ПЯТЬ САМЫХ ПОПУЛЯРНЫХ РЕЦЕПТОВ ИЗ ОДУВАНЧИКОВ.

РЕЦЕПТ 1 - ВАРЕНЬЕ ИЗ ОДУВАНЧИКОВ.
300 г цветков одуванчика(только желтая часть)
1 кг сахара
300 мл воды
сок 1 лимона

Собрать цветы и оборвать желтые листочки от зеленых. В кастрюле смешать сахар и воду и сварить сироп. Как только сахар растворится добавить одуванчики (не мыть - чтоб пыльца осталась) и перемешав довести до кипения. Варить на медленном огне минут 15-20. Убрать с огня и оставить на ночь настаиваться. Процедить через марлю и хорошо отжать. Сироп поставить на огонь и доведя до кипения варить минут 15, добавить сок лимона и варить еще 5-10 минут. (или до желаемой густоты)
Разлить варенье по стерилизованным банкам и закрутить.
Оставить остывать при комнатной температуре.

РЕЦЕПТ 2 - ВИНО ИЗ ОДУВАНЧИКОВ.
Чтобы вино получилось ярким, ароматным, надо начинать «готовить» его непосредственно на лугу. Поэтому, отправляясь на сбор одуванчиков, надо взять с собой стеклянную или пластмассовую банку (2,5-3 л), деревянный пестик и сахарный песок.
В начале июня пора собирать цветы одуванчика. Их надо выбирать с таким расчетом, чтобы желтые лепестки легко отделялись от цветоложа. В этом случае цветы полностью созрели, опылены шмелями, бабочками и готовы завязать плоды. Если лепестки отделяются плохо, такой цветок лучше не брать.

Сорванные лепестки тут же опустить в банку, на дно которой насыпан сахарный песок. Затем каждый слой лепестков пересыпать сахарным песком; время от времени банку встряхивать и утрамбовывать слои деревянным пестиком (металлические ложки не применять!) до тех пор, пока банка не наполнится до плечиков.
Через 3-4 дня, когда смесь лепестков с сахаром осядет, можно идти за следующей порцией цветов.
Первую и вторую порцию лепестков следует перемешать, так как сока в банке уже достаточно, добавить около 0,5 л кипяченой воды, опять перемешать. Напоминаю: использовать только деревянную ложку!

Через неделю после сбора первой партии процедить настой лепестков одуванчика, оставшуюся массу отжать. В полученный сироп добавить сок двух апельсинов и 150 г изюма. Я предпочитаю «синий» изюм - с косточками. Причем его надо только перебрать, но не мыть, чтобы спороносные грибы, находящиеся на сухих ягодах, способствовали брожению. В качестве закваски можно использовать малину или виноград. Выжимки лепестков залить кипяченой теплой водой. Настоять два дня, затем процедить и влить в сироп. Все перемешать. Добавить в эту смесь сок двух лимонов и их цедру, мелко покрошив ее пальцами (нож не использовать!).

Смесь закрыть бродильной крышкой и поставить в теплое место для брожения. Банку обернуть темной тканью - солнечный свет не должен проникать в нее.
Если нет специальной бродильной крышки, можно взять полиэтиленовую крышку для консервирования и резиновый жгут. В пластмассовой крышке сделать аккуратное отверстие, чтобы в него очень плотно вошел жгут. Конец жгута должен опускаться внутрь банки с лепестками на 3-4 см. Другой конец жгута опустить в банку с водой. В период сильного брожения излишек газов будет уходить по трубке и крышку с банки не сорвет.

В зависимости от температуры окружающей среды заметное брожение — «пробулькивание» — начинается через 5-10 дней (может быть и позже).
Через 3-4 дня после окончания бурного брожения надо аккуратно снять молодое вино с осадка. Если при перестановке банки осадок замутил вино, дать банке постоять еще 1-2 дня.
Чтобы вино хорошо уходило из банки, ее ставят на возвышение, например на перевернутую вверх дном кастрюлю, обеспечивая значительный перепад высот между банкой с вином и той посудой, куда вы его сливаете. Вино при снятии с осадка надо обязательно процеживать. Весь процесс брожения занимает около месяца.

После процеживания у меня получается 3,7 л отменного «лекарственного» вина. Сахара надо брать не более 1,5 кг — и все равно вино получается десертным. Сладость вина из одуванчиков я разбавляю вином из плодов вишни. Вкус и аромат такого вина превосходные!

Листья одуванчика.

Из нежных листьев одуванчика готовят салаты. Для этих целей собирают молодые листья одуванчика до окончания цветения, поскольку после того, как одуванчики отцвели, листья начинают горчить. Если же используются более поздние листья, то перед приготовлением салата вымачивают в холодной подсоленной воде в течение получаса, чтобы удалить горечь. Или же их опускают на несколько минут в кипяток.

РЕЦЕПТ 3 - САЛАТ ИЗ ОДУВАНЧИКОВ.
ингредиенты:
листья одуванчика – 500 г
свежемолотый черный перец
яйцо – 2 шт.
Красная сладкая луковица – 1 шт.

для заправки:
зубчик чеснока – 1
бальзамический или винный уксус – 2 ст. л.
дижонская горчица – 1 ст. л.
растительное масло – 3 ст. л.
соль – по вкусу

способ приготовления:
Яйца отварить вкрутую, остудить и очистить от скорлупы. Нарезать на четыре части. Луковицу очистить и нарезать полукольцами. Чеснок измельчить. В небольшой миске соединить чеснок, уксус, горчицу и масло. Взбить соус вилкой, а затем приправить солью по вкусу. Прогреть получившуюся заправку в сотейнике на низком огне 2 минуты, помешивая и не доводя до кипения. Листья одуванчика помыть, обсушить и сложить в салатник, добавить нарезанный лук. Полить салат заправкой, приправить перцем и перемешать. Выложить на листья четвертинки яиц и подать к столу. По желанию, в салат можно добавить несколько ломтиков сырокопченого бекона подрумяненного под грилем или в сковороде.

Корни одуванчика.

В лечебных целях используют корни, заготовленные осенью, после увядания листьев или ранней весной. Растение выкопать, отделить корень и тщательно вымыть в холодной воде. Толстые части разрезать вдоль, провялить несколько дней в тени или в проветриваемом помещении. Далее досушить в духовке или сушилке при температуре 40° C. Правильно заготовленный корень должен ломаться с хрустом.

РЕЦЕПТ 4 - КОФЕ ИЗ КОРНЕЙ ОДУВАНЧИКА.
Берем:

Высушенные корни одуванчика. Если сами добываем свежие корни, то надо очистить основной корень одуванчика от боковых и тщательно промыть несколько раз. Крупные корни лучше разрезать на несколько частей.

Готовим:

Обжариваем корни до коричневого цвета. В процессе жарки корни надо постоянно помешивать, чтобы они не "прикипели" к посуде и не пригорели, посуду потом будет трудно мыть, а пригоревшие корни придадут готовому напитку горьковатый вкус. Когда из корней одуванчика удалится избыточная влага, они перестанут шипеть, от них появится "вкусный" запах и они приобретут темно-коричневый цвет - процесс прожаривания можно считать оконченным.
Подготовленные корни бросаем в холодную воду и доводим ее до кипения. После начала кипения корни, до этого плавающие на поверхности, опускаются на дно, а напиток приобретает коричневый (кофейный) цвет. Снимаем с огня и даем напитку настоятся 4-5 минут. Все - кофе из корней одуванчиков готов. Напиток, как и настоящий кофе, имеет насыщенный коричневый цвет и характерную горечь, но не обладает тонизирующим действием. Напротив, “кофе” из корней одуванчика успокаивает, помогает при бессоннице, а самое главное – понижает уровень сахара и холестерина в крови.

РЕЦЕПТ 5 - НАСТОЙКА ИЗ КОРНЕЙ ОДУВАНЧИКА.
Для приготовления препарата понадобится 50 г сухих измельченных корней растения. Сырье заливают 0,5 л водки или спирта. Емкость (предпочтительно бутылку) плотно закрывают крышкой и дают лекарству настояться две недели в темном месте. Каждый день бутылку нужно встряхивать.

Готовую настойку из одуванчика принимают ежедневно перед трапезой (трижды в сутки) по 30 капель.
Такое лечение эффективно при:
желчнокаменной болезни;
мочекаменной болезни;
хронических запорах;
нарушениях обмена веществ;
водянке;
гипертонии;
болезнях почек;
кожных заболеваниях;
воспалениях и опухолях.

Сирень в кулинарии

Сирень очищающее и умиротворяющее растение. Сирень позволяет заглянуть в прошлое и увидеть будущее. В смесях и в сушеном виде гарантирует преобладание положительных свойств ингредиентов над негативными.
Цветы и листья сирени сушат и лечат ими разные недуги. Сирингин, входящий в состав цветков, делает их горьковатыми на вкус и оказывает, как и хинин, болеутоляющее и противовоспалительное действие. Настоями листьев лечат болезни почек, а настой цветков используют как жаропонижающее и потогонное средство. Для этого сирень и липовый цвет в равных пропорциях заваривают, как чай, дают настояться и пьют 3–4 раза в день. Сиреневый чай полезен при простудах. Он обладает отхаркивающим действием, вылечивает кашель.

Сиреневое варенье
Для того, чтобы приготовить это лакомство, нужно 0,5 кг цветков сирени залить 3 стаканами воды и прокипятить 10 мин. Затем туда выдавливают сок одного лимона и 0,5 часа дают смеси отстояться. Лимон придает варенью приятную кислинку и делает его аромат тоньше. Жидкость сцеживают, добавляют 0,5 кг сахара и 20 мин, помешивая, варят сироп на медленном огне.

Мороженое из сирени
Холодное лакомство из соцветий сирени делали еще в начале прошлого века, и ему посвятил одно из стихотворений поэт Игорь Северянин. Для того, чтобы его приготовить, 4 соцветия сирени нужно вымыть под проточной водой, высушить на полотенце и отделить цветки от веточек. Затем в кастрюлю наливают 0,25 л молока и 0,25 жирных сливок, добавляют 150 г сахара, доводят до кипения и опускают туда сирень. Полученную смесь остужают и дают ей настояться в течение суток в холодильнике. Потом, по желанию, молоко отцеживают через сито или оставляют в нем сирень, измельчив все в блендере. В смесь добавляют 2 ст. л. кленового сиропа, хорошо все перемешивают и убирают в морозильник на час. Затем уже замерзающее мороженое хорошенько взбивают блендером и оставляют в морозилке до полной готовности – примерно на 1,5 часа.

Сахар с ароматом сирени
Хорошо иметь дома «сиреневый» сахар. Для этого в сахарницу помещают веточку предварительно вымытой и высушенной сирени и пересыпают ее сахаром. За 5 – 7 дней он приобретет характерный легкий запах. Сиреневый сахар лучше добавлять в холодные блюда, так как в горячем чае или выпечке аромат почти теряется.

Клубника в кулинарной магии

Правитель: Эрзули, Венера.
Тип: ягода.
Магическая форма: свежая, сушеная.
Клубника – ягода флирта и веселья. Она может оживить события, а также вызвать
неприятности. Используется, чтобы завязать внебрачный роман или сменить партнера.

В магии это символ достатка и изобилия. Корешки клубники использовались в гаданиях. Так же считается, что корешки клубники, носимые на груди, усиливают магические способности, помогают колдовать. Чародеи советуют носить с собой высушенный клубничный чашелистик для привлечения достатка и удачи в любовной сфере. Хоть сейчас и не сезон клубники, думаю она будет у многих на праздничном столе в консервированном виде.

Клубника - одна из самых ароматных, вкусных и полезных летних ягод. С давних времен она пользовалась у народа огромной любовью, почетом и уважением. В медицине ее применяли чуть ли не от всех болезней, также эта чуда-ягодка была лучшей подружкой для девушек, мечтавших о красоте и любви.

Клубника полна доброй энергии, которая для человека всегда оказывается благом. В магии она приносит удачу, любовь и исполнение желаний.

Так, по народным поверьям, листья, спрятанные в карман, гарантировали их обладателю денежное прибавление.

Сухие листья , связанные в пучок розовой ленточкой и размещенные в прихожей или у порога, как магнит привлекают в дом удачу.

Собранные в полдень ягоды служат прекрасным амулетом против нечисти и избавляют от ночных кошмаров, а если носить пояс из листьев земляники, то можно не бояться укусов змей.

Сладкий и радостный аромат масла очищает ауру, гармонизирует пространство и создает атмосферу тепла и доверия в доме.

Также запах клубники может сделать привлекательным ваш кошелек для денег. Достаточно капнуть внутрь него всего 1 каплю масла.

Шоколадный торт с клубникой
300-400 клубники
200 г сливочного масла
4 столовые ложки какао-порошка
3 средних апельсина
200 г мелкого сахара
3 яйца
200 г муки
1 ч. л. разрыхлителя
200 мл жирных сливок

Для украшения
20 г свежей мяты
Для шоколадного топинга
100 г сливочного масла
100 г темного шоколада (70% какао)
100 г сахара

Разогрейте духовку до 180 °C. Для коржей на дно формы для выпекания (диаметр - около 20 см) выложите вырезанную по размеру бумагу для выпечки. Края смажьте небольшим количеством сливочного масла.
Добавьте 4 ст. л. кипятка в какао-порошок и перемешайте до однородной массы. Сотрите цедру с 2 апельсинов. Взбейте сахар с размягченным сливочным маслом, добавьте смесь из какао, а также яйца, муку, разрыхлитель и апельсиновую цедру, аккуратно перемешивайте.
Разделите полученное тесто между формами и выпекайте в духовке 20-25 мин. Чтобы проверить готовность коржей, воткните шпажку в середину одного слоя и выньте через 5 секунд. Если после этого шпажка останется чистой, коржи готовы. Остужайте коржи около 10 минут, затем выньте из форм, переложите на решетку и дайте им полностью остыть.
Поместите все ингредиенты для шоколадного топинга в жаропрочную миску. Положите ее на кастрюлю со слабо кипящей водой (водяная баня). Убедитесь, что вода не кипит, а дно миски не касается воды. Помешивайте до тех пор, пока шоколад не растает.
Сотрите цедру 1 апельсина и выжмите сок. Взбейте сливки в пышную пену и аккуратно введите апельсиновый сок и цедру.
Выньте мякоть оставшихся апельсинов и разделите на дольки. Промойте клубнику, срежьте плодоножки и нарежьте мелкими кусочками. Оставьте часть клубники для украшения торта.
Выложите один корж на тарелку. Равномерно распределите апельсиновый крем и утопите в нем дольки апельсина и часть клубники. Прикройте сверху вторым коржом и слегка прижмите.
Полейте торт шоколадным топингом и дайте ему немного остыть. Украсьте остатками клубники и цедры апельсина, а также мятой.

Летний клубничный ликер
Клубника привлекает фей и добрых духов, а если ее смешать с розовыми лепестками, то получится любовный напиток.

Вам потребуется:
- 2 литра клубники;
- 1 стакан розовых лепестков;
- 4 стакана водки;
- ½ стакана сухого белого вина;
- ½ стакана воды;
- 1 стакан сахара.

Смешайте ягоды, розовые лепестки, водку и вино в стерильной банке с плотно закрывающейся крышкой. Поставьте ее в темное прохладное
место хотя бы на месяц. Откройте банку, немного разомните клубнику и закупорьте еще на неделю. Выжмите насколько возможно сока из
ягод, затем процедите жидкость через ситечко. В маленькой кастрюле на среднем огне растворите сахар в воде. Охладите, а затем понемногу
влейте сладкую воду в ликер, пробуя на вкус по мере смешивания. Когда вкус будет вас устраивать, залейте жидкость в бутылки и подержите
2–3 недели в темном прохладном месте.

Клубничный напиток с базиликовым льдом
Этот напиток прост и эффектен. Только имейте ввиду, что сахар не позволит базиликовому льду крепко замерзнуть. Поэтому разливайте заготовку в старомодные формочки для льда, а не в пакетики.

1 стакан клубники
2 горсти листьев зеленого базилика
сок ½ лимона
1 л газированной воды
4 ст. л. сахара

Листья базилика измельчите в блендере с 2 ст. л. сахара и 100 мл холодной воды. Разлейте по формочкам для льда. Заморозьте.
Взбейте в блендере клубнику с лимонным соком и оставшимся сахаром. Залейте газированной водой.
Разлейте по стаканам, добавьте кубики базиликового льда, украсьте листиками базилика.

Обрядовая кухня - Лита

Все более активное солнце приближается к своей высшей точке перед тем, как начать погружаться во тьму. Это самый протяженный день в году, когда вся земля пышет жизнью и зеленью. Что касается священного брака, то в это время Бог в самом расцвете своих сил, а Богиня уже беременна новой жизнью. Но как праздник кельты не отмечали этот день до тех пор, пока не установился плотный контакт с норвежцами. Как обычно и происходит с древними фестивалями, многие традиции Белтейна также действительны и в Середину Лета — хороводы вокруг майского дерева, ритуалы плодородия, а также гадания, если перечислять только самое главное. Но самая известная традиция — это, пожалуй, разжигание костра. Даже в современных северных странах во время Середины Лета разжигается множество костров, что придает силу и мощь солнцу.
Летнее солнцестояние – это древнее время магии. Огромные костры разжигали на вершинах холмов в честь кульминации солнечной силы.
Свежие фрукты (более доступные с приближением осени) прекрасно подходят для летнего солнцестояния, так же как и любые блюда, главным ингредиентом которых являются фрукты. Жаркому времени этого праздника подходят и фламбированные блюда.
В 2020 году день летнего солнцестояния приходится на 21 июня.

Середина Лета знаменует собой поворот колеса года от светлой к темной половине года. Символом этого дня является Зеленый Человек в своем обличии Короля Дуба. Так же как Король Падуб и Король Дуб сражались в Юле, так же сражаются они и теперь за превосходство. Но на этот раз победит Король Падуб, Бог убывающего года.

Считается, что травы, собранные в этот день, обладают огромной магической силой. Украсьте свой дом или алтарь живыми цветами, лучше всего желтыми, так как этот цвет символизирует солнце. В эту ночь эльфы и феи собираются большими группами, поэтому не забудьте отдать им почести в своих ритуалах.

Обычаи:
- Костры (которые обычно разжигают трением вручную из пихтовых или дубовых веток)
- Сбор священных растений солнца (ясменник, дикие розы, цветки дуба), танцы вокруг майского дерева, ритуалы помолвки и плодородия, гадания

Символы:
Дуб, костры, омела, перья, розы.

Традиционные ароматы: Ладан, мирра, сосна, роза, глициния.
Священная пища: Медовуха и вино, первые летние овощи, хлеб, свежий сыр, съедобные цветы.
Время начала: Закат.

Рецепты - Лита

Ягодный Кекс
Вам потребуется:
- 4 яйца;
- 1 стакан сахара;
- 1 стакан муки;
- 4 яблока (лучше кислых);
- 1 стакан черной смородины;
- ванильный сахар (по вкусу).
Смажьте форму маслом, можно также посыпать ее специальными панировочными сухарями. Приготовьте тесто, смешав для этого яйца с сахаром обычным и ванильным. Хорошо взбив, высыпьте в смесь муку и затем взбейте еще раз. Мелко порежьте яблоки. Вылейте немного теста на дно формы и равномерно распределите яблоки. Затем залейте еще одним слоем теста и положите смородину. Наконец, залейте все оставшимся тестом. Выпекайте в духовке при 200 градусах до полной готовности.

Ягодный Напиток
Вам потребуется:
- 200 г ягод (клюква, черника, смородина, клубника, малина);
- 150 г сахара;
- 2 литра воды.
Тщательно разомните ягоды, залейте горячей водой и прокипятите в течение десяти-двадцати минут. Затем процедите отвар, растворите в нем сахар и охладите. Подавать этот напиток следует с большим количеством льда.

Медовая Коврижка
Вам потребуется:
- 250 г муки;
- 50 г воды;
- 50 г сахара;
- 50 г меда;
- Немного подсолнечного масла;
- Корица.
Смешайте сахар, мед и воду. Прокипятите полученный сироп, затем остудите, добавьте корицу и немного соды. Насыпьте в смесь муку и тщательно перемешайте. Полученное тесто положите на смазанный маслом противень. Выпекать при температуре 200 градусов.

Салат
- 6 сладких красных перцев;
- 4 ст.л. рубленых листьев крапивы;
- 1 морковь;
- 1 ст.л. рубленой мяты;
- 1 ст.л. лимонного сока;
- соль;
- растительное масло;
- молотый черный перец.
Собственно, рецепт прост: порежьте и смешайте все ингредиенты (смелые кулинары могут использовать для салата рубленую крапиву, любители более традиционной кухни - обойти эту часть рецепта) и заправьте растительным маслом. Сверху полейте салат лимонным соком.

Медовый Чай
На одну порцию:
- стакан холодного чая;
- 30 г молока;
- 30 г меда.
Тщательно смешать чай, мед и молоко. Подавать на стол в холодном виде, желательно со льдом.

Ягодный Чай
Вам потребуется:
- два стакана чая;
- 50 г сахара;
- 1 стакан смородины;
- 1 стакан малины.
Заварите и охладите черный чай. Смешайте его с соком, приготовленном из ягод в следующей пропорции: два стакана смородины (неважно, красной или черной) и два стакана малины (при желании можно заменить земляникой). Подается только в холодном виде, со льдом.

Клубничный Сбитень
Вам потребуется:
- 1 стакан меда;
- 2 стакана воды;
- 1 стакан клубничного сока.
Тщательно смешайте сок, мед и воду. Кипятите 20 минут, помешивая и снимая время от времени пену. Затем процедите и дайте отстояться напитку в течение получаса. Пить горячим. Вместо клубники можно использовать землянику, малину или смородину.