Кисели

Все рецепты представлены в осовремененном варианте.

Вишневый кисель
Вам потребуется:
Вода 200 мл
Замороженная вишня 500 г
Крахмал 4 чайные ложки
Пломбир по вкусу

Вишневое пюре (его можно сделать, просто пробив в блендере замороженную вишню без косточек) развести холодной водой. Ее количество можно менять в зависимости от нужной густоты киселя.
Довести вишневую воду до кипения, добавить крахмал (предварительно разведенным в небольшом количестве холодной воды), снять с огня и дать загустеть, после чего кисель нужно хорошенько перемешать.
В бокалы положить по шарику мороженого, залить теплым киселем.

Молочный кисель
Вам потребуется:
Молоко 4 стакана
Сахар ½ стакана
Кукурузный крахмал 2 столовые ложки

В кастрюлю влить 3 стакана молока, вскипятить и прибавить сахар. Кукурузный или картофельный крахмал развести в стакане холодного молока или кипяченой воды, влить в кипящее молоко и, все время помешивая, кипятить кисель в течение 5 минут на слабом огне.
Для аромата в кисель, пока он горячий, можно прибавить ванилин, 4–5 капель миндальной эссенции или снятую теркой цедру с лимона или апельсина и хорошо перемешать. Разлить горячий кисель в чашки и охладить.
Перед подачей к столу кисель можно выложить из чашек на небольшие тарелки. Кисель из соевого или солодового молока приготовляется таким же способом.

Клюквенный кисель
Вам потребуется:
Картофельный крахмал* (мука 2 чайные ложки
Сахар 3 столовые ложки
Свежие ягоды 50 г

Ягоды перебрать, обдать кипятком и размять деревянной ложкой. Размятые ягоды положить в марлю и выжать из них 1 чайную ложку сока (сок хранить в закрытой посуде в темном прохладном месте).
Выжимки залить стаканом горячей воды, поставить на плиту и довести до кипения, после чего процедить сквозь марлю. Часть процеженного отвара (1/4 стакана) охладить и развести картофельную муки, а остальной отвар вскипятить с сахарным песком.
Когда кисель закипит, влить в него, все время помешивая, разведенную отваром картофельную муку, дать один раз вскипеть и сейчас же перелить в фарфоровую посуду, продолжая помешивать, чтобы не получилось пенки (перекипевший кисель становится водянистым).
Когда кисель немного остынет, влить в него сырой сок, отжатый из размятых ягод.

Хлебный кисель с цедрой
Вам потребуется:
Цедра мандарина 150 г
Черный хлеб 500 г
Изюм 100 г
Чернослив 100 г
Сушеные ягоды 100 г
Взбитые сливки 250 мл
Крахмал 1 чайная ложка
Мед 1 столовая ложка

Накрошить черствый хлеб, настричь ножницами мандариновые корки. Немного поджарить их на дне кастрюли, залить кипятком — так, чтобы покрыть сухари, и варить до состояния кашицы. Тогда можно подлить воды — если хочется, чтобы кисель был жиже. Иначе выйдет что-то вроде хлебного пудинга.
Развести в половине стакана холодной воды крахмал, влить его, помешивая, в хлеб. Добавить мед и корицу, остудить.
Перелить кисель в блендер, добавить изюм, чернослив и включить блендер секунд на десять. Подавать со взбитыми сливками, посыпав сушеными ягодами.

Кисель из клубники, земляники и других ягод
Вам потребуется:
Клубника 150 г
Сахар ¾ стакана
Картофельная мука* 2 столовые ложки

Клубнику перебрать, очистить, промыть и протереть сквозь сито. В кастрюлю влить 2,5 стакана горячей воды, положить сахар и размешать.
Полученный сироп вскипятить, заварить разведенной картофельной мукой и дать еще раз вскипеть.
В горячий кисель положить ягодное пюре и хорошо размешать.

Кисель из черники
Вам потребуется:
Черника 30 г
Картофельная мука 10 г
Сахар 10 г
Лимон 0,1 штуки
Вода 300 мл

Чернику вымыть, залить водой, кипятить 10–15 минут, затем на краю плиты настаивать 10–15 минут.
После этого процедить, добавить сахар, вскипятить.
Ввести картофельную муку, разведенную холодной кипяченой водой, и смешать, после чего, не давая закипеть, снять с огня и добавить лимонный сок.

*Примечание: Картофельная мука это сушёный картофель, размолотый в муку. Используется при приготовлении пищевых концентратов, кулинарных блюд, а также при откорме свиней и молочного скота. К. м. иногда неправильно называют Крахмалом.

Сбитень

Осенью самое время вспомнить и о старинном восточно-славянском напитке из воды, меда и пряностей. Первое упоминание о сбитне в древних летописях датируется 1128 годом. Горячий сбитень обладает противовоспалительным и согревающим эффектом. Именно поэтому он очень популярен в качестве напитка, который помогает бороться с простудными заболеваниями.

Существует несколько рецептов приготовления сбитня, которых объединяет лишь одно – наличие меда в списке ингредиентов. Предлагаем вам вариант, который помимо меда содержит большое количество полезных специй, которые придадут напитку пикантный и интересный вкус.

Ингредиенты:

Мед 150 г
Вода 1,5-2 л
Сахар 100 г
Сухая трава зверобоя 2-3 ч. л.
Гвоздика 2 шт.
Черный перец 5-6 зерен
Порошок имбиря 1/4 ч. л.
Корица 1 ч. л.
Мята 2 ч. л.

Способ приготовления:
1. Разведите мед в стакане воды и нагрейте (не кипятите). Снимите пену.
2. Прокипятите сахар, также предварительно разведя его стаканом воды.
3. Соедините обе части и проварите на слабом огне до однородной массы.
4. В остальной воде отварите пряности в течение 15-20 минут. Предварительно накройте крышкой. Затем дайте настояться в течение еще 10 минут. После процедите.
5. Добавьте к полученному настою медово-сахарную смесь и подогрейте, не доводя до кипения.

Простые яблочные радости

"Знаете ли вы какие-нибудь вкусные яблочные напитки?" - недавно спросили в комментариях. В принципе, яблоки - это такая замечательная штука, с которой сложно что-то напортить, а значит, практически любой напиток будет вкусным и полезным. Но лишний рецепт-другой никогда не помешает! Мы нашли несколько очень простых рецептов для тех, кто любит яблоки не только есть, но и пить. Самое время.

Яблочный чай
• сахар – 2 ч.л.
• 500 мл воды
• 2 ч. л. зеленого чая
• 1 яблоко сорта «антоновка»

Яблоко вымыть, нарезать небольшими кусками. Разложить по чашкам и присыпать сахаром.
Заварить чай в заварочном чайнике. Наполнить чашки, накрыть их блюдцами и дать постоять 2 мин.

Яблочный квас
• 10-15 яблок
• 5 л воды
• 3-4 стакана сахара (в зависимости от предпочитаемого вкуса)
• 20 г сухих дрожжей

Яблоки тщательно помыть, нарезать небольшими кусочками, сложить в эмалированную кастрюлю, залить проточной водой и поставить кастрюлю на плиту. Варить яблоки пока не станут мягкими, затем процедить через сито.
В готовый напиток добавить дрожжи, сахар, тщательно все перемешать и перелить в стеклянные банки, завязать горлышко марлей и поставить в темное место на трое суток. Через 3 суток будет готов квас, его разлить в бутылки, хорошо укупорить и хранить в темном, прохладном месте.

Яблочный сидр
• горсть изюма
• бутоны гвоздики – 5 шт.
• яблоки – 4 кг

Яблоки предварительно выдержать в темном сухом месте до тех пор, пока они не станут мягкими, но и не начнут гнить. После чего яблоки мелко нарезать вместе с кожурой и сердцевиной.
Размять яблочную массу в пюре, переложить в металлическое сито и выжать сок. Поставить в холодное место на 3 дня, чтобы гуща осела.
Аккуратно отделить прозрачный сок от осадка и разлить по бутылкам, положив в каждую по 2 изюминки и бутону гвоздики. Бутылки закупорить и поставить в холодное место. Этот сидр может храниться около года.

Яблочный взвар с медом
• 200 г сушеных яблок
• мед

Сушеные яблоки перебрать, промыть и сложить в миску или кастрюлю. Вскипятить 1,5 л воды, залить яблоки крутым кипятком. Накрыть крышкой и оставить на 4 ч.
Процедить взвар через марлю или мелкое сито. Добавить мед, размешать до полного растворения.

Яблочный компот
• яблоки – 1,2 кг
• сахар – 400 г
• вода – 2 л

Яблоки вымыть, очистить и нарезать на четвертинки.
Простерилизовать банки с крышками. Выложить в них очищенные яблоки.
Вскипятить воду, залить яблоки кипятком и оставить на 20 минут. Воду слить, всыпать в кастрюлю сахар и довести до кипения.
Залить сиропом яблоки, банки сразу же закатать. Укутать и перевернуть. Оставить до остывания.

Согревающие безалкогольные напитки для осени

Пряный чай-латте
Рецепт из индийской кухни оценят любители пряных блюд и необычных сочетаний. На 4 чашки вам потребуется:
Что понадобится
- вода — 750 мл;
- молоко — 250 мл;
- чёрный чай — столовая ложка;
- сахар или сахарозаменитель — 2 чайных ложки;
- пряности: мускатный орех, кардамон, сухой имбирь и гвоздика. Можно добавлять по щепотке каждой в молотом виде или 2-3 цельных стручка.
Заварите чёрный чай и перелейте его в кастрюлю вместе с молоком, сахаром и пряностями. Доведите до кипения, снимите с огня и процедите.

Безалкогольный глинтвейн
Любимый вкус осени — версия для утренних прогулок и семейных вечеров. Ингредиенты на 4 порции:
Что понадобится
- виноградный сок — 750 мл;
- вода — 250 мл;
- яблоко — половинка;
- апельсин — половинка;
- пряности: 2 стручка гвоздики, 2 палочки корицы, щепотка кардамона.
Нарежьте яблоко и апельсин, не снимая кожуру. Поместите все ингредиенты в кастрюлю, перемешайте и подогрейте на слабом огне, не доводя до кипения. Перед употреблением дайте настояться 5 минут.

Сливочное пиво
Подавайте на Хэллоуин или тематическую вечеринку в стиле Гарри Поттера — пива по этому рецепту хватит на компанию из шести человек.
Что понадобится
〰 ванильный пломбир — 600 г;
〰 крем-сода — 1 л;
〰 карамельный соус — 6-7 столовых ложек. Можно купить в магазине готовый или сделать дома.
Смешайте в блендере мороженое и крем-соду. Разлейте по стаканам и добавьте в каждый по столовой ложке карамельного соуса, перемешайте и украсьте остатками соуса или взбитыми сливками.

Сбитень
Существуют десятки рецептов этого старинного напитка, который на Руси пили вместо чая. Попробуйте один из них, рассчитанный на 4 порции:
Что понадобится
- вода — 1 л;
- мёд — 6 столовых ложек;
- чабрец — 40 г сушёных листьев;
- зверобой — 40 г сушёных листьев;
- имбирь — чайная ложка молотого или 4-5 кусочков свежего.
Залейте горячей водой чабрец, зверобой, имбирь и оставьте настаиваться на несколько часов, а лучше даже на ночь. Затем процедите напиток, положите мёд и перемешайте. Также можно добавить лимон, щепотку корицы и гвоздики.

Горячий тыквенный смузи
Осень — время тыквенного всего, в том числе горячих смузи с ярким вкусом. Для трёх порций потребуется:
Что понадобится
- тыква — 300 г;
- молоко — 500 мл;
- мёд — 4 чайных ложки;
- смесь молотых пряностей: корица, кардамон, имбирь, мускатный орех — половина чайной ложки.
Отварите тыкву до готовности и пюрируйте в блендере. Подогрейте молоко. Смешайте в блендере тёплое молоко, пюре из тыквы, мёд, пряности, и измельчите до однородного состояния.

Яблочный пунш
Осталось много яблок, а шарлотка уже не лезет? Попробуйте пунш — рецепт на 3 порции:
Что понадобится
- яблоки — 1,2-1,5 кг;
- апельсиновая цедра — 3 чайных ложки;
- гвоздика — 2 стручка;
- корица — чайная ложка;
- мускатный орех — половина чайной ложки.
Очистите яблоки и сделайте из них сок в соковыжималке или блендере. Положите пряности в марлю и плотно завяжите, сформировав мешочек. Поставьте сок на средний огонь, положите в кастрюлю мешочек с пряностями и варите около 30 минут, не доводя до кипения.

Горячий белый шоколад
Никого не удивишь обычным горячим шоколадом, но пробовали ли вы белый? Разделите сладкий нежный напиток с близким человеком — из этого рецепта получится две порции:
Что понадобится
- молоко — 400 мл;
- белый шоколад — 100 г;
- ванильный сахар — чайная ложка;
- приправы — щепотка соли и корицы.
Доведите молоко до кипения и добавьте в него мелко нарезанный шоколад. Убавьте огонь и, помешивая, дайте шоколаду полностью раствориться. Добавьте ванильный сахар, соль и корицу, взбейте венчиком до образования молочной пенки и подавайте, по желанию украсив маршмеллоу.