Творожный без дрожжевой штолен с марципаном

Творожный без дрожжевой штолен с марципаном
сливочное масло - 250 гр. + 100 гр. (для пропитки)
творог - 250 гр. ( у меня 4 % )
сахар - 250 г р
яйцо - 2 шт.
сок и цедра 1 апельсина
разрыхлитель - 2 ч. л.
мука - 600 гр.
ванильный сахар - 1 ст. л
смесь рубленых орехов (у меня лесные и миндаль)- 200 гр.
замоченные в темном роме изюм, клюква, сухофрукты ( у меня груши и яблоки), чернослив, цукаты - 350 гр.
марципан ( с высоким содержанием миндаля ) - 300 гр.
сахарная пудра для посыпки школена - примерно 150 гр.

Накануне выпечки школена, кладем изюм , цукаты, чернослив (нарезаем на небольшие кусочки), сухофрукты в миску и заливаем смесью апельсинового сока и рома, хорошо перемешиваем.

Готовим штолены. 250 грам. масла комнатной температуры взбиваем с сахаром, добавляем яйца и снова взбиваем до однородности. Добавляем творог, 1 ст. л ванильного сахара, цедру апельсина. Добавляем смешанную с разрыхлителем муку и замешиваем тесто. Затем кладем его на присыпанный мукой стол и вмешиваем орехи и сухофрукты, что замачивали в роме.
Делим тесто пополам или на три части , из каждой части формируем продолговатый батон и слегка раскатываем, придавая лепешке овальную форму. Марципан делим на три части и каждую скатываем в колбаску. На середину лепешки кладем колбаску из марципана и сворачиваем тесто вокруг марципана, сначала один край, затем другой. Как сформировать штолен, можно посмотреть в ютубе, это тот случай, когда процесс проще показать, чем описать

Кладем штолены на противень и выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке примерно 50 минут. Если верх во время выпечки будет сильно подрумяниваться, накройте его фольгой. Готовые штолены кладем на решетку и еще горячими пропитываем растопленным маслом (100 г), нанося его кулинарной кисточкой на всю поверхность. Затем обильно посыпаем сахарной пудрой. Когда школены остынут, заворачиваем их в несколько слоёв бумаги для выпечки или в фольгу, кладем в пакет и убираем в холодное место. Творожные штолены можно хранить около недели.

Два я убрала на холодную веранду, а один мы попробовали. Получилось очень вкусно! Мне творожный вариант понравился гораздо больше, чем обычный штолен из дрожжевого теста. Буду печь его еще много-много раз, очень уж хорош!

(с)

Ореховое печенье

200 гр масла
420 гр муки
180 гр сметаны
2 гр соли, если масло несолёное

260 гр грецких орехов
180 гр сахара
1 белок
1/2 ч л корицы
Немного сахара и корицы для посыпки

Холодное масло порубить с мукой, добавить холодную сметану и яйцо , замесить быстро тесто, собрать в шар и убрать в холодильник на час.
Орехи слегка поджарить на сухой сковороде или в духовке, главное не пережарить, иначе орехи станут горькими. Затем измельчить в мелкую крошку , можно перемолоть в блендере или мясорубке.
Добавить белок , сахар , корицу и перемешать.
Тесто разделить на 4 равные части. Каждую часть раскатать в круг толщиной =3 мм, разделить круг на 8 частей , получится 8 треугольников.
На широкую часть треугольника положить ореховую массу, свернуть рулетиком . Посыпать сахаром и корицей.
Положить печенье на противень с пергаментом. Выпекать при 180 гр до румяности .
Вместо грецких орехов можно взять миндальные и добавить несколько капель миндальной эссенции .
(с)

Пирог с красной рыбой и картофелем

Вы часто выбрасываете еду, в виде испорченных продуктов или готовых блюд ? Я иногда прихожу в ужас от того, сколько всего мы выбрасываем! То овощей купили с избытком и не успели все приготовить, часть испортилась и улетела в мусор. То осталась горка макарон или парочка картошки после вчершенго обеда или ужина- на другой день и все это может так же отправиться в мусор. В детстве бабушка меня учила , что еду выбрасывать грех, и не выпускала из-за стола, пока кусочек хлеба не съедался до последней крошки. Я помню ее слова, детей своих учу бережней относиться к еде , но все-равно считаю, что мы слишком много еды выбрасываем бездумно. А как дела обстоят в вашей семье ? Может быть у вас есть рецепты блюд, в которых можно использовать остатки другого?
А я расскажу , что можно сделать со вчерашней картошкой в мундире. Вообще, из нее можно много чего приготовить: и в омлет добавить, и тесто сделать , и запекану или салат. Я испекла с ней пирог .
А к картошке можно добавить все что угодно , например, грибы, курицу, рыбу ( тоже приготовленные раньше ) . Получится вкусно в любом случае! С грибами и курицей я уже пекла, в этот раз испекла с рыбой. Тесто можно взять готовое , слоеное или для паев (пирогов).

Для теста ( на форму от 20 см Ø и больше ):
340 гр муки
230 гр сливочного масла
80 мл очень холодной воды
1/2 ч л соли

Для начинки :
Картофель- 2 шт среднего размера
Филе красной рыбы ( любой)- 300 гр ( можно взять свежую, как у меня в рецепте, можно слабосоленую или подкопченую)
Сок лимона - 1 ст л
Лук порей - белая часть
Соль и перец по вкусу

Для заливки :
Яйца - 3 шт
Сливки ( жирность по вкусу, я беру 18%)- 250 мл
Сыр ( натеретьна крупной терке) - 2-3 ст л ( сыр вообще по желанию)
Соль и перец по вкусу
Свежий укроп

Яйцо для смазывания краев пирога

Очень холодное масло порубите ножом вместе с мукой. Добавьте соль и воду , быстро замесите тесто и скатайте его в шар. Заверните его в пищевую пленку и положите на час ( лучше пару часов) в холодильник или на 30 минут в морозилку.
Лук порей нарезаем колечками. Картофель отвариваем в мундире почти до готовности, остужаем, чистим, нарезаем на пластинки.
Рыбу нарезаем на небольшие кусочки, примерно 1,5 см Х 1,5 см . Слегка солим , поливаем соком лимона и оставляем минут на 15 .
Яйца слегка взбиваем со сливками, солим, перчим, смешиваем с сыром , добавляем измельченный укроп .
Раскатыбаем тесто в тонкий пласт , переносим его в форму, смазанную маслом и ставим на 15 минут в морозилку. После этого в основу положите слой картофеля в перемешку с пореем, часть яично-сливочной заливки , затем кладем рыбу и заливаем оставшейся яично-сливочной смесью . Края теста я завернула и защипала, почти как галету и... забыла смазать яйцом . И это еще не все . Возможно вы обратили внимание на необычный узор на пироге . Во время выпекания стало понятно, что я сделала в тесте дырочку и из нее часть заливки благополучно вытекла в форму , а учитывая, что я забыла смазать поверхность яйцом, у пирога получился вот такой живописный вид ))
Выпекаем пирог в заранее разогретой до 170 гр духовке около 40 - 45 минут, ориентируйтесь на свою духовку .
Размер моей формы 25 см в Ø .
(с)

Сдобный пирог с яблоками и брусничным вареньем

Любите сдобные пироги ? С ягодами или фруктами, а может любите ватрушки с повидлом или творогом, нежнейшие шаньги или пирожки с сухофруктами? В детстве мне очень нравились бабушкины сдобные пирожки с рисом, изюмом и яблочным вареньем, пробовали? Но самые, самые вкусные пироги пекла моя мама. С брусникой, яблоками или черникой, или со всем сразу! Живя в Норвегии, я ни разу здесь не встречала похожую выпечку. Только сладкие булочки в нескольких вариациях. Скууучно! Поэтому иногда украшаю свою избу вот такими пирогами. Сегодня в начинке яблоки с брусничным вареньем.

Сдобный пирог с яблоками и брусничным вареньем
На один пирог Ø 20-24 см (я пекла в разъёмной)
285 гр муки
140 гр молока
3 гр сухих дрожжей
50 гр сахара
3 гр соли
1 яйцо среднего размера
40 гр сливочного масла
1 ч л ванильного сахара
1/2 ч л кардамона
Для начинки :
6 небольших яблок
5-6 ст л брусничного варенья
1 яйцо
По две столовые ложки корицы и сахара (смешать).

Смешать все сухие ингредиенты. Масло растопить, молоко слегка подогреть и смешать с маслом. Сюда же вмешать яйцо. Влить смесь в муку и заместить тесто. Вымешивать тесто около 10-12 минут, затем скатать в шар, положить в большую миску, затянуть миску пищевой пленкой, затем накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 2,5 - 3 часа. Я ставлю миску на чашку с горячей, но не кипяток, водой и меняю воду пару раз , чтобы тесто все время стояло в тепле.

Для начинки :
Яблоки очистить от кожуры и нарезать на небольшие кусочки (любой формы). Затем смешать с брусничным вареньем. Еще можно яблоки потомить в сливочном масле с сахаром, а затем добавить свежую бруснику или варенье.
От теста отрезать небольшой кусочек для украшения. Остальное тесто раскатать в пласт и положить в смазанную маслом форму (если форма не разъёмная, дно лучше застелить пекарской бумагой), приподнимая края на бортики формы. Сверху положить начинку. Украсить пирог по желанию.
Яйцо слегка взбить и смазать пирог кулинарной кисточкой. Затем посыпать смесью сахара и корицы. Накрыть пергаментом или полотенцем и поставить в теплое место на час.
Духовку разогреть до 180 градусов (160 градусов с конвекцией). Выпекать пирог около 40 минут (ориентируйтесь на свою духовку), при необходимости прикрыть пирог пергаментом, чтобы не подгорел.
Готовый пирог слегка остудить и вынуть их формы, дальше остужать на решетке, иначе дно пирога может отсыреть.
При желании пирог посыпать сахарной пудрой. Приятного чаепития!