Возьмите равные части воды и коричневого сахара, смешайте в кастрюле и держите на малом огне, помешивая, пока сахар полностью не растворится, а вода немного не уварится. Объем жидкости уменьшится, поэтому для получения 100 мл сиропа возьмите вдвойне воды и сахара.

1. Нагрейте духовку до 175 градусов по Цельсию. Смажьте сливочным маслом и обсыпьте мукой три круглых противня диаметром по 15 см.
2. Смешайте в миске муку, соду, соль, смесь специй и апельсиновую цедру.
3. В отдельной миске взбейте яйца с сахаром, пока смесь не станет пышной и светлой. Добавьте сахарный сироп и хорошо размешайте.
4. Размягчите масло в кастрюльке, туда же добавьте молоко и сливки.
5. Теперь смешайте содержимое всех трех мисок вместе и хорошо размешайте, до однородной смеси. Разлейте по формочам и выпекайте около получаса. Остудите, не вынимая из формы (15 минут), а затем переложите для полного охлаждения в отдельную емость.

Подготавливаем клюкву:

Горсть свежей клюквы
1 яичный белок
Сахар крупного помола для обсыпки

Пока коржи выпекаются, залейте клюкву яичным белком, затем обваляйте в сахаре и оставьте сохнуть на полчасика.
При желании вы можете взять готовую засахаренную клюкву.

Для сырной обмазки:

200 г мягкого охлажденного сливочного сыра (напр., филадельфия)
1 с четвертью или полтора стакана сахарной пудры
150 г сливочного размягченного масла

Взбейте масло до однородной массы. Добавьте сахарную пудру и продолжайте взбивать – смесь должна стать пышной и почти белой. Теперь добавьте мягкий сыр и взбейте в однородную мягкую смесь.

Пришло время собирать наш торт!
1. Положите первый корж на большую тарелку и с помощью плоской лопаточки намажьте его сливочной обмазкой (толщина на ваш вкус).
2. Положите сверху следующий корж, снова намажьте обмазкой... в результате у вас должен получиться трехуровневый торт, с верхним коржем, который щедро намазан сырной обмазкой.
3. Теперь промажьте торт обмазкой по бокам, покрыв целиком. На 10-20 минут поставьте его в холодильник.
4. Выньте, украсьте засахаренной клюквой на свой вкус. При желании – добавьте для красоты еловые веточки.