Пирог с яблоками и ежевикой

Вам потребуется:
Пшеничная мука 200 г
Разрыхлитель ½ чайной ложки
Соль ½ чайной ложки
Сливочное масло 180 г
Тростниковый сахар 150 г
Молоко 120 мл
Яйцо куриное 2 штуки
Яблоко 4 штуки
Ежевика 150 г
Корица ½ чайной ложки
Сахарная пудра 50 г

1. Отложите 2 столовые ложки сахара и 2 столовые ложки масла для посыпки.
2. Яблоки очистите, удалите сердцевины и разрежьте каждое на 8 долек.
3. Смешайте в миске муку, разрыхлитель и соль.
4. В другой миске смешайте растопленное масло, сахар, молоко и яйца. Всыпьте в полученную смесь муку и тщательно перемешайте.
5. Смажьте форму для выпечки маслом и слегка присыпьте сахаром. Влейте в форму тесто. Выложите сверху яблоки и присыпьте ежевикой. Слегка вдавите яблоки и ежевику в тесто.
6. Смешайте 2 столовые ложки сахара с 2 столовыми ложками масла и корицей. Полученной смесью присыпьте пирог.
7. Выпекайте в разогретой до 175 градусов духовке около 50 минут. Далее посыпьте сахарной пудрой.

Домашние вино, эль и хлеб (Часть 2)

Еду и напитки для очередной встречи ковена, конечно, проще купить в магазине, но может быть очень полезно приготовить их самостоятельно. Тем более если встали на путь кухонного ведовства. Ниже приведено несколько простых рецептов вина, пива, хлеба и даже лепешек для ритуала «Лепешки и эль».

Хлеб из желудей
Ингредиенты: 2 стакана молока, 2 столовые ложки растительного или сливочного масла, 2 чайные ложки соли, 2 столовые ложки сухих дрожжей, 4 2/3 чашки муки из желудей (см. ниже), 1/3 чашки меда, и 1/3 чашки воды комнатной температуры. Лучше всего использовать желуди от белого, крупноплодного или каштанового дуба. Собирайте их осенью, когда они созреют. Для приготовления муки из желудей снимите с них скорлупу. Варите желуди целиком по крайней мере два часа, меняя воду каждый раз, когда она приобретает светло-коричневый цвет. После варки желуди должны стать темно-коричневыми. Обжарьте их в духовке при температуре 175° в течение часа. Мелко порежьте, затем перемелите в блендере или мясорубке. Снова подсушите в духовке в течение получаса. Снова пропустите через мясорубку минимум два раза.
1. Доведите молоко до кипения. Добавьте масло, мед и соль. Перелейте в большую миску и дайте остыть до комнатной температуры. Тем временем растворите дрожжи в воде комнатной температуры. Когда молочная смесь достигнет комнатной температуры, добавьте дрожжи.
2. Постепенно вмешайте желудевую муку. Накройте миску полотенцем и дайте подойти в течение двух часов в теплом месте. Месите тесто десять минут. Раскатайте толстым слоем. Сверните по принципу швейцарского рулета. Сформируйте две буханки и положите в смазанные маслом формы для хлеба. Накройте и дайте подняться в течение еще двух часов. Выпекайте 40 минут в духовке, заранее прогретой до 190°. Достаньте из духовки и смажьте буханки сверху расти- тельным или топленым сливочным маслом.

Индийский кукурузный хлеб
Ингредиенты: 2 чашки вареной кукурузной каши, 2 столовые ложки растопленного сливочного масла, 2 чайные ложки соли, 1/2 чашки молока. Добавьте молоко, масло и яйца к теплой кукурузной каше. Перелейте в смазанную форму. Запекайте при температуре 190° в течение 30 минут. Подавайте горячим. (Примечание: тонкие блинчики из этой смеси также можно жарить на горячем противне.)

Индийский тыквенный хлеб
Ингредиенты: 1 чашка кукурузной муки грубого помола, 1/2 чашки тыквы (вареной), достаточно воды, чтобы увлажнить смесь.
Смешайте ингредиенты и размешивайте, пока тесто не станет податливым. Вылепите плоские оладьи. Оладьи можно выпекать на смазанном противне (как печенье) или быстро зажарить на открытом огне.

Ирландское овсяное печенье
Ингредиенты: 3 чашки овсяной крупы, 110 г сливочного масла, 1/2 чайной ложки соли, 1/3 чашки воды, 1/2 чайной ложки соды.
Прогрейте духовку до 175°. Смешайте две чашки овсяной крупы с солью и содой. Растопите масло и добавьте воду. Добавьте смесь масла и воды в овсяную смесь и перемешивайте, пока не получите тесто. Посыпьте рабочую поверхность оставшейся овсяной крупой и выложите на нее тесто. Расплющьте тесто руками и раскатайте скалкой до толщины 1/4 дюйма. Используйте очень маленькую форму для печенья или нарежьте тесто на маленькие квадраты и положите на несмазанный противень. Запекайте в духовке около 20 минут, затем уменьшите температуру до 150° и готовьте до светло-коричневого цвета.

Шотландское овсяное печенье
Ингредиенты: 1 чашка масла или маргарина, 1 чашка овсяной крупы, 1/4 чашки отрубей, 1 яйцо, 1 чашка молока, 1/4 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки соды, и 1/2 чайной ложки винного камня. (Более сладкий вариант получается, если добавить 1/4 чайной ложки ванили, 1/2 чайной ложки корицы и 6 чайных ложек сахара.)
Нарежьте масло в овсяную муку и отруби. Добавьте остальные ингредиенты и тщательно перемешайте. Разогрейте духовку до 220°. Вылейте тесто, по одной полной столовой ложке, на смазанный противень (или, если хотите, чтобы печенье было аккуратнее, вылейте тесто в смазанный противень для кексов). Запекайте 12–15 минут или до светло-коричневого цвета. Подавайте с маслом (и джемом, по желанию).

Кукурузный хлеб
Ингредиенты: 2 чашки белой кукурузной муки (грубого помола), 1 чашка пшеничной муки, 1 чашка молока, 1 столовая ложка сахара, 4 чайных ложки соды, 1 яйцо и 1 чайная ложка соли.
Смешайте все сухие ингредиенты, затем добавьте яйцо и достаточно сладкого молока, чтобы получить жидкое тесто. Вылейте в горячие, хорошо смазанные формы для хлеба. Запекайте в горячей духовке до коричневого цвета.

Печенье из желудей
Ингредиенты: 1/2 чашки растительного масла, 1/2 чашки меда, 2 взбитых яйца, 2 чашки желудевой муки (см. «Желудевый хлеб» выше), 1/2 чайной ложки миндального экстракта и 1 чашка порезанных сушеных желудей. Смешайте масло и мед, вбейте яйца. Добавьте миндальный экстракт, желудевую муку и порезанные желуди. Чайной ложкой вылейте тесто на слегка смазанный противень для печенья или неглубокий противень. Запекайте в духовке при температуре 190° в течение 15 минут.

Р. Бакленд. «Полная книга ведьмовства. Классический курс Викки»

Рецепты "осенней выпечки"

Например у меня есть четкие ассоциации с осенней выпечкой, это яблочные крамблы и пироги, это булочки с корицей, и все возможные пироги с ягодами и медом. Предлагаю вам побаловать себя в наступающие выходные и наполнить свой дом ароматом выпечки!

Крамбл из сливы
Ингредиенты:
Пшеничная мука 200 г
Сливочное масло 150 г
Сахар 100 г
Сливы 1 кг
Овсяные хлопья 200 г
Корица ½ чайной ложки

Холодное масло смешать с мукой и сахаром в комковатое песочное тесто, добавить овсяные хлопья и тоже перемешать. Выложить тесто на пекарскую бумагу и запечь в духовке, разогретой до 170 градусов, в течение десяти минут. Сливы разрезать пополам, извлечь косточки и выложить в форму, посыпать корицей, сверху накрошить тесто из муки, сахара, масла и овсяных хлопьев. Поставить в духовку, разогретую до 170 градусов, на пятнадцать-двадцать минут.

Крамбл с гречишным медом
Слово «крамбл» означает «крошить», и обычно это полностью передает суть рецепта: бисквитное печенье крошат, а потом заливают соусом с гречишным медом и сливками. Из-за соуса десерт получается в целом нежный, а гречишный мед придает сложную ноту горечи. Чтобы печенье стало мягким, крамбл нужно оставить на пару часов в холодильнике. После этого у крамбла не останется надежды на завтрашний день.
Вам потребуется:
Бисквитное печенье 250 г
Молоко 300 мл
Сливки 33%-ные 300 мл
Яичный желток 6 штук
Сахар 50 г
Гречишный мед 50 г
Сметана 20%-ная 200 г

На медленном огне в небольшом сотейнике разогреть молоко и сливки, добавить мед и перемешать.
Взбить сахар и яичные желтки до белесого цвета. В сотейнике смешать разогретые молоко и сливки с яичными желтками и, помешивая, готовить на медленном огне до тех пор, пока соус не загустеет. Смешать готовый соус со сметаной, немного остудив его предварительно.
Руками наломать бисквитное печенье, выложить на дно формы и залить его смесью соуса и сметаны. Дать крамблу постоять час-два перед подачей.

Клафути с вишней и ванилью
Вам потребуется:
Вишня 500 г
Пшеничная мука 125 г
Сахар 250 г
Куриное яйцо 5 штук
Сметана 350 г
Молоко 1 стакан
Лимон 1 штука
Ванилин щепотка
Соль щепотка

Вишню разложить на дне формы для выпечки в один ряд, засыпать 50 граммами сахара и оставить на полчаса. Тем временем просеять муку, добавить щепотку соли, чуть-чуть ванилина, цедру одного лимона и остальной сахар. Размешать, сделать в серединке углубление и влить в него взбитые яйца. Размешать до однородности муку с яйцами, затем со сметаной и под конец — с молоком. Залить тестом ягоды и поставить на тридцать пять — сорок минут в разогретую до 180 градусов духовку. Поверхность клафути должна подрумяниться и подняться.

Яблочный крамбл
Десерт, возникший по приказу Министерства питания во время Второй мировой войны, когда в Британии не хватало сахара, масла и всего остального, а сладкого хотелось не только по физиологическим, но и по патриотическим причинам. Крамбл — способ приготовить фруктовый пирог с минимумом сахара, масла и муки. Война закончилась, а рецепт остался.
Вам потребуется:
Яблоко 3 штуки
Пшеничная мука 175 г
Сахар 80 г
Сливочное масло 200 г
Изюм 50 г
Кальвадос ½ стакана (Кальвадо́с — яблочный или грушевый бренди, получаемый путём перегонки сидра, из французского региона Нижняя Нормандия. Крепость — около 40 % об.)
Корица по вкусу
Ваниль по вкусу

Яблоки очистить от кожи и нарезать на некрупные, но и не слишком мелкие ломтики. Параллельно замочить изюм в кипятке, смешав его с кальвадосом. Растопить немного сливочного масла на сковороде и обжарить яблочные дольки до мягкости. После того как они размякнут, залить их кальвадосом, посыпать корицей и дать постоять на огне, пока алкоголь не выпарится. В отдельной емкости смешать руками муку с сахаром и 175 г сливочного масла до комка образного состояния, выскоблить в тесто содержимое ванильных стручков и добавить корицу.
Разложить яблочные дольки по дну формы для запекания, полить жидкостью, оставшейся на сковороде после их жарки, рассыпать поверх яблок изюм и покрыть тестом. Отправить в духовку, разогретую до 210 градусов, на двадцать минут. Подавать со взбитыми сливками или с мороженым.

Шведские булочки с корицей
Национальное достояние Швеции, символ и квинтэссенция шведского образа жизни. Есть даже особенный день, посвященный булочке с корицей, а именно 4 октября: Kanelbullens dag. Каждый год только в этот день продается 7 000 000 булочек — а страну населяют 10 миллионов человек. Кстати, плюшки, которые уплетал в русском переводе придуманный Астрид Линдгрен Карлсон, — это те самые булочки с корицей.
Вам потребуется:
Молоко 400 мл
Сухие дрожжи 10 г
Сахар 220 г
Соль ½ чайной ложки
Пшеничная мука 800 г
Сливочное масло 150 г
Молотая корица 2 столовые ложки
Яичный желток 1 штука

Подогреть молоко до 37 градусов, молоко не должно быть горячим, а только теплым. Размешать дрожжи в молоке. Добавить растопленное сливочное масло (100 гр.), соль и 110 грамм сахара. Замесить тесто, постепенно добавляя муку. Тесто должно быть эластичным и отставать от рук, чем дольше месить, тем лучше. Оставить тесто под полотенцем минут на тридцать-пятьдесят. Тесто обмять и раскатать толщиной 3 мм. Смазать растопленным маслом (50 гр.), щедро посыпать корицей и сахаром и сложить пополам. Разрезать тесто на длинные полоски шириной около 2,5 см. Взявшись за один конец полоски, скрутить тесто в булочку, напоминающую улитку или розочку. Смазать булочки слегка взбитым яичным желтком. Выпекать в разогретой до 220 градусов духовке около пятнадцати минут.

Пища на Мабон (Mabon). Медовый яблочный пирог

Для того, чтобы сделать пирог, нам необходимо взять 3 яйца, 1,5 стакана кефира, стакан сахара, стакан муки, столовую ложку или две меда, 4 разноцветных яблока (2 красных, 2 желтых или зеленых) среднего размера. Кроме этого для приготовления пирога необходимо хорошее настроение и хорошие пожелания, добавляемые в рецепт на протяжении всего процесса в неограниченных количествах. Пирог делается вручную, в большой миске, тесто взбивается венчиком только по часовой стрелке.

Сперва вы смешиваете яйца, мед, муку, кефир, сахар. Да! Кефир должен быть не пастеризованным. Перевожу - срок хранения кефира для Мабона не может быть больше 3-5 суток в холодильнике.

Итак, вы взбили тесто. Оно должно получится жидковатым, примерно как йогурт средней жирности. У вас венчик застрял в тесте? значит вливаем туда еще кефира. В итоге вы должны получить радостно-желтое, как солнышко или осенний лист, довольно жидкое тесто.

Потом берем яблоки, режем их на 4 дольки и вынимаем сердцевину. Не вздумайте снять кожицу! Потом берете нож и, держа дольку в руках, начинаете нарезать. Куски должны быть довольно крупными, но не большими. Все это резать можно прямо в тесто. Яблок должно быть столько, чтобы, мешая состав, вы постоянно натыкались на яблоко. Разноцветные они потому, чтобы ваш пирог был красивым. Ну а как же!

Потом смазываем подсолнечным маслом широкую сковороду (сантиметров 30 в диаметре или больше) или форму. Если нет широкой, придется брать глубокую или делать два пирога. Но глубокая - это не очень хорошо, яблоки в таких формах всплывают вверх. Переливаем в форму тесто, ставим в духовку, нагретую до 220 градусов и ждем минут 30. Если вы перелили в глубокую форму, но маленькую по диаметру, то ждать придется больше. Готовность проверяем по золотистой корочке и протыканию палочкой. Показатель - чтобы не оставалось на палочке жидкого состава.

Вынимаем по готовности и даем охладиться и застыть. Поначалу пирожок будет казаться похожим на желе, это нормально.