Корнуэльский яблочный пирог

Когда за окном виднеется сентябрь, а летнее марево сменяется холодной дымкой, я иду в кладовую и вынимаю несколько самых ярких и наливных яблок.

Из таких получаются лучшие и нежные пироги. А может, мне просто приятнее так думать.

Самое время испечь корнуэльский яблочный пирог.

И н г р е д и е н т ы
• яйца — 3 шт.
• сливочное масло — 220 г
• сахар — 150 г
• ванильный сахар — 2 пакетика
• сметана — 1/2 ст.
• мука пшеничная — 250 г
• разрыхлитель — 1 пакетик
• яблоко — 4 шт.

Г о т о в и м
Для указанных пропорций лучше всего подойдет форма диаметром 24 см. Дно застелите пергаментной бумагой и промаслите ее.

1. Растопленное сливочное масло соедините с обычным сахаром и ванильным сахаром.
3. Белки отделите от желтков. По одному введите желтки к маслу с сахаром, затем вмешайте сметану.
4. Муку соедините с разрыхлителем и всыпьте к смеси, тщательно перемешивая.
5. Теперь взбейте белки до крепких пиков и аккуратно вмешайте их в тесто.
6. Яблоки очистите от кожуры и нарежьте тонкими дольками. В готовое тесто нужно воткнуть дольки выпуклой стороной вверх, размещая их плотно друг к другу по всей поверхности пирога. Сверху можно присыпать коричневым сахаром.
7. Поставьте запекаться при 180°С на 45-50 минут (длительность зависит от вашей духовки). Готовый пирог присыпьте сахарной пудрой — получится еще красивее.

Душистой вам выпечки!

Цветаевский яблочный пирог

Нам нужно:
Тесто:
- Мука пшеничная – 160 г;
- разрыхлитель – 1 ч.л.;
- сливочное масло – 100 г;
- сметана – 70 г(2 ст.л.);
Крем:
- Яйцо – 1 шт;
- сахар-песок – 200 г;
- сметана – 200 г;
- мука пшеничная – 2 ст.л.;
- 3 больших яблока.

Готовим:
Смешать сливочное масло, сметану, муку и разрыхлитель.
Замесить тесто и убрать в холодильник на время, пока готовим крем и начинку.

Муку, сахар, яйцо и сметану для крема смешать и слегка взбить.
Форму смазать сливочным маслом и выложить тесто. Руками растянуть тесто по форме, сделать бортики.
Яблоки очистить, нарезать тонкими дольками, выложить в форму. Залить яблоки кремом.

Выпекать пирог при температуре 180 градусов около 50 минут.

Приятного аппетита!

Выпечка достатка и благополучия

Так как, праздник изначально ассоциируется с урожаем принято на благополучие вашей семьи печь пироги:
Капустный – к деньгам;
Ягодный – к любви и семейному счастью;
Мясной – к успехам в работе.

Пирог со свежей капустой
Простой рецепт пирога со свежей капустой, который с легкостью можно приготовить. Капустный пирог готовится быстро, продукты для него всегда имеются в холодильнике, а вкус отличный.

Для теста:
Яйца - 2 шт.
Сметана - 200 г
Маргарин - 200 г + для смазывания формы
Мука - примерно 200 г
Сода - 0,5 ч.л.
Соль - 0,5 ч.л.
Сахар - 0,5 ч.л.
Для начинки:
Капуста белокочанная - 1 кг
Сливки жирные (или сливочное масло) - 50 г
Масло растительное для жарки - 20 мл
Соль - 0,5 ч.л. (по вкусу)
Перец черный молотый - по вкусу

Капусту мелко порезать. На сковороде разогреть растительное масло, выложить капусту и обжарить ее в течение 15 минут. Посолить, поперчить по вкусу, добавить сливки (или сливочное масло) и хорошо перемешать. Растопить маргарин влить в тесто, перемешать. Всыпать муку, вымешивая тесто до однородной консистенции густой сметаны.
Форму смазать маргарином, присыпать мукой. Выложить половину теста в форму. Сверху на тесто выложить капустную начинку. Закрыть капусту оставшейся половиной теста, разровнять. Духовку разогреть до 180 градусов и поставить пирог с капустой на 40 минут. Пирог со свежей капустой готов. Он получается плотный, с золотистой корочкой. Разрезать капустный пирог на порционные кусочки.

Кислый пирог из яблок и рябины
Рябина всегда росла на кельтских землях, но ее выращивали не только ради ягод — обычно ее сажали около дома, чтобы она охраняла от злых духов и дурного сглаза, а из древесины делали волшебные палочки или использовали в других магических целях. Древесину рябины также жгли — дым от нее делал заклятья более сильными и помогал предсказывать будущее. Рябина является самым магическим из всех деревьев. Из рябин, растущих около каменного круга, получаются самые мощные волшебные палочки, а также трости для ходьбы или палочки для поиска грунтовых вод. Можно изготовить обычный крест для защиты от злых сил — просто связать вместе крест-накрест две рябиновые веточки, а середину креста (там, где ветки соединяются) нужно обвязать черной, белой и красной нитями. В Шотландии такие крестики пришивались к одежде, а в Корнуолле их носили в карманах. Равносторонние крестики считались символом Богини.

Тесто для двухслойного пирога диаметром 22 сантиметра
- 4 больших яблока, без сердцевины, очищенных и нарезанных дольками
- 1 стакан рябиновых ягод
- 1 стакан сахара
- 3 гвоздики
- 1 яйцо, взбитое
- Сахар высшего сорта
- Для украшения взбитые сливки и коричневый сахар.

Положите первый слой теста в форму, смазанную маслом. Смешайте яблоки, рябиновые ягоды, сахар и выложите на тесто. Посыпьте гвоздикой и сахаром высшего сорта. Накройте сверху другим слоем теста, проколите в нескольких местах вилкой и защепите края. Посередине сделайте надрез (чтобы пар мог выходить) и смажьте верхний слой теста взбитым яйцом. Закройте фольгой, выпекайте 20 минут при температуре 245 градусов, после чего снимите фольгу, уменьшите температуру до 175 градусов и выпекайте еще 45 минут. Подавайте пирог горячим вместе со взбиты- ми сливками или посыпанным коричневым сахаром.

Портерный пирог
Этот рецепт очень удачно сочетает эль и пирог. Портер — это вид темного пива, и хотя сейчас его сложно найти, вы можете заменить его другим темным пивом, например Гиннесом. Пирог можно есть теплым сразу после приготовления, но лучше выдержать его неделю в холодильнике в вакуумном контейнере.

Вам потребуется:
- 4 стакана муки
- ½ чайной ложки пищевой соды
- Щепотка соли
- 1 чайная ложка смешанной приправы (она со- стоит из 1 чайной ложки корицы, 1 чайной ложки мускатного ореха, 1 чайной гвоздики)
- Тертая кожица 1 лимона
- 200 грамм сливочного масла
- 1 стакан коричневого сахара
- 1 ½ стакана портера или темного пива
- 6 стаканов высушенных или засахаренных фруктов (изюма, смородины, вишен, абрикос и т. д.)
- 3 яйца.

Просейте муку, соду, приправы. Добавьте лимонную кожуру и пока отставьте в сторону. Разогрейте масло с сахаром и залейте портер, погрейте 10 минут, помешивая. Остудите и смешайте с сухими ингредиентами. Взбейте яйца и смешайте со всем остальным деревянной ложкой. Запекайте в смазанной маслом форме для выпечки диаметром
22 сантиметра около 2 часов при 175 градусах. Проверьте готовность зубочисткой (если ею проткнуть торт и к ней не прилипает тесто, то пирог готов).

Пирог с мясом из слоеного теста
Мясной пирог хорош тем, что дает возможность экспериментировать с тестом. В следующем рецепте, например, используется слоеное. Причем, можно взять готовое, а мясную начинку приготовить самостоятельно. Список ингредиентов:

Фарш говяжий и свиной – по 400 гр.
Любое растительное масло – 2 ст. л.
Пюре картофельное – 1 ст.
Соль, прованские травы, острый перец.
Яйца куриные – 1 шт.
Готовое слоеное тесто – 1 пачка.

Достать из морозилки готовое тесто, оставить для расставания. Пока приготовить начинку. На растительном масле поджарить вместе свиной и говяжий фарш, слить лишний жир. Отдельно на маленькой сковородке поджарить до золотистого оттенка лук. Его предварительно мелко нарезать. Сварить картофель и размять в пюре. Соединить с фаршем и луком. Посолить, добавить приправы, перец. В охлажденную начинку можно добавить куриное яйцо. Собственно, далее приготовление идет традиционным методом. Обычно в пачке 2 листа теста. Сначала раскатать и выложить в форму 1 лист, чтобы его края свисали за борта. Внутрь выложить картофельно-мясную начинку, разровнять. Уложить второй раскатанный лист, край защипать, можно сделать его фигурным. Для румяного верха нужно взбить яйцо и смазать их тесто. Время выпечки – 30-35 минут, температура в духовом шкафу – в районе 190-200 °C. Пирог получается очень красивым, с нежным рассыпчатым тестом и ароматной начинкой.

Булочки с розмарином

Нам нужно:
- Розмарин — 2 Штуки (веточки)
- Дрожжи сухие — 1/2 Ст. ложки
- Мука — 200 Грамм
- Сахар — 1.5 Ст. ложки
- Масло растительное — 4 Ст. ложки
- Вода — 125 Миллилитров (теплой)
- Изюм — 30-35 Грамм

Готовим:
В теплой воде разводим дрожжи и 1/2 ст.л. сахара. Оставляем в покое на десять минут.

Просеиваем муку и ставим в разогретую до 150 градусов духовку на две-три минуты. Добавляем разведенные дрожжи и сахар. Замешиваем тесто.

Миску смазываем столовой ложкой масла, выкладываем тесто, оставляем в покое в теплом месте на полтора часа.

Листики розмарина рубим и растираем в ступке. Смешиваем с оставшимся маслом, прогреваем, но не доводим до кипения. Процеживаем и остужаем.

Тесто смешиваем с изюмом и 2 ст.л. ароматного масла.
Делим на четыре булочки, прижимаем ножом, делаем надрезы. Накрываем и убираем на полчаса, чтобы тесто поднялось.

Смазываем оставшимся маслом. Готовим полчаса в духовке, температура — 180 градусов.

Приятного аппетита!