Творожный бездрожжевой штоллен с марципаном

сливочное масло - 250 гр + 100 гр (для пропитки)
творог - 250 гр ( у меня 4 % )
сахар - 250 г р
яйцо - 2 шт
сок и цедра 1 апельсина
разрыхлитель - 2 ч. л.
мука - 600 гр
ванильный сахар - 1 ст л
смесь рубленых орехов (у меня лесные и миндаль)- 200 гр
замоченные в темном роме изюм, клюква, сухофрукты ( у меня груши и яблоки), чернослив, цукаты - 350 гр
марципан ( с высоким содержанием миндаля ) - 300 гр
сахарная пудра для посыпки штоллена - примерно 150 гр

Накануне выпечки штоллена, кладем изюм , цукаты, чернослив (нарезаем на небольшие кусочки), сухофрукты в миску и заливаем смесью апельсинового сока и рома, хорошо перемешиваем.
Готовим штоллены. 250 грам масла комнатной температуры взбиваем с сахаром, добавляем яйца и снова взбиваем до однородности. Добавляем творог, 1 ст л ванильного сахара, цедру апельсина . Добавляем смешанную с разрыхлителем муку и замешиваем тесто. Затем кладем его на присыпанный мукой стол и вмешиваем орехи и сухофрукты , что замачивали в роме .
Делим тесто пополам или на три части , из каждой части формируем продолговатый батон и слегка раскатываем , придавая лепешке овальную форму . Марципан делим на три части и каждую скатываем в колбаску . На середину лепешки кладем колбаску из марципана и сворачиваем тесто вокруг марципана , сначала один край, затем другой . Как сформировать штоллен, можно посмотреть в ютюбе, это тот случай, когда процесс проще показать, чем описать ))
Кладем штоллены на противень и выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке примерно 50 минут . Если верх во время выпечки будет сильно подрумяниваться , накройте его фольгой . Готовые штоллены кладем на решетку и еще горячими пропитываем растопленным маслом (100 г), нанося его кулинарной кисточкой на всю поверхность . Затем обильно посыпаем сахарной пудрой. Когда штоллены остынут, заворачиваем их в несколько слоёв бумаги для выпечки или в фольгу, кладем в пакет и убираем в холодное место . Творожные штоллены можно хранить около недели .
Два я убрала на холодную веранду , а один мы попробовали. Получилось очень вкусно! Мне творожный вариант понравился гораздо больше , чем обычный штоллен из дрожжевого теста . Буду печь его еще много-много раз , очень уж хорош!

Хлеб с патокой

Хлеб, выпеченный на Йоль, обладает волшебными свойствами.
- Если его хранить в доме, то он убережет ваше жилище от пожара.
- Если его положить в хлев или зернохранилище, или кинуть в стог сена, то он убережет ваш урожай от крыс и долгоносиков.
- Покормите хлебом ваш домашний скот, чтобы он не болел.
- Если засушить такой хлеб, а потом раскрошить и добавить в чашку горячего супа, то больной, который его съест, быстрее поправится.

Вам потребуется:
- 1½ стакана муки
- 1 чайная ложка пищевой соды
- ½ чайной ложки винного камня
- ½ чайной ложки соли
- 3 столовые ложки сливочного масла
- 1 столовая ложка сахара
- 1 яйцо,
- ¾ стакана пахты или молока
- 1 столовая ложка патоки или черной патоки, разогретой до жидкого состояния.

Смешайте муку, пищевую соду, винный камень и соль. Вмешайте сливочное масло. Добавьте сахар, молоко, яйцо и патоку. Хорошенько смешайте и замешивайте несколько минут. Положите тесто на смазанный маслом противень и выпекайте 40 минут в духовке при температуре 205 градусов. Когда хлеб будет готов, то он будет глухо звучать, если постучать по его нижней части.
Подайте на стол сразу после приготовления вместе со сладким маслом.

Изображения к посту могут не соответствовать предложенному рецепту.

Шоколадный медовик

Сегодня делюсь своим рецептом шоколадного медовика , он настолько хорош, что не хочу задерживать вас чтением длинных предисловий, а предлагаю сразу отправиться на кухню и испечь это шоколадное чудо.

Шоколадный медовик
130 гр сливочного масла
200 гр сахара
2 больших яйца
2 ч л разрыхлителя
90 гр меда
400 гр муки (плюс грамм 50-100 для работы с тестом )
60 гр какао

Kрем.
Это мой самый любимый вариант крема, он не очень быстро готовится, поэтому лучше приготовить его заранее.
Заварной шоколадный крем
4 желтка крупных куриных яиц
80 гр сахара
600 мл молока
2 ч л ванильного сахара или семена 1 стручка ванили
3 ст л кукурузного крахмала
200 гр качественного , вкусного горького шоколада
40 гр сливочного масла
350 мл сливок (от 33%)
2-3 ст л сахарной пудры
несколько капель ромового экстракта (или ванильного )

Доводим до кипения молоко.
Пока молоко закипает, в миске растираем венчиком желтки с сахаром и крахмалом. Затем аккуратно добавляем несколько ложек горячего молока и хорошенько перемешиваем, постепенно вводим всё молоко (не забываем все время активно мешать смесь, чтобы желтки не сварились).
Затем ставим смесь на плиту и на медленном огне доводим до кипения, все время мешаем ее венчиком, смесь должна загустеть, держим ее на огне пару минут и отставляем с плиты. Теперь массу можно пропустить через сито для более однородной консистенции и добавить в нее растопленный с маслом шоколад.
Крем накрываем пищевой пленкой (пленка должна вплотную лечь на крем, чтобы при остывании конденсат с нее не попал в крем) и ставим в прохладное место .
Сливки взбиваем с сахарной пудрой до густоты.
Когда крем полностью остынет, добавляем взбитые сливки и ромовый экстракт. Если на ваш вкус крем получился не очень сладкий, можно еще добавить сахарной пудры.
Коржи.
Смешайте масло, сахар, мед в глубокой миске ( в конце приготовления объем массы увеличится примерно в 3-4 раза, поэтому миску нужно взять большую ) и поставьте на водяную баню.
Не забывайте, что миска с ингредиентами для теста не должна касаться кипящей воды , но должна полностью закрывать нижнюю кастрюлю .
Нагревайте массу пока масло и сахар не растопятся.
В другой миске взбейте венчиком яйца и аккуратно, медленно влейте их в масляно-медовую смесь, не забывая постоянно помешивать, чтобы яйца не сварились . Поэтому важно следить за тем, чтобы дно миски не касалось кипящей воды, ну, и вода не должна сильно кипеть .
Затем добавьте разрыхлитель .
Масса начнет пениться и увеличиваться в объеме, прогревайте ее минуты 2-3.
Снимите миску с огня, постепенно добавьте муку (400 гр ) с какао ( какао необходимо просеять, иначе могут остаться комочки в тесте), замесите тесто.
Тесто может показаться очень мягким и липким, но не добавляйте больше муки. После охлаждения тесто становится менее липким и легче раскатывается.
Тесто накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник минут на 40.
Разогрейте духовку до 180 градусов. Разделите тесто примерно на 12 частей ( количество частей зависит от диаметра коржей).
Раскатайте одну часть в лепешку толщиной около 2 мм на припыленном мукой листе пекарской бумаги , вырежьте круг примерно 20 см диаметром ( можно это сделать с помощью тарелки и ножа, я вырезаю стеклянной крышкой от кастрюли, у нее металлический ободок и вырезать ей очень удобно),обрезки теста снова используем со следующим раскатываемым куском . Наколите лепешку вилкой и выпекайте около 5-7 минут . Пока корж печется , раскатываем следующий . Обычно я пеку коржи на двух противнях, а если диаметр коржей не большой (около 16 см), то сразу по два коржа на одном противне ( из одного раскатанного пласта теста вырезаю сразу два коржа ). Поэтому процесс выпечки не занимает много времени. Последний кусок теста раскатываем и выпекаем целиком, его мы потом измельчим в крошку и посыпем ей торт. Коржи аккуратно снимаем с противня и остужаем. Этот же лист пекарской бумаги я использую еще пару раз .
На остывшие коржи наносим крем, а так же на бока и верх торта, затем посыпаем крошкой от коржей. Убираем тортик в холодильник на ночь, лучше часов на 12 -14 .
Так как в креме есть шоколад, тортик лучше за час до подачи достать из холодильника.

Рождественское полено

Зима. Домик на окраине леса, занесенный сугробами по самые окошки. Синева сумерек и легкий морозец превратили его в сказочную избушку. Временами растущие рядом с домиком ели потряхивают своими заснеженными лапами, и облако снежинок окутывает его, припорашивая заледенелое крылечко сверкающим в лунном свете серебром. Белый дымок из печной трубы и свет льющийся из окошeк словно приглашают войти внутрь . Hа крылечке стряхиваю снежинки с плеч и закрываю за собой дверь, оставляя за порогом холод надвигающейся ночи. А в доме яркий свет свечей рисует на стене причудливые тени, терпкий запах новогодней хвои смешался со сладким ароматом смородинового глинтвейна и сушеных корочек мандарина, пахнет плюшками с корицей и еще чем-то неуловимо родным и близким. Тепло и уют окутывают тебя, словно шерстяной шарфик. И некуда спешить. Главное, когда придет время, не забыть досчитать до двенадцати и загадать желание. А пока можно посидеть у камина с чашкой глинтвейна и плюшкой, испеченной хозяином избушки, ловя в отражении елочных шаров мелькание его красного колпака и добрую улыбку.

Долгими зимними вечерами нам так нужны сказки, чтобы согреться...

Ну, и рецепт сегодня я припасла для вас сказочный, сказочно простого и сказочно вкусного рулета, в Pождественские и Hовогодние дни его называют Bûche de Noël или Рождественское полено. Обычно, полено украшают веточками остролиста, но если остролист редкость в ваших краях, украсьте его по своему желанию.

Рождественское полено
140 г муки
40 г какао
5 яиц
150 гр сахара
1 ст л коньяка
1 ч л разрыхлителя
1 ч л ванильного сахара

Ореховый крем:
300 мл охлажденных сливок (33%)
100 гр грецких орехов
1 ч л ромового экстракта ( или ванильного сахара)
2 ст л сахарной пудры( по вкусу)
Малиновое пюре или варенье или джем по вашему вкусу

Для меренги :
90 гр белка комнатной температуры
180 гр сахарной пудры
несколько капель мятного экстракта (по желанию)

Бисквит :
Отделить белки от желтков. Желтки взбить с сахаром, добавить коньяк.
Сухие ингредиенты смешать, просеять и добавить в желтковую смесь. Аккуратно размешать.
Отдельно взбить белки, осторожно, по частям, вмешать в тесто, все перемешать "сверху вниз".
Вылить тесто на противень с бортиками, застеленный пекарской бумагой. Печь в разогретой духовке (170С) 12-15 минут .
На стол постелить тонкое полотенце сверху пергамент . Готовый бисквит перевернуть на пергамент, снять пергамент на котором он пекся и потом осторожно свернуть в рулет вместе с полотенцем , оставить полежать до полного остывания .
А пока приготовим крем.

Ореховый крем:
Сливки хорошо взбить с сахарной пудрой , добавить ром и измельченные орехи . Вместо грецких можно взять фундук или миндаль .
На бисквит нанести малиновое пюре или варенье, крем , плотно свернуть в рулет , отрезать небольшой кусочек для сучка , закрепить этот сучек на рулете с помощью крема .

Для меренги:
Обычно для рулета я готовлю белково-заварной крем , но можно и просто безе по этому рецепту:
Взбить белки до пышной массы, добавить постепенно , по столовой ложке сахарную пудру и взбивать до устойчивых пиков. Добавить экстракт мяты. Нанести меренгу на рулет, с помощью вилки сделать узор под дерево и обжечь с помощью кулинарной горелки (если у вас нет горелки - включите духовку в режиме гриль и отправьте в нее рулет на несколько минут, только следите, чтобы он там не сгорел. Если меренгу нанесли плотным слоем, то крем внутри рулета не успеет растаять. Затем украсьте рулет по вашему желанию. Я украсила грибами из марципана и веточками розмарина .

Рулет до подачи хранить в холодильнике , но с меренгой лучше не очень долго .