Ключи к реальности

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.


Вы здесь » Ключи к реальности » Наука, магия, целительство » Магия кулинарии


Магия кулинарии

Сообщений 201 страница 210 из 251

201

Выпьем чашку чая: медитация фокусировки внимания

Магия кулинарии

В этом упражнении нужно попробовать полностью сосредоточиться на том, как вы пьете чашку чая. Звучит просто, правда? Однако это может занять пять или больше минут, а заниматься целых пять минут только одним делом бывает куда сложнее, чем вы ожидаете. Многие из нас привыкли параллельно слушать новости или проверять социальные сети в смартфоне. Здесь же у вас есть только чашка чая. Бонус занятий этой медитацией в том, что заодно вы усовершенствуете свою способность концентрироваться на чем-то одном.

Вам понадобятся:
• чашка свежезаваренного чая;
• дневник заботы о себе и ручка.

Ваши действия:
1. Сконцентрируйтесь и заземлитесь.
2. Посмотрите на чашку чая. Обратите внимание на ее дизайн. Какого цвета заваренный чай? Поднимается ли над ним пар?
3. Обнимите чашку ладонями. Отметьте, как ощущается под пальцами ее ручка. Горячая чашка или теплая? А ее поверхность – рельефная или гладкая?
4. Поднимите чашку. Отметьте ее тяжесть. Влияет ли жидкость внутри на то, как вы держите чашку?
5. Вдохните аромат чая. Чем он пахнет? Обратите внимание, какой температуры вдыхаемый воздух, когда чашка находится у вашего лица.
6. Сделайте глоток. Отметьте, как температура жидкости ощущается вашими губами, языком и горлом. Подумайте о вкусе чая.
7. Пейте чай, полностью отдав свое внимание этому процессу, наблюдайте за ним и размышляйте о нем. Если в голове будут возникать посторонние мысли, просто фиксируйте их и возвращайте внимание снова на чашку. Не следуйте за возникшими мыслями, не переживайте из-за их появления, просто примите это и заново сконцентрируйтесь на занятии.
8. После чаепития кратко опишите в дневнике свои ощущения и полученный опыт.

Эрин Мёрфи-Хискок "Self-Care. Забота о себе для современной ведьмы"

0

202

6 ВКУСНЕЙШИХ БЛЮД ИЗ ЛЕСНЫХ ГРИБОВ

Магия кулинарии

В самом разгаре грибная пора. Что же такое особенное нам приготовить с этими ароматными и вкусными дарами осеннего леса? Грибочки, конечно же, будут хороши и с картошечкой на сковородочке, но есть блюда, которые подарят поистине незабываемый вкус. О них речь и пойдет ниже 😋

Грибной пирог
На форму 25-27 см понадобится для теста:
~ Мука - 300 гр
~ Сливочное масло - 160 гр
~ Яйцо - 2 шт. (1 из них для смазывания)
~ Соль - 1 щепотка
~ Вода холодная - 3-4 ст.л.

Для начинки:
~ Грибы лесные отварные - 500 гр. (можно шампиньоны)
~ Картофель - 5 шт. небольших
~ Яйцо - 1 шт.
~ Сливки 20% - 150 мл
~ Чеснок - 2 зубчика
~ Соль, перец, лавровый лист, кунжутное семя, зелень - по вкусу

Приготовление:
1. В просеянную муку добавляем соль и кубики холодного сливочного масла, растираем в крошку. Добавляем яйцо, воду, размешиваем сначала ложкой, затем руками в шар. Делим на 2 части: одну побольше - для основы, вторую поменьше - для украшения. Первую часть раскатываем, выкладываем в форму, делаем проколы вилкой и отправляем в холодильник.
2. Готовим начинку. Лесные грибы варить минут 30, сливая 2-3 раза воду, в 3-ю воду добавляем соль, лавровый лист, 2-3 зубчика чеснока и душистый перец. Если шампиньоны, то просто моем и режем. Обжариваем лук до золотистого цвета, добавляем грибы, порезанный мелкими кубиками картофель, солим-перчим, заливаем сливками и тушим на небольшом огне до полуготовности картофеля минут 7. В конце добавляем мелко порубленную зелень, чеснок, размешиваем. Готово!
3. Выкладываем начинку в форму, сверху кладем полоски теста, смазываем яйцом, посыпаем кунжутом и выпекаем в духовке при 200 градусах 30 минут.

Киш с лесными грибами и молодым картофелем
На форму 25-27 см понадобится для теста:
~ Мука - 230 гр
~ Масло сливочное - 140 гр
~ Соль - 1/2 ч.л.
~ Желток яйца - 1 шт.
~ Вода ледяная - 3-4 ст.л.

Для начинки:
~ Грибы отварные - 200-300 гр
~ Картофель молодой - 4 шт. средних
~ Лук репч. - 1 шт.
~ Соль, перец, зелень, прованские травы - по вкусу

Для заливки:
~ 200 мл. сливок 20%
~ 3 яйца
~ 50 гр сыра
~ соль

Приготовление:
1. Масло трем на терке, просеиваем в масло муку, добавляем соль и рубим ножом до крошки или измельчаем в комбайне. Добавляем желток, ледяную воду и замешиваем тесто. Раскатываем, выкладываем в форму, формируя бортики, делаем проколы вилкой и отправляем в холодильник.
2. Картофель отвариваем до полуготовности. Используем отварные грибы (лесные грибы чистим, моем в нескольких водах до прозрачности, отвариваем 30 минут, меняя 2-3 раза воду и в третьей воде варим с солью, зубчиками чеснока, лавровым листом и душистым перцем-горошком).
3. Яйца взбиваем вилкой, добавляем сливки, тертый сыр, соль по вкусу, перемешиваем.
4. Выкладываем в форму с тестом нарезанный кубиками картофель, перчим, посыпаем прованскими травами, выкладываем лук полукольцами, грибы, зелень, поливаем заливкой и отправляем в разогретую до 200 гр духовку на 30 минут.

Шаньги с картофелем и грибами
Нам понадобится для теста:
~ Мука - 470 гр
~ Молоко - 130 мл
~ Сливочное масло - 30 гр
~ Сметана - 2 ст.л. с горкой
~ Яйцо - 1 шт.
~ Соль - 1/2 ч.л.
Для начинки:
~ Грибы (лесные или шампиньоны) - 400 гр.
~ Картофель - 500 гр
~ Сливочное масло - 50 гр
~ Лук репч. - 1 шт.
~ Зелень, соль, перец - по вкусу

Приготовление:
Муку просеиваем в миску, делаем углубление, сливочное масло растапливаем, добавляем все остальные ингредиенты в углубление и размешиваем достаточно плотное тесто , заворачиваем в пленку. Отвариваем картофель в подсоленной воде. Лук обжариваем, добавляем грибы (лесные предварительно отвариваем, если шампиньоны, то просто моем и режем), солим-перчим по вкусу, жарим до испарения лишней жидкости и лёгкой золотистости. Отваренный картофель разминаем в пюре, предварительно слив воду. Добавляем сливочное масло, обжаренные грибы, зелень (если картофель рыхлый, добавляем в начинку одно сырое яйцо), все размешиваем. Тесто делим на 16 кусочков, каждый раскатываем в лепешку, в центр кладем начинку и защипываем края. Кладем шаньги на противень с промасленным пергаментом, смазываем яйцом и отправляем в разогретую до 190 гр духовку на 20-25 минут.

Запеканка с грибами и макаронами в сырно-сливочном соусе
На 6-7 порций понадобится:
~ Грибы отварные - 300 гр (лесные или шампиньоны)
~ Макароны твердых сортов - 200 гр
~ Лук репч. - 1 шт.
~ Помидор - 1 шт.
~ Зеленый горошек консервированный - 50 гр
~ Зелень, лавровый лист, душистый перец горошек - по вкусу

Для заливки:
~ Сливки 20% жирности - 250 мл
~ Сыр - 70 гр
~ Чеснок - 1 зубчик
~ Соль, перец - по вкусу
~ Прованские травы - по желанию

Приготовление:
1. Макароны отвариваем в подсоленной воде с лавровым листом и душистым перцем до полуготовности. Лук обжариваем на небольшом количестве растительного масла, добавляем грибы и обжариваем. В макароны добавляем грибы, нарезанный кубиками помидор, рубленную зелень, размешиваем и выкладываем в форму для запекания, посыпав сверху зеленым горошком.
2. Делаем заливку: в сливки добавляем тертый сыр, прованские травы, чеснок через пресс, солим, перчим и размешиваем.
3. Поливаем заливкой макароны с грибами и отправляем в духовку, разогретую до 200 гр на 20 минут.

Грибная икра
На 1 литровую банку отварных грибов понадобится:
~ Вода - 1,5 стакана
~ Соль - 1,5 ч.л.
~ Сахар - 1 ч.л.
~ Уксус 9% - 1 ст.л.
~ Душистый перец - 5-6 горошин
~ Лавровый лист - 2 шт.
~ Чеснок - 3 зубчика
~ Лук репч. - 1 шт.
~ Перец - по вкусу
~ Растительное масло - для жарки

Приготовление:
Грибы чистим, тщательно моем в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной, отвариваем предварительно без маринада минут 20, дважды меняя воду. Теперь отвариваем в маринаде; в воду кладем грибы, соль, сахар, перец, лавровый лист, чеснок, уксус, отвариваем минут 15. Затем прокручиваем отваренные грибы с луком в мясорубке и обжариваем слегка на небольшом количестве растительного масла, поперчив и добавив 1-2 зубчика чеснока через пресс. Раскладываем в стерилизованные банки, охлаждаем, и можно намазывать на хлебушек!

Картофельные зразы с грибами
Нам понадобится:
~ Грибы - 150 гр.
~ Картофель - 1 кг
~ Яйцо - 1 шт.
~ Чеснок - 2 зубчика
~ Сливочное масло - 20 гр
~ Зелень - пучок; соль, перец - по вкусу
~ Мука - 5-7 ст.л. муки в зависимости от консистенции картофеля
~ панировочные сухари (можно обвалять просто в муке)
~ Лук репч. - 1 шт.
~ Сметана - для подачи

Приготовление:
Картофель отвариваем в подсоленной воде с лавровым листом. Сливаем хорошенько воду и разминаем в пюре. Добавляем в горячее пюре сливочное масло 20 гр, чеснок через пресс, укроп и перец, размешиваем. Когда пюре слегка остынет, добавляем яйцо, размешиваем, затем муку - получается липкое картофельное тесто.
Лук обжариваем на небольшом количестве растительного масла, добавляем грибы и обжариваем до испарения жидкости. Далее ложкой зачерпываем картофельное тесто, обваливаем в муке, формируем шарики. Шарик раздавливаем в лепешку, кладем грибную начинку, защипываем края, формируем зразы. Обваливаем их в панировочных сухарях и обжариваем с двух сторон на небольшом количестве растительного масла на небольшом огне с обеих сторон. Подаем с легким салатом и сметаной.

Приятного аппетита!

0

203

Для тех, кто грустит от приближения осени или травы от хандры.

Магия кулинарии

Уже скоро наступит эта волшебная пора: позолоченные леса, чистая прохлада утреннего воздуха, неспешные прогулки с термосом ароматного чая, горячие тыквенные пироги и шарфы — широкие и яркие. Но пока ещё август, и не буду лукавить: лето я люблю больше. От осознания того, что оно почти прошло, мне грустно, немного даже обидно и как-то одиноко. Не самые приятные чувства. Чтобы окончательно не захандрить, вернуть утраченное душевное равновесие и морально подготовиться к холодному сезону, обратимся за помощью к травушкам.

Подавленность — Зверобой продырявленный — Желание жить

Зверобой — важнейшее целебное растение для нервной системы. В народных поверьях он является источником света, прогоняющим духов тоски, избавляющим от чёрной печали. На Руси, сшивая детям матрацы, в солому обязательно добавляли горсть золотых цветов, чтобы запах растения отгонял страхи. Поэтому если вас одолела грусть-тоска, непонятная тревога и ничего не может вызвать интереса, вам за зверобоем.

Применяют его издавна, ещё Парацельс описывал успокаивающее, антистрессовое действие зверобоя. И в наше время широко используют при лёгких и умеренных депрессивных состояниях. Согласно исследованиям зверобой содержит не менее 10 биохимически активных природных веществ, обладающих антидепрессантными свойствами. Официально препараты зверобоя были лицензированы по показаниям депрессии, бессонницы и тревожности в 1998 г. в Германии и Австрии, в 2002 г. во Франции, а в фармакопею нашей страны это растение включена с 1968 г.

Если пить зверобойный чай, улучшится не только настроение, но и:

• облегчится течение синдрома хронической усталости
• улучшится ночная продукция мелатонина (здоровый сон)
• повысится адаптогенная и антистрессовая активность
• снизится интенсивность головных болей

В книге «Фитопсихореабилитация при стрессах» авторы предлагают лучшее чайное сочетание для тех, кто хочет вновь обрести желание жить:

• зверобой
• мелисса
• боярышник
Смешать в равных частях и заваривать из расчёта 1 чайная ложка с горкой на стакан кипятка.

Однако для нашего состояния перехода из беспечного лета в скорую осень прекрасно подойдёт и иван-чай со зверобоем. При этом иван-чай так же считается модулятором настроения, который в первой половине дня взбодрит, а, выпитый вечером, поспособствует релаксации.

Плохие мысли — Мелисса лекарственная - Радость

Авиценна рекомендовал мелиссу при апатии и меланхолии, душевной боли. Это стресс-протектор и модулятор настроения с положительным влиянием на психосоматические симптомы. Она уменьшает непонятное беспокойство перед будущим, устраняя эмоциональную нестабильность. Мелисса поможет и при головной боли, и при бессоннице.

Чай с мелиссой обладает волшебным ароматом. Рекомендую попробовать такой ароматный вдохновляющий чай для призыва приятных мыслей:

• 2 части мелиссы
• 2 части листа чёрной смородины
• 0,5 части лаванды
Мелисса хороша ещё и своей неприхотливостью. Её запросто можно вырастить на подоконнике, чтобы весь осенне-зимний период наслаждаться свежим расслабляющим лимонно-мятным запахом.

Раздражительность — Вербена лекарственная - Лёгкость

Вербену не часто включают в стресс-протекторный сборы, а вот я люблю это растение: у неё нежный аромат и чудесный вкус. Да и в деле, связанном с расшатанными нервами, самое главное, чтобы выбранное природное средство приносило вам удовольствие.

Вербену использовали ещё кельты и германцы в магических ритуалах, отгоняющих нечистую силу. Христиане считали священной травой. Сейчас это растение переживает второе рождение. Вербена легко избавляет от накопившейся усталости, раздражительности и апатии, помогает при нервном истощении. Выводит из депрессивных и саморазрушительных психологических состояний.

При раздражительности, чтобы остыть и освежить голову, смешайте в равных частях:

• вербену
• мяту
Заварите одну чайную ложку с горкой в стакане горячей воды и дайте настояться до комнатной температуры. По желанию можно добавить льда.

Упадок сил — Лимонник китайский — Бодрый день

Лимонник — прекрасный адаптоген! В китайской медицине он издавна применяется для восстановления сил и как тонизирующее средство. Семена используют для получения антидепрессантной спиртовой настойки. Поэтому если вы апатичны, чувствуете усталость, ленитесь, а хотите быть бодрячком, то лимонник — ваш выбор. Однако его не употребляют при бессоннице, нервном перевозбуждении и повышенном давлении.

Проще всего использовать спиртовую настойку лимонника:

• 10-15 капель в горячий утренний чай (1-2 раза в день)
Во второй половине дня лучше не применять, иначе будут проблемы со сном. Курс 2 недели, затем обязательный 2хнедельный отдых.

Эфирные масла — модуляторы настроения

Приятные запахи всегда благотворно действуют на наше психическое состояние, приводят чувства в равновесие, вызывают хорошие воспоминания. Когда вдыхаем аромат эфирного масла, который нам по душе, мы получаем положительный настрой. Обратите внимание — который нам по душе. Это значит, что из предложенных мы выбираем наиболее приятные конкретно нам.

Пожалуй, самые известные модуляторы настроения — это цитрусы. Эфирные масла лимона, мандарина, апельсина, являясь ароматическими адаптогенами, отлично снимают напряжение, прогоняют уныние и беспокойство, радуют. Моё любимое сочетание называется «маслом счастья»:

• 4 капли мандарина красного
• 2 капли апельсина
А вот про то, что эфирное масло нероли, которое кстати так же получают из цитруса — цветов померанца, обладает известными целительными свойствами при депрессии, знают немногие. Запах этого масла оказывает ярко выраженное успокаивающее действие, отгоняет мрачные мысли, улучшает настроение. Однако оно довольно дорогое, поэтому для использования в аромалампе можно развести его в масле жожоба.

Чудесен в этом плане и базилик. Он стабилизирует нервную систему, избавляет от страха, тревоги, бессонницы, плохих навязчивых мыслей. Хорошо помогает при эмоциональном истощении, когда всё валится из рук, устраняет плаксивость и укрепляет нервы.

Эфирное масло мускатного шалфея вдохновляет и создает ощущение эйфории. В ароматерапии его используют против внутреннего напряжения, страхов, депрессии и меланхолии. Люди творчества с его помощью могут обрести вдохновение.

Прекрасно работает и эфирное масло ветивера. Оно поддерживает при депрессивных состояниях, помогает справиться с усталостью и безразличием, возвращает эмоциональную активность. Однако самое важное его действие в осенний период — это масло восстанавливает структуру естественных биоритмов сна и бодрствования. То есть помогает справляться с повышенной дневной сонливостью, в то же время способствуя лёгкому засыпанию на ночь.

Хорошему сну поспособствует и иланг-иланг, к тому же его аромат прогонит раздражительность, гневливость, вернёт мягкость вашей душе.

Конечно, нельзя не упомянуть эфирное масло лаванды. Утешающий аромат, восстанавливающий внутреннюю гармонию. Устраняет перевозбуждение, бессонницу, депрессию, прогоняет непродуктивные саморазрушительные эмоции. В сочетании с ромашкой и мандарином поможет прочно стоять на ногах, когда кажется, что земля из-под ног уходит.

• 3 капли мандарина
• 3 капли лаванды
• 2 капли ромашки
Вы можете сами подыскать эфирное масло, которое поможет вам в это межсезонье оставаться в эмоциональном равновесии, обратившись к подсказке ниже:

• если стали раздражительны попробуйте эфирные масла:

аниса, иланг-иланга, кипариса, лаванды, лимона, майорана, мандарина, мелисса, нероли, розы, розмарина, ромашки, сандала

• если появились плохие, безрадостные мысли:

базилик, бергамот, герань, грейпфрут, жасмин, иланг-иланг, кардамон, кедр, лаванда, лимон, мелисса, нероли, роза, ромашка, полынь, тысячелистник, шалфей мускатный

• если одолевает тоска:

базилик, гвоздика, дягиль (дудник), лаванда, лимон, мята курчавая

Простые радости
Когда грустно, хорошо бы заняться чем-то простым, медитативным, чтобы не напрягать голову, а раствориться в сейчасиздесье, наслаждаясь действием. Например, можно печь первые пироги. В моей вселенной пироги — исключительно осенняя радость. Это сладкие груши, яркая тыква и хрумкие орехи. Это теплота, уют и вся семья рядом. Как раз то, что сейчас нужно. Рецепты волшебных пирогов на подходе!

Наслаждайтесь каждым днём!

0

204

МАБОН - Традиционные вкусности

Магия кулинарии

Кукурузный хлеб
1.5 стакана сливок
2 ст. л. разрыхлителя (пекарского порошка)
2 стакана кукурузной муки
1/4 стакана сахара
1 ч.л. соли
2 яйца
1 стакан обычной пекарной муки
1/3 стакана подтаявшего сливочного масла

Смешайте все ингредиенты и сбейте тесто. Яйца и сахар сначала взбейте отдельно. Выложите тесто на смазанный жиром противень и выпекайте в течение 20 минут при 220 градусах по Цельсию, до золотисто-коричневой корочки.

Запеченный лосось
2 лососевых стейка
1 ст. л. оливкового масла
4 ст. л. размягченного сливочного масла
1 ст.л. легкого соевого соуса
1 ст.л. свежего лимонного сока

Смешайте ингредиенты (кроме лосося) в отдельной миске. Положите стейки в смесь и маринуйте около 3 часов в темном прохладном месте (лучше всего в холодильнике).

Выпекайте при около 200 градусов по Цельсию примерно 25 минут. Или же пока стейки не будут легко поддаваться разламыванию вилкой.

Подавайте с рисом и овощами нового урожая.

Ежевичное вино
1.3 кг ягод ежевики (5 стаканов)
1.3 кг сахара
3.7 л воды

Вскипятите воду. Промойте ягоды. Положите их в большую кастрюлю и залейте кипящей водой. Перемешайте, доведите до кипения, снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на десять дней. Затем процедите через марлю и добавьте сахар. Снова хорошо размешайте, накройте и оставьте на три дня в темном теплом месте. Ежедневно перемешивайте несколько раз. Процедите, разлейте в бутылки и заткните их пробками, причем вставляйте их для начала неплотно. Оставьте на шесть месяцев, постепенно вдавливая пробки глубже.

Картофель, запеченный с грибами
150 г картофеля
80 г свежих грибов
1 головка репчатого лука
100 г сметанного соуса
1 ст. л. тертого сыра
соль по вкусу

Нарежьте картофель кубиками, отварите в подсмоленной воде и положите на сковороду. Отварите грибы и обжарьте лук. Соедините все со сметанным соусом и залейте им картофель, затем посыпьте тертым сыром и запеките в духовки. Перед подачей на стол посыпьте свежей зеленью.

Яблочные оладьи
5 яблок
1 стакан пшеничной муки
10 г прессованных дрожжей
3 ст.л. сахара
щепотка соли
1/2 стакана растительного масла

Яблоки испеките и протрите через сито. Полученное пюре соедините с мукой, дрожжами, сахаром, солью и 2 столовыми ложками масла. Замесите тесто и поставьте его в теплое место для брожения. После того, как тесто поднимется, оладьи можно выпекать.

0

205

ЧАЙ НА ВСЕ СЛУЧАИ ЖИЗНИ

Магия кулинарии

ЧАЙ ОТ БОЛИ В ГОРЛЕ
Этот чай помогает при болях в горле и проблемах с пищеварением. Его магические ассоциации - защита и целительство.

Ингредиенты:
• 1 ст.л. измельченного сушеного корня алтея
• 1 чашка воды

1. Положите корень алтея в воду.
2. На медленном огне доведите до кипения и варите в течении 10 минут.
3. Снимите с огня и дате настояться еще 10 минут.
4. Процедите и выпейте.
6. Принимайте по необходимости в течении дня.

ТОНИЗИРУЮЩИЙ ЧАЙ
Этот чай очищает кровь и тонизирует пищеварительную систему. Его магические проявления - защита и целительство. По рецепту получается четверть чашки (60мл.) чайной смеси. Столовой ложки смеси хватит на полторы чашки чая.

Ингредиенты:
• 1 ст.л. розмарина
• 1 ст.л. тысячелистника
• 1 ст.л. шандры
• 1 ст.л. шалфея
• 1 ст.л. кошачье мяты
• 1,5 чашки кипятка
• 1 ч.л. меда (по желанию)

1. Смешайте сухие травы в небольшой банке.
2. Чтобы сделать чай, всыпьте столовую ложку смеси трав в кипяток и дайте настояться 7-10 минут.
3. Процедите и выпейте. Если чай покажется слишком горьким, то можно добавить полную чайную ложку меда.

ЧАЙ ДЛЯ ПИЩЕВАРЕНИЯ
Этот чай помогает при изжоге, расстройстве желудка и метеоризме. Его магическая связь - процветание.

Ингредиенты:
• 1 часть перечной мяты
• 1 часть базилика
• 1 часть семян укропа
• 1 чашка кипятка

1. Смешайте сушеные травы в не большой банке.
2. Чтобы заварить чай, в чашку с кипятком насыпьте 1 чайную ложку смеси трав.
3. Дайте настояться 7-10 минут. Затем процедите и выпейте.

ЧАЙ ОТ ПРОСТУДЫ
Этот чай помогает при простуде. Его магические ассоциации - энергия и целительство. 1 чайной ложки смеси хватит на 1 чашку чая.

Ингредиенты:
• 1 часть имбиря
• 1 часть бузины
• 1 часть тысячелистника
• 1 чашка кипятка

1. Смешайте травы в небольшой банке.
2. В чашку с кипятком насыпьте 1 чайную ложку смеси трав.
3. Дайте настояться 5-7 минут.
4. процедите и выпейте.

ЧАЙ ДЛЯ СНА
Этот чай помогает уснуть. Его магические связи - мир, гармония, целительство, любовь и счастье.

Ингредиенты:
• 1 часть лаванды
• 1 часть кошачьей мяты
• 1 часть вербены
• 1 часть ромашки
• 1 часть кипятка

1. Смешайте сушеные травы.
2. Добавьте в кипяток одну чайную ложку травяной смеси.
3. Дайте настояться 5-7 минут.
4. Процедите и выпейте.

ЧАЙ ДЛЯ ЛЮБВИ
Этот чай - гимн любви и умиротворения. Его магические ассоциации - любовь, счастье, мир, гармония.

Ингредиенты:
• 1 часть лепестков розы
• 1 часть лаванды
• 1 часть жасмина
• щепотка корицы (по желанию)
• 1 чашка кипятка

1. Смешайте травы в небольшой емкости.
2. В чашку с кипятком добавьте чайную ложку травяной смеси.
3. Дайте настояться 5-7 минут, а затем процедите и выпейте.

ЧАЙ ДЛЯ КОНЦЕНТРАЦИИ МЫСЛЕЙ
Этот чай помогает сосредоточиться и сконцентрировать ум, улучшает память и помогает в учебе. В магической работе применяется для привлечения здоровья, защиты, счастья и мира. 1 чайной ложки смеси хватит на 1 чашку чая.

Ингредиенты:
• 1 часть розмарина
• 0,6 части мяты
• 1 чашка кипятка

1. Смешайте все травы в небольшой баночке.
2. В чашку кипятка добавьте чайную ложку травяной смеси.
3. Дайте настояться 5-7 минут.
4. Процедите и выпейте.

0

206

Октябрьский чай

Магия кулинарии

Октябрьский сбор растений для настоев, чаев и отваров
Октябрь — это время теплых объятий, мягкого пледа, интересных фильмов и, конечно же, настоящего ароматного горячего чая. Осень всегда ассоциируется у меня с горячими согревающими напитками, уже с намеками на зиму, но все еще отдающими летники нотками. Октябрь это время на кануне Самайна, время когда мы окончательно перейдем в темное время года. Но прежде чем мы перейдем к ароматным октябрьским рецептам чая, предлагаю вам познакомится со списком растений которые заготавливают в октябре для настоев, чаев и отваров.

Валериана лекарственная, или кошачий корень (Valeriana officinalis)
Заготавливают корни и корневища. Сырье заготавливают после осыпания семян. Если рядом растут другие травы, при выкапывании корней будьте внимательны и не спутайте их. Корневище очищают от земли, моют в холодной воде, провяливают на свежем воздухе и сушат под навесом, на чердаке или в сушилках при температуре 35-40°С. Хранят корни в сухом прохладном месте в плотных коробках, банках или бумажных пакетах.

Горец змеиный (аптечный), или змеевик (Polygonum bistorta)
Заготавливают корневища. Собирают твердые темно-бурые корневища старых растений (возрастом 15-30 лет), загнившие корни удаляют. Сырье промывают, просушивают на свежем воздухе, затем помещают в сушилку с температурой 50-60°С.

Дягиль, или дудник, лекарственный (Archangelica officinalis)
Заготавливают корни и корневища. Корни освобождают от земли, хорошо промывают, разрезают вдоль на части и высушивают на открытом воздухе или в сушилке при температуре не выше 40°C.

Калина обыкновенная (Viburnum opulus)
Заготавливают плоды. Зрелые ягоды собирают в сухую погоду. Их можно хранить как в замороженном виде (предварительно их отделяют от плодоножек), так и в высушенном – целыми гроздьями, подвешенными на чердаке под навесом. В таком виде плоды неплохо сохраняются до весны.

Кровохлебка лекарственная, или железистая (Sanguisorba officinalis)
Заготавливают корни и корневища. Корни выкапывают при помощи лопаты (растение нельзя просто выдергивать из почвы), срезают надземную часть, корневище промывают холодной водой и высушивают при температуре 45°С. При этом нельзя класть корни на металлическую поверхность, иначе они могут почернеть и лишиться полезных свойств.

Можжевельник обыкновенный (Juniperus communis)
Заготавливают шишкоягоды. Собирают исключительно спелые шишкоягоды: те, которые сами упали с растения при тряске. Плоды отделяют от грязи и примесей, сушат в сушилке при температуре 40°С.

Ольха серая, или белая (Alnus incana)
Заготавливают шишки. Лучше не брать шишки, которые сами упали с дерева. Их аккуратно срывают с веток, сушат на чердаке под навесом или в другом проветриваемом помещении при комнатной температуре. Сырье перемешивают каждые 1-2 дня.

Цикорий обыкновенный (Cichorium intybus)
Заготавливают корни. Корни выкапывают, промывают холодной водой, аккуратно вытирают мягкой тканью, затем разрезают на несколько частей и укладывают на просушку. Сырье можно сушить как на свежем воздухе, так и в специальной сушилке при температуре 40°С. Высушенные корни хранят до 2 лет.

Также в октябре-ноябре можно продолжить заготовку корней одуванчика, первоцвета весеннего, щавеля конского, лапчатки прямостоячей. Не менее полезными окажутся плоды клюквы, рябины обыкновенной и листья толокнянки обыкновенной. А после первых заморозков еще можно собирать корни стальника полевого и желуди. Кроме того, учтите: в зависимости от особенностей климата сроки сбора тех или иных лекарственных трав могут сдвигаться.

Корни:
Валерианы лекарственной
Дягиля лекарственного
Кровохлебки лекарственной
Одуванчика лекарственного
Окопника лекарственного
Первоцвета весеннего
Стальника полевого
Цикория дикого
Щавеля конского

Корневища:
Валерианы
Горца змеиного
Дягиля лекарственного
Кровохлебки лекарственной
Лапчатки прямостоячей
Папоротника мужского
Первоцвета весеннего
Пырея ползучего
Щавеля конского

Ягоды:
Калины
Клюквы
Шиповника коричного
Можжевельника обыкновенного

Листья:
Толокнянки обыкновенной
Шишки Ольхи серой
Шишки кедра (сосна сибирская)

Октябрьский чай ассоциируется у меня с пряными ароматами трав, которые соединяются с нотками тыквенных пирогов с добавлением сладкого летнего меда, которые наполняют мой дом теплой осенней атмосферой и уютом. Чай в октябре в отличие от сентябрьского уже имеет более насыщенные ароматы с тонким намеком на приближающиеся холодные ночи. Пейте чай, заряжайтесь энергией трав!

Черный чай с сухофруктами
Вам потребуется:
Черный чай — 5 ст.л.
Сухофрукты — 2 ст. л.
Вода — 1 л.
Что может быть лучше осенью, чем бодрящий классический черный чай? Прибавив к нему нотки сушеных яблок или груш, можно получить настоящий напиток богов. Все что нам для этого понадобится, так это заварить черный чай, и добавить в него измельченные сухофрукты.

Чай с чабрецом, мелиссой и лимоном
Вам потребуется:
Чабрец — 2 ст. л.
Мелисса — 1 ст. л.
Лимон — 1 шт.
Вода — 1 л.
Этот чай, особенно в сочетании с лимоном, не только успокоит, но и отлично простимулирует нашу иммунную систему. Заварите чабрец и мелиссу, дайте им настоятся в течении 10-15 минут, разлейте по чашкам и добавьте дольку лимона, порционно.

Чай с шиповником
Вам потребуется:
Шиповник — 2 ст. л.
Черный чай — 2 ст. л.
Вода — 1 л.
Шиповник — кладезь полезных витаминов и микроэлементов. Поэтому чай из него обязательно нужно включать в наш рацион осенью. Ягоды шиповника измельчаем ножом, заливаем кипятком, даем настояться 15-20 минут. После чего сдабриваем ягодным вареньем и заряжаем себя витаминами и отличным настроением.

Тыквенный пряный чай
Вам потребуется:
100 мл свежевыжатого тыквенного сока
10 мл миндального сиропа
10 г мякоти лайма с цедрой
10 мл сахарного сиропа
150 мл кипящей питьевой воды
щепотка молотого мускатного ореха
1 коробочка бадьяна
1 веточка розмарина для украшения
Все ингредиенты смешайте, подогрейте, без кипения, в чайнике. Дайте немного настояться. Процедите через сито, разлейте по кружкам и . украсьте веточкой розмарина.

Пряный чай
Вам потребуется:
Гвоздика 5 шт
Бадьян 1 шт (1 звездочка)
Кардамон 5 шт (5 коробочек)
Сухая корица не молотая 1 шт (1 палочка 3-5 см)
Вода 1 литр
Почистите (или достаточно будет просто раскрыть) коробочки кардамона. Смешайте все специи в чайничке для заваривания. Залейте кипятком. Дайте чаю настоятся минимум 15 минут. По желанию можно добавить мед.

Кленовый чай
Вам потребуется:
Чай черный (пряный) — 1 ч. л.
Молоко — 120 мл
Вода — 100 мл
Сироп кленовый — 1 ст. л.
Корица — по вкусу
Заварить чай хорошего качества, желательно пряный. Добавить ложку кленового сиропа, размешать. Довести молоко до кипения и взбить в пенку. По желанию можно ещё больше улучшить вкус чая, если взять молоко + сливки, 50*50. Добавить в чай с кленовым сиропом молоко.
Присыпать чай корицей и наслаждаться.

0

207

Рецепты "осенней выпечки"

Магия кулинарии

Например у меня есть четкие ассоциации с осенней выпечкой, это яблочные крамблы и пироги, это булочки с корицей, и все возможные пироги с ягодами и медом. Предлагаю вам побаловать себя и наполнить свой дом ароматом выпечки!

Крамбл из сливы
Ингредиенты:
Пшеничная мука 200 г
Сливочное масло 150 г
Сахар 100 г
Сливы 1 кг
Овсяные хлопья 200 г
Корица ½ чайной ложки

Холодное масло смешать с мукой и сахаром в комковатое песочное тесто, добавить овсяные хлопья и тоже перемешать. Выложить тесто на пекарскую бумагу и запечь в духовке, разогретой до 170 градусов, в течение десяти минут. Сливы разрезать пополам, извлечь косточки и выложить в форму, посыпать корицей, сверху накрошить тесто из муки, сахара, масла и овсяных хлопьев. Поставить в духовку, разогретую до 170 градусов, на пятнадцать-двадцать минут.

Крамбл с гречишным медом
Слово «крамбл» означает «крошить», и обычно это полностью передает суть рецепта: бисквитное печенье крошат, а потом заливают соусом с гречишным медом и сливками. Из-за соуса десерт получается в целом нежный, а гречишный мед придает сложную ноту горечи. Чтобы печенье стало мягким, крамбл нужно оставить на пару часов в холодильнике. После этого у крамбла не останется надежды на завтрашний день.
Вам потребуется:
Бисквитное печенье 250 г
Молоко 300 мл
Сливки 33%-ные 300 мл
Яичный желток 6 штук
Сахар 50 г
Гречишный мед 50 г
Сметана 20%-ная 200 г

На медленном огне в небольшом сотейнике разогреть молоко и сливки, добавить мед и перемешать.
Взбить сахар и яичные желтки до белесого цвета. В сотейнике смешать разогретые молоко и сливки с яичными желтками и, помешивая, готовить на медленном огне до тех пор, пока соус не загустеет. Смешать готовый соус со сметаной, немного остудив его предварительно.
Руками наломать бисквитное печенье, выложить на дно формы и залить его смесью соуса и сметаны. Дать крамблу постоять час-два перед подачей.

Клафути с вишней и ванилью
Вам потребуется:
Вишня 500 г
Пшеничная мука 125 г
Сахар 250 г
Куриное яйцо 5 штук
Сметана 350 г
Молоко 1 стакан
Лимон 1 штука
Ванилин щепотка
Соль щепотка
Вишню разложить на дне формы для выпечки в один ряд, засыпать 50 граммами сахара и оставить на полчаса. Тем временем просеять муку, добавить щепотку соли, чуть-чуть ванилина, цедру одного лимона и остальной сахар. Размешать, сделать в серединке углубление и влить в него взбитые яйца. Размешать до однородности муку с яйцами, затем со сметаной и под конец — с молоком. Залить тестом ягоды и поставить на тридцать пять — сорок минут в разогретую до 180 градусов духовку. Поверхность клафути должна подрумяниться и подняться.

Яблочный крамбл
Десерт, возникший по приказу Министерства питания во время Второй мировой войны, когда в Британии не хватало сахара, масла и всего остального, а сладкого хотелось не только по физиологическим, но и по патриотическим причинам. Крамбл — способ приготовить фруктовый пирог с минимумом сахара, масла и муки. Война закончилась, а рецепт остался.
Вам потребуется:
Яблоко 3 штуки
Пшеничная мука 175 г
Сахар 80 г
Сливочное масло 200 г
Изюм 50 г
Кальвадос ½ стакана (Кальвадо́с — яблочный или грушевый бренди, получаемый путём перегонки сидра, из французского региона Нижняя Нормандия. Крепость — около 40 % об.)
Корица по вкусу
Ваниль по вкусу

Яблоки очистить от кожи и нарезать на некрупные, но и не слишком мелкие ломтики. Параллельно замочить изюм в кипятке, смешав его с кальвадосом. Растопить немного сливочного масла на сковороде и обжарить яблочные дольки до мягкости. После того как они размякнут, залить их кальвадосом, посыпать корицей и дать постоять на огне, пока алкоголь не выпарится. В отдельной емкости смешать руками муку с сахаром и 175 г сливочного масла до комка образного состояния, выскоблить в тесто содержимое ванильных стручков и добавить корицу.
Разложить яблочные дольки по дну формы для запекания, полить жидкостью, оставшейся на сковороде после их жарки, рассыпать поверх яблок изюм и покрыть тестом. Отправить в духовку, разогретую до 210 градусов, на двадцать минут. Подавать со взбитыми сливками или с мороженым.

Шведские булочки с корицей
Национальное достояние Швеции, символ и квинтэссенция шведского образа жизни. Есть даже особенный день, посвященный булочке с корицей, а именно 4 октября: Kanelbullens dag. Каждый год только в этот день продается 7 000 000 булочек — а страну населяют 10 миллионов человек. Кстати, плюшки, которые уплетал в русском переводе придуманный Астрид Линдгрен Карлсон, — это те самые булочки с корицей.
Вам потребуется:
Молоко 400 мл
Сухие дрожжи 10 г
Сахар 220 г
Соль ½ чайной ложки
Пшеничная мука 800 г
Сливочное масло 150 г
Молотая корица 2 столовые ложки
Яичный желток 1 штука

Подогреть молоко до 37 градусов, молоко не должно быть горячим, а только теплым. Размешать дрожжи в молоке. Добавить растопленное сливочное масло (100 гр.), соль и 110 грамм сахара. Замесить тесто, постепенно добавляя муку. Тесто должно быть эластичным и отставать от рук, чем дольше месить, тем лучше. Оставить тесто под полотенцем минут на тридцать-пятьдесят. Тесто обмять и раскатать толщиной 3 мм. Смазать растопленным маслом (50 гр.), щедро посыпать корицей и сахаром и сложить пополам. Разрезать тесто на длинные полоски шириной около 2,5 см. Взявшись за один конец полоски, скрутить тесто в булочку, напоминающую улитку или розочку. Смазать булочки слегка взбитым яичным желтком. Выпекать в разогретой до 220 градусов духовке около пятнадцати минут.

0

208

Рецепты к Самайну. Тыквенный пирог: 5 самых вкусных пирогов с тыквой.

Магия кулинарии

Нежный, ароматный и поднимающий настроение тыквенный пирог – лакомство, которое доступно только осенью, поэтому не упустите возможности побаловать им себя и своих близких. Конечно, тыква хранится долго, и готовить из нее самые разные блюда можно даже зимой, но осенью она все равно свежее и сочнее.

Вкус у выпечки с тыквой преимущественно сладкий, однако он отлично дополняется и подчеркивается самыми разными пряностями и специями – например, корицей, гвоздикой, мускатным орехом, имбирем и даже душистым перцем. Тыква, которую вы выберете для начинки, должна быть спелой.

Степень зрелости определяется по состоянию мякоти: если она плотная и окрашена в насыщенный оранжевый цвет, - значит, ваш выбор верен. Предварительно ее нужно разрезать на ломти, запечь в духовке, затем отделить мякоть от кожицы и использовать в приготовлении начинки для пирога. Есть и другой путь – отварить кусочки мякоти в небольшом количестве воды и превратить их в пюре.

Из какого теста можно печь тыквенные пироги? Поскольку они должны быть открытыми, то идеальный вариант – песочное тесто, из которого готовят основы для тарталеток или пирожных типа «корзиночка».

А теперь представляем подборку рецептов самых вкусных пирогов с тыквой.

Классический тыквенный пирог или «Pumpkin Pie» по-американски.
Именно такой пирог можно приготовить на Хэллоуин вместе с остальными традиционными сладостями и закусками.

• Для теста: 1 стакан муки, 50 г (5 ст. ложек) молока, 0,5 стакана растительного масла, немного соли.
• Для начинки: тыква весом около 1 кг, 0,5 стакана сгущенного молока, 2 яйца, пакетик ванилина, специи на выбор – имбирь, мускатный орех или молотая гвоздика (по щепотке каждой, соль по вкусу.

Приготовление: тыкву вымыть, разрезать и освободить от семян. Смазать со всех сторон растительным маслом и запечь в духовке до мягкости. Когда тыква остынет, от нее отделяют мякоть и измельчают в блендере или протирают через сито, а затем размешивают в однородную массу вместе со сгущенкой, яйцами и специями.

Компоненты, предназначенные для теста, смешивают миксером, пока не получится однородная пластичная масса. Ее выкладывают в круглую форму, смазанную маслом, приподнимая края теста по бортикам формы. Получившуюся основу заполняют тыквенной начинкой и ставят в духовку. Выпекают в течение 30-40 минут при 180-200 градусах. При подаче на стол можно украсить пирог «розочками» из взбитых сливок.

Тыквенный пирог от Гарри Поттера.
Кто читал книги или смотрел фильмы о Гарри Поттере, то знает, о чем речь.

• Для теста: 1,5 стакана муки, 200 г маргарина, 0.5 стакана сахара.
• Для начинки: 400 г сырой мякоти тыквы, 50 г сливочного масла, 75 г сахара, 1 яйцо, 1 ст. ложка молотой корицы, щепотка мускатного ореха, пакетик ванилина.

Приготовление: в кастрюле с широким дном растопить сливочное масло, высыпать туда специи и выложить нарезанную кубиками тыкву. Потушить под крышкой до мягкости, остудить и размять. Размешать с яйцом.

Маргарин подержать при комнатной температуре в течение 1-2 часов: он должен стать мягки, но при этом растапливать его до жидкого состояния не нужно. Его взбивают с сахаром, а потом растирают с мукой. Тесто можно подержать примерно полчаса в холодильнике – после охлаждения оно станет более податливым, с ним будет удобнее работать.

Тесто раскатать в круглый пласт – в диаметре он должен на 2-3 см превосходить форму, в которой вы собираетесь печь пирог. Не забудьте смазать дно и бока формы маслом. Уложив в нее тесто, приподнимите его по краям и прижмите пальцами к бортикам, чтобы образовалось нечто вроде бордюра. На тесто вылейте тыквенную начинку. Запекайте в духовке при 190 градусах до тех пор, пока масса из тыквы не загустеет, а бортики пирога не порумянятся.

Пирог с тыквой и творогом.
• Для теста: 2-2,5 стакана муки, 1 яйцо, 3 ст. ложки сахара, 50 г сливочного масла, 100 г сметаны, 1 пакетик разрыхлителя для теста, соль по вкусу.
• Для начинки: 500 г мякоти тыквы, 500 г мелкозернистого творога, половинка лимона, около 100 г сахара, 2 ст. ложки воды.
• Для воздушной белковой массы: 2 белка, 5 ст. ложек сахарной пудры.

Приготовление: яйцо взбейте с сахаром, соедините со сметаной. Сливочное масло предварительно заморозьте, натрите на крупной терке и добавьте в эту массу. Посолите ее и введите муку вместе с разрыхлителем для теста. Замесите тесто, которое должно отставать от рук. Поместите его на полчаса в морозилку.

В казанке или глубокой кастрюле подогрейте воду, выжмите туда же сок половинки лимона, введите 2 столовые ложки сахара и положите нарезанную кубиками мякоть тыквы. Потушите ее на медленном огне до мягкости и дайте остыть.

Творог смешайте с оставшимся сахаром и протрите через сито или пропустите через блендер. Отдельно доведите до состояния пюре приготовленную тыкву и соедините ее с творогом.

Тесто раскатайте и уложите в смазанную маслом форму, приподняв края над стенками. Сверху накройте его бумагой для выпечки и насыпьте горсть сухого гороха – это необходимо для того, чтобы основа пирога не деформировалась при выпечке. Нагрейте духовку до 180 градусов и поместите туда форму. Через 20 минут снимите бумагу с горохом и поставьте форму с тестом пропекаться еще на несколько минут, пока оно не зарумянится. Как только это произойдет, на основу можно выложить начинку из творога и тыквы. Пирог снова отправляется в нагретую до 180 градусов духовку и проведет там около получаса.

Осталось только взбить яичные белки с сахарной пудрой. Эту воздушную массу выкладывают на горячий пирог. Его снова нужно будет отправить в духовку – теперь уже минут на 40. О готовности пирога вы узнаете по румяному кремовому оттенку, который приобретет белковая масса.

Этот пирог лучше есть совсем остывшим и даже охлажденным в холодильнике.

Пирог с тыквой и орехами.
• Для теста: 180 г муки, 1 ст. ложка сахара, 3 ст. ложки ледяной воды, 0,5 чайной ложки соли, 100 г замороженного сливочного масла.
• Для начинки: 700 г тыквенной мякоти, 3 яйца, 125 мл жирных сливок, 100 г сахара, 1 ч. ложка молотой корицы, по щепоти соли, молотого имбиря и гвоздики.
• Для посыпки: 50 г рубленых ядер грецких орехов.

Приготовление: муку, а также соль и сахар, предназначенные для теста, смешайте в миске. Замороженное сливочное масло потрите на терке и разотрите с мукой до состояния фактурной крошки. Ледяную воду прибавляйте по одной ложке, продолжая месить тесто, пока оно не станет упругим и гладким. Заверните его в пленку и уберите на полчаса в холодильник.

Тыквенную мякоть нарежьте ломтиками или кубиками. уложите в эмалированную кастрюлю, залейте стаканом воды и тушите на медленном огне до тех пор, пока они не станут мягкими. Избыток воды слейте и разомните их до состояния пюре. В него введите специи. Яйца взбейте с сахаром и сливками и тоже соедините с тыквенной массой. Если, на ваш взгляд, начинка получилась жидковатой, можно исправить ситуацию с помощью обычного крахмала: всего 1 ст. ложка – и проблема решена.

Тесто слегка раскатайте и распределите по круглой форме так, чтобы основа пирога получилась с высокими бортиками. В нее вылейте начинку. Не забудьте предварительно смазать форму маслом. Выпекать в духовке этот пирог нужно при 190-200 градусах около получаса. Не спешите его вынимать: после того, как отключите духовку, дайте ему там постоять еще минут 15-20. И вообще, не подавайте его на стол до тех пор, пока он полностью не остынет. Готовый пирог посыпьте орехами.

Тыквенный пирог с яблоками.
•Тесто: приготовьте песочное тесто, которое используется для основы «Пирога от Гарри Поттера» (см. выше).
• Для начинки: 350 г мякоти тыквы, 250 г яблок, 2 яйца, 150 мл сливок, 4 ст. ложки сахара, по 1/2 ч. ложки молотых специй – корицы, мускатного ореха и имбиря.

Приготовление: яблоки и тыкву очистите от кожицы и семян, нарежьте тонкими ломтиками и потушите на медленном огне, добавив 1/3 стакана воды. Когда они станут мягкими, лишнюю воду слейте и разомните их до пюреобразного состояния. Соедините их с яйцами, сливками, сахаром и специями, перемешайте.

Тесто разложите внутри формы, сделайте по краям «бортики» и выложите начинку. Запекайте на протяжении 30-40 минут. Готовый пирог остудите и смажьте сахарной пудрой.

0

209

Диета новолуния

Магия кулинарии

Новолуние перед Самайном прекрасное врем для того что бы отчистится физически и настроится на духовную работу, перед темным временем года. Используйте это время с пользой. Измените свой рацион, хотя бы в дни новолуния, сделайте его более легким с добавлением сезонных овощей и фруктов. Откажитесь от принятия алкоголя и займитесь медитациями. Новолуние произойдет 6 октября 2021 года в 14 часов 06 минут по московскому времени.

36 часов: Эта диета должна начинаться в 18 часов в канун новолуния и продолжается до 6-7 часов утра следующего дня.
В меню овощные супы и овощные бульоны по выбору (можно и то и другое), 4-5 раз в день. Суп можно готовить из ваших любимых овощей (морковь, картофель, сладкий перец, фасоль, коренья). Овощные бульоны ценны своими мочегонными свойствами, но чтобы избежать однообразия, можно один раз в день побаловать себя бульоном из птицы, мяса или рыбы. Овощные супы и бульоны снабжают организм минеральными веществами. Для более эффективного воздействия на вес лучше ограничиться бульонами, зато в супах содержится клетчатка, которая притупляет чувство голода.
Результат: интенсивное очищение организма и снижение веса примерно на 500 г. Если вы будете употреблять только овощные бульоны, то и на 1 кг. Единственное ограничение: диета не должна длится дольше 6 дней.
Результат: потеря веса на 1-3 кг, в зависимости от длительности.

Бульон овощной
Вам потребуется:
Морковь 50 г
Белокочанная капуста 50 г
Корень сельдерея 50 г
Петрушка 50 г
Лук репчатый 50 г
Вода 1,7 л
Жир 30 г
Соль по вкусу
Овощи тщательно промыть, разрезать на части, залить горячей водой, прибавить жир, посолить, варить в закрытой посуде до готовности овощей.

Овощной бульон с фенхелем
Вам потребуется:
Вода 2 стакана
Оливковое масло 6 столовых ложек
Соль ½ чайной ложки
Лимонный сок 0,3 стакана
Зеленый лук 1 пучок
Петрушка 6 стеблей
Стебель сельдерея с листьями 1 штука
Семена фенхеля щепотка
Тмин 1 стебель
Черный перец горошком 12 штук
Семена кориандра 6 штук
В марлю заверните стебли петрушки, сельдерей, фенхель, тмин, черный перец горошком и семена кориандра. Хорошо завяжите.
В кастрюлю положите мешочек с травами и добавьте воду, оливковое масло, лимонный сок, соль и нарезанный зеленый лук. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Варите 10 минут и снимите с огня. Процедите.

Овощной бульон с омлетом, овощами и имбирем
Вам потребуется:
Грибы шиитаке 12 штук
Сельдерей 1 штука
Лук репчатый 2 головки
Морковь 2 штуки
Сахар 2 столовые ложки
Соевый соус 6 столовых ложек
Мирин 2 столовые ложки
Сахарный горох 250 г
Яйцо куриное 4 штуки
Соль по вкусу
Имбирь 10 г
Саке 5 столовых ложек
Сливочное масло 1 столовая ложка
Рис для суши 300 г
Зелень 1 пучок
Залить грибы шиитаке кипящей водой и оставить на 20 минут. Затем тщательно промыть и удалить ножки.
Смешать воду с соевым соусом и мирином, добавить соль и сахар и довести до кипения. Опустить в бульон грибы.
Нашинковать морковь, сельдерей и лук, обжарить на сливочном масле и добавить к грибам. Варить 10 минут.
Промыть сахарный горох и отварить в подсоленной воде.
Перемешать горох с измельченным имбирем.
Для приготовления омлета смешать яйца с сахаром, солью, соевым соусом и саке. Поджарить яичную массу на слабом огне. Готовый омлет охладить, свернуть трубочкой и порезать кусочками.
Отдельно отварить рис и промыть.
В готовый бульон добавить рис, омлет и имбирно-гороховую массу.
Посыпать рубленой зеленью.

Бульон из каштанов
Вам потребуется:
Каштаны 1,5 кг
Лук репчатый 2 головки
Чеснок 1 зубчик
Уксус 1 чайная ложка
Растительное масло 1 столовая ложка
Свиное сало 1 кусок
Свиное ухо 1 штука
Соль по вкусу
На каждом каштане с его тупой стороны сделать крестообразный надрез. Разложить каштаны на противне и поставить его в духовку, разогретую до 200 градусов, на двадцать минут. Вытащить и очистить от шкурки.
Сложить в кастрюлю одну целую луковицу, дольку чеснока, кусок свиного сала, свиное ухо (или какой-нибудь другой кусок свиньи — лопатку, ребра и т.п.). Залить водой, довести до кипения и варить примерно час. Затем побросать в кастрюлю каштаны и варить еще час.
Мелко порезать оставшуюся луковицу и поджарить ее на растительном масле до прозрачности. Капнуть в него немного уксуса и перемешать. Добавить лук в бульон.
Бульон вылить в тарелку, наполовину наполненную тонко нарезанными кусочками хлеба, и подавать. Оставшуюся свинину с вареными каштанами можно съесть на второе.

Тайский бульон
Вам потребуется:
Вода 2,25 л
Куриные кости 600 г
Лук репчатый 2 головки
Сельдерей 2 стебля
Свежая кинза (кориандр)2 стебля
Листья лайма 4 штуки
Соль по вкусу
Тертый имбирь 1 столовая ложка
Перец черный молотый по вкусу
Сельдерей порезать на небольшие кусочки, луковицы на четвертинки, корень кориандра и корень имбиря порезать очень мелко. Положите все ингредиенты в большую кастрюлю, дайте закипеть, подержите на большом огне несколько минут, уменьшите огонь и снимите пенку с бульона. Накройте крышкой и дайте жидкости побулькать примерно час.
Процедите в случае необходимости несколько раз через мелкое ситечко, чтобы получить как можно более чистый бульон. Охладите и еще раз снимите пенку с поверхности. Бульон можно хранить в холодильнике несколько дней или заморозить для более долгого хранения.

Бульон даси с имбирем
Вам потребуется:
Чеснок 2 зубчика
Морская капуста 40 г
Тертый имбирь 2 чайные ложки
Соль по вкусу
Сушеные водоросли нарезать кусочками и залить водой и довести до кипения. Добавить имбирь, чеснок и поварить 5 минут. Посолить, накрыть крышкой и дать настояться в течение получаса.

0

210

Ритуальная и обрядовая кухня Самхэйна

Магия кулинарии

Немного поговорим о том, какие блюда связаны с празднованием Самайна.

"Рыба, пиво, орехи, ливерная колбаса -
Вот, что положено в Самайн -
огонь в веселом стане на холме, -
сбитое молоко, хлеб и
свежее масло"

/© К. Мейер, "Путешествие Брана"/

Как и при праздновании прочих календарных праздников, праздничная трапеза Самайна формируется из "плодов сезона" - то есть из того, что было недавно собрано или законсервировано на недолгое хранение. В первую очередь надо отметить, что в октябре производится забой "лишнего" скота, т.е. животных, которых нет возможности выкармливать в течение всей наступающей зимы. Мясо сохранить гораздо проще - на домашних ледниках, путем засаливания, копчения, вяленья и т.п., а вот потроха хранятся плохо, и их съедают в первую очередь, поэтому одним из основных блюд будут являться кушанья, приготовленные из потрохов.

Свинина со сливками
50 г сливочного масла
1 ст. л. растительного масла
4 луковицы среднего размера, нарезанные
700 г свиного ростбифа (4 куска)
Соль, перец
2 стакана лесных грибов (например, опят), нарезанных
1 ст. л. сливок

Лук нарезать кольцами, порезать в сливочном масле до золотистого цвета. Снять с огня и отложить. В той же сковороде, не моя ее, пожарить мясо с обеих сторон – 2 минуты на каждую сторону. Положите мясо на лук, посолите и поперчите именно сейчас. В той же сковороде около 3 минут обжаривайте грибы, полив их сливками, подсолив и поперчив. Положите грибы на мясо и подавайте горячим.

Кроме того, на праздничный стол обязательно попадет еда, приготовленная из поздних овощей: кабачков, тыквы, картофеля, моркови и т.п. Так ассоциирующаяся с Хэллоуином и, как следствие, с Самайном, тыква - американское растение, которое попало в Европу только после Колумба. То же самое можно сказать и о картофеле - так что приверженцам точного следования традиции следует исключать эти продукты из праздничного меню, заменяя их репой и турнепсом, капустой, редькой и т.п., то есть исконными европейскими растениями. В это же время активно заготавливают масло, поэтому свежее сливочное масло обязательно присутствует как в блюдах, так и на праздничном столе.

Панчнеп
450 г картофеля
450 г репы
50 г сливочного масла
1 небольшое яблоко, очищенное, сваренное в горячей воде и размятое в пюре (не обязательно)
Четверть стакана сливок (не обязательно)

Очистите картошку и репу, сварите их в разных кастрюлях до мягкости. Слейте воду, так же по отдельности разомните в пюре. Чтобы сделать блюдо слаще, так же отдельно сварите и разомните одно очищенное яблочко. Теперь в три разных пюре добавьте сливочное масло и вмешайте в массу. Соедините все пюре вместе, посолите морской солью, поперчите по вкусу. Перед подачей на стол вы можете сделать несколько углублений в пюре деревянной ложкой и залить их сливками. Подавать горячим.

Ко времени празднования Самайна уже есть свежесваренное пиво, сидр, вина - которые обязательно включаются в праздничное меню; с учетом российской специфики можно включить в "питейное меню" мед и сбитень. Впрочем, ритуальным напитком для почитания Богини в образе Старухи было и остается красное выдержанное вино. Также традиционно нужно запастись мелкими угощениями: это, конечно, орехи (преимущественно лещина), кроме того, делаются домашние конфеты, карамелизированные яблочки, ириски и прочие сладости и пирожки с мясом - вообще блюда для Самэйна по случаю наступления холодов довольно тяжелые и сытные.

Яблоки в красном вине
6 яблок Гренни Смит
Полбутылки красного вина
2 гвоздичины
Пол-чайной ложки сахара
Пол-чайной ложки ванили
1 ст. л. кукурузного крахмала
Взбитые сливки/ванильное мороженое (опционально)

Очистите яблоки, выньте из них сердцевину и порежьте. В кастрюле смешайте вино, гвоздику, сахар, корицу и ваниль. Поставьте на малый огонь, доведите до кипения. Добавьте дольки яблок, еще уменьшите огонь и томите около часа, пока фрукты не станут совсем прозрачными. Выньте яблоки, в винном соусе размешайте крахмал и нагревайте, помешивая, пока соус не загустеет. Полейте готовым соусом яблоки. При желании – украсьте перед подачей на стол взбитыми сливками или ванильным мороженым. Десерт при желании хранится в холодильнике в пластиковом контейнере 2-3 дня.

И не забываем о хлебе - свежий, горячий, самостоятельно испеченный хлеб - хороший атрибут для любого праздника.

Хлебные боксти на противне
450 г картофеля
2 стакана уже готового картофельного пюре
4 стакана муки
Соль, перец по вкусу
Четверть стакана сливочного масла

Сырую картошку почистить, натереть на терке, завязать в марлю и давить над миской, чтобы сок стек вниз. Натертый картофель после этого положите в другую миску, смешайте с готовым пюре. Через полчаса, когда крахмал выпадет в осадок на дно миски с соком, слейте жидкость и добавьте крахмал в картофельную смесь. Просейте муку, соль и перец в смесь, перемешайте все как следует, добавьте расплавленное сливочное масло. Замесите тесто, раскатайте его на посыпанной мукой доске и слепите небольшие «пирожки» округлой формы. Сверху ножом вырежьте кресты, чтобы во время выпекания тесто «разваливалось», делясь на четвертинки-треугольнички. Выпекайте на смазанном маслом противне при 180 градусах по Цельсию около получаса, до золотистой корочки.

Дж. Асала «Кельтская народная кухня»

0

Быстрый ответ

Напишите ваше сообщение и нажмите «Отправить»


phpBB [video]


Вы здесь » Ключи к реальности » Наука, магия, целительство » Магия кулинарии