Баннок Бригитты или Баннок Брайд

Мы уже показывали рецепт особого овсяного баннока с розмарином для празднования Имболка, но есть и более традиционный рецепт, - и отнюдь не менее вкусный.

Этот хлеб называется Bonnach Brigid или Bonnach Bride: Баннок Бригитты или Баннок Брайд (так Бригитту называют в Шотландии), и это очень распространенный вид праздничного хлеба. С этим хлебом связана и одна из легенд, уже христианского времени: что некогда Бригитта, Брайд, была служанкой в трактире, и как-то раз хозяин уехал по делам, а у Брайд остался только один сладкий хлебец. Но приходили люди, и первому из них она отдала тот хлеб, но когда вернулась на своё место, обнаружила, что баннок снова лежит там. Она дала его и второму посетителю, и третьему - и хлеб всё время возвращался в её руки, будто она и не отдавала его.

В этой легенде мы видим не только созвучие с христианской легендой о хлебах и рыбах, но с куда более древним кельтским мотивом о неистощимом Котле Изобилия, который был одним из четырех сокровищ Туата де Даннан, Племени Богини Дану: из этого Котла каждый мог взять то, что ему больше всего было нужно, и столько, сколько необходимо.

В более поздних народных обычаях и традициях (например, в той же Шотландии), когда девушки с избранной и одетой в белое Брайд обходили дома в начале февраля, каждая из жен и матерей должна была дать им кусок баннока, или сыр, или немного масла.

Так что, почитая госпожу Бригитту, мы до сих пор печём банноки по старому рецепту, памятуя о ней как о госпоже всякого изобилия.
Конечно, рецептов таких банноков сохранилось много, и мы поделимся лишь парой из них, - они в целом сходны по ингредиентам, но все же отличаются.

Первый рецепт Bonnach Brigid

Вам понадобится

В большой миске хорошо перемешайте муку и овсяные хлопья, разрыхлитель и соль. Потом добавьте туда же сахар и хорошо размешайте. В другой миске взбейте вместе яйца с пахтой до однородности, пока смесь не запенится, и понемногу вливайте жидкость в муку, непрерывно размешивая, чтобы получился единый ком теста, а после туда же добавьте смесь орехов и сухофруктов.

Выложите тесто на подпылённую мукой поверхность, и месите руками 5-7 минут, до однородности и гладкости. Тесто должно хорошо отставать от рук, так что регулируйте количество жидкости и муки, чтобы добиться нужного результата. После замешивания скатайте тесто в шар, а потом расплющите его в лепешку диаметром сантиметров 20.

Выложите сформированный баннок на слегка смазанную растительным маслом сковородку (лучше чугунную, или просто толстостенную. Если будете печь в духовке - смотрите, чтобы у рукоятки не было пластиковых деталей), и сделайте на поверхности баннока два надреза крест-накрест (это не обязательно, но без надрезов середина баннока может подняться, - т.е. от наличия/отсутствия надрезов зависит внешний вид баннока).

Любой баннок, и этот в том числе, можно испечь двумя способами.
• Первый вариант - выпечь его на плите, на среднем огне - тогда в середине выпечки его понадобится перевернуть на другую сторону.
• Второй вариант - поставить баннок в духовку. Духовку в таком случае нужно будет разогреть до 190 гр. С, и печь ориентировочно 40 минут до приятной румяности.

Второй рецепт Bonnach Brigid

Вам понадобится:

Заранее разогрейте духовку до 190 градусов С.

Смешайте масло и мёд вместе до однородности (можно их подогреть вместе и немного остудить). В отдельной миске соедините все сухие ингредиенты (муку, овсяные хлопья, соль, разрыхлитель, сухофрукты и орехи), а потом влейте туда же масляно-медовую смесь, размешайте, и понемногу добавляйте пахту, продолжая размешивать, пока не получится тесто. После этого размешивайте еще минут 5 и сформируйте из теста шар.

Этот шар можно расплющить в лепёшку (диаметром около 20 см) и сделать один баннок, или же разделить тесто на 2-4 части и испечь банноки поменьше (они будут печься.

Тесто положить на смазанный маслом противень или в сковородку, крестообразно надрезать поверхность баннока, и печь (в духовке) ориентировочно 30 минут.

текст и рецепты из коллекции © Шеллир (Натальи Никольской)

Медовый пшеничный хлеб

Остара (Ostara). День весеннего равноденствия — день истинного начала весны. Пища выбирается лёгкая. Преимущественно рыба, яйца, овощи и зелень. Выпечка – хлеб с травами, печенье, кексы, лепешки. Ниже приведу несколько рецептов.

Ингредиенты:

Приготовление:

Смешайте все ингредиенты, взбивайте до образования более-менее однородной массы. Поместите образовавшееся тесто в форму для выпечки. Дайте постоять 20 минут. Затем запекайте в духовке 45-60 минут при температуре 190 градусах. Вытащите из духовки и охладите. Получается 1 буханка хлеба

АРХАИЧНЫЕ ТРАДИЦИИ ЗАКЛИЧЕК ПТИЦ. КАК ИЗГОТОВИТЬ ЖАВОРОНКА?

И немного о воспитании в традиции...

Прекраснейшим воспитательным духовно-нравственным и творческим методом приобщения к традиционным ценностям народной культуры может послужить изготовление архаичного обрядового печенья ПТИЧЕК-ЖАВОРОНКОВ и дальнейшие действа с ними.

Традиционно именно в период весеннего равноденствия наши предки закликали птичек (птюшек, чувилек, жаворонков, галочек), которые на своих крыльях несли Весну-красну. Образ птиц в народном сознании также связан с образом предков, которые глазами птиц смотрят в наш мир (или прилетают на их крыльях из Ирея).

РЕЦЕПТЫ
ТЕСТО для такого печенья может быть самым разным (такое разнообразие возникло в связи с широкой территорией распространения традиции, а также из-за значительного времени её распространения). Встречаются упоминания и о песочном сладком тесте, и о дрожжевом - сдобном, и овсяном, и пшеничном. НО! Точно также часто встречаются упоминания и о том, что для обрядовой выпечки использовалось самое простое ПРЕСНОЕ (мука и вода) - это один из самых древних видов теста. Так что выбор за вами.

Наши детки обычно любят печенье из такого варианта теста: пачка сметаны (400-500 грамм), можно 3-4 яйца (или без них!), мёд или сахар (1 или 0,5 стакана), мука (1 стакан овсяная/ржаная/крупного помола и 1 стакан обычная пшеничная 1-2 сорт) - до густоты лепкого теста (в итоге - примерно 2 стакана, но главный ориентир достаточно тугое тесто, чтобы, например, скатать жгутик).

ТЕХНИКА ПРИДАНИЯ ФОРМЫ
Видов птюшек-чувилек очень много (см экспедиционное ч/б фото), расскажем о технике изготовления некоторых из них.

Наибольшую популярность имеет простейшая техника объёмного ЖАВОРОНКА ИЗ ЖГУТИКА.
1) Раскатайте небольшой кусок теста (3-4 см диаметром) - в жгутик, "колбаску".
2) Заверните жгутик в калачик, одним концом - вверх, другим - вниз.
3) Сформируйте из верхнего кончика калача - клюв, из нижнего - хвостик (можно сделать насечки на хвосте и защипы-перья - на крылышках). В качестве глазок можно использовать маленькие сушёные ягоды, например, черёмуху. Глазки посадить глубоко, иначе они выпадут!
4) Выпекаем 15-25 минут при температуре примерно 200-250 градусов. Печенье увеличивается при выпекании, очень близко на противень класть его не надо.
Взбалтываем желток, мажем им птичек (можно ещё на минуту в печку поставить). Или можно смазать растопленным маслом.

Чтобы создать АЖУРНУЮ птичку с пёрышками:
1) Раскатайте тесто в ЛЕПЁШКУ, диаметром 15 см, толщиной примерно 7 мм (слишком тонко не нужно!).
2) Нарежьте соломкой две стороны, оставив нетронутой головку, СПИНКУ (2-3 см) и хвостик.
3) Заверните "пёрышки-соломки" к спинке, смочив кончик "соломинки", чтобы он хорошо прилип к спинке.
4) Сформируйте клювик и хвостик.
Выпекаем такую птичку не более 10 минут! (Может быстро пригореть, т.к. она очень тонкая.) При температуре 180-240 градусов.

Ещё проще делается птичка с ЗАВЁРНУТЫМИ КРЫЛЫШКАМИ.
1) Скатайте лепёшку диаметром 10-15 см, толщиной примерно 7 мм (также не нужно очень тонко раскатывать! можно просто сформировать руками!).
2) Сформируйте из лепёшки треугольник или отрежьте так, чтобы получился треугольник (лучше - полукруглыми, выпуклыми сторонами).
3) Сделайте косые (можно полукруглые) разрезы от середины к основе так, чтобы очертился хвостик и крылья.
4) Крылья поднимите и заверните, смочите кончики и склейте.
5) Скатайте колобок - головку птичку, смочите водой, приклейте, сформируйте клювик (или просто из вершины вашего треугольника сформируйте голову и клювик).
Выпекаем при температуре 180-240 градусов не более 10 минут.

Также, судя по архивным фото, можно проявить фантазию - и сделать любой придуманный вами вариант птички!

Если в подготовке жаворонков участвуют детки, то обязательно расскажите им о традициях приглашения весны и назначении этих птичек. И, конечно, спойте вместе ПЕСНИ-ЗАКЛИЧКИ или ПОСЛУШАЙТЕ записи в процессе творчества. Это не только создаст атмосферу праздника, но и оживит родовую память - и вашу, и ваших деток.

С первым печеньем детвора в старину выбегала на улицу, ребятишки подкидывали птичек вверх или прыгали, держа на палочках выпеченных жаворонков, при этом напевали, зазывая птичек, тепло, весну:

Затем птичек цепляли на ветки деревьев, на заборы, оставляли на духовых окнах, крышах, крошили птицам...

С праздником весны, тепла, Солнышка вас, дорогие друзья!
С любовью к традиции, Арина Медведева

Рецепты на Белтейн. ПУДИНГ ИЗ ПИЖМЫ

Пижму используют в заклинаниях на бессмертие и чтобы стать невидимым, а если пижму повесить над входной дверью, она не даст злу войти в дом. Если же ее повесить над кроватью, она поможет зачатию. А также из нее можно приготовить прекрасный весенний освежающий напиток.

Ингредиенты:

Приготовление:

Вскипятите молоко с маслом и вылейте в хлебный мякиш. Оставьте на 30 минут. Взбейте яйца с сахаром и с листьями пижмы. Соедините со смесью с хлебным мякишем. Выложите в форму для пудинга, смазанную маслом и выпекайте при температуре 175 градусов, пока пудинг не будет готов. Подавайте холодным, украшенным взбитыми сливками или же медом.

Джоан Асала. Кельтская Народная Кухня.