Обрядовая кухня колеса года - Велесова (Живина) ночь. Компоты.

Все рецепты представлены в осовремененном варианте.

Как приготовить классический компот из сухофруктов
При приготовлении компота из сухофруктов требуется меньше плодов и сахара, нежели чем при готовке этого напитка из свежих ягод и фруктов. Стандартная пропорция: на 3 л. воды берется 300 г сухофруктов и стакана сахара.
Готовка классического компота – дело нехитрое, которое по силам даже самым неопытным кулинарам: сухофрукты заливают холодной водой (сначала в кастрюлю отправляют груши и яблоки, которые варятся дольше) и доводят до кипения, 20-30 мин кипятят, затем добавляют остальные сухофрукты, сахар, немного лимонной кислоты и еще 10 мин варят. Вот и все – буквально 40 мин, и целых 3 л вкусного и полезного напитка готовы!
Пить компот можно как горячим, так и холодным (чаще все-таки практикуется последний вариант), а для цвета в него можно добавить вишневый или клюквенный сок. Если вы не любите сухофрукты – процедите компот, однако изюм, чернослив и курагу можно оставить.

Еще один вариант приготовления полезного компота весной – из замороженных ягод и фруктов, однако из-за столь распространенного несоблюдения условий хранения и заморозки данных продуктов, приготовить из них вкусный компот практически невозможно – только если вы сами делали заморозку и правильно хранили ингредиенты для будущего компота, не размораживая и не размораживая их по нескольку раз, как происходит в торговых сетях. Первый признак того, что замороженный продукт был разморожен и заморожен вновь – присутствие льда и снега в пакетах или таре с фруктами.
Если же вы все-таки являетесь счастливым обладателем хороших быстрозамороженных ягод и фруктов, то можете приготовить компот таким образом: в кастрюле довести до кипения воду, добавить сахар (на 3 л воды от 3 до 10 ст.л. по вкусу), быстро порциями положить размороженные при комнатной температуре и промытые холодной водой ягоды, сразу накрыть кастрюлю крышкой и убрать с плиты, не открывая крышку, дать компоту остыть до комнатной температуры.
Вместо сахара в компот можно добавить мед, но это делается только после остывания напитка до температуры не выше 40 градусов. Для ароматизации и усиления полезных свойств компота в закипающую воду добавьте веточки малины или вишни, гвоздику, а мелисса и мята добавляются в напиток уже после ягод.

Секреты вкусного компота из сухофруктов
· Сухофрукты или смеси для компотов следует перебирать перед приготовлением напитка, мыть, сортировать, закладывать в таком порядке: груши, яблоки, курага, чернослив и последним кладут изюм.
· Также сухофрукты лучше залить на несколько секунд кипятком – часто при сушке их обрабатывают химическими веществами, и этот прием позволяет от них избавиться.
· Для аромата в компоты можно добавлять пряности, но с ними очень важно не перестараться, чтобы они лишь оттеняли вкусы главных ингредиентов.
· Чтобы придать классическому компоту из сухофруктов тропические нотки, в него можно добавить сушеные киви, бананы и ананасы – закладывать их в напиток нужно в последнюю очередь.
· Перед подачей компоту лучше дать настояться 10-12 часов – сухофрукты отдадут отвару вкусовые и ароматические вещества, а сами плоды пропитаются сладостью.

Рецепты приготовления компотов из сухофруктов
Очень вкусный компот могут приготовить обладатели таких устройств как мультиварки.

Рецепт приготовления компота в мультиварке
Понадобится: сухофрукты, сахар, вода.
Как приготовить компот в мультиварке. Сухофрукты промыть, положить в чашу мультиварки, всыпать сахар, до максимальной отметки влить воду, поставить на режим «тушение» на 1-2 часа, затем после его завершения не выключать мультиварку еще 6-8 часов – на режиме подогрева компот настоится еще лучше.

Рецепт компота с мёдом
Понадобится: 500 г сухофруктов, 150-200 г замороженной малины (не обязательно), 2 л. воды, 1 лимон, 2 ст.л. меда, сахар.
Как приготовить компот с медом. Промыть проточной водой сухофрукты, выложить в кастрюлю, влить 2 л воды, дать 3-4ч настояться, затем воду слить в другую кастрюлю, добавить сахар, довести до кипения, оставшиеся в другой кастрюле сухофрукты залить приготовленным сахарным отваром. Промыть лимон, обдать кипятком, теркой снять цедру, не задевая белую часть, отжать сок лимона, добавить его вместе с натертой цедрой в кастрюлю с компотом, накрыть крышкой, обернуть кастрюлю полотенцем или одеялом, дать настояться ночь.

Готовьте вкусные и полезные компоты из будьте здоровы, бодры и полны сил!

Цветочные сиропы

Сиропы применяются для отдушки и подслащивания различных напитков — минеральных и газированных вод, коктейлей, чая, иногда кофе, а так же для добавления в различные десерты.

Сироп из одуванчиков
Цветки одуванчика — 300–400 шт.
Вода — 1 л
Сахар — 750 г
Сок лимона или апельсина — из 1 шт.
Или лимонная кислота — 1 ч. л.
Цветки вымыть, залить литром холодной воды, прокипятить и оставить на 48 часов. После этого настой процедить, тщательно отжать остаток на сите. В эту жидкость добавить сахар и варить, снимая пену, 45 минут. Добавить лимонный или апельсиновый сок. Горячий сироп разлить в горячие бутылки и простерилизовать 10–20 минут (в зависимости от объема бутылок).

Сироп из цветов черной бузины
1 л цветов черной бузины, плотно набитых в банку, залить водой и подогревать на слабом огне около получаса. Процедить, добавить 350 г сахара на каждые 600 мл жидкости и варить еще 15 минут. Горячий сироп разлить по бутылкам и хорошо закрыть.

Сироп из лепестков розы
Лепестки розы, плотно упакованные — 1 л
Вода — 0,25 л
Лимонная кислота — 0,25 ч. л.
или сок — 0,3 лимона
Сахар — 250 г
Бросить лепестки в кипящую воду и подождать пока вода окрасится. Процедить в эмалированную посуду, добавить лимонную кислоту или сок лимона. Растворить сахар, всыпая понемногу и тщательно перемешивая, до получения густого сиропа.

Сироп из пахучих трав
Пахучая трава сухая по выбору или смесь трав — 3 ст. л.
Вода — 1 стакан
Сахар — 0,5 кг
Заварить траву кипятком, настаивать в теплом месте или в термосе 20 минут, процедить и отжать. В полученном настое при нагревании растворить сахар, дать вскипеть и снять пену. Сироп разлить в банки или бутылки. В качестве пахучих трав можно использовать мяту, чабрец, чабер, донник и другие. Сироп, приготовленный таким образом, не закисает и хранится очень долго. Его можно использовать для приготовления коктейлей, добавлять в газированную воду, компот.

Сиропы из ароматных корней
В воде, оставшейся после варки, растворить сахар из расчета 7 стаканов сахара (1,4 кг) на 750 мл (3 стакана) воды. Сироп такой концентрации не прокисает и хранится практически неограниченное время. Его можно использовать для придания оригинального запаха напиткам, тесту (если в него входит вода), компоту. Особенно интересный вкус приобретает с этим сиропом черный кофе.

Еловый сироп
Молоденькие еловые веточки, нарезанные. 200 г
Сахар — 400 г
Вода — 500 г
Выложите все составные части в кастрюльку и кипятите на небольшом огне 5–6 минут. Процедите, разлейте в бутылочки и храните в холодильнике. Используется с газировкой, а также для оладий и мороженого.

Автор статьи: Замятина Наталья Георгиевна «Кухня Робинзона. Рецепты блюд из дикорастущих растений и цветов»

15 рецептов домашнего лимонада

Выбирайте классические вкусы или готовьте напитки из огурца, базилика, розмарина и даже лаванды.

Классический лимонад с лимоном
Ингредиенты
350 г сахара;
2 л воды;
350 мл свежевыжатого лимонного сока.

Приготовление
Всыпьте сахар в небольшую кастрюлю и залейте 250 мл воды. Помешивая, доведите жидкость до кипения на умеренном огне и варите до растворения кристаллов.
Остудите сироп до комнатной температуры и охладите в холодильнике. Затем смешайте раствор с оставшейся водой и лимонным соком.

Апельсиновый лимонад
Ингредиенты
3 апельсина;
1 лимон;
100 г сахара;
1½ л воды.

Приготовление
Выжмите сок из цитрусовых и срежьте с корок цедру. Всыпьте сахар в кастрюлю и залейте водой. Помешивая, доведите до кипения, убавьте огонь и варите ещё 5–10 минут.
Остудите сироп и процедите через сито. Влейте апельсиновый и лимонный сок, перемешайте и охладите готовый лимонад.

Клубничный лимонад
Ингредиенты
420 г жидкого мёда;
1 700 мл воды;
450 г клубники;
350 мл свежевыжатого лимонного сока;
горсть кубиков льда.

Приготовление
Влейте к мёду 500 мл воды и доведите венчиком до однородности. Взбейте блендером клубнику и медовую смесь.
Добавьте лимонный сок и оставшуюся воду и перемешайте. Разлейте напиток по стаканам со льдом.

Грушевый лимонад
Ингредиенты
1 кг груш;
100 мл свежевыжатого лимонного сока;
2½ л обычной воды;
несколько веточек мяты;
мёд — по вкусу;
1½ л газированной воды.

Приготовление
Очистите груши от кожуры, разрежьте вдоль на две части и удалите семечки. Полейте фрукты половиной лимонного сока и выложите в кастрюлю. Добавьте воду и мяту и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите груши под крышкой около 40 минут.
Выкиньте мяту, а фрукты переложите в тарелку. Слегка остудите отвар и смешайте его с мёдом. Жидкость должна получиться довольно сладкой. Охладите отвар и груши. Пюрируйте фрукты блендером. Соедините их с грушевым отваром, газированной водой и оставшимся лимонным соком.

Имбирно-мятный лимонад
Ингредиенты
100 г сахара;
1 л воды;
1 кусочек имбиря размером 2–3 см;
½ пучка мятных листьев;
250 мл свежевыжатого лимонного сока;
горсть кубиков льда.

Приготовление
Выложите сахар в небольшую кастрюлю и залейте 120 мл воды. Помешивая, варите на умеренном огне, пока кристаллы не растворятся. Выложите в сироп крупно нарезанный очищенный имбирь и мятные листья, перемешайте и остудите.
Процедите сироп через сито, соедините жидкость с оставшейся водой и лимонным соком. Разлейте напиток по стаканам со льдом.

Бразильский лимонад со сгущёнкой
Ингредиенты
4 лайма;
200 г сахара;
1 400 мл воды;
6 столовых ложек сгущённого молока;
горсть кубиков льда.

Приготовление
Срежьте с лаймов кончики и разделите каждый фрукт на восемь частей. Блендером доведите цитрусы, сахар и воду до однородности.
Процедите получившуюся массу через сито. Взбейте жидкость вместе со сгущёнкой. Затем добавьте лёд и перемешайте блендером ещё раз.

Малиновый лимонад
Ингредиенты
340 г малины;
120 мл обычной воды;
100 г сахара;
150 г мёда;
240 мл свежевыжатого лимонного сока;
1 л газированной воды;
горсть кубиков льда.

Приготовление
Пюрируйте малину блендером и перетрите через сито. Растворите в воде сахар и мёд. Добавьте ягодное пюре, цитрусовый сок и газированную воду. Разлейте лимонад по стаканам со льдом.

Лимонад из базилика
Ингредиенты
1 лимон;
1 пучок фиолетового базилика;
150 г сахара;
2½ л воды;
горсть кубиков льда.

Приготовление
Нарежьте лимон кружочками и отделите листья базилика от стебельков. Выложите листья, цитрус и сахар в кипящую воду. Ещё раз доведите её до кипения, снимите с огня и оставьте под крышкой на 15 минут.
Выньте лимон и настаивайте ещё полчаса. Процедите напиток через сито, остудите и разлейте по стаканам со льдом.

Персиковый лимонад
Ингредиенты
5–6 персиков;
мелко натёртая цедра трёх лимонов;
250 г сахара;
1½ л воды;
250 мл свежевыжатого лимонного сока;
горсть кубиков льда.

Приготовление
Нарежьте персики небольшими кусочками и выложите в кастрюлю. Добавьте цедру, сахар и 500 мл воды. Варите на умеренном огне до растворения сладких кристаллов и размягчения персиков.
Помните фрукты толкушкой и проварите ещё немного до лёгкого загустения. Остудите массу и процедите её через сито. Добавьте оставшуюся воду и лимонный сок. Разлейте напиток по стаканам со льдом.

Огуречный лимонад
Ингредиенты
1 крупный огурец;
280 мл свежевыжатого лимонного сока;
170 г жидкого мёда;
500 мл обычной воды;
800 мл газированной воды.

Приготовление
Нарежьте огурец средними кусочками. Взбейте их блендером вместе с лимонным соком, мёдом и обычной водой. Процедите массу через сито и смешайте с газировкой.

Ананасовый лимонад
Ингредиенты
1 средний ананас;
100 мл свежевыжатого лимонного сока;
3 столовые ложки коричневого сахара;
1 200 мл воды;
горсть кубиков льда.

Приготовление
Очистите ананас и нарежьте средними кусочками. Взбейте блендером ананас, лимонный сок и сахар до однородной консистенции. Разведите получившуюся смесь водой и добавьте лёд.

Лимонад с киви
Ингредиенты
8 средних киви;
немного обычной воды;
150 г сахара;
180 мл свежевыжатого лимонного сока;
1 л газированной воды.

Приготовление
Очистите киви и нарежьте два из них мелкими кубиками. Выложите кусочки в форму для льда, залейте водой и заморозьте.
Оставшиеся киви пюрируйте блендером и перетрите через сито. Растворите сахар в лимонном соке, добавьте фруктовое пюре и газированную воду и перемешайте. Выложите в напиток кубики льда с киви.

Лавандовый лимонад
Ингредиенты
½ пучка свежей лаванды или 1–2 столовые ложки сушёной;
200 г сахара;
1 л воды;
350 мл свежевыжатого лимонного сока;
горсть кубиков льда.

Приготовление
Засыпьте лаванду сахаром и помните руками. Залейте 500 мл кипятка и перемешайте, чтобы растворить сахар. Накройте ёмкость и оставьте на 30–40 минут.
Процедите получившийся сироп. Добавьте лимонный сок и оставшуюся холодную воду. Разлейте напиток по стаканам со льдом.

Лимонад с розмарином
Ингредиенты
2 л воды;
2–3 веточки свежего розмарина;
100 г сахара;
170 г мёда;
300 мл свежевыжатого лимонного сока;
горсть кубиков льда.

Приготовление
В кастрюле вскипятите 500 мл воды. Выложите туда розмарин, убавьте огонь и варите под крышкой 10 минут.
Удалите розмарин и остудите отвар. Растворите в нём сахар и мёд и охладите. Добавьте цитрусовый сок и оставшуюся воду. Разлейте лимонад по стаканам со льдом.

Гранатовый лимонад
Ингредиенты
200 г сахара;
1 л воды;
300 мл свежевыжатого лимонного сока;
500 мл гранатового сока;
горсть кубиков льда.

Приготовление
Выложите сахар в небольшую кастрюлю и залейте 250 мл воды. Помешивая, варите сироп до растворения кристаллов. Затем остудите его.

Смешайте лимонный и гранатовый соки, оставшуюся воду и сироп. Если лимонад получается кисловатым, просто всыпьте сахара по вкусу. Разлейте напиток по стаканам со льдом.

Магия кваса

Слово "квас" старорусского происхождения и означает "кислый напиток". Нигде, кроме Руси, не получил он такого распространения и не пользовался такой популярностью. Первые письменные упоминания о квасе относятся к периоду крещения Руси князем Владимиром в 988 г.
В летописи говорится, что князь повелел «раздать народу пищу, мёд и квас». К XI веку этот напиток варили уже повсеместно…
Самый древний вид кваса готовился только на основе различных злаков, и лишь позднее в него начали добавлять фрукты, мед, пряности. Однако неизменно его главной составляющей оставался солод — пророщенное зерно. Настоящий квас сохраняет витамины и полезные микроэлементы, которые есть в солоде. Благодаря этому свойству он помогал простому народу выжить в голодные зимы.
Технология изготовления кваса из сухарей появилась уже в более поздние времена - она позволяет упростить технологический процесс.
Ядреный и бодрящий напиток любили все без исключения, от мала до велика, не взирая на чины и звания. Им угощались в царских хоромах и за монастырскими стенами, в крестьянских избах и в солдатских казармах, на ярмарках и в великосветских салонах. Известно, что квас непременно включали в паек заключенных.

Хлебный квас имел значение оберега.
Верили, что пожар, вызванный молнией, можно было потушить только молоком или квасом, пивом, яйцами, но отнюдь не водой (в.-слав.); чтобы огонь такого пожара не распространялся дальше, в пламя бросали обруч с квасной шайки (рус.).
В качестве магического лечебного средства использовался квас с солью или квасная гуща, оставшаяся после приготовления напитка. При трудных родах роженице давали выпить квасной гущи или солода (рус.). Отелившейся корове для того, чтобы скорее отошел послед, также давали квасную гущу, ячмень или ячменный солод (рус.). Новорожденному перед первым купанием вливали в рот немного кваса, чтобы он не боялся простуды (бел.). Прикладыванием соленой квасной гущи лечили болезнь пальцев — «ногтоеду» (рус.). Особенно действенной против болезней, вызванных дурным глазом, считалась соль, смоченная гущей кваса и пережженная в печи на раскаленных угольях в Чистый четверг(укр.).

Квас из ревеня
Вам потребуется:
Ревень 1 кг
Вода 5 л
Сахарный сироп 500 мл
Свежие дрожжи 25 г

Черешки ревеня нарезать кусочками, сложить в кастрюлю, залить водой и варить до мягкости. Процедить. Влить в отвар сахарный сироп, добавить дрожжи, перемешать. Накрыть салфеткой и дать отвару настояться сутки. Процедить вторично, разлить по бутылкам, закупорить. Квас будет готов через 2-3 дня. Хранить в прохладном месте.

Хлебный квас
Вам потребуется:
Вода 5 л
Сахар 3 стакана
Черный хлеб 350 г
Квасные дрожжи 1 столовая ложка
В духовке поджарить ломтики черного хлеба (пол буханки) до черноты.

Вскипятить воду (5 л) и дать немного остыть. В теплую воду выложить сухари, высыпать сахар и дрожжи. Оставить на 1,5–2 дня в прохладном темном месте. Забродивший квас процедить, разлить по бутылкам, поставит в холодильник на 1 день. Перед употреблением можно добавить мед.

Домашний квас (ржаной)
Вам потребуется:
Черный хлеб 1 кусок
Вода 2,5 л
Сухие дрожжи 10 г
Изюм 50 г
Сахар 200 г
Ягоды годжи 10 г

Для начала нужно подсушить хлеб в духовке на температуре 150 градусов в течение 1,5 часа. Затем закинуть готовые хлебцы в кипящую воду. Дать прокипеть в течении 30 минут. Отдельно развести дрожжи водой. На 10 г дрожжей - 50 мл воды. Дать им настояться в течение 20 минут. После того, как квас мы убрали с огня, добавить сахар и изюм. Остудить. Затем добавить дрожжи. В 1,5 л бутылку высыпать небольшое количество светлого изюма и ягоды годжи. После, процедить в бутылку квас и отправить в холодильник минимум на 2 часа. Домашний квас из ржаного хлеба готов!

Ягодный квас
Вам потребуется:
Клюква 500 г
Вода 3 л
Изюм 100 г
Сахар 300 г
Ржаная закваска 200 мл

Залить ягоды кипящей водой, довести до кипения, понизить огонь и варить 15 минут. Затем снять с огня, накрыть крышкой и оставить настаиваться на ночь. Процедить ягодный отвар, добавить в него изюм, отложив несколько изюминок, чтобы потом положить их в бутылки. Следом засыпать сахар и влить закваску. Подогреть отвар, чтобы он был чуть теплым, 20–30 градусов. В горячем отваре дрожжи умрут. Затем перемешать все венчиком и оставить бродить при комнатной температуре, накрыв тканью на 8–14 часов. Готовность кваса определять по пузырькам. Появились на поверхности — готово! Надо этот момент не упустить, иначе квас прокиснет. Готовый квас надо процедить. Немного гущи останется в кастрюле — не выбрасывать ее, это будущая закваска. Затем положить в бутылки по 2 изюминки. Это нужно для того, чтобы продлить процесс брожения в бутылке.
Разлить квас по бутылкам. Бутылки надо убрать в холодильник. Такой квас нужно выпить в течение 3 дней; потом его тоже можно пить, только квас будет слишком кислым. Можно и не разливать квас по бутылкам, а просто переставить кастрюлю в холодильник и пить.