Влажный лимонный пирог

Нам понадобится:
- 125 г сливочного масла комнатной температуры
- 250 г сахара
- 3 яйца
- 120 мл кефира
- 100 мл лимонного сока
- цедра двух лимонов
- 280 г муки
- 1 ч. л. разрыхлителя
Глазурь:
- 1 плитка белого шоколада
- 3 ст. л. сливок (или сметаны)
- 50 г сливочного масла

Готовим:
Сливочное масло взбить с сахаром.
По одному добавить яйца, вымешивая после добавления каждого.
Добавить кефир, перемешать.
Добавить цедру двух лимонов и лимонный сок, перемешать.

В отдельной миске соединить муку и разрыхлитель.
Добавить сухие ингредиенты к тесту и перемешать до однородности.

Форму для выпечки слегка смазать сливочным маслом. Вылить тесто. Выпекать при температуре 180 градусов примерно 40-45 минут.

Для глазури смешать масло, сливки (сметану) и шоколад. Нагревать на слабом огне помешивая, до однородной массы. Глазурь слегка остудить.

Пирог достать из духовки и дать ему слегка остыть. Затем вынуть из формы. Покрыть глазурью и украсить на свой вкус.

Приятного аппетита!

Кунжутное печенье

Нам нужно:
- 70 г муки
- 60 г сливочного масла
- 120 г сахара
- 1 яйцо
- 1/2 ч. л. экстракта ванили или 1 пакетик ванильного сахара
- 1 ч. л. свежевыжатого лимонного сока
- 160 г семян кунжута
- 1/2 ч. л. разрыхлителя
- 1/2 ч. л. соли

Готовим:
Смешать муку, разрыхлитель и соль.
Взбить размягченное масло с сахаром. Затем добавить яйцо, ваниль и лимонный сок и взбивать 20–30 секунд миксером.
На низкой скорости миксера добавлять небольшими порциями муку.
Лопаткой вмешать весь кунжут (его можно заранее обжарить).
Духовку нагреть до 180 градусов. На листы пекарской бумаги (обязательно!) выкладывать чайной ложкой лепешечки на расстоянии друг от друга в 3–4 см, так как печеньки могут растекаться.
Выпекать 8–15 мин в зависимости от размера.

Приятного аппетита!

Обрядовая кухня колеса года - Велесова (Живина) ночь. Кулебяка.

Название этого пирога очень часто можно встретить в произведениях многих русских писателей XIX века. Вот, например, какую кулебяку заказал гурман Петр Петрович Петух в повести Н. В. Гоголя «Мертвые души»: «Да, кулебяку сделай на четыре угла, в один угол положи ты мне щеки осетра да визигу, в другой запусти гречневой каши, да грибочков с луком, да молок сладких, да мозгов, да еще знаешь там этакого… Да чтоб с одного боку она, понимаешь, зарумянилась бы, а с другого пусти ее полегче. Да исподку-то, понимаешь, пропеки ее так, чтобы рассыпалась, чтобы всю ее проняло, знаешь, соком, чтобы не услышал ее во рту — как снег растаяла».

Все рецепты представлены в осовремененном варианте.

Вам потребуется:
- мука 320 г.;
- молоко 120 мл.;
- яйцо 1 шт.;
- дрожжи свежие 20 г.;
- масло сливочное 60 г.;
- соль 0,5 ч.л.;
- сахар 1 ст.л.;
Первый фарш:
- рис отварной 0,5 ст.;
- зелень укропа и петрушки 1 ст.л.;
- масло сливочное 10 г.;
Второй фарш:
- филе щуки 400 г.;
- оливковое масло 2 ст.л.;
- лук 1 шт.;
- филе лосося 150 г.;
- оливковое масло 0,5 ст.л.;
- яйцо 2 шт.

Для начало необходимо приготовить тесто для кулебяки. В тёплом молоке развести дрожжи, добавить сахар, соль и 30 г. муки от общего объёма. Размешать, дать подойти. Когда опара увеличится вдвое, добавить растопленное масло, яйцо. Всыпать муку, замесить мягкое тесто, накрыть, дать подняться вдвое.

Из щуки приготовить фарш. Слегка припустить его на оливковом масле с обжаренным луком.

Лосось припустить (до изменения цвета).
Рис смешать с маслом и зеленью.
Яйца мелко порубить.

К этому времени ваше тесто уже поднялось. Разделить его на две неравные части. Меньшую раскатать в овальную лепёшку.
Выложить начинку из риса, оставив края свободными. На рис выложить фарш из щуки. Следующим слоем идут рубленные яйца. На них выложить ломтики лосося. Вторую часть теста раскатать в овал большего размера. Укрыть кулебяку, защипать края. Верхнюю лепёшку лучше разместить поверх края нижней лепёшки. Украсить кулебяку деталями из теста, смазать желтком, дать расстояться 10-15 мин.

Выпекать кулебяку при 200 градусах в течении 15-20 мин.

Рецепт из книги "Скатерть-самобранка".

Обрядовая кухня колеса года - Велесова (Живина) ночь. «Блинчики пшеничные, бездрожжевые».

Ингредиенты:
- сахар — 5 ч. л.;
- яйцо куриное — 2 шт.;
- вода (кипяченая, комнатной температуры) — 0,4 л.;
- молоко (жирность 3,2%) — 1 л.;
- мука пшеничная / Мука (хлебопекарная высший сорт) — 3,5 стак.;
- соль — 0,5 ч. л.,;
- масло растительное (для жарки) — 100 мл..

Все рецепты представлены в осовремененном варианте.

Вливаем молоко в емкость, лучший объем на указанное количество ингредиентов - 3 литра. В молоко выбиваем яйца, добавляем соль, сахар. Размешивая миксером, постепенно добавляем муку.
Тщательно размешиваем тесто, чтобы не было мучных комочков.
Понемногу добавляем воду, доводя тесто до нужной консистенции.
Если у вас молоко менее жирное, то воды нужно меньше, но, соответственно, нужно будет уменьшить и количество муки.
Затем добавляем приблизительно 2 ст. л. растительного масла в тесто и размешиваем уже не миксером, а половником!
Если на данном этапе сильно размешать тесто, то масло, которое мы добавили, "свяжется" с мукой, а нам надо, чтобы это масло маленькими капельками и в небольшом количестве присутствовало в тесте. Собственно, на этом масле наши блинчики и будут жариться.
Обратите внимание, что масло в тесто нужно будет подливать по мере необходимости, когда блинчики начнут сопротивляться отставанию от сковороды.
Теперь на среднем огне разогреваем сковородку. Степень раскаленности сковородки можно измерить, налив в неё небольшое количество воды, она должна сразу испариться.
Затем наливаем на сковороду небольшое количество (около столовой ложки)растительного масла для жарки первого блинчика, остальные будут жариться на том масле, которое мы наливаем непосредственно в тесто. Приподнимая края сковородки, помогаем маслу распределиться по всему дну и чуть-чуть зайти на "бортики".
Масло также должно сильно нагреться (но не раскалиться).
Соблюдение этого шага гарантирует вам отсутствие эффекта "первого блина".
Когда наша сковорода готова, набираем половником порцию теста, необходимую для одного блина.
Приподнимаем сковороду и чуть-чуть наклоняем. Выливаем постепенно тесто на "верхнюю" часть днища и, вращая сковородку, даем тесту растечься по всему дну.
Если мы хотим, чтоб блинчики получились "румяными" и пеклись быстро, то огонь не уменьшаем...
Начинающие, обратите внимание, что данный способ хорош, если диаметр блинчика не превышает 20 см.
Вторую сторону блинчика обжариваем порядка 20-25 секунд
За 20-25 секунд на среднем огне (как на картинке) обратная сторона блинчика становится приблизительно такой.
Готовые блинчики складываем стопкой.