Шоколадный чизкейк с меренгой и малиновым сиропом

(диаметр формы 18-20 см)

180 г печенья
60 гр масла комнатной температуры
350 гр шоколада (66% какао)
100 гр сливочного масла
5 пластинок желатина
350 гр сливочного сыра (Филадельфия)
50 мл крепкого кофе
1 ч л ванильной пасты или 2 ч л ванильного сахара
150 гр сахарой пудры
250 мл сливок 33%
щепотка соли

Для меренги:
120 гр яичных белков (примерно от 3 больших яиц) комнатной температуры
280 гр сахарной пудры
1 ст л сока лимона
Малиновый сироп

1. Дно разъёмной формы застелить бумагой, стенки смазать маслом и обернуть плёнкой.
Измельчить печенье в блендере, добавить масло и хорошо перемешать. Выложить полученную массу в форму, хорошо утрамбовывая по дну. Поставить в холодильник.
2. На водяной бане растапливаем поломанный на кусочки шоколад и масло.
3. Желатин замачиваем в стакане холодной воды на 5-7 минут.
4. В чашу фудпроцессора кладем сливочный сыр, ваниль и смешиваем до однородной массы.
5. Желатин отжимаем и кладем с свежеприготовленный горячий, крепкий кофе, размешиваем до растворения желатина.
6. К сырной массе добавляем кофе, растопленный шоколад, щепоткy соли и перемешиваем.
7. В отдельной чаше взбиваем сливки и сахарную пудру до пышного крема.
8. Добавляем сливочный крем к шоколадной массе, аккуратно перемешивая лопаткой.
9. Стенки формы с основой выстилаем пленкой, выливаем шоколадную массу и ставим на 5 часов в холодильник.
10. Белки взбиваем на средней скорости до пышной массы, затем по столовой ложек добавляем просеянную сахарную пудру и взбиваем на высокой скорости до жестких , устойчивых пиков, добавляем в конце лимонный сок.
11. Украшаем чизкейк меренгой, обжигаем кулинарной горелкой, поливаем малиновым сиропом и украшаем ягодами.
12. Перед тем, как попробовать кусочек, даем себе честное слово, что не съедим торт целиком, а чтобы слово это сдержать - пригласите на дегустацию друзей и родных. Таким образом убьете сразу двух зайцев - и фигура не пострадает, и звание лучшего кондитера в мире будет у вас в кармане! А все потому, что этот торт - великолепен!

Angelika Zorkina (с)

Фокачча с грецкими орехами

Решила испечь фокаччу. Пока этот хлеб получается у меня лучше всего, да и никаких супер сложных усилий не требует, особенно если тесто в кухонном комбайне замешивать. Положил все ингредиенты в чашу и забыл на 15 минут, комбайн за тебя всю работу сделает. Придумала в этот раз добавить в тесто грецкие орехи, получилась фокачча с осенней ноткой, очень вкусная! Только не забудьте орехи заранее подрумянить в духовке и хорошенько остудить (10-12 минут при 180 гр).

Фокачча с грецкими орехами.
Рецепт теста мой любимый, самый простой.
Тесто:
6 гр сухих дрожжей
300 мл теплой воды
50 мл оливкового масла
1 ст л меда (или сахара)
480 гр муки
1 ст л розмарина
80 гр грецких орехов, очищенных
оливковое масло, свежий розмарин, кристалическая соль

Смешиваем муку с сухими дрожжами, добавляем соль, розмарин. В теплую воду кладем ложечку меда, хорошо размешиваем, чтобы мед растворился ,добавляем оливковое масло и выливаем в муку. Замешиваем тесто в комбайне в течении 15 минут, в конце замеса добавляем орехи, тесто получится немного липкое, это нормально. Накрываем его полотенцем и даем подойти в течении 1,5 ч, через час тесто нужно обмять.
Формируем из теста лепешку толщиной 1 см, руки можно смазать оливковым маслом, чтобы тесто не сильно прилипало к рукам, переносим на противень, хорошо смазанный маслом и даем полежать под полотенцем еще минут 45.
Смазываем поверхность лепёшки оливковым маслом, посыпаем розмарином и солью. Выпекаем при 200 гр минут 20 (до золотистой корочки) в заранее разогретой духовке. Мякиш теста от грецких орехов приобретает легкий коричнево-серый оттенок.
Приятного аппетита!

My Nordic Kitchen (с)

Лимонный кекс с маком

Я не большая поклонница маковой выпечки, но этот кекс по рецепту Линды Ломелино покорил моё сердце! Честно говоря, его трудно назвать кексом, такой он нежный. А какой вкусный ! Невероятное сочетание лимона и клубники, в общем, не кекс , а сплошной восторг!

Лимонный кекс с маком

210 г муки
2 ч л разрыхлителя
1/4 ч л соли
230 г сахара
мелко-натертая цедра 1 большого лимона ((лимон нужно хорошо вымыть, обсушить и снять цедру без белого слоя, иначе будет горчить)
125 г сливочного масла комнатной температуры
3 больших яйца
100 мл сливок ( 18- 33 %)
3 ст л лимонного сока
3 ст л семян мака

Лимонный сироп :

1/4 стакана лимонного сока
55 г сахара

глазурь :

1 белок яйца
1 ст л сока лимона
примерно 300 гр сахарной пудры
Разогрейте духовку до 175 ° C. Дно формы и бока покройте пекарской бумагой .
Смешайте все сухие ингредиенты , в том числе и мак.

В сахар добавьте цедру лимона и перетрите , затем положите к сахару масло и хорошо все взбейте, минуты 3 . Затем добавьте по одному яйца , тщательно взбивая после каждого добавления.

Влейте в смесь сливки и сок лимона , перемешайте . Постепенно всыпьте сюда мучную смесь, перемешивая все лопаткой .

Заполните форму тестом и поставьте в духовку. Выпекайте около 45-50 минут или до сухой лучинки .

Готовый кекс остудите минут 5 в формe, затем переложите на решетку.

Пока кекс готовится, сделайте сироп. Смешайте сахар с соком лимона и подогрейте смесь , пока сахар полностью не растворится . Остудите .

Поверхность еще теплого кекса наколите шпажкой и полейте лимонным сиропом. Дайте кексу полностью остыть.

Глазурь:

Белок взбить с соком лимона в пышную пену , добавить сахарную пудру и хорошо перемешать до гладкой, однородной массы. Консистенцию глазури регулируйте сами, для более густой добавьте больше сахарной пудры, если очень густая глазурь- добавьте немного воды или сок лимона.

Нанесите глазурь на кекс и украсьте .

Масленичная неделя: 6 новых рецептов блинов

Скоро наступает самый солнечный, весёлый и яркий славянский праздник - Масленица. В самом этом слове уже слышится шипение блинного теста, когда наливаешь его на раскаленную сковороду!
В прошлый раз мы предложили 7 вкусных рецептов блинов на каждый день недели Масленицы 😋 А сейчас еще 6 рецептов блинов! Попробуйте приготовить!

Блинные мешочки с начинкой из курицы и грибов
Нам понадобится для блинов:
~ 1 л молока
~ 4 яйца
~ 4 ст муки
~ 4 ст ложки сахара
~ ⅓ ст растительного масла
~ щепотка соли
Для начинки:
~ 300 гр куриного филе
~ 1,5 ст л растительного масла
~ 100 мл воды
~ 300 гр шампиньонов
~ 60 гр моркови
~ 1 луковица среднего размера
~ зелень по вкусу
~ щепотка соли
Взбиваем яйца с сахаром. Постепенно вводим муку и соль, чередуя с молоком, и аккуратно размешиваем до однородной массы. Оставляем на 20 минут. Добавляем в тесто растительное масло и жарим блины на сильно разогретой сковороде.
Готовим начинку: обжариваем маленькие кусочки куриного филе, добавляем нарезанные шампиньоны и воду, тушим 10 мин. Обжариваем на отдельной сковороде мелко нарезанные лук и морковь и добавляем их к курице с грибами. Сюда же мелко порубленную зелень, соль и специи, всё перемешиваем.
На блины выкладываем начинку, на нее 1 ч. л. сметаны. Собираем блинчик в мешочек, перевязываем луком.

Шоколадные блинчики
Нам понадобится:
~ 500 мл молока
~ 2 ст муки
~ 30 гр какао порошка
~ 3 ст л сахара
~ 3 ст л растительного масла
~ 3 яйца
~ щепотка соли
Взбиваем яйца с сахаром и солью. Постепенно вводим молоко, муку и какао. Перемешиваем до однородной массы. Оставляем на 20 минут. Добавляем растительное масло. Жарим блины на сильно разогретой сковороде, предварительно смазанной растительным маслом.

Картофельные блины с зеленью
Нам понадобится:
~ Картофель отварной 400 г
~ Картофельный отвар 300 мл +-
~ Молоко 500 мл
~ Яйцо 2 шт
~ Мука 200 г
~ Масло растительное 50 мл
~ Соль по вкусу
~ Сахар 2 ч.л.
~ Разрыхлитель 1 ч.л.
~ Зелень по вкусу (укроп, кинза...)
Картофель отвариваем без соли (на выходе должно быть 400 гр.). Полученный отвар не сливаем, процеживаем. Картофель мнём в пюре, остужаем до теплого состояния. Добавляем яйца, сахар и перемешиваем, вливаем тёплое молоко и перемешиваем венчиком. Смешиваем муку, соль и разрыхлитель, добавляем в картофельную массу, перемешиваем, вливаем масло. Картофельный отвар доводим до кипения и, интенсивно перемешивая, добавляем в блинную смесь примерно 200 мл (консистенция должна быть как у кефира 3,2%). Выпекаем на среднем огне. Как только налили тесто на сковороду, сверху посыпаем зеленью. Аккуратно переворачиваем. Каждый блин смазываем сливочным маслом, подаём со сметанкой.

Блины марокканских кочевников "Багхрир"
Нам понадобится:
~ Мука - 180 г
~ Манка - 200 г
~ Вода - 550 мл
~ Сахар - 1 ст.л.
~ Соль - 1 ч.л.
~ Дрожжи сухие - 1 ст.л.
Вилкой размешиваем тесто из муки, манной крупы, воды, сахара, соли и сухих дрожжей. Даём тесту подойти 1 час. Выпекаем только с одной стороны на не очень горячей плоской сковороде (чугун или антипригарное покрытие) без масла до готовности. На одну лепешку - 1 поварешка теста.

Американские блинные хлопья (мини-панкейки)
Нам понадобится:
~ Молоко 250 мл
~ Яйцо 1 шт
~ Сахар 4 ст.л.
~ Масло растительное 3 ст.л.
~ Соль 1/4 ч.л.
~ Мука 170 гр.
~ Разрыхлитель 1 ч.л.
Все ингредиенты смешиваем. Наливаем тесто частями в кондитерский мешок или пакет, отрезаем небольшой уголок. Отсаживаем мини-панкейки из пакета. Выпекаем на сухой сковороде. Переворачиваем, как только на поверхности появятся пузырьки.

Арабские блинчики "Катаеф" с шампиньонами и сыром:
Нам понадобится для теста:
~ мука 1 стакан
~ вода 1/2 стакана
~ молоко 1 стакан
~ сахар 1 столовая ложка
~ дрожжи сухие 1 чайная ложка
~ соль щепотка
Начинка:
~ грибы шампиньоны 400 г
~ лук репчатый 1 шт.
~ твёрдый сыр 100 г
~ соль, перец, специи по вкусу
~ сливочное масло 20 г
Дрожжи заливаем тёплой водой, добавляем сахар, соль, тёплое молоко и размешиваем. Добавляем муку, слегка взбиваем венчиком. Оставляем в тёплом месте на полчаса.
Готовим начинку: на сковороде на сливочном масле жарим нарезанные грибы с измельчённым луком до готовности, перчим, солим, добавляем специи.
На разогретой, смазанной растительным маслом сковороде, на небольшом огне печём блинчики: 2-2,5 столовые ложки наливаем теста в центр сковороды и аккуратно разравниваем. Жарим только с одной стороны до тех пор, пока не появятся дырочки и верхняя сторона не станет сухой (блины друг на друга не складывать, чтобы не склеились).
На готовый блинчик в центр кладём 1 ст.ложку начинки и сверху щепотку тёртого сыра. Защипываем свободный край блина до середины, затем остальные края - треугольником. Выкладываем блины на противень и отправляем в разогретую духовку на 5-7 минут, чтобы расплавился сыр.

Приятного чаепития!