Рецепты к Белтайну.

Анисовое Печенье.

1 стакан муки
0,75 стакана сахара
3 яйца
3 столовых ложки теплой воды
3 яйца
1 г семян аниса

Взбейте яйца с сахаром, продолжайте взбивать, добавляя постепенно муку и воду. Противень или блюдо смажьте маслом или застелите жиронепроницаемой бумагой и с помощью кондитерского шприца или ложечки отсадите круглые плоские лепешки. На поверхность каждой лепешки положите 3-5 зернышек аниса. Поставьте противень в теплое сухое место. Когда на поверхности печенья образуется сухая корочка, выпекайте его в микроволновой печи 1,5-2(2,5) минуты. Печенье должно оставаться белым. Остывшее печенье можно попарно склеить джемом. По этому же рецепту можно приготовить печенье, посыпанное тмином или маком.

Булочки с Корицей.

30-40 г дрожжей
0,5 стакана сахара
1 чайная ложка соли
2 стакана молока
1 яйцо
125 гр маргарина
5-6 стаканов муки
корица

Разотрите дрожжи со столовой ложкой сахара, добавьте теплое молоко, сахар, соль, яйцо и растопленный маргарин. Тщательно перемешайте. Добавьте просеянную муку. Замесите тесто, накройте салфеткой и поставьте в теплое место на полтора-два часа. Из поднявшего теста сделайте небольшие булочки и посыпьте корицей. Выпекать в заранее разогретой духовке.

Апельсиново-Абрикосовый Пирог.

225 гр муки
50 гр молотых орехов (или смеси сухофруктов)
100 гр маргарина, порезанного кубиками
4 столовых ложки воды
Молоко (можно соевое)
225 гр кураги
цедра 1 апельсина
300 мл апельсинового сока
50 гр изюма
корица

Рассчитано на 12 порций. Смажьте маслом квадратную форму. В большой миске разомните маргарин, орехи и муку. Добавьте воду и замесите. Затем скатайте тесто в шар, заверните в фольгу и поставьте в холодильник на 30 минут. Разделите тесто на две части. Пирог должен состоять из трех слоев: тесто-начинка-тесто. Выпекать в подогретой духовке, при 200-250 градусах около 25 минут или до полной готовности. Начинка: перемешайте в кастрюле курагу, цедру и сок, доведите до кипения и затем варите 30 минут на медленном огне, пока абрикосы полностью не разварятся. Слегка остудите и сделайте пюре, используя комбайн или блендер. Добавьте корицу и изюм.

Апельсиновый Чай.

25 гр апельсиновой цедры
10 гр лимонной цедры
25 гр черного чая
50 гр апельсинового сиропа

Положите цедру, чай и сироп в небольшую кастрюлю. Залейте одним литром кипятка. Заваривать около пяти-семи минут.

Черничный Чай.

2 чайные ложки черного чая
4 листочка мяты
1,5 стакана черники

Мята и черный чай завариваются тремя стаканами кипятка. Через 10 минут чай необходимо процедить. Черника протирается (с помощью блендера или через сито) и остывший (!) чай вливается в пюре. Пить охлажденным, со льдом.

Финский пирог с ревенем

Пропорции даны на довольно большой пирог, можно уменьшить вполовину.

Для теста
• пшеничная мука − 8 дл (=480 г)
• сахар − 300 г
• пекарский порошок − 2 ч. л.
• сливочное масло (растопленное) − 250 г
• кефир/простокваша − 200 мл
• яйцо − 1 шт

Сухие ингредиенты перемешать, соединить с растопленным маслом, перетереть в крошку. Треть примерно отложить для посыпки поверх начинки.
Яйцо взбить венчиком в кефире, соединить с 2/3 масляно-мучной смеси, вымешать тесто.
Готовое тесто распределить на дно формы. Удобней, если будет разъемная.

Для начинки
• ревень (стебель) − 1 ст. л.
• творог − 500 г
• сахар − 200 г
• ванильный сахар − 3 ч. л.

Примерно 1 ложку ревеня, почищенного и порезанного на кусочки, разложить поверх теста.
Яйца с сахаром взбить, добавить творог, еще взбить, вылить сверху на пирог.
Начинку посыпать оставшейся масляно-мучной крошкой.
Выпекать в предварительно разогретой духовке, на нижней полке при 175 градусах 45 минут.
Присматривайте, сверху может начать подгорать, тогда можно прикрыть пергаментом.
Обалденно вкусно с мороженным, ванильным соусом или взбитыми сливками.

Летний хлеб на Солнцестояние

На праздничный стол всегда приятно поставить что-то вкусное, но этот хлеб хорош не только на праздник. Главный секрет рецепта – дать тесту «выстояться». И уже на следующий день можно наслаждаться запахом свежего, домашнего хлеба.

Ингредиенты
• 2¼ чашки теплой воды
• 3-4 ч.л. соли
• 1 пакетик сухих дрожжей
• 4 чашки муки
• ⅓ чашки булгура
• ⅓ чашки свежего кипятка
• большой пучок петрушки
• маленький или средний пучок мяты
• 4 некрупных лука-шалот, тонко порезанных
• 4-5 долек чеснока, раздавить
• цедра одного лимона
• мини-помидорки, порезанные пополам
• 3 или 4 веточки петрушки или мяты для украшения

Приготовление
– Вскипятите воду и добавьте туда булгур. Дайте постоять примерно 20 - 25 минут, пока булгур не напитается водой.

– Порежьте мяту и петрушку, затем подавите чеснок.

– Налейте теплю воду в тару, добавьте соль, дрожжи и постепенно вводите муку.

– Когда начнете вымешивать тесто, постепенно добавьте булгур (слив воду, если та осталась), чеснок, цедру лимона, петрушку, мяту и лук. Тщательно-тщательно перемешайте.

– Накройте чистым полотенцем и оставьте в теплом месте подниматься на час - полтора.

– Когда тесто поднимется, снимите полотенце, обомните и перемешайте еще раз поднявшееся тесто, плотно закройте тару и уберите в холодильник на ночь (10 - 14 часов).

– На следующий день прогрейте плиту до 220 C.

– Достаньте тесто из холодильника, украсьте помидорами и укропом с мятой, и отправьте хлеб запекаться на 35 - 40 минут.

Приятного аппетита!

Хворост на кефире

Ингредиенты:
- 0,5 л кефира
- 2 яйца
- 4 ст. ложки сахара (получается не очень сладко, если хотите послаще добавить еще)
- 3-4 ст. ложки растительного масла
- 0,5 ч. ложки соли
- 0,5 ч. ложки соды (погасить)
- муки около 5-6 стаканов (если тесто липнет к рукам, подсыпать еще)
- по желанию - ванильный сахар или корица

Приготовление:
1. Замесить мягкое тесто (но чтобы не прилипало к рукам), накрыть и оставить на 20 минут.
2. Затем посыпать стол мукой, раскатывать прямоугольный пласт не тоньше чем 1 сантиметр (если хотите тонкий хворост то раскатать тоньше).
3. Нарезать пласты на небольшие прямоугольники, в середине прорезать отверстие и через отверстие вывернуть один конец хвороста.
4. Жарить с 2-х сторон в разогретом растительном масле. Масла должно быть достаточно, при необходимости масло можно понемногу подливать.

Приятного аппетита!