Ключи к реальности

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.


Вы здесь » Ключи к реальности » Наука, магия, целительство » Магия кулинарии


Магия кулинарии

Сообщений 231 страница 240 из 251

231

ШОТЛАНДСКИЙ РОЖДЕСТВЕНСКИЙ КЕКС

Магия кулинарии

Четыре недели остается до Йоля - самое время приготовить праздничную выпечку. Особенностью таких штолленов является то, что наилучший вкус они приобретают со временем, приблизительно через месяц-два хранения. В нем в большом количестве содержатся сухофрукты, которые отдают постепенно влагу и аромат.

Ингредиенты:
- 200 гр масла
- 200 гр сахара (можно коричневого)
- 4 яйца
- 200 гр муки
- 0,5 чайной ложки разрыхлителя
- 50 гр молотого миндаля
- 450 гр сухофруктов
- 50 мл рома
- 100 гр очищенного миндаля для украшения

Заранее (часа за два) замачиваем сухофрукты в роме, достаем продукты, которые на момент приготовления должны быть комнатной температуры.

Взбиваем масло с сахаром до растворения сахара. Добавляем по одному яйца, взбивая после каждого яйца. Всыпаем муку, просеянную с разрыхлителем, добавляем дробленый миндаль.

Из сухофруктов я добавляла изюм и кумкватные цукаты (которые довольно специфические на вкус, лично мне не очень понравились, в этом году не буду их класть), можно также добавить сушеную вишню, лимонные цукаты, ну и на ваш вкус, что нравится.

Смешиваем тесто и сухофрукты. Масса должна получиться довольно плотной. Выкладываем в форму, густо смазанную маслом и посыпанную мукой (манкой). Разравниваем поверхность и выкладываем миндаль для украшения.

Выпекаем при 170 градусах чуть больше часа (проверяем зубочисткой), время зависит от используемой формы и возможностей вашей духовки.

Даем кексу остыть, заворачиваем в пленку (бумагу, фольгу), убираем в коробку и в шкаф или буфет, где наш кекс остается вылеживаться минимум три недели.

Друзья, этот кекс я пекла в прошлом году, получился очень вкусным, я использовала его также в качестве алтарного подношения. Единственное, цельный миндаль я не использовала, так как не особенно люблю этот орех. В этом году планирую украсить перед подачей сахарной пудрой и ягодами.

Всем счастливого кануна и вкусных штолленов!

0

232

Вареники в кулинарной магии

Магия кулинарии

Наши предки считали вареники символом материального достатка и наиболее действенным средством для укрепления здоровья. Бобовые культуры являлись лучшей начинкой. Кушанью приписывали особую роль в продолжении рода, а потому вареники с фасолью или горохом были непременным угощением на свадебном столе.
Не последнее место на торжестве занимали и вареники с грибами (символ мужского начала) и рыбой (знак женского начала). Чтобы угадать, какого пола будет у молодоженов первенец, перед женихом ставили чашку вареников с грибами, перед невестой - с рыбой. Если жених первым опустошит емкость - родится сын, если невеста - дочь. Почувствовав тоску-печаль, приготовьте вареники с картошкой. Они обладают способностью успокаивать душу.
Варенички с творогом и вовсе слыли мистическим блюдом. Ими задабривали злых духов - чтобы не пакостили. А заодно и баловали добрых - авось помогут в трудную минуту.

Вареники на воде со свежей малиной
Очень простой рецепт приготовления теста на вареники я помню еще с детства, и это мой первый кулинарный опыт, полученный от мамы.
Мука пшеничная - 330 г
Вода - 250 г
Соль - 1 ст. л.
Сахар - 2 ст. л.
Малина - 200 г

Летом хорошо использовать любые ягоды и фрукты не только в выпечке, но и как начинку для всевозможных вареников. Например, можно сделать очень вкусные вареники с ароматной малиной, часть вареников можно сразу сварить, а часть заморозить и лакомиться ими зимой, вспоминая жаркое и солнечное лето. Тесто для вареников я всегда делаю по одному и тому же рецепту, которому научилась еще у мамы, когда часто ей помогала лепить вареники в детстве. Она никогда не клала в тесто яйцо, не добавляла масло, и несмотря на это, во время варки вареники никогда не рвались, они хорошо сохраняли свою форму и не теряли в кастрюле свою начинку. Главное, использовать муку с содержанием белка не меньше 11 г, такую муку и даже с еще большим содержанием белка используют итальянцы в приготовлении пасты, она очень хорошо себя ведет во время тепловой обработки, и изделия из нее всегда хорошо выглядят. Итак, для приготовления вареников на воде со свежей малиной нам понадобятся следующие продукты.
Нальем воду для теста в миску, чтобы нагреть ее. Пока вода греется, просеем через сито муку. Когда вода нагреется, а точнее практически дойдет до кипения, сразу снимаем ее с огня и добавим чайную ложку соли, размешаем до растворения. Две трети от общей массы муки всыплем в миску, в которой будем замешивать тесто, сделаем углубление и вольем горячую воду. Сразу же начнем ложкой активно смешивать муку с водой. Сейчас тесто получается очень вязким, и когда видно, что вся мука вмешалась, добавляем остальную муку и продолжаем смешивание. Такое постепенное добавление муки позволяет замесить хорошее тесто без всяких комочков. Теперь можно выложить тесто на стол, хорошо припудренный мукой, и продолжать замес рукой на столе.
Месим тесто до тех пор, пока оно не станет упругим и не перестанет липнуть к рукам. Если готовое тесто разрезать ножом, то оно не будет липнуть и тянуться за ножом.
Теперь его можно накрыть пленкой и дать отдохнуть. Тем временем переберем малину, и если это необходимо, помоем ее аккуратно в воде. Если малина со своего огорода, то ее можно не мыть. Я покупала малину на рынке, поэтому мыла. После ее надо обсушить, и использовать для начинки целые, неповрежденные ягоды. Поставим на огонь кастрюлю с водой. Как только она закипит, добавим в нее половину столовой ложки соли. Для варки вареников лучше брать широкую кастрюлю, чтобы им там удобнее было вариться. Отрежем часть теста, раскатаем в жгут, затем отрезаем кусочки для раскатки заготовок для вареников. Раскатываем заготовки с помощью скалки. На каждую заготовку кладем 4-6 ягодок малины, в зависимости от размера, и присыпаем сахаром. Формируем вареник, скрепляя крепко края, раскладываем вареники на доске, присыпанной мукой. Часть вареников отвариваем в подсоленной воде, а часть вареников можно заморозить. После закладки вареников в кастрюлю с кипящей водой следим, чтобы вареники не пристали ко дну, а когда вода снова закипит, следим, чтобы кипение было не сильно бурным. Тесто во время варки ведет себя хорошо, оно не рвется, начинка не вытекает, а все благодаря тому, что мука с повышенным содержанием белка. Готовые вареники вынимаем шумовкой из кастрюли.
Вареники на воде со свежей малиной можно подавать и горячими, и холодными, обязательно подаем к ним сметану и присыпаем сахарком.

Вареники с черникой на кефире
Невероятно вкусные вареники с черникой, замешанные на кефире.
Кефир - 200 мл
Яйцо куриное - 1 шт.
Сода - 1/2 ч.л.
Соль - 1/4 ч.л.
Сахар - 1 ч.л.
Мука пшеничная - 400-450 г
Начинка:
Черника - 1,5 стакана
Сахар - 70 г (или по вкусу)
Сметана или сливочное масло - для подачи

Украинскую кухню трудно представить без вареников: с картошечкой, капусточкой, мясом, грибами, творогом или ягодами. Варианты начинки могут быть разные, так же как и способы приготовления теста. Сегодня я хочу рассказать, как приготовить вареники с черникой на кефире. Летом, среди изобилия блюд, которые можно приготовить из ягод, почётное место в нашей семье занимают именно эти вареники. Получаются они нежными, пышными, с сочной ягодной начинкой - мало кто может остаться к ним равнодушным. Подавать такое блюдо нужно в горячем виде со сливочным маслом или сметаной. Уверена, стоит попробовать!
Для приготовления вареников с черникой на кефире подготовить необходимые продукты. Кефир немного подогреть, добавить в него соду, соль и сахар. Перемешать и оставить на несколько минут. Должна произойти реакция между содой и кисломолочным продуктом. Затем вбить яйцо и снова перемешать. Частями всыпать просеянную муку. Муки может понадобиться немного больше или меньше, всё будет зависеть от её качества. Замесить эластичное, упругое тесто, не прилипающее к столу и рукам. Выложить тесто в миску, накрыть полотенцем и оставить "отдохнуть" на 30 минут. Чернику перебрать, удалить мусор, мятые и порченые ягоды. Хорошо помыть и выложить на сито, чтобы стекла вода. Готовое тесто разделить на 3 части. Каждую часть теста раскатать в пласт толщиной около 4-5 мм. Тоньше раскатывать не нужно, чтобы сочная черничная начинка во время варки не вытекала. Вырезать из теста кружочки с помощью стакана или чашки. От диаметра вырезки будет зависеть размер вареников. В центр каждой заготовки выложить по 1 чайной ложке черники. Посыпать сахаром.
Согнуть кружок пополам и тщательно защипать края, формируя вареник.
Вскипятить воду в кастрюле, немного посолить. Аккуратно опустить в воду часть вареников, перемешать, чтобы они не прилипли ко дну кастрюли. Как только вареники всплывут, варить ещё 3-5 минут. Вареники с черникой на кефире готовы. Вынуть их шумовкой и подавать к столу, смазав сливочным маслом или сметаной.

Вареники с картошкой и лесными грибами
Мука пшеничная в/с - 390 г + на подпыл
Молоко (теплое) - 130 мл
Вода (теплая) - 70 мл
Яйцо (комнатной температуры) - 1 шт.
Растительное масло - 1 ч.л.
Соль - 1 ч.л.
Начинка:
Картофель (очищенный) - 650 г
Грибы (у меня белые, замороженные) - 400 г
Репчатый лук - 150 г
Растительное масло - 50 мл
Соль - по вкусу
Перец ч.м. - по вкусу

Из большого количества рецептов такого блюда, как вареники, одними из самых популярных и любимых являются вареники с картошкой и грибами. Начинка из картофеля и грибов уже давно считается классикой. Для начинки чаще всего используются вешенки или шампиньоны, которые можно купить в магазинах в любое время года. Но можно, если есть возможность, использовать лесные грибы, предварительно отваренные, а затем обжаренные вместе с луком. У меня такая возможность есть, поэтому я предлагаю вам приготовить вкусные, сытные домашние вареники с картошкой и лесными грибами.
Готовим начинку для вареников. Картофель очищаем, отвариваем в подсоленной воде до готовности. Пока варится картофель, займемся грибами. Для начинки я использую лесные грибы, в данном случае замороженные белые, которые заранее размораживаю. Нарезаю грибы мелко и обжариваю на растительном масле или на смеси растительного и сливочного масел, примерно 3-4 минуты. Добавляю мелко нарезанный лук, продолжаю готовить на умеренном огне до зарумянивания. Добавляю соль и перец по вкусу. С картошки сливаю воду и разминаю корнеплоды до однородности. Добавляю в пюре грибы с луком, размешиваю. Отставляю начинку сторону, чтобы остыла. В чашку просеиваю половину муки, добавляю соль и вливаю чуть взбитое яйцо.
Вливаю молоко и воду, замешиваю тесто, понемногу подсыпая оставшуюся муку. Хорошо вымешиваю тесто. Готовое тесто не должно прилипать ни к рукам, ни к столу. Добавляю в тесто растительное масло и еще раз хорошо вымешиваю его. Накрываю тесто чашкой (или можно завернуть его в пищевую пленку) и оставляю при комнатной температуре на 40 минут для созревания.
Тесто и начинка приготовлены, можно лепить вареники. Отделяю от теста небольшой кусочек, раскатываю его в жгут и нарезаю на одинаковые части. Каждую часть раскатываю в лепешку, при необходимости подпыляя мукой рабочую поверхность. На середину лепешки выкладываю начинку, скрепляю края. Аналогично леплю остальные вареники. Нужное мне количество вареников я отварила, а остальные заморозила. Простое, но вкусное блюдо - вареники с картошкой и лесными грибами - готовы. Подаем их со сметаной, сливочным маслом или с обжаренным лучком. Приятного аппетита!

0

233

Магические свойства тыквы

Магия кулинарии

С давних времен тыква считалась не просто обычной. Ее наличие в доме имело свой магический смысл. Часто тыкву оставляли в жилом помещении с целью оградиться от темных сил. Люди верили, что эта ягода обладает уникальными способностями впитывать негативную энергию.

✨ Тыква как символ
Традиционно тыква символизирует благополучие, плодородие и изобилие. Также ягода дарит домочадцам крепкое здоровье. Яркий и красивый оранжевый цвет продукта справится с плохим настроением даже самого заядлого пессимиста. Несколько столетий назад мудрые славяне практиковали простую истину. Когда в доме часто звучали ссоры, не было взаимопонимания среди домочадцев, то хозяйка начинала готовить всевозможные блюда с использованием тыквы. И чудеса случались, ведь эта ягода способна менять даже семейную атмосферу. Интересно будет узнать, что если человек приходил в дом с целью выяснить отношения или поругаться, то сперва его угощали тыквенным соком. В результате все заканчивалось двухсторонним миром и взаимопониманием. Ну и кто не слышал о традиции отдавать тыкву в руки нелюбимому жениху? Так поступали гордые украинские девушки. Спросите, почему же только этот продукт? Ответ очень прост: в каждом доме было полным-полно этих ягод и никому не жалко было расстаться с любой из них. А полезный «подарок» быстро ставил ненужного жениха на место.

✨ Польза тыквы для здоровья
Сейчас тоже не следует недооценивать способности тыквы. Блюда с использованием этой ягоды мало того что вкусны, так еще и полезны. Оранжевая ягода скрывает целый набор витаминов (С, Е, РР, группа В), калий, кальций, магний и железо. Люди, которых мучает частая гипертония, ожирение или же слишком медленный обмен веществ, просто обязаны включить в ежедневный рацион блюда из этой чудо-ягоды. В осенний сезон меню европейских ресторанов буквально переполнены всевозможными тыквенными десертами и блюдами. В Европе ягода является необычайно популярной. В нашей стране хозяйки также стараются не забывать об этом продукте. Блюда из тыквы можно приготовить разные. Начиная от каши и заканчивая вкуснейшими десертами.

✨ Тыквенный чизкейк с лесными орехами
Всевозможные виды чизкейков уже давно завоевали любовь сладкоежек. Чтобы приготовить полезный чизкейк из тыквы, вам понадобится минимум продуктов и времени. Итак, убедитесь, что у вас есть:
Печенье (лучше всего «Топленое молоко») – 200 г;
Сливочное масло – 100 г;
3 яйца;
Крем-чиз (или же мелко перетертый творог со сметаной);
Тыквенное пюре – 1,5 стакана;
Сгущенное молоко – 350 г;
Ванилин и лесные орехи.
Сделайте песочный корж-основу. Для этого разомните печенье, и добавьте масло. Смесь хорошенько распределите по дну формы для запекания и отправьте в холодильник. Тем временем смешиваем все остальные ингредиенты, добавляем яйца и сбиваем миксером. Залейте на песочную основу, посыпьте орехами и выпекайте при 200 °C около 45 минут. Никогда сразу не вынимайте готовый чизкейк из духовки. Пускай он там остынет, тогда уж наверняка сохранит красивый вид и не потрескается.

✨ Тыквенное суфле с яблочками
Осень – самое подходящее время для приготовления такого блюда. Вам понадобится совсем небольшая ягода. Разрежьте ее на две части и удалите все семена. Если окажется, что мякоти совсем мало, тогда добавьте яблок. Добавьте три столовых ложки воды и отправьте продукт в микроволновку для запекания. Позже, используя блендер, сделайте пюре.
Дальше растопите 40 г сливочного масла, добавьте 2 ст. л. муки и размешайте до полностью однородной массы. Постепенно влейте 150 мл молока и ложку сахара. Оставьте до полного охлаждения. Тем временем отделите 2 белка от желтков и превратите их в красивую пену. Готовое пюре смешайте с молочной смесью и добавьте желтки. Теперь аккуратно введите белки. Разлейте все по формочкам и выпекайте при 180 градусах около 20 минут. Можно вместо формочек использовать половинки тыквы. Положите их на силиконовый коврик, и смело отправляйте в духовку.

✨ Тыквенный смузи с облепихой и бананом
Мякоть тыквы (свежая или замороженная) - 150 г
Облепиха (свежая или замороженная) - 100 г
Банан (средний) - 1 шт.
Вода - 100 мл
Корица - 0,5 ч.л. или по вкусу
Мед - 1 ч.л. или по вкусу
Тыквенный смузи с облепихой и бананом – яркий, полезный и вкусный напиток. О полезных свойствах тыквы известно всем. В ней полезно буквально все – мякоть, сок, семечки. Тыква считается одним из самых низкокалорийных продуктов, богатых витаминами, макро- и микроэлементами. Еще один продукт для приготовления смузи – банан. В мякоти банана также содержится большой спектр полезных веществ для организма. И третий ингредиент для нашего напитка – это ароматная ягода облепиха, которая по вкусу отдаленно напоминает ананас. Поэтому ее иногда называют сибирским или северным ананасом. Эта красивая яркая целебная ягода невероятно богата витаминами, макро- и микроэлементами. Соединив воедино эти три ингредиента, получим витаминное трио – полезный и вкусный напиток из тыквы, облепихи и банана.
Мякоть тыквы (у меня замороженная) нарезаем кусочками и отвариваем на пару до готовности. Затем остужаем.
Приготовить тыкву на пару
Засыпаем облепиху (у меня замороженная) в измельчитель блендера. Если у вас свежая ягода, то ее сначала перебираем, затем моем и обсушиваем. Вливаем к ягодам 50 мл кипяченой или фильтрованной воды и измельчаем. Положить в блендер облепиху. Чтобы отделить сок от жмыха, на стакан блендера или другую емкость, в которой будем готовить смузи, устанавливаем сито и процеживаем полученную смесь. Сок окажется в стакане, а жмых - в сите. Протереть облепиху через сито. В стакан с соком облепихи кладем нарезанный банан и остывшую тыкву. Добавляем мед и корицу. Вливаем оставшуюся воду и пробиваем блендером до однородности. Соединить облепиху, тыкву, банан и корицу. Готовый тыквенный смузи с облепихой и бананом переливаем в бокалы и сразу подаем.

✨ Суп- пюре картофельный с тыквой
Любителям нежных блюд должен понравиться легкий картофельный суп-пюре с тыквой. Пикантность супу придают пряности и немного свежего имбиря.
Картофель (очищенный) - 450 г
Тыква (замороженная) - 120 г
Морковь (очищенная) - 50 г
Вода - 500 мл
Соль - по вкусу
Пряности - по вкусу
Имбирь свежий - 7 г
Масло растительное - 1 ст.л.
Картофельный суп-пюре с тыквой привлекает своей нежной и бархатной структурой, а также доступностью продуктов для его приготовления. Тыкву можно брать любую, свежую или замороженную. При обжаривании моркови неплохо будет, если добавить на сковородку репчатый лук или лук-порей. Можно взять асафетиду в набор пряностей для тех, кто не кушает лук. Из тех пряностей, что хорошо "дружат" с картофелем, идеально подойдут черный молотый перец, немного тертого мускатного ореха, также выигрышно дополнят вкусовую гамму карри, куркума, молотая парика. В кастрюлю положите нарезанный некрупными кусочками картофель и тыкву (можно не размораживать). Залейте кипящей водой, добавьте соль, поставьте на огонь и после закипания варите на минимальном огне 20-30 минут (зависит от сорта картофеля). Пока варятся картофель и тыква, натрите на крупной терке морковь. На сковородке нагрейте растительное масло, вместе с пряностями обжарьте морковь до мягкости, добавьте натертый на мелкой терке имбирь, обжаривайте все вместе до легкого румянца. Готовые картофель и тыкву измельчите при помощи блендера в пюре. Пробить овощи блендером. Добавьте зажарку из моркови и имбиря, измельчите еще раз.
Пюрировать суп. Подавайте готовый картофельный суп-пюре с тыквой в горячем виде. Дополнить блюдо можно сметаной, сливками, сухариками, тертым сыром, свежей зеленью.

✨ Салат с булгуром и печеной тыквой
Готовим полезный, сытный, красочный и вкусный салат с печеной тыквой, булгуром, шпинатом и сыром фета.
Тыква очищенная – 500 г
Соль – по вкусу
Молотый черный перец - по вкусу
Булгур – 130 г
Вода (кипяток) – 320 мл
Гвоздика – 2-3 шт.
Оливковое масло – 3 ст.л.
Лук красный/салатный – 0.5 шт.
Сыр «Фета» - 150 г
Лимон (сок) – 2-3 ст.л. (по вкусу)
Шпинат – 100 г
Орех грецкий жареный – 3 ст.л. (50-70 г)
Кориандр – 1-2 ст.л. (по вкусу)
Салат с булгуром и печеной тыквой – красочное, вкусное, несложное в приготовлении блюдо, которое приятно разнообразит повседневное меню. Дополненный сыром фета, пряной зеленью, свежим шпинатом и орехами салат обладает ярким многогранным вкусом и текстурой, получается полезным, питательным и настолько сытным, что уж сам по себе является отличным вариантом легкого обеда или ужина. Попробуйте!
Для приготовления салата с булгуром, печеной тыквой и сыром фета вам понадобятся такие ингредиенты. Очищенную и нарезанную небольшими кусочками тыкву выложите в один слой на противень, выстеленный бумагой для запекания. Присыпьте кусочки тыквы 1-2 щепотками соли и молотого черного перца. Посыпать тыкву солью и перцем. Поместите тыкву в разогретую до 180 градусов духовку, выпекайте 30 минут, до мягкости, а затем слегка охладите. Запечь тыкву в духовке.
Соедините 130 граммов булгура (1 чашку), гвоздику, щепотку соли и 1 ст.л. оливкового масла. Хорошо все перемешайте, для того чтобы масло равномерно обволокло крупинки булгура. Влейте 2 чашки (320 мл) кипятка. Прикройте емкость тарелкой или крышкой и настаивайте 30 минут. После чего при необходимости слейте ту часть воды, которая не впитается в булгур. Для того чтобы немного ускорить процесс приготовления, булгур можно отварить 13-15 минут, до мягкости, а затем рассыпать на большой тарелке/ деревянной доске тонким слоем и оставить на несколько минут для охлаждения. Запарить булгур.
Мелко нарежьте половину небольшой головки красного/салатного лука. Добавьте в емкость с луком 1 ст.л. лимонного сока, хорошо все перемешайте и настаивайте смесь 10-15 минут. Порезать лук. Поместите охлажденный булгур в салатник и извлеките гвоздику. Добавьте кусочки печеной тыквы, маринованный в лимонном соке красный лук, нарезанный кубиками сыр фета, мелко нарезанные листья кориандра, орехи и шпинат. Листья шпината, прежде чем добавить к остальным компонентам, порвите на небольшие кусочки руками, это позволит сохранить в них больше витаминов. Соединить компоненты салата.
Добавьте по вкусу соль, молотый черный перец, оливковое масло и сок лимона. Еще раз все хорошо перемешайте и подавайте блюдо к столу.

0

234

Гранат и его магические свойства

Магия кулинарии

Этот вкусный и целебный экзотический плод способен принести удачу практически во все сферы нашей жизни. Всем известно, что гранат очень полезен для здоровья. Но, оказывается, кроме целебных свойств он обладает и огромной магической силой.

Гранатовые зерна олицетворяют многочисленное потомство. Говорят, что раньше в Турции (по другим источникам — в Армении) существовал обряд, по которому невеста должна была разбить гранат о стену. Сколько зернышек вылетит, столько детей и будет у молодоженов. Если вы мечтаете о наследниках, поместите волшебный плод в секторе Детей — в западной части дома или в центре правой стороны комнаты. Учтите, в этом случае крайне важно, чтобы гранат был лопнувший, открытый, чтобы были видны его рубиновые зернышки (это, кстати, могут быть и отдельные ломтики). А семьям, у которых уже есть сыновья или дочери, расположение плода-талисмана в данном секторе поможет притянуть удачу к деткам, даст им шанс добиться успеха и процветания в будущем.

Ювелирное украшение в виде крохотного граната рекомендуется носить женщине, которая готовится стать матерью. В народе говорят, что если в новогоднюю ночь муж с женой съедят один гранат на двоих, то в следующем году они могут надеяться на зачатие наследника мужского рода.

Любовь и семья
В Древней Греции гранат олицетворял крепость брачных уз, считался залогом супружеской верности. Греки изображали жену Зевса, богиню Геру, покровительницу брака, охраняющую женщин во время родов с гранатом в руке. Для того чтобы жить с любимым человеком долго и счастливо, расположите магический плод в секторе Семьи — в восточной части жилища или посередине левой стороны комнаты. Кроме того, данный сектор отвечает и за состояние здоровья домочадцев, поэтому присутствие там граната несомненно положительно повлияет на наше самочувствие и даже подарит долголетие. А еще, чтобы в доме царили любовь и согласие, можно высушить гранатовую корочку, тщательно истолочь ее вручную и посыпать понемногу получившегося порошка во всех углах квартиры и возле порога вашего дома.

Кстати говоря, желающие встретить любовь всей своей жизни и побыстрее отправиться под венец тоже могут обратиться за помощью к чудодейственному гранату. Для таких целей его лучше всего держать в секторе Любви — в юго-западной части дома или правом дальнем от двери углу комнаты.

Деньги и работа
В Китае гранат символизирует изобилие. Жители Поднебесной советуют держать этот плод, приносящий материальные блага, в секторе Богатства — в юго-восточной зоне дома или в левом дальнем от входной двери углу комнаты. Чудо-плод активизирует денежную энергию и обеспечит тем самым рост доходов. Так что запасайтесь гранатом и готовьтесь к безбедной, роскошной, прямо-таки королевской жизни! Между прочим, на Востоке с древних времен гранат величают «королем всех плодов». Вероятно, из-за «венчика на макушке» — оригинальной формы чашелистиков, похожих на корону. Благотворное влияние граната на профессиональную деятельность тоже не подлежит сомнению. Множество семян под жесткой кожурой рассматривается как образ людей, объединенных некоей общей целью, делом. Поэтому тем, кто трудится в больших коллективах или в филиалах крупной компании, особенно полезно хранить гранат в секторе Карьеры — в северной части дома или возле ближайшей к нам стене помещения, если смотреть от входной двери. Помимо всего прочего, гранат в этой зоне посодействует в поиске хорошего места работы.

Выбор талисмана
В качестве счастливого талисмана можно использовать картину с изображением граната, хрустальные, фарфоровые, деревянные или натуральные плоды. В последнем варианте выбирайте экзотический плод без повреждений, вмятин и пятнышек, крупный, блестящий, с ровной и гладкой поверхностью, тяжелый для своего размера. Если планируете использовать его для привлечения энергии плодовитости, разломайте гранат собственноручно.
В любом случае или статуэтку-талисман, или натуральный плод желательно располагать не на предметах интерьера непосредственно, а на тарелочке, блюдце или в неглубокой вазочке. Подойдет плетеная, хрустальная, стеклянная, фарфоровая или глиняная емкость. Но только не пластик! Это неживой с точки зрения бытовой магии материал.

Что касается количества, то лучше, если это будет один чудо-плод либо три (тройка в нумерологии — символ роста, жизнерадостности, талантов и творческого начала).

Салат "гранатовый браслет, с говядиной"
Нарядный и очень вкусный салат, который украсит любое застолье. Салат готовится из простых и доступных продуктов.
Говядина варёная - 250 г
Свекла крупная - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Картофель - 2 шт.
Яйца - 2 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Гранат - 1 шт.
Майонез - по вкусу
Соль - по вкусу
Масло подсолнечное - для жарки

Салат "Гранатовый браслет" - очень популярный, распространённый салат, и его вариаций достаточно много. В классическом варианте должно быть два мясных слоя и обязательно говядина. Такой салат хорошо готовить на большую компанию. Таким салатом можно накормить 6-8 человек, ну а для застолья, когда полно других блюд, салата вполне хватит на 10-12 человек. Салат очень вкусный и выигрышно смотрится на столе.
Для приготовления салата «Гранатовый браслет» с говядиной по классическому рецепту надо сразу подготовить из списка необходимые продукты. Лук нарезать кубиками и немного обжарить до прозрачности на подсолнечном масле. Сварить все овощи и яйца. Натереть всё по отдельности на тёрке. Отварную говядину нарезать кубиками. Когда все продукты готовы, можно начинать собирать салат. В центр большой плоской тарелки поставить стакан и вокруг него кольцом выложить морковь, смазать майонезом и выложить далее половину мяса. Также смазать майонезом. Далее выложить картофель, смазать майонезом.
Следующим слоем выложить половину свеклы, затем обжаренный лук. Смазать майонезом. Теперь следует очередь второй половины мяса. Сверху снова наносим майонез. Далее - яйца, и смазываем их майонезом. Завершаем сборку салата свекольным слоем и смазываем майонезом. Оформляем верх салата гранатовыми зёрнами. Можно разложить хаотично, а можно рядами - более кропотливое занятие. Оставить салат на час для пропитки, а затем извлечь из центра стакан.
Нарядный классический салат «Гранатовый браслет» с говядиной можно подавать к любому застолью.

Салат "Ричард"
Нарядный и вкусный салат "Ричард" разнообразит ваше меню в праздничные дни. Салат готовится слоями, и все ингредиенты отлично сочетаются.
Говядина варёная - 150 г
Гранат - 0.5 шт.
Кукуруза консервированная - 4 ст.л.
Яйца - 2 шт.
Картофель - 1-2 шт.
Морковь - 1 шт.
Орехи грецкие - 40 г
Соль - по вкусу
Майонез - по вкусу

Предлагаю вам приготовить вкусный и красивый слоёный салат "Ричард" с гранатом и говядиной, который украсит любой праздничный стол. Салат готовится достаточно просто, а для того чтобы во время приготовления не возникло заминок, лучше заранее сварить мясо и овощи, а также разобрать по зёрнышкам гранат и наколоть орехи. Салат готовится в виде перевёртыша, поэтому также потребуется заранее продумать, в какой посуде вы будете его собирать. Для салата подготовить из списка все необходимые продукты. Отварить морковь и картофель. У меня есть замечательный пластиковый салатник, в котором я собираю очень много разных салатов. Его не нужно застилать плёнкой - все салаты и без неё отлично выскальзывают на тарелку. Если вы не уверены, что в вашей посуде так получится, то застелите салатник пищевой плёнкой. Натереть на тёрке морковь, выложить её на дно салатника и смазать майонезом. Сверху посыпать рублеными грецкими орехами: нарезайте орехи ножом, чтобы они были кусочками, а не крошкой. С кукурузы слить жидкость и выложить зёрна слоем поверх орехов, смазать майонезом. Затем почистить и натереть варёные яйца. Выложить яйца поверх кукурузы, смазать майонезом и утрамбовать. Этот слой также нужно смазать майонезом. Варёную говядину нарезать кубиком и выложить следующим слоем, смазать майонезом. Можно посолить, но я не солила, так как соль добавлялась при варке мяса.
Натереть на тёрке картофель, покрыть мясо и хорошо прижать ладонью. Затем салатник накрыть тарелкой и перевернуть. Верх смазать майонезом или нанести майонезную сеточку. Украсить верх салата зёрнами граната и кукурузы. Готовый салат «Ричард» с гранатом и говядиной можно оставить для пропитки на 1-2 часа, а можно и сразу подать к столу.

Шашлык в гранатовом соке
Шашлык в гранатовом соке - нежный и мягкий, обладает изысканной фруктовой ноткой. + Рецепт особенного гранатового маринада для шашлыка.
Баранина мякоть - 1000 г
Гранатовый сок - 100 мл
Лук репчатый - 2 шт.
Масло растительное - 2 ст.л.
Соль, перец - по вкусу

Шашлык в гранатовом соке - один из традиционных маринадов для тех краев, где растут гранаты. Мясо подвергается долгому холодному маринованию - 2-3 дня, при этом используется достаточно небольшое количество сока. Т.е. по сути, мы тут имеем дело почти что с естественной ферментацией, с абсолютно минимальным участием приправы. Не переборщите с луком - если вы возьмете его слишком много, то в результате это будет стандартный луковый маринад, а не гранатовый. Требования к гранатовому соку - он должен быть натуральным. Т.е. обязательно проверьте состав, если там есть слова "вода", "сахар" и доля гранатового сока составляет менее 100% - такая жидкость вам не подходит, это напиток, вам нужен именно сок.
Добавление масла производится только в том случае, если вы маринуете какое-то нежирное мясо (у меня - баранье бедро). С солью и перцем тоже не переборщите - шашлык в гранатовом соке имеет очень деликатный вкус, с нежной сладкой фруктовой ноткой, важно не забить ее чем-то другим. Мясо разделываем на достаточно крупные куски. Лук чистим и тонко режем. Смешиваем мясо с гранатовым соком, луком и одной столовой ложкой растительного масла. Помещаем все в пакет, тщательно выгоняем из него воздух и туго завязываем. Этот пакет 2-3 дня держим в холодильнике. Я держала три, мяско получилось нежнейшее, как выдержанный стейк! Пару раз в сутки пакет можно помять и перевернуть с бока на бок. Мясо нужно достать из холодильника как минимум за два часа до начала приготовления шашлыка и подержать его при комнатной температуре, чтобы оно не было холодным. Очищаем мясо от лука, солим его, перчим и добавляем еще столовую ложку растительного масла. Все тщательно перемешиваем. Нанизываем шашлык плотно. Я готовила в духовке в режиме гриль-конвекция при температуре 250С на верхнем уровне. 15 минут с одним поворотом - мясо розовое внутри и очень нежное, для меня - оптимальная стадия готовности. 18 минут с двумя поворотами - прожаренное мясо без крови, до прозрачного сока, больше бы я держать не советовала, есть риск пересушить. На фотографии - 18 минут. Если у вас есть такая возможность, то сервируйте шашлык в гранатовом соке на "подушке" из гранатовых зерен. Их с мясным сочком потом жевать - полный балдеж! Да и сам шашлычок - наслаждение для гурмана.

Гранатовый ликер
Гранаты - 500 г
Сахар - 300 г
Водка - 500 мл

Я - большой любитель ликеров, часто их готовлю в домашних условиях. С некоторых пор самым моим большим фаворитом стал гранатовый ликер. Несмотря на то, что фрукт этот не местный, для изготовления ликера его нужно всего пару штук, поэтому даже не могу сказать, что этот ликер - дорогое удовольствие. Ликер получается насыщенным, ярким,
ароматным и очень нежным, с присутствием небольшой терпкости, присущей гранату. Для приготовления гранатового ликера нам понадобятся: гранаты, сахар, водка и несколько дней терпения.
Для начала достанем все зерна из гранатов. Возьмем стеклянную 2-литровую банку. Высыпаем в нее зерна граната. Добавим сахар. Зальем все водкой. Банку закрываем герметично крышкой и отправляем эту самую банку на 10 дней в темное (это важно) прохладное место. Каждый день встряхиваем банку, чтобы сахар поскорее растворился. Через 10 дней открываем банку и процеживаем её содержимое через ситечко, положив в него сложенную в несколько слоев марлю. Готовый гранатовый ликер разливаем по бутылкам или графинчикам и наслаждаемся ликером. Пьем его в малых дозах и медленно, растягивая удовольствие.

Соус "Наршараб"
Зерна граната - 1 кг
Сахар - 1 ст.л.
Орегано - 5 г
Корица - 5 г

Соус наршараб принадлежит к азербайджанской кухне и готовится из граната. Соус отлично подходит и к мясным, и к рыбным блюдам. Даже удивительно, как из совершенно минимального количества продуктов можно получить такой невероятно насыщенный и по цвету, и по вкусу соус. Сейчас как раз пора гранатов, и можно достаточно недорого приготовить этот соус и даже сделать запасы впрок. Нам понадобятся гранаты, много гранатов. Все остальные ингредиенты в этом рецепте - опциональные. Вы можете добавить специи, соль, сахар, а можете и не добавлять. Существует огромное количество разновидностей соуса, отличающихся именно добавками. Я буду готовить свой соус наршараб с корицей, орегано и сахаром, и в итоге он получится очень нежным. Для начала следует разломить гранаты на половинки, для этого нужно срезать верх и низ фрукта (кожуру) и сделать один продольный разрез по кожуре, затем с небольшим усилием открыть гранат. Затем наступает время монотонного процесса извлечения зерен из плода. После того как все зерна извлечены, обязательно извлекаем кусочки кожуры или пленки, которые могли нечаянно попасть к зернам в процессе чистки.
Выкладываем зерна в кастрюлю и ставим кастрюлю на огонь. Постоянно помешиваем деревянной лопаткой. Мало того, стараемся выдавить ложкой сок, можно использовать толкушку для картофеля для этой цели, НО она должна быть обязательно деревянной. Держим зерна на огне до тех пор, пока они не побелеют. Затем выливаем содержимое кастрюли в дуршлаг, предварительно поместив под дуршлаг миску для сбора сока.
Очень упорно растираем зерна в дуршлаге - до тех пор, пока весь сок не будет извлечен. Готовый сок выливаем обратно в кастрюлю, добавляем сахар и специи и выпариваем на медленном огне в течение 1-1,5 часа. Цвет зависит от изначального цвета зерен граната и от степени выпаривания. По консистенции соус наршараб будет похож на жидкую сметану. У меня из 1 кг зерен получилось 200 мл соуса. Переливаем соус в баночку и закрываем крышкой, храним в холодильнике. Очень хорош такой соус к мясу и рыбе. Мы очень любим поливать соусом говяжий антрекот.

0

235

Хлеб с семечками – полезные свойства и калорийность. Приготовление в домашних условиях

Магия кулинарии

Ржаной хлеб не узнать просто невозможно уже по одному только кисловатому аромату. Из-за «яркости» такой выпечки подбирать ей компанию тоже нужно правильно. Это должны быть продукты с довольно сильным вкусом, который при этом не заглушит вкус «основы». Не зря ведь уже сложился образ бутербродов с икрой и черным хлебом или закуски из сельди…

То же самое можно сказать и о приготовлении хлеба. К примеру, в продаже можно встретить ржаные буханки с кориандром или тмином – очень ароматными специями. Или же варианты без добавок, с «чистым» хлебным вкусом. Но если хочется испечь домашний ржаной хлеб и сделать его оригинальным, неожиданным, воспользуйтесь этим рецептом.

Вкус выпечки вас не разочарует – это точно. Хлебный мякиш плотный, но пористый и мягкий благодаря сыворотке. А к аромату темного солода присоединяется неповторимый маслянистый запах слегка подрумяненных, хрустящих подсолнечных семечек. Сладкий перец тоже имеет сильный вкус, поэтому будет замечательной добавкой в тесто для ржаного хлеба, придав вкусу мягкость и летний аромат. Вы можете усилить этот эффект, если добавите немного сушеной или копченой паприки.

Для того чтобы хлеб получился не слишком плотным, тесто для него будет не очень крутым, а поэтому выпекать его будем в форме.

Ингредиенты
сыворотка 210 грамм
мука ржаная 235 грамм
мука пшеничная 160 грамм
солод темный 27-30 грамм
кипяток 50 грамм
дрожжи свежие 15 грамм
сахар 2 ч. ложки
соль ч. ложка
семечки подсолнечные очищенные 100 грамм
перец сладкий без кожицы (печеный, маринованный) 100 г

Приготовление
Сыворотку немного подогрейте, чтобы она была еле теплой. Вылейте жидкость в чашу хлебопечи и добавьте в нее дрожжи. Слегка размешайте их, чтобы они лучше разошлись. Всыпьте в чашу ржаную и пшеничную муку. Солод залейте кипятком, перемешайте и оставьте на 10 минут. Добавьте запаренный солод в чашу хлебопечи вместе с сахаром и солью. Выберите режим замеса дрожжевого теста или ручной режим с такими параметрами: 6 минут для первого замеса, 20 минут для отдыха, 10 минут для второго замеса, 1 час для брожения.

Пока идет первый замес и отдых теста, нарежьте небольшими кусочками сладкий перец. Подсолнечные семечки слегка подрумяньте на сухой сковороде и быстро остудите. Перед началом второго замеса теста добавьте в него кусочки перца и семечки. По окончании работы программы выложите тесто на присыпанный белой мукой стол и сверните рулетом, сформовав таким образом батон. Уложите тесто в форму, смазанную растительным маслом, и отправьте в теплое место, накрыв пленкой. Это поможет избежать его подсыхания во время расстойки. Оставьте хлеб для подъема на 1 час. За это время разогрейте до 250 градусов духовку. Хлеб очень хорошо вырастет и увеличится в объеме минимум вдвое.

Выпекайте ржаной хлеб первые 15 минут при 250 градусах, пару раз за это время сбрызнув его водой. Затем убавьте температуру до 200 градусов и пеките еще 25-30 минут. По истечении этого времени аккуратно извлеките хлеб из формы и пеките без нее еще минут 10-15 – это поможет получить более хрустящую корку со всех сторон. Готовому хлебу дайте полностью остыть и лишь после этого разрезайте.

Хлеб с семечками содержит сбалансированный состав витаминов А, В1, В2, В5, В6, В9, Н, РР и минералов, таких как: кальций, калий, магний, селен, цинк, медь, железо, марганец, сера, хлор, хром, йод, молибден, фтор, ванадий, бор, кобальт, кремний, фосфор, натрий и др. Все вышеперечисленные вещества очень важны для нормальной работы организма человека. В составе хлеба с семечками имеется триптофан, метионин, лизин и валин – кислоты, столь необходимые для здоровья и нормального иммунитета. Триптофан, содержащийся в данном хлебобулочном изделии, способствует хорошему настроению.

Данное хлебобулочное изделие достаточно калорийное, но, в то же самое время, отлично утоляет чувство голода, поэтому если не злоупотреблять им, а съедать небольшой тост с зеленым чаем без сахара на полдник, то можно совершенно не беспокоиться за фигуру и легче переносить диету для похудания. Хлеб с семечками отлично подходит к первым блюдам, его можно использовать как тосты с сыром и джемом к завтраку и для сэндвичей, которые следует приготовить заранее и взять на работу полноценный обед.

Приготовление хлеба с семечками в домашних условиях
Данный рецепт хлеба, очень приближен к оригинальному, который можно приобрести в магазине. Но домашняя выпечка – это гарантия подачи к столу хлеба без эмульгаторов, красителей и улучшителей вкуса. Кроме этого хлеб с семечками очень полезный, вкусный и безвредный продукт питания.

Ингредиенты:
100г зимостойкого сорта пшеницы.
Мука пшеничная высшего сорта – 400г.
Прессованные дрожжи – 20г.
Соль – 1,5 чайной ложки.
Вода питьевая – 230мл.
Одна столовая ложка растительного масла.
По 2 столовые ложки семечек подсолнечника, льна, кунжута.

Приготовление:
Зерна пшеницы замочить на 4 часа в горячей воде. Затем воду слить и дать зернам просохнуть. После этого смолоть их на кофемолке или блендере. В воде растворить дрожжи и дать постоять 20 минут. В дрожжевую смесь добавить масло, соль, муку, перемешанную с молотым зерном и все семена, оставив немного смеси из них для посыпки сверху. Замесить тесто, которое должно получиться мягким и не забитым, переложить в миску и дать подойти часа 2. Когда тесто подойдет, обмять его и положить в форму, смазанную маслом, швом вниз и поставить подходить ещё на 1,5 часа. Тесто должно увеличиться в 2 раза. Смазать верх помазкой (немного муки развести водой до густоты сметаны), а сверху посыпать семенами.
В духовку, нагретую до 220ºС положить хлеб на 10 минут, а затем уменьшить температуру до 180ºС и печь до готовности.

Готовый хлеб выложить на решетку, укутать полотенцем и оставить до полного остывания. Через 4 часа хлеб с румяной корочкой, пористый, ароматный и вкусный можно подавать к столу. Как и любой другой домашний хлеб, который вы делает своими руками, этот пшеничный с семечками получается невероятно вкусный, ароматный, воздушный и очень аппетитный. Рецепт его приготовления очень простой, но я в этот раз использовала жидкости немного больше, чем обычно и мой каравай получился более воздушный. Семечки, для выпечки хлеба использовала нежареные, добавляла и в тесто и немного посыпала сверху. Выпекала я его в духовке, в круглой разъемной форме и получился он в виде великолепного и очень аппетитного каравая.

Ингредиенты:
около 400 гр муки
300 мл теплой воды
1 ст ложка растительного масла
немного соли
1 пачка сухих дрожжей 11 гр
1 ч ложка сахара
чуть больше 1/2 стакана семечек

Способ приготовления
Тесто можно замесить в хлебопечке, заложив ингредиенты согласно инструкции к вашей модели и выбрав режим замеса без выпечки. Или же приготовить обычным, традиционным способом. Сначала активируем дрожжи смешанные с сахаром в небольшом количестве теплой воды. Когда появится пушистая дрожжевая шапка, замешиваем тесто для хлеба из всех ингредиентов, оно получается некрутое. Оставляем его в теплом месте для поднятия, когда оно увеличится вдвое, обминаем его и добавляем семечки (небольшое количество оставляем для посыпки хлеба сверху). Я сразу выложила тесто в круглую разъемную форму и второй раз оно поднималось уже в ней. Затем аккуратно смазываем кисточкой, смоченной в воде, верхушку хлеба и посыпаем небольшим количеством семечек. Запекаем хлеб в хорошо разогретой духовке до 190 С минут 30 — 40 до готовности и румяности. Приятного аппетита.

Как правило, хлеб с семечками стараются выпекать из смеси нескольких видов муки. Для его изготовления часто применяют , или любую другую по вкусу. Ржаной хлеб с семечками предпочитают употреблять в пищу те, кто следит за собственным здоровьем, поскольку такая выпечка является источником очень многих полезных веществ для человеческого организма. Черный хлеб с семечками используют для гренок, приготовления итальянской брускетты и многих других блюд. Ну а хлеб с тыквенными семечками очень полезен детям, поскольку он способствует быстрой усвояемости полезных компонентов из другой пищи, что в юном возрасте является важным.

Свойства выпечки с семечками
Рецепт хлеба с семечками предполагает использование опары или закваски. В такой продукт редко кладутся яйца и , из-за чего тесто выходит не слишком воздушным, но в данном изделии это не главное. Главным является запах и невероятный вкус получаемой булки.

Приготовление в домашних условиях
Классический вариант хлеба с семечками на опаре можно легко приготовить дома. Для этого рецепта необходимо сначала приготовить саму опару, для чего в емкости смешивают 3 столовые ложки подогретого молока, 2 чайные ложки сухих , столовую ложку и 100 граммов пшеничной муки. Данную смесь ставят в теплое место, для того чтобы опара начала подходить.

Для теста нужно просеять вместе 350 граммов пшеничной и 150 граммов ржаной муки, добавить в муку 1,5 чайной ложки , 3 больших ложки подсолнечных семечек, 2 стакана подогретой и 2 столовые ложки . Ингредиенты тщательно смешиваются и соединяются с подошедшей опарой. После этого нужно начинать вымешивать тесто. Когда тесто замешано, его оставляют на час в покое, чтобы оно поднялось.

После поднятия тесто выкладывают на посыпанную мукой рабочую поверхность, обминают несколько раз, сбрызгивают водой и посыпают семечками. Такую подготовленную буханку помещают в форму и выпекают в духовке, где уже стоит дополнительная емкость с водой, в течение 40 минут.

Рецепт ржаного хлеба с тыквенными семечками немного отличается от описанного. Вообще, домашний хлеб с семечками можно выпекать по любому опробованному рецепту.

Если в продукте будет много сдобных продуктов, из-за семечек тесто может получиться жестким и не подойти.

Итак, для приготовления хлеба с семечками в духовке понадобятся такие компоненты:
750 граммов ржаной муки из цельносмолотого зерна;
2 пакета сухих дрожжей;
100 граммов био-закваски из зерновых;
по 1 столовой ложке соли и тмина;
2 чайных ложки жидкого ;
600 миллилитров теплой воды;
100 граммов очищенных тыквенных семечек.
Хлеб на закваске с семечками готовится достаточно быстро. Для начала нужно муку высыпать в большую емкость, где будет заготавливаться тесто. В нее добавить дрожжи и закваску и все тщательно смешать. Затем ввести в смесь соль, мед, воду и тмин.

Ингредиенты нужно перемешивать миксером на протяжении 5 минут. Сначала скорость вращения лопастей должна быть минимальной, но постепенно она должна увеличиваться, чтобы в итоге получилось гладкое тесто. Когда тесто достигнет необходимой консистенции, в него следует подмешать семечки.

Подготовленное тесто накрывается и ставится в тепло на полчаса для созревания. Затем его нужно присыпать мукой, слегка размять на ровной поверхности, и сформировать из него длинную овальную буханку. Сырой хлеб выкладывают на смазанный маслом противень, накрывают и снова дают ему подойти в теплом месте в течение 30 минут.

После этого тесто смазывается водой и отправляется в разогретую до 200 градусов духовку. После 40 минут выпекания температуру следует повысить до 250 градусов и продолжить выпечку на протяжении 10 минут.

Готовый с тыквенными семечками нужно смазать теплой водой и оставить стоять в выключенной горячей духовке до остывания.

Вкусный домашний хлеб с семечками в хлебопечке приготовить довольно просто. Стоит попробовать рецепт многозернового варианта, который обладает повышенной долей полезности и необычными вкусовыми качествами.

Для рецепта такого изделия понадобятся следующие ингредиенты:
2 столовых ложки сахара;
2 чайных ложки соли;
столовая ложка домашнего ;
столовая ложка ;
2 столовые ложки ;
5 столовых ложек хлопьев из кукурузы;
5 столовых ложек многозерновых хлопьев;
стакан воды;
90 миллилитров молока;
2 чайные ложки сухих дрожжей;
3 стакана муки;
2 столовые ложки подсолнечных семечек.

Домашний хлеб очень редко получается невкусным, и происходит это, в основном, из-за дрожжей плохого качества или несоблюдения пропорций рецепта. Дрожжевая выпечка не отличается высокой полезностью, вот почему многозерновая основа данного хлеба поможет нивелировать этот момент. Многозерновые хлопья, как правило, содержат рис, пшеницу, ячмень, овсянку, кукурузу и рожь, что обеспечивает будущий хлеб массой полезных веществ.

Для приготовления многозернового хлеба с семечками нужно заполнить форму хлебопечки сначала водой, затем последовательно солью и сахаром, молоком, многозерновыми и кукурузными хлопьями, оливковым маслом, йогуртом и майонезом. Сверху на все ингредиенты засыпаются мука и дрожжи, и форма помещается в хлебопечку, где блюдо готовится на режиме отрубного хлеба с массой 750 граммов.

Перед последним замешиванием теста, о котором оповестит сигнал хлебопечки, в форму нужно добавить 1 столовую ложку семечек, а по его завершении будущий хлеб посыпается сверху еще одной ложкой семян.

Готовый домашний хлеб с семечками должен полностью остыть перед подачей к столу.

0

236

Айва: польза, калорийность и блюда из осеннего фрукта Айва ккал

Магия кулинарии

Многие любят похрустеть яблоком или перехватить банан в дороге, побаловать себя ананасом или выпить свежевыжатый апельсиновый сок. А вот что по поводу айвы? Не знаешь, что это за фрукт? Тогда читай о его пользе, потому что сейчас как раз сезон айвы!

Айва — ароматный фрукт, принадлежащий к семейству розоцветных, которое также включает яблоки и груши. Он родом из теплых умеренных регионов Юго-Западной Азии. Айва является сезонным фруктом и доступна с осени до зимы. При созревании этот фрукт золотисто-желтого цвета и напоминает грушу по форме. Он имеет терпкий вкус и его редко едят в сыром виде, чаще запекают или замораживают, чтобы устранить его кислотность. Он частый гость в традиционных рецептах на Ближнем Востоке и в Средиземноморье, где его тушат с бараниной и свининой. Сорт азиатской айвы, будучи более мягким и сочным, часто используется для приготовления варенья и желе. Иногда она также используется для придания терпкости традиционному яблочному пирогу.

Блюда из айвы

Джем-желе из айвы и розой воды
Ингредиенты:
2 кг айвы, очищенной и грубо нарезанной
цедра и сок 1 лимона
около 1½ кг сахара
ложка масла
1 столовая ложка розовой воды

Чтобы приготовить желе:
положи айву, цедру лимона и сок в большую кастрюлю. Добавь достаточно воды, чтобы покрыть фрукты. Доведи до кипения, затем уменьши огонь и вари около 1 часа, пока айва не станет очень нежной. Процеди, но не выдавливай сок - оставь его как минимум на 4 часа или, в идеале, на ночь, пока сок не стечет.
Положи 3 тарелки в морозилку. Отмерь сок и верни его в кастрюлю. На каждый 1-литр сока добавь 750 г сахара. Доведи до кипения, помешивая, чтобы растворить сахар, затем вари до полного высыхания. Это может занять от 5 до 20 минут. Чтобы проверить готовность, положи немного на охлажденное блюдце, оставь на 1 минуту, затем протолкни палец через сок. Если оно схватилось, желе готово.
Сними с огня и сними с поверхности любую накипь с помощью ложки. Добавь масло, чтобы растворить оставшийся осадок, затем добавь розовую воду. Закрой в стерилизованные банки, храни в сухом прохладном месте до 1 года.

Запеченная айва
Ингредиенты:
8 айв, неочищенных
750 г сахарной пудры
3 палочки корицы, грубо сломанные
3 аниса и гвоздики
2 ванильных боба, колотые, соскобленные семена
Очисти и раздели айву на две части, удали ядра (оставь кожуру и ядра) и помести в воду до тех пор, пока она не потребуется.

Смешай кожуру и ядра с сахаром, специями и 2 литрами воды в большой кастрюле, перемешай на среднем огне, пока сахар не растворится. Доведи до кипения, вари до рубинового цвета и настаивай (25-30 минут), затем процеди (помести сироп и твердые вещества отдельно).
Разогрей духовку до 80C или самого низкого значения. Положи айву в глубокую жаровню, достаточно большую, чтобы плотно прилегать к ней в один слой, затем плотно покрой слоем бумаги для выпечки. Залей сиропом, покрой сверху кожурой и сердцевиной, накрой двойным слоем фольги и обжаривай до нежного и розового цвета (10-12 часов). Удали фольгу, кожу, ядра и бумагу. Полей любимым соусом и можешь наслаждаться.

Айва − кустарник или небольшое дерево с плодами, которые характеризуются крупным размером, лимонным или желтым окрасом, нежным ароматом и приятным сладковатым, но очень терпким (вяжущим) вкусом. Кожура таких фруктов сначала покрыта пушистым налетом, который по мере созревания отпадает. По форме айва разных сортов похожа на яблоко или грушу, при этом обладает более твердой и менее сочной мякотью, что обусловлено наличием в ней каменистых клеток. По этой же причине калорийность айвы тоже несколько ниже, чем у яблока или груши, и составляет 48 ккал на 100 граммов или 82–96 ккал в 1 шт. в зависимости от размера. рукт является лидером по содержанию полезных веществ и считается бесценным для здоровья человека Всего один плод способен восполнить суточную норму практически всех необходимых организму элементов.

Свежей
Айва – не совсем обычный фрукт, который в сыром виде практически несъедобен и даже считается вредным для пищеварительного тракта. Поэтому чаще всего перед употреблением его отваривают, в результате чего мякоть становится мягкой и вкусной. Но одновременно с повышением вкусовых и гастрономических качеств после варки возрастает и калорийность айвы − до 60 ккал на 100 граммов. При желании можно употреблять ее и в сыром виде, но для этого фрукты должны быть полностью доспевшими и отлежавшимися в течение 3-х недель после сбора для ранних сортов и около 2-х месяцев – для поздних.

Важно! В семенах айвы присутствует характерное для большинства косточковых плодов вещество амигдалин, которое вызывает много споров о своей полезности и вреде для организма человека. Поэтому перед употреблением или приготовлением фрукт рекомендуется очищать от семенной коробки.

По своей сути амигдалин является витамином В17, который не представляет особой опасности. Но при нагревании в воде его молекула распадается на части, наиболее опасной из которых является синильная кислота. С одной стороны, содержащие амигдалин косточки в народной медицине считаются эффективным противораковым средством. С другой – такие свойства данного соединения не подтвердились многочисленными лабораторными исследованиями, а применение и распространение вещества запрещено Управлением по контролю качества продуктов и лекарств США (FDA). Хотя такой запрет не поставил точку в использовании витамина B17, а сторонники нетрадиционной медицины утверждают, что фармацевтические компании намеренно лоббируют FDA, чтобы не потерять огромную часть собственной прибыли.

Таким образом, оба утверждения относительно того, что при употреблении айвовых косточек можно либо отравиться, либо излечиться от рака, не имеют под собой веских оснований. Ведь и в том, и в другом случае для этого придется съесть слишком много фруктов за один раз.

Зато наличие в составе клетчатки и катехинов, а также невысокая калорийность айвы при диете помогают значительно быстрее сбрасывать вес, тогда как большое количество витаминов и минералов обеспечивает качественную поддержку организма в условиях ограниченного питания. Кроме того, гликемический индекс этого фрукта составляет всего 35 единиц, что делает его отличным компонентом лечебного рациона при сахарном диабете, а также позволяет включать в меню различных программ похудения по ГИ.

Благодаря уникальному составу и низкой калорийности айва обеспечивает получение широкого перечня полезных действий, включая:

улучшение процесса пищеварения, активизацию работы желудочно-кишечного тракта;
устранение негативных последствий и уменьшение выраженности симптомов стрессовых ситуаций или депрессии;
оздоровление сердечнососудистой системы;
остановка внутренних кровотечений;
снижение вероятности перерождения здоровых клеток в раковые;
предотвращение преждевременного старения;
ускорение лечения простуды, гриппа, ОРВИ и других вирусных заболеваний;
избавление от анемии и авитаминоза, восполнение потребности в витаминах и минералах;
улучшение состояния при склерозе, гипертонии, панкреатите, астме;
устранение расстройств ЖКТ, легкий мочегонный эффект.
Этот фрукт широко используется народными целителями как отличное жаропонижающее средство для снижения температуры тела при воспалительных процессах и других заболеваниях. К тому же айвовая мякоть обладает выраженным антисептическим действием, что еще больше повышает целесообразность использования при лечении указанных заболеваний. А наряду с вяжущим и мочегонным свойством плоды растения помогают быстрее справиться с циститом.

Важно! Регулярное употребление айвы может снять умственное и эмоциональное напряжение, уменьшить выраженность стресса, стабилизировать настроение и вернуть бодрость духа. Такие свойства очень важны в период повышенных нагрузок на организм, включая период похудения или восстановления после болезни.

Вред свежей айвы могут ощутить люди, чья деятельность связана с нагрузкой на голосовые связки (педагогикой, пением, ораторским искусством и т. п.). Также не рекомендуется употреблять такие фрукты при запорах или плевритах.

При выборе качественных плодов необходимо учитывать, что они должны иметь однотонную окраску и умеренную, не «каменную» плотность. Наличие повреждений на кожуре приведет к быстрой порче продукта. Полностью созревший фрукт характеризуется тонким ароматом и темно-красным или коричневым окрасом семян. В условиях умеренной влажности и невысокой температуры (от 0ºС до +4ºС) айва может сохранить свои качества до весны. В холодильнике в бумажном пакете срок хранения составляет 2 месяца.

Сушеной
Малосочная айвовая мякоть довольно быстро сушится и после сушки практически полностью сохраняет свои вкусовые качества. При этом изначальная калорийность айвы возрастает только в 2 раза – до 95 ккал/100 г, тогда как у большинства других сухофруктов этот параметр повышается в 3–4 раза. Аналогичным образом усиливаются и полезные свойства продукта, поскольку концентрация биологически активных веществ тоже повышается вдвое.

В результате сушеная айва при регулярном дозированном употреблении позволяет получить следующие положительные результаты:

очищение кишечника и всего организма от токсинов;
нормализация обмена веществ и пищеварительных процессов;
эффективное укрепление иммунной защиты;
повышение сопротивляемости онкологическим заболеваниям;
улучшение формулы крови, поддержание здоровья сердца и сосудов;
лечение заболеваний ЖКТ;
нормализация состояния органов дыхания;
снятие головных болей и чрезмерной раздражительности;
закрепляющее действие при диарее;
выраженный мочегонный эффект;
стойкий противовоспалительный эффект;
снабжение энергией при повышенных физических и умственных нагрузках.
Кроме характерных полезных свойств, сушеная айва обладает еще некоторыми дополнительными действиями на организм:

восстанавливает кишечную микрофлору после продолжительного приема антибиотиков;
выводит канцерогены, радионуклиды, соли тяжелых металлов;
уменьшает симптомы токсикоза и снимает отечность у беременных женщин;
понижает чувствительность к перепадам атмосферного давления и переменам погоды (так называемую метеозависимость);
быстро устраняет плохой запах изо рта.
При соблюдении правильной технологии сушки с тщательным удалением ворсинок айвовые сухофрукты не вызывают першения в горле и не противопоказаны людям, чья профессия связана с постоянным напряжением голосовых связок. Но из-за повышенного содержания в сушеной мякоти кислот такой продукт не рекомендуется вводить в рацион при нарушениях кислотности желудка. По причине сильного закрепляющего действия сушка может усугубить ситуацию при склонности к запорам. А благотворное влияние на эмоциональное состояние и нервную систему при злоупотреблении продуктом может нанести вред, оказав психотропное действие.

Сока
Сок айвы − богатейший источник витаминов, минералов и других ценных веществ, который при этом лишен всех недостатков свежей мякоти. Напиток не создает тяжести для желудка, не раздражает гортань и голосовые связки, легко пьется и отлично сочетается со всевозможными блюдами. К тому же по сравнению с сырой айвой калорийность сока практически не меняется и даже немного снижается – до 45 ккал на 100 граммов, что еще больше повышает полезные свойства.

Отжимают сок из очень спелых, отлежавшихся в течение 3−8 недель фруктов. В идеальном варианте рекомендуется употреблять свежеотжатый фреш, чтобы полностью сохранить вещества, содержащиеся в плодах. Но при необходимости напиток можно проварить и герметически укупорить для длительного хранения. Термическая обработка снижает количество витаминов примерно на 20%, но все равно сок остается полезным и вкусным. Следует отказаться только от пакетированных магазинных продуктов, в которые производители вводят избыточное количество сахара, красителей, ароматизаторов и других химических добавок, значительно повышающих вред и калорийность напитка.

Только натуральный сок обладает всеми полезными свойствами свежих фруктов. При регулярном умеренном потреблении он оказывает широкий перечень благотворных действий на организм:

общеукрепляющее;
антибактериальное;
противовоспалительное;
антисептическое;
кровоостанавливающее;
вяжущее;
мочегонное;
обезболивающее.
Сок рекомендуется регулярно пить при сердечнососудистых заболеваниях, анемии, болезнях дыхательных путей, нарушениях работы желудочно-кишечного тракта. Натуральный напиток значительно улучшает состояние при астме и нервном истощении.

Сгущенный сок с мякотью в Средней Азии называют айвовым сыром и широко используют в национальной кухне. Также путем выпаривания из фреша готовят ароматный мармелад.

От айвового сока рекомендуется отказаться при хронических запорах, плевритах, язве желудка или двенадцатиперстной кишки. Во всех остальных случаях можно и нужно употреблять по 2 стакана в день для получения всех указанных выше позитивных результатов. Свежеотжатый фреш отлично сочетается с самыми разными фруктовыми и овощными соками, значительно увеличивая их полезные свойства и вкусовые качества, а в большинстве случаев – и снижая калорийность.

Блюд
Ароматные айвовые плоды почти не употребляются в сыром виде из-за грубой мякоти и вяжущего вкуса. Дольки свежей айвы часто добавляют в чай вместо лимона или в борщ для придания блюду приятной кислинки. Кроме того, ее часто запекают с разными начинками − мясными, бобовыми или сладкими. Но большей частью такие фрукты используются для приготовления консервированной продукции − варенья, компотов, желе, цукатов и других заготовок. При сочетании с более питательными компонентами айва помогает снизить калорийность готовых блюд или консервации и при этом значительно повышает их пищевую ценность и вкусо-ароматические характеристики.

Запеченной
Запеченные айвовые плоды − самый распространенный десерт из этих фруктов. При правильном приготовлении он получается очень вкусным и подходит как для обычного перекуса, так и для праздничного ужина. В любом случае калорийность этого лакомства зависит от дополнительных ингредиентов, поскольку для этого чаще всего используются такие питательные продукты, как орехи, сливочное масло и мед или сахар.

Перед использованием плоды промывают и тщательно вытирают салфеткой, затем срезают верхушки и острым ножом или специальной ложкой удаляют сердцевину, не слишком вынимая мякоть. Должны получиться небольшие углубления, в которые сначала вливают по 1 ст. л. меда, присыпают щепоткой корицы, а затем всыпают 5 г измельченных грецких орехов. Орехи можно перетереть в блендере или по желанию разломать на крупные частички.

Дно формы для выпечки обильно смазывают сливочным маслом, вливают немного воды и выкладывают фаршированные фрукты. Запекают в духовке, разогретой до 185ºС, в течение получаса. В процессе при необходимости доливают немного воды, чтобы десерт не подгорел. Готовность проверяют зубочисткой.

При приготовлении по этому рецепту получается запеченная айва калорийностью 115 ккал/100 г. Подают ее в теплом или холодном виде, можно в сочетании с мороженым или сливками. Но при этом следует учитывать, что указанная калорийность возрастет в зависимости от жирности и количества указанных добавок.

Сладкого риса
Рисово-айвовый десерт, созданный по этому рецепту, может стать отличным вариантом полезного завтрака для детей и взрослых. Он получается сытным и вкусным, а калорийность в 180 ккал/100 г позволяет употреблять такое блюдо и в качестве полдника.

Для приготовления моют, очищают и нарезают кубиками 2 средних по размеру айвовых плода. Перекладывают в сотейник, добавляют 50 г сливочного масла и тушат до мягкости. Вводят 3 ст. л. сахарного песка, 1 ч. л. ванильного сахара, 0,5 стакана рисовой крупы и 2 стакана воды. Аккуратно перемешивают, накрывают крышкой и доводят до готовности при медленном кипении. Всыпают 50 г измельченных грецких орехов, перемешивают, накрывают крышкой и снимают с огня. Дают настояться, перед подачей украшают веточками мяты и дольками орехов.

При желании из рецепта можно исключить сахар. Это сделает вкус натуральнее, а пользу – более выраженной. К тому же, при таком способе приготовления сладкого риса с айвой калорийность готового блюда снизится до 154 ккал/100 г.

Плова
Кроме сладкого, из рисово-айвового сочетания получается очень вкусный плов с мясом − говядиной или бараниной. Для приготовления режут небольшими кубиками 15 г свиного сала, складывают в чугунный казанок и нагревают на небольшом огне, чтобы сало растопилось. В это время мелко рубят половину головки чеснока, добавляют к салу и обжаривают в течение 1 минуты. Чистят и нарезают маленькими кубиками 1 айвовый плод, высыпают в чугунок к чесноку и жарят 5 минут до подрумянивания со всех сторон. Выкладывают поджаренную смесь в отдельную посуду.

Казанок не моют, а складывают в него 400 г нарезанной кусочками говядины (баранины) и обжаривают без добавления жира, посолив по вкусу. Мясо жарят в течение 10 минут практически до полной готовности. Затем вводят поджаренную ранее чесночно-айвовую смесь, перемешивают, вливают воду, чтобы она покрыла мясо наполовину, и тушат до готовности.

Полностью заливают мясо водой, опускают головку чеснока и доводят до кипения. После этого всыпают 200 г рисовой крупы и ложкой разравнивают поверхность, ни в коем случае не перемешивая. Сверху немного присаливают и равномерно рассыпают 1 ст. л. куркумы. Не перемешивая и не накрывая крышкой, варят плов на большом огне, периодически подливая горячую воду, чтобы она покрывала рис. Когда рисовая крупа будет готова, уменьшают огонь и томят до выпаривания воды. Перемешивают непосредственно перед употреблением, вынув при этом головку чеснока. При таком способе приготовления блюда калорийность плова с айвой составит 215 ккал/100 г. По желанию можно заправить его перед подачей 1 ст. л. оливкового масла. Тогда указанный показатель калорийности увеличится до 219 ккал/10 г.

Классического пирога
В глубокой миске соединяют 150 мл теплого кефира, 150 г сахара и 2 яйца. Перемешивают, слегка взбивая венчиком или вилкой. Вливают 2 ст. л. уксуса, размешивают и всыпают 2 стакана просеянной пшеничной муки, смешанной с 1 ч. л. пищевой соды. Вымешивают воздушное густое тесто без комочков (как на оладьи).

Натирают на крупной терке 1 айву, вводят в тесто и перемешивают. Выливают в смазанную маслом форму, устанавливают в предварительно разогретую до максимума духовку и сразу уменьшают температуру до 170ºС, выпекают в течение 30 минут до подрумянивания. Готовность проверяют зубочисткой и при необходимости допекают.

Вынимают пирог из формы, остужают на решетке. При выпекании в силиконовой фигурной форме переворачивают вверх дном. Украшают по собственному желанию. Калорийность такого пирога составляет 216 ккал/100 г, а если посыпать сахарной пудрой или тертым шоколадом, то указанный показатель возрастет до 235 ккал/100 г.

Шарлотки
Шарлотка с айвой − отличная замена традиционной яблочной шарлотке. Готовят ее с корицей, которая гармонично сочетается и дополняет аромат этих фруктов. Сначала подготавливают начинку. На сковороде разогревают 1 ст. л. сливочного масла, добавив 4 ст. л. сахарного песка и 10 г корицы. Моют, чистят, режут на тонкие дольки 100 г айвовой мякоти и обжаривают их с обеих сторон в ароматной масляно-коричной смеси до мягкости. Снимают с огня, оставляют остывать, а в это время замешивают тесто.

Вбивают в миску 1 яйцо, добавляют по 1 ст. л. оливкового масла и сахарного песка. Хорошо взбивают, вливают 150 мл готового сахарного сиропа и еще раз тщательно взбивают. Вводят 200 г просеянной муки, смешанной с 1 ч. л. соды. Должно получиться немного густое тесто.

В смазанную маслом форму выкладывают сначала поджаренные фруктовые дольки, затем выливают тесто и распределяют равномерным слоем. Выпекают в духовке при 190ºС в течение получаса. Дают слегка остыть в форме и переворачивают на поднос. Получается легкий воздушный, но весьма питательный пирог, в 100 граммах которого содержится 265 ккал. Употребляют его в холодном виде.

Тертого пирога с вареньем
Тертый пирог с айвовым вареньем готовится быстро и получается вкусным, правда, очень калорийным – в 100 граммах такого лакомства содержится 346 ккал/100 г. Для начала рубят ножом 100 г маргарина, всыпают 200 г просеянной пшеничной муки и перетирают в мелкую крошку. Добавляют 1 яйцо, 2 ст. л. сахара, щепотку соды и соли, немного ванилина. Замешивают тесто, заворачивают в пищевую пленку и оставляют в холодильнике на 1 час или на ночь.

Не слишком большую форму (диаметром примерно 22 см) застилают бумагой для выпечки, боковые стороны смазывают маргарином. Берут половину остывшего теста, отщипывают мелкие кусочки и равномерно покрывают ими дно. Сверху выкладывают 400 г варенья равномерным слоем.

Вторую половину теста аналогичным образом рвут мелкими кусочками и покрывают варенье. Выпекают пирог в разогретой до 180ºС духовке в течение 40 минут. За это время поверхность его должна приобрести светло-коричневую окраску. Достают пирог из духовки, дают остыть в форме, затем вынимают и нарезают кусочками.

Кексов
Этот рецепт кексов предполагает использование цельно-зерновой муки и айвовой начинки с черносливом, поэтому по полезным свойствам такая выпечка значительно превосходит другие мучные изделия и сладости.

Перед приготовлением замачивают на 10 минут 50 г чернослива. Измельчают блендером 1 стакан овсяных хлопьев и 0,5 стакана миндаля, смешивают, добавляют 1 стакан цельно-зерновой муки, 3 ст. л. сахарного песка и 0,5 ч. л. разрыхлителя.

Сливают с чернослива воду, режут мелкими кусочками. Аналогичным образом измельчают 100 г айвовой мякоти. Высыпают в мучную смесь, вливают 250 мл воды и 2 ст. л. оливкового масла. Замешивают тесто, раскладывают по формочкам и выпекают в разогретой до 170°С духовке в течение получаса. Полученные кексы с черносливом и айвой калорийностью 273 ккал/100 г отлично подходят для вегетарианского, постного и даже диетического или спортивного питания.

Компота
Айвовый компот отличается нежным ароматом и кисло-сладким вкусом. Он укрепляет иммунитет, действует как мочегонное и вяжущее средство, помогает устранить проблемы желудочно-кишечного тракта. При этом калорийность напитка составляет 79 ккал/100 г, но если уменьшить количество сахара наполовину, то можно снизить этот показатель до 48 ккал/100 г.

Для приготовления компота фрукты моют, чистят, режут на 8 частей, из каждой удаляют сердцевину и сразу погружают в подкисленную лимонной кислотой воду (10 г на 1 л), чтобы мякоть размягчилась. После этого вынимают на чистое полотенце, дают обсохнуть и складывают в банки до уровня плечиков. Отдельно варят сироп из расчета 300 г сахара на 1 л воды и сразу кипящим разливают по банкам, чтобы жидкость покрыла фруктовые дольки, и накрывают крышками. Стерилизуют в течение 1 часа и охлаждают.

Варенья
Айвовое варенье – очень вкусное и, несмотря на длительную термическую обработку, весьма полезное лакомство с душистым ароматом и насыщенным вкусом. При использовании данного рецепта для домашнего приготовления варенья из айвы калорийность готового блюда снижается до 164 ккал/100 г, тогда как у магазинного продукта этот показатель составляет 273 ккал/100 г.

Чтобы приготовить такой десерт, моют, чистят и нарезают дольками 6 кг айвовых плодов. Перекладывают в кастрюлю с толстым дном, вливают 4 л воды, ставят на огонь и варят при медленном кипении примерно четверть часа. Затем сливают жидкость, всыпают 6 кг сахарного песка, варят крепкий сироп и сразу выливают к проваренным фруктам. Ставят на небольшой огонь и варят, пока дольки приобретут красноватый цвет. Разливают по стерилизованным банкам и закрывают крышками.

При желании можно уменьшить количество воды, тогда варенье получится более густым. Но при этом повысится и калорийность продукта – до 210 ккал/100 г. В любом случае из-за содержания большого количества сахара вареньем не следует злоупотреблять, чтобы избежать появления лишнего веса и проблем с зубами.

0

237

ВЫПЕЧКА К ЙОЛЮ: ШОКОЛАДНЫЕ И ЛИМОННЫЕ КЕКСЫ

Магия кулинарии

В Йоль кексов много не бывает, сладкая выпечка на столе - одна из праздничных традиций (чтобы год был сладкий). Этими кексиками в период Йольтайда можно угостить коллег или соседей, высказав (вслух или мысленно) благопожелания, что (тоже является йольской традицией).

Шоколадные кексы

- 200 гр сливочного масла
- 80 гр сахара
- 2 столовые ложки какао
- разрыхлитель на кончике ложки
- 2 яйца
- 5 столовых ложек муки
- плитка шоколада

Размягченное масло взбиваем с сахаром, добавляем какао, яйца (тщательно перемешиваем после каждого ингредиента), добавляем разрыхлитель, просеиваем муку. Масса получается вязкая, как густая сметана (как и любое кексовое тесто).

Выкладываем в формы, заполнив их меньше, чем на половину. кладем дольку шоколада (можно добавить еще что-то, например, я в последний раз клала по ягодке малины, получилось довольно интересное сочетание), закрываем шоколад ложкой теста сверху. Формы кексов заполнены почти "всклень".

Выпекаем 20-25 минут при 180 градусах.

Лимонные кексы

- 3 яйца
- 1 лимон
- 300 гр сахара
- 5-6 ложек растительного масла
- 400 гр муки
- 1 ч.л. разрыхлителя
- 1 ч.л. ванили или ванильного сахара
- 200 гр сметаны

Яйца взбить с сахаром, добавить заранее натертую цедру лимона, лимонный сок (выжать из вашего одного лимона), масло, перемешать, влить сметану и еще раз хорошенько перемешать.

Просеять муку с ванильным сахаром, перемешать. Разложить по хорошенько смазанным маслом или присыпанным мукой формочкам. Тут тоже можно экспериментировать: в качестве начинки я добавляла апельсиновый джем, чтобы придать кексам больше "йольности" можно добавить в тесто лимонные цукаты, в общем, на ваш вкус и воображение.

Выпекать 20- 25 минут при 180 градусах.

Друзья, внимание! Этим кексикам не надо отлеживаться, это не штоллены! Печем их непосредственно к столу.

0

238

Йоль • Кекс, который «доходит» месяц

Магия кулинарии

Когда календарь показывает, что до Йоля остается месяц, наступает пора особой зимней выпечки. Самой волшебной, ароматной и декабрьской.

Называется она dundee-cake и пришла к нам из старых традиций Шотландии. Dundee-cake — это кекс, который обязательно должен «вылежаться». Пекут его за три-четыре недели до праздников, и за это время кекс приобретает нужную консистенцию и ароматность. Хранить данди-кейк можно до двух месяцев.

Что это за магия и чем обусловлен срок хранения? Сейчас узнаете. Делюсь любимым рецептом и зазываю вас испечь кекс вместе со мной, наполняя свою лесную хижину ароматом выпечки.

🎄 И н г р е д и е н т ы

• сливочное масло — 200 г
• коричневый сахар — 200 г
• яйца — 4 шт
• мука — 250 г
• разрыхлитель — 0,5 ч. л.
• миндаль молотый — 50 г

• сухофрукты — 450 г
• ром — 200 мл
• миндаль очищенный — 100 г

Для теста все продукты должны быть комнатной температуры.

🎄 Г о т о в и м

1. Взбейте масло и коричневый сахар до растворения сахара в крем.

2. Добавьте по одному четыре яйца, тщательно взбивая каждый раз на максимальной скорости.

3. Всыпьте постепенно муку, просеянную с разрыхлителем, и молотый миндаль (50 г).

4. А теперь сухофрукты. У меня всего получилось 450 г: по 50 г лимонных цукатов, кумкватных цукатов и сушеной вишни, 125 г светлого и 175 г темного изюма. Их надо заранее замочить в роме на пару часов или больше, чтобы ром впитался, а потом обвалять в муке. Оставшийся ром слейте в баночку и оставьте для будущей пропитки.

5. Смешайте тесто и сухофрукты. И теперь выложите в смазанную маслом и посыпанную мукой форму.

6. Разровняйте поверхность и разложите 100 г очищенного миндаля. В идеале форма для выпечки должна быть поуже и повыше.

7. Пеките при 170°С больше часа, проверяя зубочисткой готовность: у меня ушло 1 час 20 минут, время зависит и от диаметра формы.

🎄 Д о п о л н е н и я

→ Кексу надо дать полностью остыть, завернуть в пленку, убрать в коробку и задвинуть куда-нибудь подальше, чтобы перебороть искушение.

→ Раз в неделю вынимайте кекс на свет, поливайте чуть ромом и заворачивайте обратно. Для пропитки подойдет тот ром, что остался от замачивания сухофруктов.

→ Вместо рома можно использовать бренди, коньяк или апельсиновый ликер.

→ Чем отличается от штоллена? Штоллен делается на дрожжах + творог + много специй (кардамон, корица, гвоздика).

Вот так.
Душистого вам настроения.

0

239

Апельсин (Citrus sinensis)

Планета: Солнце.
Элемент: Огонь.
Энергии: любовь, очищение.
Предания: родиной апельсина, по всей вероятности, является Китай, где императоры использовали его для подношения богам. Апельсинами принято обмениваться на китайский Новый год – это способствует счастью и процветанию. Когда-то апельсины ели, чтобы предотвратить опьянение. Любопытно, что ломтик свежего апельсина до сих пор добавляют во многие коктейли.
Магическое использование: многие видели, что цветы апельсина (флердоранж) используются на свадьбах, не удивительно, что этот фрукт на протяжении многих веков считался
возбуждающим любовным средством. Его можно добавлять в любовные диеты. Однако считается, что апельсиновый сок препятствует страсти, пробуждая духовную любовь, подобную той, которую испытывают друг к другу друзья и члены семьи.
Для быстрого внутреннего очищения пейте апельсиновый сок каждое утро и представляйте, как освежающий сок очищает организм. Лучше всего использовать свежевыжатый сок.
Флердоранжевую эссенцию можно использовать для приготовления любовных десертов. Добавьте немного флердоранжевой эссенции во взбитые сливки, ванильное мороженое или в любые другие блюда. Используйте только натуральную флердоранжевую эссенцию (ее можно найти в магазинах для гурманов).

По материалам книги: С. Каннингем. «Викка на кухне. Энциклопедия кулинарной магии»

Магия кулинарии
Магия кулинарии
Магия кулинарии
Магия кулинарии
Магия кулинарии
Магия кулинарии

0

240

Йоль • Рецепт штоллена

Магия кулинарии

Про традиционный dundee-cake уже поговорили (а возможно, и приготовили, чтобы он успел отлежаться), теперь же обратимся к его «собрату» — немецкому штоллену.

Штоллен от данди-кекса отличается добавлением творога. Пусть количество ингредиентов вас не пугает — на самом деле, список внушительный из-за вероятных специй и множества сухофруктов.)

🎄 И н г р е д и е н т ы

→ Тесто:
• мука — 600 г
• творог — 250 г
• сливочное масло — 250 г
• сахар — 250 г
• яйца — 2 шт
• разрыхлитель — 15 г

→ Начинка:
• сухофрукты — 250 г
• цукаты и кумкваты — 50 г
• грецкие орехи и миндаль — 200 г
• ром, виски или коньяк — 200 мл
• апельсин — 1 шт

→ Специи:
• корица — 2 ст. л.
• имбирь молотый — 1 ст. л.
• мускатный орех, кардамон, гвоздика — по вкусу

→ Дополнительно:
• сливочное масло — 100 г
• сахарная пудра — 100 г

Для теста все продукты должны быть комнатной температуры.

🎄 Г о т о в и м

1. Сложите все сухофрукты и цукаты в миску. Натрите туда же цедру одного апельсина и выжмите сок. Посыпьте специями. Залейте стаканом рома и оставьте пропитываться на ночь.

2. Взбейте мягкое масло и сахар до растворения в крем. Добавьте яйца и перетертый творог. Слейте сюда с сухофруктов алкоголь.

3. Отдельно смешайте муку, разрыхлитель, рубленые орехи и нарезанные сухофрукты.

4. Смешайте все ингредиенты и замесите тесто.

5. Сделайте 2−3 штоллена. Для этого сформируйте овалы толщиной около 3 см и повдоль сложите почти пополам, немного отступая от края.

6. Выпекайте один час при 180°С.

7. Тут же смажьте растопленным сливочным маслом и присыпьте обильно сахарной пудрой.

8. Заверните в несколько слоев пергамента и в полотенце, уберите в темное место. Со временем штоллен будет становиться только сочнее и ароматнее, а хранится он несколько недель.

Хорошего вам настроения.

0

Быстрый ответ

Напишите ваше сообщение и нажмите «Отправить»


phpBB [video]


Вы здесь » Ключи к реальности » Наука, магия, целительство » Магия кулинарии