Сладкий хлеб с орехами и корицей

Так греет душу наша зима в этом году! Январь как настоящий январь, со снегом и морозцем! Не представляете, какое это счастье не видеть зеленых лужаек и крокусов в январском палисаднике у дома! А вчера нас снова завалило снегом! Сейчас пойду заново протаптывать тропинку в лесу и кормить птичек пшеном. Если не забуду, покажу и вам кусочек нашей снежной сказки! А пока ловите рецепт вкуснющего сладкого хлеба с орехами и корицей. Оригинал рецепта Povitica (Potica) вы найдете здесь https://bake-street.com/en/potica-povitica/. Я же изменила начинку, приготовив более ленивый вариант. Скажу сразу- pецепт не для слабовольных! Остановиться на одном кусочке невозможно!!! Не знаю, как на вкус этот хлеб в оригинале, но с той начинкой, что сделала я - получилась настоящая бомба вкуса, ну и калорий тоже!

Сладкий хлеб с орехами и корицей
285 гр муки
140 гр молока
3 гр сухих дрожжей
50 гр сахара
3 гр соли
1 яйцо среднего размера
40 гр сливочного масла
1 ч л ванильного сахара
1/2 ч л кардамона

Для начинки :
250 гр сливочного масла комнатной температуры
5-6 ст л с горкой коричневого или белого сахара
3 ст л корицы
180 гр орехов (у меня смесь грецких, миндаля и лесных)
1 ст л с горкой сгущенного молока
1 яйцо

Смешать все сухие ингредиенты . Масло растопить, молоко слегка подогреть и смешать с маслом. Сюда же вмешать яйцо . Влить смесь в муку и заместить тесто. Вымешивать тесто около 10-12 минут , затем скатать в шар , положить в большую миску , затянуть миску пищевой пленкой, затем накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 2,5 - 3 часа . Я ставлю миску на чашку с горячей, но не кипяток, водой и меняю воду пару раз , чтобы тесто все время стояло в тепле.

Для начинки :
Я уже писала, что начинку приготовила по своему, не такую как в оригинале.

Орехи измельчить мелко, но не до состояния муки. Смешать все ингредиенты для начинки , кроме сгущенки.

Если вы когда -нибудь готовили настоящий штрудель, то знаете, как готовится вытяжное тесто. Можно посмотреть ролики в ютюбе. Я постараюсь объяснить как можно понятней, но лично мне лучше один раз увидеть, чем семь раз прочесть))
Рабочий стол хорошо присыпать мукой (я застелила сначала скатертью из хлопка и присыпала ее мукой). Тесто раскатать в тонкий пласт размером примерно 45 х65 см, работая от середины теста к краям, затем немного приподнять пласт над столом и растянуть аккуратно руками. Тесто довольно эластичное, и если вы будете нежно его растягивать, оно не порвется. Когда пласт станет очень тонким и прозрачным, наносим на него начинку. Мне начинка показалась немного густой, поэтому я добавила еще и полную ложку сгущенки, можно заменить ее мягким маслом.
Начинку я распределила прямо пальцами, по всей поверхности теста, оставив по краям 1,5 см теста без начинки. Затем свернуть пласт рулетом, скатывая длинную сторону. Рулет сложить пополам или втрое, как в оригинале. У меня втрое он не поместился в форму для хлеба, покрытую пергаментом, поэтому я свернула в два раза, отрезав часть от рулета (потом сделала из этого остатка обычные булочки завитушки). Рулет смазать слегка взбитым яйцом и поставить в теплое место на расстойку примерно на час. Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке около 45-50 минут, следите, чтобы верх не подгорел. Накройте пергаментом , если будет сильно румяниться в конце выпечки. Готовый хлеб остудить и посыпать сахарной пудрой.
Мой совет, дайте полежать хлебу ночь. За это время начинка пропитает слои теста и вкус будет изумительный! Этот хлеб стоит каждой минуты, потраченной на его приготовление!

Angelika Zorkina (с)

Шоколадная колбаса

Самая вредная еда на свете - это чай. К нему всегда найдутся пряники, конфеты или... кусочек шоколадной колбасы ☺. Уверена, многие готовили ее в детстве из покупного печенья, масла и какао. Мой рецепт немного сложнее, но колбаса получается богаче на вкус. Особенно она понравится любителям шоколада. А если вы еще не решили, что подарить друзьям к новогодним праздникам, приготовьте эту колбасу, красиво ее упакуйте, а на открытке напишите рецепт. Я бы точно была ооочень рада такому подарку. A вы?

Шоколадная колбаса
На 1 кг печенья :
250 гр. сливочного масла
1 банка сгущенки ( я взяла вареную, можно обычную)
250 гр. шоколада
2 ст. л какао
орехи  я брала фисташки и миндаль грамм 150 )
горсть сушеной клюквы
цедра 1 апельсина
несколько капель ромового экстракта - вкусные добавки берите на свой вкус, можно крепкий кофе или ваниль добавить.

Домашнее печенье (этот рецепт я использую и для Муравейника)
400 г муки
50 г крахмала
220 г сливочного масла комнатной температуры
100 г сахара
2 яйца
1 ч л ванильного сахара
1 ч л разрыхлителя
1/2 ч л соли

1.Домашнее печенье :
Взбиваем сливочное масло с сахаром, добавляем соль, ванильный сахар, яйца и еще раз хорошо взбиваем. Затем всыпаем муку, крахмал и разрыхлитель. Замешиваем тесто (если тесто очень липкое, подсыпать на стол немного муки), делим тесто на две части, собираем их в шары, заворачиваем в пищевую пленку и кладем в морозилку на 1-2 часа.
Противень застuлаем пекарской бумагой. Натираем тесто на крупной терке, раскладываем его на противне слоем в 1,5 см. Выпекаем до золотистого цвета в заранее разогретой до 180 гр. духовке около 15-20 минут (ориентируйтесь на свою духовку).
Готовому печенью даем остыть.
2. Масло растапливаем с шоколадом, добавляем сгущенку, какао, затем смешиваем с остальными ингредиентами. Печенье нужно поломать, примерно грамм 250 - 300 измельчить почти в крошку. Затем массу ставим минут на 15 в холодильник (потом будет легче с ней работать). На пищевую пленку кладем часть шоколадно-печеньковой массы и сворачиваем колбаской. Края пленки плотно закручиваем. Убираем на пару часов (лучше на ночь в холодильник). Готовую колбаску достаем из пленки и посыпаем со всех сторон сахарной пудры. Я насыпаю сахарную пудру в плоскую форму для выпечки и обкатываю в ней колбаски.

Картофельный пирог с лососем

Говорят, что если сильно чего-то хотеть и представлять себе свою мечту в мельчайших подробностях, то она обязательно сбудется. Я всегда мечтала жить в своем доме на опушке леса. Настоящего леса, дремучего, с соснами, достающими своими макушками облака, с огромными вековыми дубами, которые и втроем-то не обхватить, с морошкой на болоте и зеркальным озером, в котором по ночам отражаются звезды. В доме моей мечты бревенчатые стены, пахнущие смолой. В нем я буду топить печку березовыми поленьями, по утрам варить кофе в стареньком кофейнике, а ближе к вечеру заваривать чай с багульником и дикой мятой. Каждый новый день я буду встречать утреннее солнце, распахнув окна, и луну, сидя на деревянных ступеньках крыльца. Мой дом будет незатейлив и прост. В нем разноцветные вязаные коврики на полу, большой деревянный стол за которым хватит места всем, и родным, и путникам, случайно забредшим в наши края. На окна я повешу кружевные занавески, а кровать застелю собранным из лоскутков покрывалом. Мои руки привычны к спицам и на спинке кресла-качалки, что поставлю у окна, будет лежать теплая шерстяная шаль... на случай прохладного вечера. В моем доме слышен детский смех и топанье босых ног по половицам. Пахнет душицей и полынью, которые я соберу летом на лесных лужайках и свяжу в пучки . А еще пирогами. В доме должно пахнуть пирогами, а иначе это не дом, а просто крыша над головой.
Моя мечта пока еще не совсем сбылась, но я работаю над этим- научилась вязать и печь пироги. Рецептом одного из самых любимых поделюсь и с вами.

Картофельный пирог с лососем
Тесто:
Картофель - 3 шт ( около 250 гр )
Мука - примерно 200 гр ( может уйти больше или меньше )
Масло сливочное - 50 гр (мягкое)
1 яйцо
Соль - щепотка
Начинка :
Филе лосося - 300 гр
Лук порей
Сливки - 200 мл
Яйца - 3 шт
Сливочный сыр - 2-3 ст л
Укроп
Соль, перец по вкусу
Размер формы для выпечки - 18-20 см.

Картофель отварить в мундире, почистить, размять. Добавить масло, яйцо, муку и смешать все до объединения. Тесто должно получиться мягким и эластичным. В зависимости от размера яйца, муки может уйти немного больше или меньше, чем у меня в рецепте, поэтому ее лучше добавлять постепенно и смотреть на консистенцию теста.
Форму для выпечки смазываем маслом (если вы не уверены в своей форме, то можно под тесто положить пергамент). Выкладываем тесто, формируя бортики, края теста должны быть на пару см выше бортиков.
Филе лосося режем на небольшие кусочки, лук порей - на колечки и слегка присаливаем и перчим. @
Яйца взбиваем со сливками и сливочным сыром , добавляем укроп, солим по вкусу.
В основу из теста кладем кусочки рыбы и порей, равномерно заливаем яичной смесью, посыпаем тимьяном. Я края теста завернула по типу галеты, чтобы посыпать их кунжутом, но в итоге про кунжут забыла.
Выпекаем в середине заранее разогретой до 180 гр. духовке около 35-40 минут. Ориентируйтесь на свою духовку.
(с)

Шоколадный торт с вишней

"-Любимый вид торта?
-Шоколадный с шоколадом. С шоколадной начинкой и шоколадной крошкой сверху... И чашка горячего шоколада рядом."
А еще тот, который готовится буквально за пару часов! И это именно такой тортик! Он мега шоколадный, с вишнёвой начинкой и кофейно-коньячной пропиткой. Конечно , для украшения лучше подошла бы вишня , но, где ж ее взять в феврале ?! Испекла его утром буквально за пару часов, чтобы поздравить своих мужчин с праздником, о котором я благополучно забыла 😊
Желаю всем отличного настроения и прекрасных выходных!

Шоколадный торт с вишней
7 яиц
300 гр сахара
150 гр хорошего темного шоколада (56%-72%)
210 гр сливочного масла
3 ч л разрыхлителя (я взяла 2)
2 ч л ванильного сахара
210 гр муки
Шоколадный крем
200 гр хорошего темного шоколада ( от 56% какао )
300 гр масла комнатной температуры
1 банка вареной сгущенки
несколько капель ромового экстракта
Для пропитки коржей
150 мл сладкого эспрессо
1 ст л коньяка
Для вишневого слоя
350 гр замороженной вишни
3 ст л сахара
1 ст л с горкой кукурузного или картофельного крахмала
Шоколадная глазурь
150 гр хорошего темного шоколада (56%-72%)
100 мл сливок

Свежая малина для украшения
Разогреть духовку до 175 градусов . Смазать маслом или застелить пергаментом две разъемные формы размером 18-20 см в диаметре или одну размером 24-26 см.
Шоколад поломать на кусочки , масло растопить в сотейнике и снять с огня , добавить шоколад и все перемешать, пока шоколад не растопится.
Яйца взбить с сахаром до светлой, пышной и устойчивой массы ( около 10 минут ).
Смешать все сухие ингредиенты и добавить к яичной массе, перемешать лопаткой и добавить сюда шоколадную массу, аккуратно вмешивая , чтобы не было воздушных пузырьков в тесте .
Тесто вылить в форму и выпекать 30-45 минут, в зависимости от размера вашей формы. Готовность проверить деревянной лучинкой. Готовый корж остудить 5 минут в форме, затем вынуть из формы и охлаждать на решетке.
Для крема:
Растопить шоколад на водяой бане и отставить в сторону, чтобы остыл. Масло взбить до белой, пышной массы, затем постепенно добавить сгущенку, кое и остывший шоколад . Слщгка взбить до объединения всех ингредиентов. Переложить крем в кондитерский мешок с насадкой открытая звезда (кажется так она называется).
Для вишневого слоя :
Вишню разморозить, слить немного сока ( в нем будем растворять крахмал) и положить в сотейник вместе с сахаром. Прогреть до полного растворения сахара. В соке растворить крахмал и тонкой струйкой, все вемя помешивая влить в сотейник. Когда масса загустеет убрать с огня и охладить на "ледяной бане".
Коржи разрезать на две части. Каждую пропитать кофе с коняком. Нанести слой крема, по краям из крема сделать бортик и по центру коржа распределить слой вишни . То же самое проделать еще с двумя коржами . Накрыть торт последним коржом, нанести на него крем , украсить остатками крема, шоколадной глазурью, тертым шоколадом и ягодами. Если вы хотите и на бортики торта нанести крем, то увеличьте кол-во его ингредиентов на одну треть или половину.
Для шоколадной глазури:
Нагреть сливки в сотейнике, отставить с огня, добавить кусочки шоколада , через пару минут, когда шоколад растает, перемешать до гладкой, однородной консистенции .

P.S. торт с шоколадом в креме и kоржах лучше до подачи минут 20-30 подержать при комнатной температуре.