ЦИТРУСОВЫЙ ТОРТ "ПАВЛОВА"

Зимний меренговый рулет "Павлова"произвел фурор! На самом деле этот замечательный десерт можно украсить тысячью способов. Сегодня наша Павлова состоит из одного большого, пушистого, хрустящего безе, покрытого воздушными сливками, кремом с цитрусовым вкусом и клементинами (мандаринами). Приступим?

Нам понадобятся для безе:
- Яичные белки комнатной температуры - 6 шт.
- Сахарный песок - 220 г.
- Кукурузный крахмал - 1 столовая ложка
- Сок лимонный — 1 чайная ложка

Для мандаринового крема:
- Сахарный песок - 250 г.
- Кукурузный крахмал - 2 чайные ложки
- Яйцо куриное крупное - 2 шт + 2 желтка
- Свежевыжатый сок мандаринов - ½ стакана
- Сок лимонный — 1 столовая ложка
- Сливочное масло - 90 гр. (нарезать кубиками)

Для сборки торта и украшения:
- Сливки (33%) — 500 мл
- Мандарины (клементины) - 6-8 шт. (очистить от кожуры, можно нарезать ломтиками и/или оставить целыми)
- Сахарная пудра для обсыпки

Готовим мандариновый крем.
1. Сахар и кукурузный крахмал помещаем в кастрюлю и перемешиваем. Добавляем 2 яйца и 2 яичных желтка и хорошо взбиваем.
2. Добавляем в смесь мандариновый и лимонный сок и перемешиваем.
3. Добавляем в смесь кубики сливочного масла и ставим на средний огонь. Смесь доводим до кипения и загустения, постоянно помешивая (примерно 10 мин.).
4. Переливаем в миску и накрываем пленкой, оставляем так до полного остывания (не менее 2 часов).

Готовим безе:
1. Разогреваем духовку до 140 градусов. На пергаментную бумагу наносим круглый контур, используя тарелку диаметром 22 см, и, перевернув, выстилаем ею противень, пропитываем маслом.
2. Взбиваем яичные белки миксером до образования мягких пиков. Порциями добавляем сахар, продолжая взбивать на средней скорости до образования жестких пиков.
3. Добавляем крахмал и лимонный сок, перемешиваем.
4. Выкладываем ложкой массу на пергамент в пределах границ очерченного круга. Разглаживаем верхнюю часть и делаем колодец около 2-3 см глубиной, 13-15 см диаметром.
5. Ставим в верхнюю часть разогретой до 140 градусов духовки.
Выпекаем 10 минут с закрытой дверцей, затем дверцу слегка приоткрываем и выпекаем еще 1 час. Духовку выключаем, а безе оставляем остывать внутри.

Собираем и украшаем торт:
1. Выкладываем остывшее безе на сервировочное блюдо.
2. Взбиваем сливки до жестких пиков. Выкладываем ложкой поверх безе до краев.
3. Выливаем поверх взбитых сливок мандариновый крем. Ничего страшного, если он немного стечет по бокам.
4. Кладем целые или нарезанные ломтиками мандарины поверх крема. Вокруг мандаринок можно добавить листья мяты. Посыпать сахарной пудрой.
Держите торт охлажденным до готовности к подаче. Нарежьте ломтиками и наслаждайтесь!

Банановый торт

Нам нужно:
- Бананы 2 шт
- Яйцо куриное 2 шт
- Сметана 2 ст.л
- Маргарин 50 г
- Мука пшеничная высшего сорта 150-170 г
- Орехи грецкие 80 г
- Молоко сгущенное 1 банка
- Масло сливочное 1 пачка
- Сахар 120 г
- Разрыхлитель теста 1 пакетик

Готовим:
Разбить в миску яйца. Добавить сахар, сметану. Взбить венчиком.

Маргарин растопить, вылить в тесто, добавить размятые вилкой бананы.
Добавить порубленные орехи.
Всыпать муку с разрыхлителем, перемешать.

Выпекать при 190 градусах 40 минут.
Остудить, разрезать на две части, края обрезать. Обрезки измельчить в блендере.

Для крема смешать мягкое сливочное масло и сгущенное молоко. Взбить миксером.
Намазать кремом корж, посыпать орехами и крошкой.
Накрыть вторым коржом.
Покрыть весь торт кремом и украсить крошками.

Приятного аппетита!

Булочки с шоколадом и корицей

Нам нужно:
- Тесто:
0,5 литра молока, дрожжи - 100 гр свежих (10 г. сухих), яйца 2 шт. + 1 яйцо для смазывания, сметана -1/2 стакана, сливочное масло -100 г., сахар -1 стакан, ванилин -3 г., мука - около 900 г. (желательно просеять)

- Начинка:
Корица - 20 г. + сахар – 3 ст.л. + шоколад – 100 г (плитка)

Готовим:
Готовим опару:
Берем 0,5 л. молока, 2 ст. муки, 1/2 ст. сахара и 100 гр. дрожжей, взбиваем всё венчиком. Накрываем и ставим в теплое место подходить на 20 минут.

Замес теста:
Через 20 минут вмешиваем все оставшиеся ингредиенты и снова оставляем его в тёплом месте подходить на 30 минут. Тесто подойдет и увеличится в объеме. Раскатываем тесто на столе, припыленном мукой в прямоугольный пласт толщиной в 1 см.

Пласт посыпаем смесью корицы с сахаром, распределяя по всему тесту, не доходя до края 1 см со всех сторон. Трем шоколад и посыпаем сверху корицы. Сворачиваем тесто в рулет. Кто захочет выпекать можно в рулете. Разрезаем ножом на части шириной по 4 см и запечатываем рукой одну часть среза, чтобы не высыпалась начинка. Кладём на противень, смазанный растительным маслом, оставляем на 5 минут подойти. Смазываем разбитым яйцом, для золотистой корочки.
Выпекаем в разогретой духовке 30 минут, до появления красивого аппетитного золотистого цвета.

Приятного аппетита!

Шарлотка с яблоками и апельсином

Нам нужно:
- масло сливочное - 100 г
- яйца - 2 шт.
- разрыхлитель - 1 ч. л.
- сахар - 80 г
- мука - 300 г
- кокосовая стружка - 50 г
- яблоко - 3 шт.
- апельсин - 1 шт.
- сахарная пудра - 1 ст. л.

Готовим:
Яйца взбить с сахаром до пышности. Добавить растопленное сливочное масло и кокосовую стружку.
Замесить мягкое тесто просеянной мукой смешанной с разрыхлителем.

Тесто выложить в форму для выпечки и распределить руками, сделать бортики. Яблоки очистить от кожуры и нарезать кубиком, также нарезать и мякоть апельсина. Выложить начинку на тесто, посыпать сахаром.

Выпекать в горячей духовке при 180 ºC 30-35 минут.

Приятного аппетита!