Хэллоуин (halloween)

Рецепты ноября - тыквенный гратен, печеные яблоки с корицей и фаршированная желудевая тыква

Блюда ноября это в первую очередь рецепты с такими ингредиентами как тыква, имбирь, яблоки и груши. А так же рецепты с использованием кислой капусты. То есть все то, что готовится с использованием сезонных овощей и фруктов. Фото представленное в посте может не соответствовать представленным рецептам.

Тыквенный гратен
Ингредиенты к рецепту:
- 1 очищенная от кожуры небольшая мускатная тыква, нарезанная кубиками толщиной 1,5 см.
- 1 очищенная от кожуры небольшая тыква, нарезанная кубиками толщиной 1,5 см.
- 3 ст. л. (45 гр.) сливочного масла 1 нарезанная луковица среднего размера
- 1 ст. л. измельченного свежего тимьяна
- 2 мелко нарезанных зубчика чеснока
- 0,25 ч. л. молотого мациса (присемянник мускатного ореха)
- 1 ст. куриного или овощного бульона
- 0,5 ст. жирных сливок
- 0,25 ст. хлебных крошек
- 2 ст. л. натертого пармезана
- 2 ст. л. нарезанной петрушки
- 0,5 ст. натертого сыра грюйер (около 60 гр.)

Разогрейте духовку до 200°С. Растопите 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла в большой жаропрочной сковороде на умеренно-высоком огне. Добавьте лук и тимьян, готовьте, помешивая, пока лук не станет мягким, около 5 минут.
Смешайте мускатную тыкву и тыкву "Кабоча" в большой миске для микроволновки, добавив 1 ст. воды. Накройте пленкой и готовьте в микроволновке при максимальном нагреве, пока тыква не станет мягкой, около 5 минут.
Слейте воду и добавьте тыкву в сковородку вместе с чесноком, мускатным цветом, 1 ч. л. соли и перцем (несколько поворотов мельницы). Готовьте, помешивая, около 3 минут. Добавьте бульон и варите до тех пор, пока он почти полностью не впитается, еще около 5 минут. Вмешайте жирные сливки и готовьте, пока смесь слегка не загустеет, 2 минуты.
Растопите 1 ст. л. (15 гр.) сливочного масла в микроволновке и перемешайте с хлебными крошками, пармезаном и петрушкой; посолите и поперчите. Выложите поверх тыквы, затем посыпьте грюйером. Переставьте сковороду в духовку и запекайте до золотистого цвета, около 30 минут. Дайте постоять гратену 5 минут перед подачей.

Печёные яблоки с овсяными хлопьями и корицей
Яблоки с начинкой из овсяных хлопьев, муки, сливочного масла, коричневого сахара и специй похожи на яблочный пирог, испечённый в яблоке. Для этого рецепта лучше всего подойдут плотные сладкие сорта, например, Бребурн или Фуджи. После выпекания они приобретут приятный золотистый оттенок и восхитительный пряный аромат корицы и имбиря, который гармонично сочетается с тонкими яблочными нотками. Наполните яблоки как можно большим количеством начинки, чтоб она была с горкой и слегка вываливалась, образуя аппетитную хрустящую корочку после запекания. Подавайте их тёплыми с шариком ванильного мороженого.
Ингредиенты к рецепту:
4 яблока Бребурн (можно Фуджи)
3/4 ст. овсяных хлопьев
3/4 ст. муки
2/3 ст. коричневого сахара, плотно насыпанного в мерный стакан
1 ч. л. молотой корицы 0,5 ч. л. молотого имбиря
Щепотка соли
110 гр. холодного сливочного масла, нарезанного кубиками
4 ч. л. мёда

В миске смешайте все сухие ингредиенты и нарезанное кубиками сливочное масло. Быстро разотрите смесь пальцами, чтобы получилась текстура мокрого песка с мелкими кусочками. Поставьте в холодильник, пока занимаетесь яблоками. Срежьте небольшой слой с нижней части каждого яблока, чтобы получилась ровная нижняя поверхность и яблоки стояли. С помощью небольшого ножа вырежьте цилиндрический конус из верхней части яблока на расстоянии примерно 2,5 см. от сердцевины, подобно тому, как удаляют верхнюю часть тыквы на Хэллоуин. Достаньте верхнюю часть и выбросьте. С помощью ложки для арбуза или чайной ложки, удалите оставшуюся сердцевину и семена, стараясь не повредить основание яблока. Поставьте яблоки на противень или в форму для пирога и положите внутрь каждого по 1 ч. л. мёда. Затем ложкой выложите в каждое яблоко подготовленную смесь, слегка её утрамбовывая, чтобы полностью с горкой наполнить яблоки. Выпекайте в духовке при температуре 175°С на верхнем или среднем уровне в течение 40 минут или пока начинка не станет золотистого цвета, а кончик ножа будет мягко входить в яблоко. Дайте яблокам постоять 10 минут, затем подавайте.

Фаршированная козьим сыром и грибами желудевая тыква
Ингредиенты к рецепту:
Желудевая тыква: 2 желудевые тыквы
2 ст. л. оливкового масла
1,5 ч. л. крупной соли
1 ч. л. дробленного черного перца
Начинка: 2 ст. капусты (перед нарезкой удалите кочерыжку)
1 очищенный от семян и нарезанный соломкой толщиной 0,5 см. красный болгарский перец 1 очищенный от семян и нарезанный соломкой толщиной 0,5 см.
желтый болгарский перец
2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла
1 ст. нарезанного колечками 0,5 см. сладкого репчатого лука
Соль и молотый черный перец
2 ст. очищенных и нарезанных четвертинками шампиньонов кремини
2 измельченных зубка чеснока
110 гр. раскрошенного козьего сыра
2 ст. л. нарезанной свежей петрушки для украшения (по желанию)

Для тыквы: Разогрейте духовку до 190°С. Срежьте верхнюю и нижнюю части тыквы. Разрежьте ее пополам по горизонтали, чтобы половинки стояли устойчиво, благодаря срезанным частям. Вычистите середину тыквы. Отделите семечки от мякоти и промойте. Обсушите семечки на бумажном полотенце. Положите тыкву срезом вниз на противень, полейте оливковым маслом и посыпьте чайной ложкой соли и перца. Положите семечки на отдельный противень или фольгу. Запекайте тыкву в течение 30 мин. Запеките семечки в течение того же времени, проверив и перемешав их через 10 мин., а затем снова через 20 мин. В зависимости от размера семечек они могут быть готовы через 20 мин. или через 30 мин. Посыпьте их оставшейся солью.

Для начинки: Поставьте большую сковороду на сильный огонь и положите в нее сливочное масло. Когда оно растает, добавьте капусту, лук, перец, посыпьте соль и перцем и аккуратно перемешайте. Дайте капусте осесть, примерно в течение 5 мин. Добавьте грибы и готовьте 3-4 мин. Положите чеснок и перемешайте. Готовьте еще 2-4 мин., затем добавьте соли и перца.

Для сборки: Разогрейте гриль в духовке до невысокой температуры. Разложите в половинки запеченной тыквы начинку. Посыпьте раскрошенным козьим сыром, а затем обжаренными тыквенными семечками. Запекайте под грилем, пока сыр не прогреется. Посыпьте небольшим количеством итальянской петрушки (если используете) и подавайте.

Овощной хлеб

Такой хлеб можно использовать как подношение богам, подавать на стол вашим близким, а так же использовать как угощение в пире мертвых.

Тыквенный хлеб с курагой
Вам потребуется:
700г пареной тыквы
1/4 стакана жидкости из-под тыквы
14 гр. сухих дрожжей
2 яйца
4 ст ложки растительного масла
1 ч ложка соли
1/4~1/2 стакана сахара
6~6,5 стаканов муки
0,5~1 стакан кураги

Тыкву разрезать, вынуть внутреннюю часть с семечками, порезать на куски и попарить на маленьком огне с небольшим количеством воды до мягкости. Тыкву остудить до тёплого. Ложкой выскоблить мякоть из шкурок. Взять ~700г мякоти. Тыкву, сахар, соль и яйца взбить в блендере в однородное пюре. (Если блендер отсутствует, тыкву пропустить через мясорубку или продавить через дуршлаг.) Вмешать 2 стакана муки.
Дрожжи растворить в тёплой жидкости из-под тыквы, добавив 1 ч ложку сахара. Когда начнёт образовываться пена, вылить в тыквенную массу, хорошо размешать и оставить до увеличения массы в 1,5~2 раза.
Вмешать порезанную курагу и 3 стакана муки. Ещё один стакан муки высыпать на стол, вывалить тесто и замесить. Когда вся мука вмешается в тесто, тесто всё ещё останется липким. Слегка посыпать мукой стол. Тесто хорошо выбить, т.е. поднимать ком над столом и бросать обратно. Повторить не менее 100 раз. Участки теста, которые будут липнуть, припорашивать мукой. Много муки насыпать нельзя, иначе она будет разлетаться. Из выбитого теста сформировать шар и положить его на застеленный пергаментом противень. Верх теста слегка смазать водой. Для того, чтобы хлеб при выпечке рос вверх, сделать ограничивающий обруч - из фольги в несколько сложений или из пергамента сделать кольцо и надеть его на тестяной шар (бока хлеба и внутреннюю сторону кольца необходимо обильно смазать маслом, иначе тесто прилипнет к кольцу). Противень поставить в тёплое место до увеличения хлеба в 1,5 раза. Перед выпечкой поверхность теста снова смазать водой и при желании посыпать сушёными тыквенными семечками. Духовку разогреть до t=220~230°С.
Противень с хлебом поставить в духовку на нижний уровень, стараясь его не трясти. Через 10 минут духовку осторожно приоткрыть, хлеб накрыть фольгой, температуру уменьшить до t=170~180°С и выпекать до готовности (~ 1 час 15 минут). Через 30~40 минут после начала запекания обруч можно аккуратно снять, чтобы бока хлеба подрумянились равномерно. Готовое изделие завернуть в полотенце и оставить отдыхать на 10~15 минут.

Морковный хлеб
Вам потребуется:
Мука пшеничная 390 граммов
Вода 120 миллилитров
Морковь 150 граммов
Яйца куриные 1 штука
Масло растительное 3 столовые ложки
Сахар 1 столовая ложка
Поваренная соль 1 чайная ложка
Дрожжи быстродействующие 1 чайная ложка
Кунжут белый 0.5 чайной ложки
Кунжут черный 0.5 чайной ложки

Так как в данном рецепте хлеба я использую быстродействующие дрожжи (1 чайная ложка без горки равна 3 граммам), то сразу добавляю их в просеянную пшеничную муку вместе с солью и сахаром, хорошенько перемешиваю. Если вы хотите, можете взять просто сухие (такое же количество) или свежие/прессованные (9 граммов) дрожжи, но тогда их нужно будет предварительно растворить в 120 миллилитрах теплой воды с 1 столовой ложкой сахара. Тщательно все перемешать и оставить на 10-15 минут, пока не появится характерная дрожжевая пенная шапочка. Потом соединяем воду с дрожжами с мукой. Если такого не произошло и дрожжевой коктейль так и остался в первоначальном виде, дрожжи для выпечки не годятся ввиду их испорченности или просроченности. Добавляем сырое куриное яйцо и теплую (не выше 38 градусов) воду. Следом кладем измельченную в пюре (на самой мелкой терке) свежую или вареную морковь
Следом кладем измельченную в пюре (на самой мелкой терке) свежую или вареную морковь. Я использую свежую, мне так больше нравится. В зависимости от ее сочности возможно будет необходимо откорректировать количество жидкости/муки. Перемешиваем все руками или ложкой до тех пор, пока мука не увлажнится и не впитает в себя жидкость - около минуты. Перемешиваем все руками или ложкой до тех пор, пока мука не увлажнится и не впитает в себя жидкость - около минуты. Затем добавляем растительное масло без запаха и переходим к ручному замесу. Если у вас есть хлебопечка или тестомес (комбайн с насадкой-крюк), конечно, воспользуйтесь их помощью. Вымешивать тесто нужно довольно интенсивно до гладкости и однородности - примерно минут 10. Тесто получается очень мягким.
Миску немного смажем маслом, округляем тесто, затягиваем посуду пищевой пленкой или накрываем полотенцем (чтобы не заветрилось и не покрылось корочкой). Миску немного смажем маслом, округляем тесто, затягиваем посуду пищевой пленкой или накрываем полотенцем (чтобы не заветрилось и не покрылось корочкой). Оставляем в теплом месте на 1 час. Я обычно ставлю дрожжевое тесто на брожение в микроволновую печь, в которую помещаю стакан с кипятком. Можно держать тесто и в духовке с включенной лампочкой. Спустя час тесто набухнет, вырастет (вернее расползется из-за своей мягкости) раза в два и станет еще нежнее. Оно очень и очень мягкое, но практически не липкое. Морковный хлеб можно печь как на поду (на противне), так и в форме. Чаще всего для очень мягкого и нежного дрожжевого теста я использую формы для выпечки. Смазываем форму небольшим количеством растительного масла без запаха и укладываем в нее тесто, предварительно сформовав его в виде батона. Немного сбрызнем заготовку водой и посыпаем семенами кунжута. Можно и не посыпать, если не хотите - это дело вкуса. Оставляем будущий морковный хлеб на расстойку на час в теплом месте. Тесто должно вырасти как минимум вдвое. Минут за 20 перед выпечкой хлеба включаем греться духовку на 180 градусов. Выпекаем ароматный морковный хлеб около 40 минут при 180 градусах до полной готовности. У меня этот хлебушек очень хорошо растет в духовке в форме. На поду он получается не таким высоким, так как тесто нежное и больше расползается в стороны. Вынимаем готовый морковный хлеб из формы и даем ему полностью остыть на решетке, чтобы не отмок низ.
Ну, а потом, как остынет, можно снять пробу. Действительно, такой яркий, солнечный, вкусный и ароматный морковный хлеб, который мы приготовили в домашних условиях, не только послужит отличным дополнением к первым блюдам, станет основой для бутербродов, но поднимет настроение в пасмурную погоду своим позитивным видом. Вкуса моркови в нем нет, зато хлебушек может похвастаться таким насыщенно-желто-оранжевым окрасом без искусственных красителей! Знаете, какие забавные бутерброды с ним получаются!

Дрожжевой картофельный хлеб
Картофель 125 гр.
Оливковое масло 20 мл.
Пшеничная закваска 110 гр.
Цельнозерновая мука 225 гр.
Мука мелкого помола 225 гр.
Морская соль 8 гр.
Свежие дрожжи 5 гр.
Вода 300 мл.
Розмарин 4 штуки

Нагреть духовку до 220 градусов. Выложить нарезанный кубиками картофель на противень и полить 3 чайными ложками оливкового масла. Приправить солью, свежемолотым черным перцем и выпекать в духовке 15 минут или пока нож не будет проходить через картофель практически свободно. Остудить. На этом этапе картофель достаточно пропечь наполовину, поскольку его термическая обработка продолжится вместе с тестом. Если картофель передержать, то он рассыплется при попытке замешать его в тесто. Небезупречное исполнение, как правило, является признаком ручной работы. Если при нарезке хлеба высыпаются картофельные ломтики, ясно, что это дело человеческих рук. Чтобы замесить тесто вручную, надо смешать в большой чаше пшеничную закваску, оба вида муки, дрожжи, соль и воду. Перемешивать большой ложкой, пока смесь не образует тесто, примерно 10 минут. Выложить тесто на чистую рабочую поверхность и примерно 15 минут месить руками, чтобы образовался гладкий шар. Чтобы замесить тесто с использованием электрического миксера, следует поместить в чашу миксера закваску и установить насадку-крюк для теста. Добавить муку, дрожжи, соль и воду. Месить на минимальной скорости 4 минуты, затем соскрести тесто со стенок чаши и продолжать на максимальной скорости еще 6 минут — или пока тесто не станет гладким (эластичным оно не будет). Когда тесто будет готово, замешать в него картофель и розмарин — вручную или очень осторожно при помощи миксера, на минимальной скорости. Слегка сбрызнуть подходящую емкость растительным маслом и поместить в нее тесто. Накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить на час для брожения при комнатной температуре (приблизительно 20 градусов). Для обминки выложить тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и растянуть в прямоугольник толщиной примерно 2,5 см. Руками загнуть одну треть наверх, затем повторить с оставшейся третью. Повернуть тесто на девяносто градусов и снова сложить в три слоя. Снова поместить тесто в смазанную маслом емкость и оставить для брожения еще на 30 минут.
Тупым ножом или разделителем поделить тесто на две равные порции весом по 500 грамм. Беря по одной порции, сформовать шары.
Застелить две небольшие корзинки для хлеба вафельными полотенцами, слегка присыпать мукой и положить хлеб в корзинки швом вверх. При использовании тростниковых корзинок полотенец не требуется, можно просто присыпать корзинки мукой. Или же выложить тесто на противень, выстланный пергаментной бумагой, швом вниз. Поместить тесто в холодильник, свободно накрыв полиэтиленовым пакетом, на час. Разогреть духовку до максимальной температуры. Достать тесто из холодильника и дать ему постоять в теплом влажном месте при температуре примерно 25 градусов — расстойка должна занять от 1 до 4 часов, — пока оно не увеличится в объеме на две трети. Если тесто с готовностью восстанавливается при легком нажатии пальцем, оно готово отправиться в печь. Сделать надрезы и поставить хлеб выпекаться. Сбрызнуть духовку водой и снизить температуру до 220 градусов. Выпекать хлеб 20 минут, затем повернуть хлеб или противни и выпекать еще 10 минут. Внимательно следить, чтобы хлеб не сгорел. Проверить готовность, постучав по нижней стороне: если звук сухой, хлеб испекся. Общее время выпекания не должно составить более 40 минут.

Горячий шоколад (Ведьмины рецепты)

С наступлением холодных осенних вечеров, мне все больше хочется окружать себя пряными ароматами, которые наполняют мой дом уютом, теплом, и дарят мне хорошее настроение. Сегодня я предлагаю вам несколько рецептов горячего шоколада с добавлением пряностей, который вы с легкостью можете вплести в свою практику, подбирая ингредиенты в зависимости от ваших желаний и их магических свойств.

Острый горячий шоколад (защита и уверенность)
Если вы чувствуете себя слабым, разбитым и не защищенным. то такой напиток поможет вам чувствовать себя более защищенным, так как перец чили, который входит в состав напитка обладает прекрасными защитными свойствами. Горький шоколад подарит вам заряд радости, а корица привлечет в вашу жизнь благоприятные перемены, молоко подарит вам целостность. Кстати коньяк так же обладает весьма не плохими защитными свойствами. Если вы не употребляете алкогольные напитки, замените их на сиропы со вкусом амаретто.
Вам потребуется:
Горький шоколад 100 г
Молоко 400 мл
Перец чили 1 штука
Ванильный стручок ½ штуки
Палочки корицы 1 штука
Коньяк 1 столовая ложка
Тростниковый сахар по вкусу
Взбитые сливки по вкусу
Какао по вкусу

Натереть шоколад на крупной терке — необязательно до самого остатка, главное, чтобы большая часть была измельчена и не попадалось слишком крупных кусков.
Разрезать вдоль стручок ванили, разломать пополам чили и уложить их вместе с коричной трубочкой в сотейник с молоком. Поставить молоко на огонь и сильно разогреть, не доводя до кипения. Тогда всыпать натертый шоколад и, помешивая, варить минут десять.
Извлечь специи, добавить сахар в шоколад по вкусу, снять с огня и влить коньяк или амаретто. Разлить напиток по чашкам, сверху выложить взбитые сливки и посыпать шоколадной крошкой или какао-пудрой.

Горячий шоколад с ванилью (Наполнение и сила)
Ваниль широко известна своими магическими свойствами благодаря тому что она способна повышать жизненную энергию, улучшать умственные способности, используют ее чаще всего в ритуалах, нацеленных на получение силы. Так же ваниль способна разбудить вашу внутреннюю женскую энергию, а вместе с молоком и какао сделает вас целостной и наполнит вас энергиями любви.
Вам потребуется:
Сахар 25 г
Молоко 200 мл
Какао 30 г
Ванильная эссенция 3 мл
Вода 10 мл

Смешайте какао с сахаром и небольшим количеством горячей воды в кастрюле до образования густой пасты. Добавьте молоко и доведите до кипения. Варите 5 минут, затем добавьте ванильную эссенцию. Подавайте со взбитыми сливками и мускатным орехом.

Горячий шоколад с лесными ягодами (В ритме природы)
Ягоды, особенно лесные, а еще лучше если они собранны лично вами, несут в себе просто колоссальный энергетический запас. Поэтому не упустите такую возможность и пусть сама природа наполнит вас своей силой и мудростью. Управляемый Венерой и элементом воды, сахар является натуральным любовным продуктом, который вместе с ягодами наполнит вас энергиями любви, которые так нам необходимы во время медленного увядания природы, и подготовит вас к темному времени года в полной мере. Ягоды лучше брать по сезону, такие как клюква, морошка и брусника.
Вам потребуется:
Сахар 2 столовые ложки
Сливочное масло 50 г
Сливки 20%-ные 200 мл
Ягоды 300 г
Горький шоколад 200 г

На водяной бане растопите шоколад и смешайте его со сливками.
На сливочном масле с сахаром слегка припустите лесные ягоды и смешайте их с шоколадно-сливочной смесью.

Горячий шоколад с перечной мятой (Бодрость и деньги)
А может быть вам не хватает сил и возможностей для зарабатывания денежных средств? Или вы работаете, но постоянно разбиты и вас одолевает апатия? Тогда вам на помощь придет перечная мята, она обладает силой которая поможет привлечь в вашу жизнь любовь, укрепит ваши семейные узы. Подарит вам защиту от злых духов и бытового сглаза. Что не мало важно, возвратит вам бодрость духа и придаст вам физических сил. Является отличным помощником в денежных делах, в снятии напряжения, а так же может улучшить ваш сон.
Вам потребуется:
Молоко 3,2%-ное 1,5 стакана
Сливки 10%-ные 1,5 стакана
Темный шоколад 55%170 г
Сахар 1 столовая ложка
Свежая мята 70 г
Взбитые сливки по вкусу
Красно-белая мятная карамель по вкусу

Смешайте молоко, сливки, сахар и листья мяты в сотейнике и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 10 минут. Затем процедите молоко через сито, чтобы удалить свернувшиеся мятные листья. Добавьте шоколад, разломанный на кусочки, в молочную смесь, верните на средний огонь и прогревайте, помешивая, до полного растворения шоколада. Снимите с огня и хорошенько взбейте до пенистой консистенции. Разлейте по чашкам, при желании, сверху украсьте взбитыми сливками и колотой мятной карамелью.