Шведские булочки с корицей

Читаем мы, стало быть, сказки Астрид Линдгрен (ибо очень уж переутомились и хотели чего-то легкого, простого), в частности — про Карлсона. И тут натыкаемся на одно из самых душистых воспоминаний детства — строчки, где мама Малыша испекла ему булочки с корицей, аромат которых стоял на весь дом.

И всё. Другие дела отправились в утиль, а мы сами поспешили за рецептом и покупкой ингредиентов. И с вами делимся.

Булочки получаются мягкие, душистые, обязательно к крепкому кофе.

На 25 штук:

• 400 г муки
• 250 мл молока
• 75 г сливочного масла
• 1/4 ч.л. соли
• 3,5 г сухих дрожжей
• 50 г сахарной пудры
• 1 желток + еще 1 яйцо для смазывания булочек
• 1/2 ч.л. молотого кардамона
• ванилин на кончике ножа
• раскрошенные сахарные кубики

Начинка:
• 35 г сливочного масла
• 35 г сахарной пудры
• 1,5 ч.л. корицы

Готовим

1. Молоко налить в ковш, добавить сливочное масло. Поставить на огонь, подождать пока масло растопится. Снять с огня и остудить (при добавлении в муку молоко должно быть теплым, не горячим).

2. В миску положить муку, дрожжи, соль, ванилин, кардамон, сахарную пудру. Влить молоко с маслом, добавить желток.

3. Хорошо вымесить тесто. Поначалу тесто будет липковатым, затем станет легким и мягким. Положить в миску, накрыть влажной салфеткой и оставить на 1-1,5 часа.

4. Приготовить начинку: растопить 10 г сливочного масла. Положить
оставшееся масло в миску с корицей, добавить пудру, растопленное масло и размешать деревянной ложкой.

5. Раскатать тесто в прямоугольный пласт толщиной примерно 2 мм.
Лопаткой распределить коричную смесь по всему тесту. Завернуть тесто в рулет.

6. Нарезать рулет на кусочки толщиной 2 см. Выложить булочки на противень на расстоянии друг от друга, слегка прижать каждую рукой. Накрыть салфеткой и оставить примерно на 30 минут.

7. Взбить яйцо, смазать булочки, посыпать сахаром (раскрошенными кубиками).

8. Разогреть духовку до 220 градусов и выпекать 8-9 минут. Готовые булочки накрыть салфеткой и дать немного остыть.

Приятного аппетита и вкусных ароматов

Кекс с карамельным соусом и желудёвой мукой

Каждому празднику свой хлеб, а Мабону, вратам тёмного времени года - хлеб особенный: тёмный и ароматный, сладкий и изобильный, с дарами лесов и садов. Так что ловите новый рецепт от Gathervictoria:

Вам понадобится:
- 1, 5 чашки мелко порубленных сухофруктов
- 1 чашка горячей воды
- 1 ч. ложка питьевой соды
- 1 ч. ложка ванильного экстракта
- 1 чашка муки
- 1 чашка желудёвой муки (можно купить, можно сделать самостоятельно - а как - см. ниже)
- 1,5 ч. ложки разрыхлителя
- 0,5 ч. ложки морской соли
- 0.5 чашки размягченного масла
- 1 чашка коричневого сахара
- 3 крупных яйца

Карамельный соус Тоффи для обливки:
- 1,5 чашки коричневого сахара
- 3/4 чашки масла
- 1 чашка жирных сливок для взбивания (35%)
- 0.5 ч. ложки морской соли
- 1 ч. ложка бренди или ванильного экстракта

1. Разогрейте духовку до 175 градусов. Слегка смажьте маслом и подпылите мукой форму для кекса и отставьте её в сторону.
2. Сложите в миску рубленые сухофрукты, залейте горячей водой, добавьте туда же питьевую соду и ванильный экстракт. Дайте сухофруктам набухнуть примерно в течение 10 минут.
3. В другой миске соедините муку, разрыхлитель и соль. Отставьте.
4. Взбейте масло с сахаром - до пышности и посветления массы (обычно это минуты три). Добавьте по одному яйца, продолжая взбивать, и взбейте до получения кремообразной массы.
5. Положите муку (оба вида), размешивая тесто ложкой, туда же добавьте сухофрукты и жидкость, в которой они настаивались, размешайте (но не мешайте слишком долго, тесто может опасть).
6. Переложите тесто в подготовленную форму, и выпекайте не менее часа при температуре 170. Если кекс будет сильно темнеть сверху - накройте его куском фольги. Готовность проверьте зубочисткой.
7. Охладите кекс в течение получаса, прежде чем вынимать его из формы, потом заверните в пекарскую бумагу и уберите в холодильник.

Приготовьте обливку:
В маленькой кастрюльке соедините коричневый сахар, масло и сливки, поставьте на средний огонь, и непрерывно размешивайте. После растворения сахарных крупинок и закипания, варите еще примерно 5 минут, потом снимите с огня и, не прекращая размешивать, добавьте бренди или ванильный экстракт.

Облейте холодный кекс соусом, украсьте желудями, цветами, осенними листьями, цветным сахаром.

P.s.: чтобы сделать желудёвую муку из желудей наших дубов, растущих в средней полосе (т.е. из желудей дуба черешчатого, Quercus Robur), вам понадобятся спелые крупные жёлуди - примерно граммов 700. Убедитесь, что они не слишком светлые, что в скорлупе нет трещин и отверстий.
Дома залейте жёлуди прямо в скорлупе водой и прокипятите в течение 5-6 минут.
Охладите - так, чтобы вы могли брать их, не обжигаясь, и очистите. Варка размягчает скорлупки, и чистить их становится проще. Вам подходят жёлуди с молочной и желтоватой мякотью, т.е. не чисто-белые и не зеленоватые.
С желудями средней полосы основная задача состоит в том, чтобы удалить из плодов излишек танинов - дубильных веществ, т.к. они придают плодам горький вкус. Так что очищенные жёлуди снова залейте водой и прокипятите еще 10 минут. Вода, вероятнее всего, покоричневеет, и её нужно слить, залить жёлуди снова - и снова прокипятить. Повторяйте этот процесс пока вода не перестанет коричневеть и не останется прозрачной. Вода при варке коричневеет как раз от танинов - и многократными варками мы их удаляем. В среднем варку приходится повторять 5-6 раз. Легкая горчинка, вероятнее всего, сохранится - но незначительная и скорее приятная.
После варки вам нужно подсушить жёлуди, а потом - выложить их на противень для обжаривания. Поставьте их в разогретую до 150 градусов духовку, и обжаривайте, пока они не станут сухими, слегка хрустящими снаружи, но влажными внутри (это занимает примерно 40 минут).
После охлаждения нужно размолоть жёлуди в кофемолке или на ручной мельнице в грубую муку. Если необходимо - используйте сито, чтобы отделить неразмолотые кусочки, и засыпать их в кофемолку повторно.
Удачи!

рецепт из блога © gathervictoria

Булочки-полумесяцы

Знаете ли вы, откуда пошли круассаны, которыми начинают свой день изящные французы? Слово «круассан» переводится как «полумесяц». Существует несколько кулинарных мифов о происхождении круассанов и их прототипа, германской булочки-полумесяца. Наиболее популярный гласит, что булочки впервые испекли в честь победы христиан над Османской империей (полумесяц – мусульманский священный символ). Однако существует еще одна теория, которой придерживаются современные ведьмы и исследователи старого европейского язычества: что некогда, на заре христианства, не совсем утратившие старую веру женщины Европы пекли булочки-полумесяцы и посвящали их Луне, несмотря на неодобрение церковников.

В полнолуние испеките булочки-полумесяцы, чтоб почтить древнюю богиню Луны, покровительницу всех женщин мира. Можно сделать булочки «пустыми» или с начинкой. Например, мак приносит процветание и богатство. В конце рецепта вы найдете совет, как сделать начинку из макового зерна; но вы можете выбрать и фрукты по вашему вкусу.

- 2 упаковки сухих дрожжей
- 1/2 стакана молока
- 1/2 стакана сахара и еще 2 ч.л.
- 5 стаканов муки
- 3 яйца
- 1 стакан сливочного масла, порезанного кубиками
- 3/4 стакана сметаны
- Сок из 1 лимона, и его же цедра (цедру сотрите на терке, а затем выдавливайте сок)
- 1 ст.л. маковых зерен
- Пищевая пленка для заворачивания

Для маковой начинки, при желании:
- 2 ст.л. сливок
- 1 яичный желток
- 200 г мака
-1/2 стакана сахара

Растворите дрожжи в молоке комнатной температуры, добавьте 2 ч.л. сахара. Жидкость должна запениться. Отставьте пока стакан. Смешайте муку и полстакана сахара и масло. Добавьте в смесь яйца. Замесите густую смесь. Добавьте цедру, лимонный сок и сметану. Теперь смешайте дрожжевую и мучную смеси и замесите плотное тесто. Скатайте его в шар, заверните в пищевую пленку и на ночь положите в холодильник.

Маковая начинка: залейте около 200 г макового семени кипятком, дайте постоять 1 час, слейте воду и повторите еще раз сначала. Слив воду второй раз, перемелите семена в кухонном комбайне. Добавьте 1/2 стакана сахара, 2 ст.л. сливок и 1 яичный желток, перемешайте.

Утром на посыпанной мукой поверхности разделите тесто на две части. Одну половину раскатайте в круг диаметром около 30 см. От центра разрежьте на 8 равных кусков-долек, как будто режете пиццу. На каждый намажьте начинку и заверните, от толстого конца к тонкому. Каждому кусочку придайте округлую форму полумесяца, а затем выложите их на смазанный маслом противень. Теперь сделайте то же самое со второй частью теста.

Выпекайте около 20 минут при 175 градусах по Цельсию. Вынув, можно помазать сверху взбитым белком и посыпать маком.

Другие варианты "лунной" начинки:
- миндальный крем - для процветания и любви
- лимонная начинка - для очищения, дружбы и энергии

Яблочный хлеб

3 чашки муки
1 ½ ч.л. пищевой соды
¾ чашки дробленых орехов
2,5 чашки очищенных и измельченных яблок (4-5 целых)
1,5 чашки кипяченой воды(еще горячей)
2 чашки изюма
1 чашка меда
3 ст.л. оливкового масла
1 ½ ч.л. соли
1 ½ ч.л. корицы
1 ½ ч.л. гвоздика
1 ½ ч.л. гвоздичного перца

Смешать компоненты в большой миске: 2,5 чашки яблок и 2 чашки изюма, добавить 1 чашку меда, 3 ст.л. оливкового масла, 1,5 ч.л. ложки соли, специи. Залить смесь 1,5 чашками горячей кипяченой воды, перемешать. Горячей, для того чтобы размягчить изюм и яблоки.

В другой миске смешиваем 3 чашки муки, 1,5 ч. л. соды и 3/4 смеси орехов, перемешать и добавить в большую миску, перемешать до однородности. Формы для запекания смазать оливковым (или любым другим) маслом, заполнить их на 3/4 тестом, поставить в разогретую до 180 градусов духовку примерно на час, но через полчаса или сорок минут уже можно проверять, готов ли хлеб.

Подавать можно с медом.