Хлеб к Празднику Урожая

Наступает время жатвы, время сбора первых плодов, и трапеза праздника полностью отражает его смысл. Основная еда на Праздник Жатвы – это хлеб во всех его проявлениях: караваи, булки, пироги и пирожки, крендели, калачи, лепёшки. Важно одно – хлеб должен быть свежим и, по возможности, испечённым самостоятельно. Именно приготовленный своими руками хлеб оставляли на чистых салфетках в святых местах, алтарях и на перекрестках дорог для путников.

Зерновой Хлеб

Зерновому хлебу, замешенному по следующему рецепту, можно легко придать нужную форму на окончательной стадии последнего подъема теста.

В большой миске смешайте:
• 2 стакана молока (чуть теплого)
• 2 пакетика сухих дрожжей
• 1 чайную ложку соли
• 1/2 стакана меда
• 1/4 стакана темного коричневого сахара

Накройте смесь крышкой и оставьте в теплом месте, пока она не увеличится в объеме вдвое (примерно на полчаса). Добавьте к этой смеси:
• 3 столовые ложки размягченного сливочного масла
• 2 яйца
• 1 стакан неотбеленной пшеничной муки

Размешивайте, пока смесь не вспенится. Теперь добавьте:
• 1/2 стакана зерен пшеницы
• 1/2 стакана овсяных хлопьев
• 2 стакана пшеничной муки
• 2 столовых ложки семян кунжута

Выложите получившееся тесто на посыпанную мукой доску и постепенно продолжайте вмешивать в него неотбеленную пшеничную муку, пока оно не станет гладким и эластичным и перестанет прилипать к рукам.

Положите тесто в миску, смазанную жиром и немного обваляйте его в жире. Затем накройте его чистой тканью и оставьте в теплом месте подниматься (примерно на час), пока оно не увеличится в объеме вдвое. После этого примните его, разделите на два или больше продолговатых хлебца, придав им продолговатую форму, и положите на смазанные жиром листы для выпечки печенья. Накройте их и снова поставьте в теплое место, пока они опять не увеличатся в два раза. Выпекайте хлебцы в предварительно разогретой духовке при температуре 175 градусов примерно один час или до готовности, когда они станут полыми на ощупь.

Каравай Ламмаса

Понадобиться следующий набор продуктов:
• 1 ч.л. сухих дрожжей
• 1 ч.л. меда
• 500 г муки
• 1 ч.л. соли
• 3 ст.л. оливкового масла
• Также можно добавить маковых зерен, по вкусу.

Смешайте по 1 чайной ложке сухих дрожжей и меда и растворите их в 200 мл теплой воды. Оставьте в теплом месте, пока тесто подходит. Насыпьте в миску муку, чайную ложку соли, добавьте забродившую смесь, оливковое масло и 50-200 мл теплой воды. Тщательно размешайте тесто и выложите его в смазанную жиром форму для выпекания. С помощью ножа придайте хлебу желаемую форму. Накройте чистым полотенцем и оставьте подходить на 20 минут. Выпекайте при температуре 180 градусов около 40 минут. Проверьте готовность, используя спичку или зубочистку.

Ваш хлеб готов!

Рецепты на Ламмас • Медовые кукурузные маффины

Рецепт из разряда "есть, молиться и любить". Попробуйте обязательно.

Такая выпечка станет не только вкусным угощением на праздничном (и не только) столе, но и раскроет всю пользу кукурузной муки. Судите сами: ее состав богат белками, ценными углеводами, пищевыми волокнами, витаминами, минералами и микроэлементами. Кукурузная мука полезна для диабетиков, поскольку нормализует уровень сахара в крови, помогает от высокого давления, показана при расстройствах желудка, воспалении желчного пузыря и замедленном обмене веществ. Лечебные свойства кукурузной муки и ее способность замедлять процессы старения в организме известны и жителям Абхазии, которые считают кукурузу своим национальным блюдом, поэтому долго живут и практически не болеют. В кукурузной муке содержится 330 калорий, она отлично насыщает и рекомендуется для тех, кто следит за своей фигурой. Чем еще полезна кукурузная мука? Она спасает от малокровия, является отличным желчегонным и мочегонным средством, улучшает кровообращение и способствует нормализации сердечной деятельности. Кроме пользы в некоторых случаях кукурузная мука может нанести вред здоровью – к примеру, пациенты с нарушенной свертываемостью крови должны быть осторожны в употреблении этого продукта, поскольку мука способствует сгущению крови.

Ингредиенты
• 1 чашка кукурузной муки
• 1 чашка муки высшего сорта
• 1 ст. л. пекарского порошка
• 0,5 чашки сахара
• 1 ч. л. соли
• 1 чашка молока
• 2 больших яйца
• 50 гр размягченного сливочного масла
• 1/4 чашки меда

1. Разогрейте духовку до 200 градусов.
2. В большую миску сложите и перемешайте оба вида муки, пекарский порошок, сахар и соль. В другой – взбейте вместе молоко с яйцами, маслом и медом. После этого смесь влейте в миску с мукой и перемешайте до однородной массы.
3. Разложите будущие маффины в формочки и уберите в духовку на 15 минут.
4. Маффины будут готовы, как только станут золотистыми.

Это базовый рецепт, но по желанию можно экспериментировать: сделать их сырно-кукурузными, добавить в начинку зелени или наоборот подсластить ягодами/вареньем. В любом случае они будут божественными.

Приятного аппетита!

Черничный тарт для Лугнасада

Вам потребуется (для формы диаметром около 26 см):

• Для теста:
- 210 гр. муки
- 0.5 ч. ложки соли
- 2 ст. ложки сахара
- 115 гр. сливочного масла, охлажденного
- 1 большое яйцо
- 0.5 ч. ложки ванильного экстракта (или пакетик ванильного сахара)
- 1-2 ст. ложки воды со льда, очень холодной

• Для начинки:
- 2.5 чашки свежей черники
- 50 гр. сахара
- 1.5 ст. ложки муки

• Для украшения:
- 2.5 чашки свежей черники
- Сахарная пудра

В большую миску просеять муку вместе с солью, добавить сахар и перемешать. Хорошо охлажденное сливочное масло порубить на небольшие кубики, добавить к муке, и порубить ножом в мелкую крошку (можно сделать то же в кухонном комбайне, но, главное, не руками - такое тесто тепла не любит). Взбить в стакане яйцо с ванильным экстрактом или сахаром, а потом добавить яйцо к масляно-мучной смеси, размешать ложкой, а потом очень быстро, буквально в пределах минуты, замесить руками тесто до однородности. Если тесто получается суховатым и крошится - добавьте ложку или две ледяной воды. Заверните тесто в плёнку, и положите в холодильник минимум на 1 час.

Когда тесто охладится, достаньте его, слегка раскатайте, и выстелите им форму, сформировав дно и бортики. Для такого пирога лучше использовать либо разъемную форму, чтобы потом можно было вынуть пирог, либо формы из жаропрочного стекла или керамики - в которых можно будет без опаски попортить форму резать пирог, не вынимая.
Разогрейте духовку до 220 градусов.

Приготовьте начинку. Смешайте в большой миске сахар с мукой, потом добавьте чернику и перемешайте (можно слегка сбрызнуть ягоды ромом или коньяком, но не увлекайтесь, т.к. ягода и без лишней влаги очень сочная), и выложите смесь в выстеленную тестом форму, равномерно распределив её.

Поставьте пирог в духовку, и выпекайте при 220 градусах примерно 10-12 минут, а потом уменьшите нагрев до 180, и оставьте пирог еще минут на 30-35. После выпекания достаньте пирог. Если форма разъемная, дайте ему немного остыть, и выньте на решетку, или оставьте в неразъемной форме. Высыпьте поверх пирога свежую, чистую и сухую чернику, и дайте пирогу полностью остыть. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

текст и рецепт из коллекции: © Шеллир (Наталья Никольская)

Калитки с черникой

Еще один вариант выпечки к Празднику жатвы - это калитки с черникой, испечённые на ржаной муке.

Вам понадобится:
• яйцо - 1 шт.;
• кефир - 150 мл;
• ржаная мука - 3 стакана;
• сода - щепотка;
• сахар - 1 ч. л.;
• растительное масло - 1 ст. л.;
• соль - 0,5 ч. л.

Для начинки:
• Свежая черника + сахар (по вкусу)

В глубокую миску просеять ржаную муку. Добавить соль и сахар.
В кефир добавить соду и хорошо перемешать. Добавить в мучную смесь кефир, яйцо и растительное масло.
Замесить тесто, не липнущее к рукам. Тесто получится эластичным и очень приятным в работе.
Разделить тесто на небольшие части. Каждую часть теста раскатать скалкой в круг. На середину теста выложить ягоды. Ягоды предварительно помыть и обсушить. Края теста защипнуть (как на фото). Форму калиткам можно придать круглую или овальную.
Выложить получившиеся ржаные калитки на противень, предварительно смазанный растительным маслом. Ягоды по желанию можно присыпать сахаром. Поставить противень с пирожками в разогретую духовку и выпекать примерно 15 минут при температуре 180-200 градусов.
Готовые калитки из ржаного теста остудить. Сок от ягод, конечно, будет, но он весь будет в лодочке из теста. Бездрожжевые пирожки, приготовленные по этому рецепту, мне больше нравятся в холодном виде.

рецепт из коллекции: © Skvorty (Рыжь)