7 ВКУСНЫХ РЕЦЕПТОВ БЛИНОВ

Скоро наступает самый солнечный, весёлый и яркий славянский праздник - Масленица. В самом этом слове уже слышится шипение блинного теста, когда наливаешь его на раскаленную сковороду! Каких только блинов нет в мире - и пшеничные, и гречневые, и ржаные...
Предлагаем 7 вкусных рецептов блинов на каждый день недели Масленицы

Тонкие блинчики на кефире
Ингредиенты:
Кефир (200 мл.) — 1 стак.
Мука пшеничная / Мука — 1 стак.
Яйцо куриное — 1 шт
Вода (кипяток) — 0.5 стак.
Сода — 1/4 ч. л.
Масло растительное — 1 ст. л.
Сахар — 2 ст. л.
Соль (по вкусу)

Приготовление:
Смешать кефир, муку, яйцо, соль и сахар, слегка взбить венчиком.
В крутом кипятке размешать соду и влить в тесто, хорошо перемешать.
Если тесто получилось густоватое, можно добавить немного теплой воды, перемешать. Дать тесту постоять 5 минут, добавить растительное масло, перемешать и выпекать блины на разогретой сковороде.

Блины постные на рисовом отваре
Ингредиенты:
Рис — 1 стак.
Мука пшеничная / Мука — 2,5 стак.
Масло растительное (+ на смазывание сковороды) — 4 ст. л.
Сахар (+ по вкусу в начинку) — 2 ст. л.
Сода — 0,5 ч. л.
Соль (по вкусу)
Изюм (в начинку) — 0,5 стак.

Приготовление:
Рис отварить в 2 литрах воды (под крышкой) до готовности. Слить отвар через сито, остудить. Отвара получится около 1 литра. Если отвар получился слишком густым, развести кипяченой водой (до состояния жидкого киселя). В остывший отвар добавить муку, соль (если не солили рис при варке), сахар, растительное масло, соду. Должно получиться тесто консистенции жидкой сметаны. Выпекать блины на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом.
Рис понадобится для начинки. Добавить к нему промытый изюм и сахар по вкусу. Можно сделать несладкую начинку: в рис добавить обжаренные грибы с луком.

Блинчики из бутылки
Ингредиенты:
Молоко — 600 мл
Масло растительное — 3 ст. л.
Яйцо куриное — 2 шт
Сахар — 3 ст. л.
Соль — 0,5 ч. л.
Мука пшеничная — 10 ст. л. (с горкой)

Приготовление:
В вымытую 1,5-литровую бутылку (от минералки или др.напитка) вставить воронку и засыпать муку, сахар, соль, добавить яйца, растительное маслo, молоко и закрутить крышку.
И... исполняем танцы вприпрыжку и потряхиванием бутылки)).
В бутылке очень удобно размешивать тесто!
Разливаем из бутылки тесто по нагретой, смазанной маслом сковороде, печем блины, как обычно.

Заварные молочно-йогуртные блины
Ингредиенты:
Соль — 1/4 ч. л.
Сахар — 3-4 ст. л.
Вода (крутой кипяток) — 250 мл
Разрыхлитель теста — 1 ч. л. (с горкой)
Мука пшеничная — 8-9 ст. л. (с горкой)
Йогурт — 250 мл
Молоко — 250 мл
Яйцо куриное — 2 шт
Масло растительное (для жарки)
Масло сливочное (для смазывания)

Приготовление:
Яйца слегка взбить венчиком с сахаром и солью. Влить молоко и перемешать. Добавить йогурт и чуть взбить. Добавить муку и перемешать до однородности. Тесто должно получиться, как сметана, чуть густоватое. Добавить разрыхлитель. Не перемешивать! Влить КРУТОЙ кипяток. Вот тут-то и происходит процесс заваривания теста... а также гасится разрыхлитель.
Жарить блинчики на разогретой смазанной маслом сковороде с обеих сторон на среднем огне.

Деревенские картофельные блины
Ингредиенты:
Картофель (сырой) — 300 г
Молоко — 300 мл
Дрожжи сухие — 5 г
Соль — 1 ч. л.
Яйцо куриное — 3 шт
Мука пшеничная / Мука (смотреть по консистенции) — 300...350 г
Масло растительное (для жарки блинов)

Приготовление:
В небольшом количестве теплого молока венчиком взбить 2 ст. л. муки, добавить дрожжи, размешать и оставить до появления пенной "шапочки" (минут на 15). Муку просеять в миску, добавить соль, половину молока, яйца, влить опару из дрожжей.
Сырой картофель потереть на терке или измельчить в блендере ,залить оставшимся тёплым молоком и взбить. Влить в тесто картофельную массу. Размешать тесто. Оно должно быть средним между тестом на блины и тестом на оладьи, поэтому муки может понадобиться чуть больше или чуть меньше. Оставить тесто в теплом месте на 1 час для подъема.
Печь блины на нагретой, смазанной маслом, сковороде.

Овсяные блинчики на завтрак
Ингредиенты:
Хлопья овсяные (геркулес) — 5 ст. л.
Вода (кипяток) — 100 мл
Яйцо куриное — 1 шт
Мука пшеничная (или манка) — 1 ст. л.
Масло растительное (для жарки) — 1 ст. л.

Приготовление:
Овсянку залить кипятком и оставить на ночь. Утром вбить яйцо, добавить ложку муки или манки, замесить тесто. Жарить до румяной корочки на нагретой, обильно смазанной маслом, сковороде. Выложить готовые блинчики на салфетку, чтобы убрать лишнее масло.

Творожные блинчики с зеленью
Ингредиенты:
Творог (низкокалорийный, мягкий) — 200 г
Молоко 1,5% жирности — 150 г
Мука пшеничная — 6 ст. л. (с небольшой горкой)
Яйцо куриное — 3 шт
Масло сливочное — 30 г (можно и без него)
Зелень (укроп, петрушка, зеленый лук, нарубить, 2-3 столовые ложки)
Соль (по вкусу, так же по вкусу можно добавить немного сахара)

Приготовление:
Смешать в блендере: творог + молоко + мука.
Добавить яйца, масло (по желанию), соль хорошо взбить в блендере до однородной массы. Добавить зелень, перемешать на более низкой скорости, но не взбивать! Жарить блинчики на сковороде, разогретой на огне больше среднего.

Рецепты хлеба и выпечки на Остару.

Про основные составляющие праздничного стола на Остару мы поговорим позже. А пока - небольшой сборник рецептов ритуального хлеба к празднику.

Булочки с корицей.

Ингредиенты: На 16 шт:
250 мл молока
150 г сливочного масла
250 г мелкого сахара
7 г сухих дрожжей
2 яйца, взбить
550 г простой муки, просеять
1 ч л корицы
1 ст л сметаны.

Сверху:
125 г сахарной пудры
1 лимон, только сок .

Инструкции: Можно добавить в начинку нашинкованный пекан, если хотите. Такие булочки шикарно замораживаются; их можно приготовить заранее и разогреть за считанные секунды, и они наполнят ваш дом теплым ароматом корицы.

1. Нагреть молоко не доводя до кипения, добавить масло, 130 г сахара и шепотку соли. Перемешать и дать немного остыть. ДОбавить дрожжи и помешивать, пока они не растворятся. Добавить яйца, затем достаточно муки, чтобы получилось эластичное тесто. Месить на поверхности, посыпанной мукой, положить в миску, смазанную маслом и оставить пониматься, пока не увеличится вдвое. Разделить пополам и раскатать 2 крупных овала.
2. Смешать оставшийся сахар с корицей и сметаной. Намазать смесью тесто и скатать тесто длинным рулетом. Защипнуть края. Теперь либо можно нарезать рулет на толстые кусочки или сделать параллельные надрезы на поверхности, оставив рулет целым. Дать снова подняться в 2 раза, это займет около 30 минут.
3. Нагреть духовку до 190 гр С. Запекать булочки 25 минут или дольше, если это рулет, или до золотистого цвета. Перед тем как готовое изделие остынет полностью, смешать сахарную пудру с лимонным соком и смазать булочки.

Рецепт булочек №2.

Опара: пакетик сухих дрожжей развести в 250 мл теплого молока и 1 ст л сахара. Положить муки, тесто должно получиться как на оладьи. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место. Когда опара увеличится в 3 раза добавить: 100-150 гр маргарина 4 яйца 0.5 л теплого молока 200 гр сметаны 0.5 л кефира (сметану и кефир мы заменили на жидкий натуральный йогурт) 1 ст л соли 12 ст л сахара 1/3 ст подсолнечного масла Добавить муки столько, чтобы получилось довольно густое тесто (но не переборщите, если муки будет слишком много, булочки получатся слишком плотными). Поставить тесто в теплое место и дать еще подняться.

Когда тесто поднимется еще немного, отрывать от него куски и раскатывать. Посыпать корицей (или маком с сахаром, изюмом) и закатать в рулет. Разрезать на прямоугольники, каждый надрезать посередине и вывернуть так, чтобы получился цветок. Разложить булочки на противне, смазать взбитым яйцом и запекать при температуре 200 гр С около 10-15 мин. По готовности смазать кусочком сливочного масла.

Венок Остары.

Для теста:
500 гр. муки
30 гр. дрожжей (тут имеются в виду сырые дрожжи)
1/4 литра молока 50 гр. масла или маргарина.
1 яйцо
1 ч. ложка соли

Пряная смесь:
1 ч.ложка паприки
Перец
Мускатный орех
2 пучка свежих пряных трав. Годится петрушка, шнитт-лук, розмарин, тимьян, кервель.

Для обмазки: 1 желток, 1 ст. ложка молока.

Приготовление: Муку тщательно просеять в миску. Дрожжи раскрошить в середину, добавить немного тепловатого молока и сахару, чтобы смесь начала бродить, размешать. Оставить опару минут на 20. Добавить оставшееся молоко, размягченное масло, яйцо, соль. Пряности смешать с мелко рубленой зеленью, вложить в тесто и хорошо вымесить до гладкости. Тесто делим на 2/3 и 1/3. Большую часть раскатываем на три жгута длиной 40 см, из меньшей части - тоже три жгута, но уже тридцатисантиметровой длины. Сплести две косы, свернуть в кольца, большую выложить на смазанный маслом противень, меньшую - на нее, склеив их между собой небольшим количеством воды. Желток размешать с молоком, и полученной смесью обмазать венок. Печь при температуре 180 градусов от 30 до 45 минут.

Французский деревенский хлеб с травами.

Приблизительное время приготовления: 120 минут.
Ингредиенты, используемые в рецепте:
Стакан воды прибл. 300мл.
Мука 400-500 г.
Дрожжи сухие прибл.7г.
Оливковое масло 1ст.л.
1ч.л.сахара
1,5ч.л.соли 1ч.л
тимьяна 1ч.л.
майорана 1ч.л.
базилика
Травы берём в сухом виде по ч.л.(без горки).

Инструкции по приготовлению:

1. В тёплую воду добавляем дрожжи и сахар, хорошо перемешиваем и даём "погулять" минут 5.
2. Добавляем оливковое масло, соль, травы. Перемешиваем.
3. Постепенно вводя просеянную муку вымешиваем тесто. Муки добавляем столько,сколько потребуется чтобы тесто стало мягким и пластичным, оно ни в коем случае не должно быть крутым.
4. Оставляем наше "одуряющевкуснопахнущее:)" тесто в тёплом месте на час-полтора.
5. Пышное поднявшееся тесто аккуратно достаём из посуды в которой оно "росло". Слегка приминаем и формируем шар.
6. Кладём хлеб на протвень слегка присыпанный мукой . Даём постоять 20 минут.
7. Сбрызгиваем водой(лучше из пульверизатора), сверху делаем 3 надреза.
8. Ставим хлеб в холодную духовку и выставляем температуру 180-200 гр.
9. Ждём час. Вдыхаем ароматы. Балдеем.
10. Как только хлеб покроется аппетитной корочкой - вынимаем.

Время уютных рецептов

Жаворонки — восточнославянские весенние обрядовые печенья в форме сидящей или летящей птички, атрибут обряда встречи весны.

В разных деревнях жаворонков выпекали по-своему. Обычно сколько в семье человек — столько и было булочек на столе. В жаворонков хозяйки на Руси вкладывали предсказания, монетки.
Выпекая жаворонков, люди праздновали наступление весны, провожали зиму, просили у наступающего года изобилия и радости.

Нам нужно:
- мука - 500 гр.
- вода - 250 мл.
- сухие дрожжи - 11 гр.
- соль - 1ч. л.
- сахар - 2 ст. л.
- подсолнечное масло - 5-6 ст. л.
- растворимый кофе - 1 ч. л.

Готовим:
В теплой воде растворите сахар.
Высыпите пакетик сухих дрожжей. Жидкость размешивайте, оставляйте на 10 минут в теплом помещении. Просеиваете муку, добавляете соль, все перемешиваете.
Отмеряете подсолнечное масло, переливаете его в муку. Размешивать муку не нужно.
К этому моменту дрожжи успевают активизироваться, вода вспенивается и покрывается множеством крупных пузырьков.

Дрожжевую воду соединяете с подготовленной мукой. Сначала массу перемешайте ложкой, добиваясь однородности. Затем уплотнившуюся массу месим руками. Весь процесс занимает 5-6 минут.

Тесто не липнет к рукам, так как в нем содержится достаточное количество масла. Далее скатываете шар, кладете его в глубокую миску.
Накрываете тесто тонким махровым полотенцем, оставляете в теплом месте на 60 минут.
Подошедшее тесто не обминают, сразу переходим к лепке жаворонков.

Из подготовленного объема получится 8-10 птиц. Отщипывают кусочки теста, формируют шарики.

Шарики слегка сминают, делают продолговатыми. Это птичьи туловища.
Раскатывают полоски теста, серединка должна быть более тонкой. Это будущие крылья.
Крылья подкладывают под птичье туловище, затем перекрещивают, захватив треть туловища. Сдавленная крыльями часть становится головой жаворонка. Перекрещенные крылья слегка оттягивают к хвосту: птичка приподнимается, голова переходит в вертикальное положение.
Крылья слегка укорачивают, разравнивают. Нарезают ножом «перья» на кончиках крыльев и хвостике.
Пальцами вытягивают тесто, формируя клюв и хохолок.

Жаворонков перекладываем на противень, сразу ставим в духовку, разогретую до 180 градусов.
Через 25-30 минут выпечка зарумянится. Жаворонков из дрожжевого теста достаем из духовки, охлаждаем на кухонной доске или плоской тарелке.

В чайной ложке кипятка растворяют кофейный порошок. Изменяя количество воды, можно получить различные кофейные оттенки: от светлого до черно-коричневого. Можно сделать очень густую кофейную смесь, а потом рисовать, окуная кисть поочередно в кофейную краску и в чистую воду.
Рисуют чистой кистью, которой выполняют только кулинарные работы. Кофейный раствор должен быть холодным.

Приятного аппетита!

Напитки Бельтайна

Цветочный пунш

1,1 литра красного грейпфрутового сока
4 столовые ложки сахара
40 мятных листочков
1 литр красного вина
1 литр крепкого чая, охлажденного
Сок 3 лимонов
Горсть съедобных цветов, таких как настурции, ноготки, примулы, анютины глазки, розы, огуречник аптечный и цветки яблони

Нагревайте грейпфрутовый сок с сахаром, пока сахар полностью не растворится. Добавьте листья мяты и дайте настояться ночь. Процедите получившуюся жидкость, чтобы избавиться от листьев, и добавьте вино, чай и лимонный сок. Поставьте в холодильник охлаждаться хотя бы на 2 часа.

Молочный пунш

Смешайте одинаковое количество горячего виски и теплого молока. Добавьте по вкусу теплое сливочное масло, сахар, корицу и мускатный орех или гвоздику.

Блас Меала

1 ½ стакана свежевыжатого апельсинового сока
1 столовая ложка клеверного меда, или по вкусу
2 мерных стаканчика (0,04 литра) ирландского виски
Жирные сливки, слегка взбитые
Поджаренная овсяная крупа (не обязательно)

Если захотите, насыпьте немного овсяной крупы на кусочек печенья и подогрейте на слабом огне в духовке до золотисто-коричневого цвета. В маленькой кастрюльке доведите апельсиновый сок почти до состояния кипения. Добавьте меда и перемешайте. Разлейте сок в два бокала и добавьте по мерному стаканчику виски в каждый бокал. Сверху положите по большой ложке взбитых сливок. Посыпьте горячей поджаристой овсяной крупой, подайте на стол и провозгласите от всего сердца: «На здоровье!»

Силлабаб

Сок и тертая цедра 3 лимонов
¾ стакана хереса
5 столовых ложек сахара
3 стакана жирных сливок
½ чайной ложки свежемолотого мускатного ореха
Спиральки лимонной кожуры

Смешайте лимонный сок, тертую цедру, херес и сахар в керамической миске (не используйте металлическую посуду). Затем слегка прикройте миску чистой тканью и подержите в прохладном месте около часа.

Процедите жидкость в другую миску и добавьте сливки. Взбейте тонким венчиком для взбивания до тех пор, пока масса не станет плотной и перестанет оставлять следы от венчика. Разлейте получившийся силлабаб по десертным чашам и поставьте в холодильник не менее чем на 2 часа. Перед подачей на стол? посыпьте каждую порцию мускатным орехом и украсьте спиралькой из лимонной кожуры.
________________
Источник: Джоан Асала "Кельтская народная кухня"