Пырей

Пырей ползучий
Elitrigia repens (L.) Nevski, (Agropyron repens (L.) P. Beauv., Triticum repens L.)
Семейство Мятликовые (Злаковые) – Poaceae (Graminae)

Как и большинство дикорастущих злаков, пырей на вид – «просто трава». Неискушённый взгляд выделит среди лугового разнотравья цветущие клевер, мак, колокольчик и «кашку» (под это имя попадают все зонтичные и тысячелистник заодно), на обочине узнает вьюнок и льнянку, на заросшем пустыре заметит крапиву, во дворе пройдёт по траве-мураве – ковру спорыша. А вот злаковые, все эти житняки, мятлики, райграсы, овсяницы… Различить их почти невозможно. Все соломиной, все с узкими линейными листьями, цветочка нормального ни на одном не увидишь. Они просто фон, зелёная шкурка планеты.
   
Но каждый из нас, даже потомственный горожанин без родственников в селе, хоть раз в жизни держал в руке картофелину, пронзённую насквозь тонким светло-жёлтым корневищем. Каждый знает это грозное имя – пырей.

Пырей – космополит, его можно встретить повсюду в умеренном поясе северного полушария, практически в любом фитоценозе, на любой почве, – была бы только рыхлой, хорошо аэрированной, – даже на морских песках. Он никогда не образует плотных дерновин, растёт зелёными или сине-зелёными куртинами или полянами из отдельных прямостоячих, членистых, голых, вверху облиственных стеблей высотой от 10-30 до 100-120 см, в зависимости от условий обитания. Листья плоские, не очень узкие (шириной 5-10 мм), голые, шероховатые. Основание каждого листа образует длинный, обхватывающий стебель футляр – влагалище. У большинства злаков на границе между влагалищем и листовой пластинкой есть плёнчатый вырост – язычок. У пырея он очень короткий, зато рядом с ним, у основания пластинки, серповидные ушки. В июне-августе пырей цветёт. У него типичное для злаков соцветие – верхушечный сложный колос длиной 7-15 см, прямой, узкий, густой, сине-зелёный с фиолетовым или красноватым отблеском. Он сложен из простых соцветий – колосков длиной 1-2 см, сидящих по одному на выступах прочной, не ломкой оси колоса. В каждом колоске, прикрытые двумя колосковыми чешуями, собраны 4-7 цветков. У пырея, в отличие от близких ему родов, колосковые чешуи короткие, длиной до 1 см, без киля, гладкие, цельнокрайные, постепенно суженные к верхушке в короткую ость. Каждый цветок состоит из одного пестика с верхней завязью и двумя перистыми рыльцами, трёх тычинок и редуцированного околоцветника из плёнок – лодикул, каждый прикрыт двумя цветковыми чешуями. Нижняя цветковая чешуя у пырея шиловидно заострённая, иногда с очень короткой остью. Осенью созревают плоды – линейно-продолговатые зерновки длиной до 4 мм.
   
На территории Украины обитают около 10 видов пырея. Все они меняют облик в зависимости от климата и почвы, все легко образуют гибриды и друг с другом, и с близкими родами – житняком и пшеницей. Надёжнее всего опознать пырей ползучий, копнув под ним землю. Сочное светлое корневище этого многолетника, ветвистое, с многочисленными почками и тонкими корнями, простирается до 3 м в стороны от растения, а общая длина корневища со всеми его разветвлениями достигает 15 м. Извлечь его из почвы целиком невозможно. Порванное или перерубленное, оно немедленно даёт новые побеги: чем яростнее его выдёргиваешь, тем сильнее пырей разрастается. Ни болезни, ни вредители ему не страшны. Каждое растение даёт мириады стопроцентно всхожих семян. Недаром древние эллины сравнивали пырей с одним из самых ужасных бедствий, дав ему имя Agropyron – «пожар полей».
   
При этом пырей совершенно безоружен. Он не выделяет ядов, губящих соседние растения, не душит их вьющимся стеблем и не высасывает из них соки. Он не обороняется от животных колючками, вонью, противным вкусом или жгучими волосками: наоборот, пырей – ценнейшее кормовое растение, питательное, полезное, стимулирующее лактацию у скота. Подобно величайшему воину, побеждающему без боя, пырей не вступает в сражение, выживая только благодаря своей невероятной стойкости, гибкости, выносливости, своей несравненной силе жизни. Которой он безотказно делится с нами.

Для медицинских целей корневища пырея лучше собирать ранней весной, до отрастания молодых стеблей, или в сентябре. Очистив от корней и остатков листьев, их моют в холодной воде, привяливают на солнце и сушат как можно быстрее, желательно в прогретой духовке, до 55 градусов, так как при длительной сушке пырей легко плесневеет. Хранить его можно до 3 лет. Для приготовления водных вытяжек (разумеется, только в эмалированной или стеклянной посуде) сухие корневища следует смолоть в порошок или, по крайне мере, мелко нарезать. Можно использовать и измельчённые свежие корневища; их берут в 2-3 раза больше, чем сухих.
В корневищах содержатся полисахариды – крахмал, тритицин (около 8%) и инулин (5-7%), по 3% фруктозы и левулёзы, больше 10% белка, инозит и маннит, органические кислоты (яблочная, гликолевая, глюкуроновая и другие), немного (1,5%) жирного масла, фенольные соединения, камеди, слизи, сапонины, неизученные гликозиды, до 100 мг % каротина, витамин C, кремниевая кислота, соли железа, калия, кальция и магния.

Народная медицина лечит пыреем всё, вплоть до злокачественных опухолей. И она права. Пырей эффективно восстанавливает, регулирует, нормализует обмен веществ, то есть глобально оздоровляет весь организм. В народе такое действие называют «кровоочищающим».
А конкретно – пырей служит отличным питательным и общеукрепляющим средством, восстанавливает силы, улучшает зрение, тонизирует сердечно-сосудистую систему; повышает сопротивляемость инфекциям, укрепляет стенки капилляров и стимулирует регенерацию слизистых оболочек; проявляет антисептическое, кровоостанавливающее, болеутоляющее, обволакивающее и мягчительное, отхаркивающее и лёгкое потогонное действие.
Полисахарид инулин вкупе с другими биоактивными веществами пырея способствует нормализации уровня глюкозы в крови.
Инозит, содержащийся в пырее, обусловливает его мощное липотропное действие: пырей – эффективный гепатопротектор, регулирует липидный обмен, снижает уровень холестерина в крови и предупреждает жировое перерождение печени.
Благодаря комплексу кислот и минеральных веществ пырей действует мочегонно, увеличивая не только диурез, но и выделение с мочой хлоридов, мочевины и солей мочевой кислоты – уратов, нормализуя солевой обмен, снимая почечные отёки – даже в тех случаях, когда не помогают синтетические диуретики. Мочегонное действие пырея проявляется мягко, постепенно и длительно, продолжаясь несколько дней после прекращения приёма его препаратов. При этом пырей совершенно не раздражает почки.

Единственный побочный эффект пырея – лёгкое слабительное действие. Никаких противопоказаний и ограничений для его употребления нет. Пырей – пищевое растение, его препараты можно принимать в любых дозах.

ЛЕКАРСТВЕННЫЕ ФОРМЫ
-Сложный настой. 4 ч. ложки залить 200 мл холодной воды, настоять 12 ч., сцедить, осадок залить 200 мл кипятка, настоять 30-40 мин., процедить, соединить вытяжки. Пить по 100 мл 3-4 раза в день, независимо от приёма пищи. Курс 3-4 недели.
-Чай. 2-3 ч. ложки залить чашкой кипятка и настоять 10 мин. Пить по чашке 2 раза в день. Курс тот же.
-Долгий настой. 40 г (4 ст. ложки) залить 500 мл кипятка в термосе, настоять 3-4 ч. Пить по 100 мл 3-4 раза в день.
-Отвар. 20 г (2 ст. ложки) залить 200 мл воды, кипятить на малом огне 10 мин., настоять 1 ч. Пить по 100 мл 3 раза в день.
-Сгущённый отвар. 90 г залить 1 литром воды и упарить до 300-400 мл жидкости. Пить по 1-2 ст. ложки 4-5 раз в день.
-Сок свежих корневищ. Пить по 1 ст. ложке 3 раза в день.
-Отвар для ванн. 50 г залить 4-5 литрами воды, вскипятить, варить на малом огне 5-10 мин., настоять 1 ч.
-При одних болезнях предпочтительнее одни из этих препаратов, при других – другие, но в принципе все они действуют аналогично и заменяют друг друга. Поскольку каждый организм уникален, лучше всего попробовать несколько форм и выбрать ту, что эффективнее всего помогает именно вам.

ПОКАЗАНИЯ
-Гипертония. Атеросклероз. Нарушения зрения. Нарушения обмена веществ с упадком сил, повышенной утомляемостью. Анемия. – Пить чай, долгий настой или свежий сок.
-Сердечная недостаточность. Стенокардия. – Пить свежий сок или сгущённый отвар.
-Простуда, катар верхних дыхательных путей, трахеит, бронхит (в т. ч. хронический), пневмония. Кашель с обильной мокротой. Туберкулёз лёгких. Лихорадка. – Пить сложный настой, отвар или долгий настой.
-Остеохондроз. – Пить сгущённый отвар.
-Люмбаго. Ревматизм. Артрит. Полиартриты. – Пить сгущённый отвар или сложный настой.
-Подагра. – Пить свежий сок или сложный настой.
-Сахарный диабет (вспомогательное средство). – Пить сгущённый или простой отвар.
-Кожные высыпания, воспаления, гнойничковые сыпи. Экссудативный диатез. Экзема. Золотуха. Нарывы. Фурункулёз. – Пить сложный настой, отвар или долгий настой. Примочки, компрессы, обмывания сложным настоем. Ванны с отваром 1-2 раза в неделю. Эффективное средство.
-Рахит. – Пить отвар. Ванны с отваром.
-Воспаления желудочно-кишечного тракта (гастрит, энтерит, колит). – Пить долгий настой или отвар.
-Геморрой, хронические запоры, хронические колит, проктит, проктосигмоидит. – Пить отвар. Тёплые микроклизмы (30-60 мл) на ночь из отвара. Сидячие ванны с отваром.
-Воспаления печени и жёлчного пузыря (гепатит, холецистит). Желтуха. Цирроз печени. Болезни селезёнки. – Принимать любой препарат, эффективнее всего – свежий сок или сгущённый отвар.
-Камни в жёлчном пузыре. – Пить отвар (перед едой), долгий или сложный настой.
-Воспаления почек и мочевого пузыря (нефрит, пиелит, цистит, уретрит). – Пить чай, отвар или свежий сок.
-Камни в почках, мочевом пузыре. – Пить сгущённый отвар или долгий настой.
-Отёки. Водянка, в т. ч. при циррозе печени. – Пить сгущённый отвар.
-Альгодисменорея. – Принимать любой препарат.
     
Пырей издавна спасал от голода всех, кому приходилось подолгу жить вдали от цивилизации с её амбарами, погребами и магазинами: запорожских казаков, партизан, охотников, геологов и сегодняшних туристов. Отваренные свежие корневища хороши и как гарнир, и в супе, и в салатах. Мука из сухих корневищ не хуже пшеничной, из неё можно печь хлеб, жарить лепёшки, варить каши и кисели и даже готовить пиво. Обжаренные в духовке сухие корневища – целебный заменитель кофе. Очень полезно добавлять в салаты и зелёные щи молодые листья пырея, богатые аланином, каротином (50 мг %), аскорбиновой кислотой (150 мг %) и витаминами группы B.

Ещё в прошлом веке в СССР был получен гибрид пшеницы и пырея. Он устойчив к головне, даёт высокие урожаи крупного зерна и сено в придачу. Пшеница аутотоксична: она выделяет в почву фенолкарбоновые кислоты, подавляющие прорастание своих же семян, поэтому и приходится вводить многопольную систему, восстанавливать землю. А представьте себе неистребимое многолетнее поле, устойчиво плодоносящее из года в год…
Впрочем, эта мечта похоронена вместе с Советским Союзом.
источник

Плод познания

Гранат
Punica granatum L.
Семейство Гранатовые – Punicaceae

Когда-то в Средиземноморье, в кипящем котле культур, жило племя рыжих бродяг с лисьими глазами, мореплавателей, купцов и пиратов, дружно ненавидимых всеми приличными народами от Босфора до Гибралтара. Ещё бы: непревзойдённые навигаторы, искуснейшие ремесленники, ловкие дельцы, понастроили колоний по всему побережью, контролируют все торговые пути, проходу от них нет... Их давили шумеры, хетты и египтяне. С ними доблестно сражались эллины и персы. Евреи стирали с лица земли их города и сёла, утверждая, что Господь лично подарил эту обетованную землю народу Израиля и велел истребить мерзких туземцев. Римляне в Пунических войнах довершили дело. Истребили.
   
Давным-давно нет на планете хитроумных ханаанеев. Что от них осталось? Лишь данное им греками прозвище «финикийцы», развалины городов, легенды о жутких кровавых богах, библейские проклятия, знаменитая фраза врага «Карфаген должен быть разрушен»?
   
Остался богоравный дар человечеству, несущая ось нашей сегодняшней культуры – изобретённая финикиянами алфавитная письменность, из которой развились практически все современные алфавиты. Исчезнув из мира, финикийцы остались в слове. Мы выводим их из плена забвения, когда читаем. Мы длим их бессмертие, когда пишем. Мы чтим их память, когда произносим имена трёх чудес, названных в честь финикиян. Бессмертный феникс. Священная финиковая пальма. И, наконец, «Пуническое яблоко» – гранат.

Вот он, плод познания добра и зла. Отнюдь не яблоня, – растение сурового севера, которое в райских условиях вечного лета, без зимнего периода покоя, вообще не способно цвести. Нет, это гранатник открыл нашим прародителям путь свободы выбора и ответственности за свои поступки, путь преступников и праведников, подлости и подвига, в пропасть и ввысь. Путь человека.
   
Дикий гранат – реликтовое, исчезающее растение, в своё время занесённое в «Красную книгу» СССР. Он встречается кое-где на Балканах, в Иране и Закавказье, в горах Средней Азии, на щебнистых южных склонах и прибрежных солёных песках. Зато культурные сорта, настоящую красу Эдема с крупными, обильными соком плодами, в тёплых странах растят с каменного века. Не столько из корыстных соображений, сколько от восторга. В Индии и Корее, в Элладе и Риме гранат почитали как благословение богов, плод смерти и воскресения, зачатия и бессмертия. В тесно сплочённых зёрнах, объединённых и защищённых прочной кожурой, видели символ вечных ценностей – плодородия, согласия, супружеской любви, семьи, народа, государства. Для христиан гранат символизирует не только познание добра и зла, но и Богородицу, и Благую Весть, принесённую людям Иисусом, и даже единство церкви.
   
Такой красавец вынесет сколько угодно символов. Крепкий колючий куст с толстым стволом, сплошь в длинных блестящих листьях. На концах веток сидят довольно крупные (диаметром до 5 см) огненные цветки: тугой звёздчатый тёмно-красный бокал чашечки и трогательные, тончайшие, почти прозрачные, слегка смятые алые лепестки. Долговечный гранат начинает цвести и плодоносить уже в 4 года, цветёт всё лето, с мая по август. С середины лета рядом с цветками наливаются плоды – ложные ягоды диаметром до 15 см и массой до 700 г. Под ядовитой кожистой оболочкой, в 6-12 гнёздах, – до полутысячи гранёных семян, на 75% состоящих из сока, того самого гренадина – очень дорогого, очень кислого, очень вкусного и очень полезного.
   
Впрочем, в гранате полезно всё. Его летучие выделения – фитонциды, очищающие воздух. Молодые листья, содержащие до 30% дубильных веществ, – хороший заменитель чая. Кору используют для дубления самой дорогой кожи. Твёрдая золотистая древесина хороша для тонкой резьбы. Из всех частей растения получают не тускнеющие красители для тканей. С древнейших времён гранат применяется в медицине. Тибетская «Чжуд-ши» рекомендует его от всех желудочно-кишечных хворей и от «болезней рлунг». В Индии им омолаживали тело. Гиппократ лечил гранатом болезни горла, боли в желудке и кишечнике, расстройства пищеварения, дизентерию, раны и опухоли. Авиценна – головные боли, перхоть и облысение. Такая разносторонность не удивительна: гранат – по сути, небольшая аптека.

КОРА

Сухая кора граната (в таком виде её можно встретить на южных базарах) должна быть серовато-жёлтой или желтовато-зелёной, с выпуклыми продолговатыми чечевичками и светлой полосой на изломе; при смачивании на ней должны быть видны концентрические круги. Она содержит до 32% дубильных веществ, в том числе до 28% танина, и около 3,5% ядовитых алкалоидов (пеллетьерин, изопеллетьерин, метилизопеллетьерин, псевдопеллетьерин и др.).

Гранатовая кора – мощное глистогонное средство, надёжно избавляющее от ленточных гельминтов, даже от солитёра. Но прибегают к её помощи только в крайних случаях, когда уже были испробованы и оказались неэффективными все прочие препараты, поскольку кора граната может вызвать отравление, в дозе свыше 80 г – смертельное.

Для изгнания ленточных гельминтов 50 г измельчённой коры заливают 2 чашки (400 мл) холодной воды, настаивают 6 часов, затем на малом огне уваривают в 2 раза (до общего объёма 250 мл) и процеживают. Отвар выпивают утром, натощак, медленно, и через 2-3 часа принимают слабительное (касторовое масло или глауберову соль).

ЦВЕТКИ

Цветки граната, содержащие танин и антоциан пуницин, оказывают противовоспалительное и ранозаживляющее действие. Их препараты применяют при стоматитах (порошком сухих цветков присыпают дёсны) и расстройствах желудка (отвар пьют, как чай). Ожоги, раны, опухоли лечат компрессами из отвара.

КОЖУРА ПЛОДОВ

Околоплодник граната содержит до 30% дубильных веществ, около 0,6% урсоловой кислоты и до 0,5% алкалоидов, аналогичных алкалоидам коры. Для серьёзного отравления нужно съесть полкилограмма кожуры, чего, конечно, никто в здравом уме делать не станет. Но всё же следует помнить, что кожура ядовита, обращаться с нею осторожно и ни в коем случае не передозировать. Кожура оказывает противовоспалительное и вяжущее действие, смягчает кашель, изгоняет гельминтов и подавляет рост дизентерийной палочки.

Для внутреннего употребления 1 ч. ложку измельчённой кожуры заливают половиной чашки (100) мл гранатового сока или воды, кипятят на малом огне 15 минут, процеживают и добавляют 5 мл вина. При простудах с кашлем и высокой температурой, лихорадке и малярии; при воспалительных заболеваниях желудка и кишечника (гастрит, энтероколит, колит), поносах и бактериальной дизентерии пьют по 1 ч. ложке отвара 3-4 раза в день до еды или просто едят свежие плоды граната с кожурой (максимальная дневная доза – кусочек примерно 2×2 см). Женщинам при вульвите и цервиците рекомендуется 2 раза в день спринцеваться слабым отваром кожуры. Для этого 2 ч. ложки сырья заливают чашкой воды, кипятят на малом огне 15 минут, настаивают до охлаждения, процеживают и разбавляют кипячёной водой до 1 л. Раны и ожоги присыпают истолчённой в порошок сухой кожурой.

СЕМЕНА

Семена граната содержат около 20% пищевого масла, белки и стероиды, подобные женским гормонам. Они снижают артериальное давление, проявляют спазмолитический и противовоспалительный эффект, уменьшают отёки и улучшают функцию печени. Но особенно полезны семена женщинам зрелого возраста. Они замедляют старение и продлевают молодость, поддерживают половую активность, облегчают протекание климакса (снимают головные боли, уменьшают приливы и т.п.). Их даже не надо толочь или заваривать. Просто 4 раза в день через равные промежутки времени, независимо от приёма пищи, положить в рот 5-10 зёрен или голых семян, сосать как можно дольше и затем проглотить.

СОК

Главный дар граната – конечно, гренадин. Великолепно утоляющий жажду, а частично и голод – благодаря жирам (1-3%), белкам (1,5%) и пищевым волокнам (до 3%). Кладезь витаминов и микроэлементов. Идеальная основа для мясных блюд, поскольку содержит фермент, смягчающий мясо и ускоряющий его тепловую обработку. Гранатовый сок укрепляет организм, стимулирует иммунитет и кроветворение, повышает свёртываемость крови, уменьшает артериальное давление, нормализует липидный обмен, снижает высокую температуру, улучшает деятельность пищеварительной системы и изгоняет гельминтов. При внутреннем и местном применении он оказывает бактерицидное, противовоспалительное, вяжущее и болеутоляющее действие.

Как лекарство гренадин пьют по 1-2 стопки (50-100 мл) утром и вечером (днём он хуже усваивается), лучше после еды, в течение 3-4 недель, короткими курсами в 2-3 дня с суточными перерывами (в этот день хорошо пить морковный или томатный сок).

СОК – ПОКАЗАНИЯ К ВНУТРЕННЕМУ ПРИМЕНЕНИЮ

-Атеросклероз. Артериальная гипертензия. Период реконвалесценции после тяжёлых травм и хирургических операций.
-Простуда. Ангина. Бронхиальная астма.
-Лихорадка. Малярия.
-Анемия беременных. Вторичная анемия в результате кровопотери (маточ¬ные кровотечения, роды, операции и т.п.).
-Расстройства пищеварения. Ахилия желудка. Гастрит с пониженной кислотностью. Колиты.
-Мочекислый диатез.

Но, как сказал фенек Маленькому принцу, нет в мире совершенства. В соке культурных сортов граната 1-5% лимонной кислоты (а у дичков – до 9%), и на вкус ощущается только она. Кажется, ничего, кроме этой пронзительной кислоты, в соке нет. Опасная иллюзия! В гренадине 20% глюкозы, это почти сироп, поэтому при сахарном диабете и ожирении пить неразбавленный сок решительно не рекомендуется. Противопоказан гренадин также при гипотонии и язве желудка. Он содержит столько биологически активных веществ, что может вызвать индивидуальную непереносимость, поэтому знакомиться с ним следует крайне осторожно. А детям до 5 лет пить гренадин вообще нельзя.

Для местного же применения гранатового сока нет никаких противопоказаний. Регулярно умываясь разбавленным гренадином (0,5-1 ч. ложка на чашку кипячёной воды), вы омолодите кожу лица, надолго сохраните её гладкость и упругость. Ополаскивая волосы после мытья, придадите им золотистый блеск, укрепите корни, остановите начинающееся облысение и избавитесь от перхоти. При ожоге раствор сока дезинфицирует поражённую кожу, уменьшит боль, предотвратит нагноение и интоксикацию и ускорит заживление.

Гранат, как большинство субтропических растений, можно выращивать в комнатных условиях. Конечно, кадка с трёхметровым кустом, топырящим во все стороны ветви, колючки и корни, – это не из нашей жизни. Но в продаже встречается портативный вариант для малогабаритных квартир – карликовый гранат, росточком 50-70 см, с мелкими светлыми листьями и алыми цветками длиной около 3 см, в точности такими, как у большого родственника. Если осторожно раздвинуть лепестки и мягкой кисточкой перенести пыльцу из цветка с коротким столбиком (мужского) на рыльце другого, с длинным столбиком (женского), к началу зимы у вас на подоконнике созреют настоящие гранаты величиной с райское яблочко. Карликовый гранат обладает всеми целебными свойствами полноразмерного, щедро выделяет фитонциды, вот только плохо переносит табачный дым. Его следует сажать в лёгкий, богатый известняковый грунт, летом – держать на ярком солнце, время от времени проветривать на открытом воздухе и купать под душем или хотя бы опрыскивать тепловатой кипячёной водой. Осенью гранат сбрасывает листья, зимой нуждается в периоде покоя: температура 12-18ºC, минимальный полив. Капризное дитя, да. Но очаровательное.
источник

Ясен перец!

Как надолго сохранить мясо в тёплом климате, если холодильник изобретут лишь через многие сотни лет? Укутать в листья крапивы? Закоптить? Засолить? Всё равно добытая на благородной охоте или отнятая у крестьянина туша стремительно портится. И вот тут на помощь приходят волшебные чёрные шарики с далёких сказочных Малабарских островов. Они совершают три чуда: намного продлевают срок хранения; придают блюду восхитительную остроту, заглушающую привкус и запашок несвежего мяса; позволяют без опасных последствий для здоровья съесть даже блюдо с гнильцой, дезинфицируя желудочно-кишечный тракт, предупреждая расстройства пищеварения. Перец, привезённый из тридевятого царства, стоит несусветных денег? Тем лучше! Ведь щедрые траты – признак высокого положения в обществе и благородства души.
   
Сегодня чёрный перец – самая популярная пряность практически во всех странах планеты. Его считают необходимым, как соль: перечницу ставят в центр стола вместе с солонкой. Первыми европейцами, увидевшими, как растёт чёрный перец, были воины Александра Македонского. Но самоё специю в странах запада хорошо знали с античных времён. Эти сморщенные горошинки были символом богатства. Перец ценили на вес золота. Перцем брали дань, выкуп, приданое, долги и налоги. Богатые и знатные дамы собственными руками мололи перец, не доверяя драгоценность слугам. Удачливого купца в средневековой Европе называли «пиперарий» – «перечник». На торговле перцем строились состояния, в том числе и целых городов – Генуи и Венеции. Ради него снаряжали караваны, пересекавшие Евразию. Ради него пускали друг друга на дно корабли крупнейших морских держав – Британии, Голландии и Португалии. Ради него организовывали дорогостоящие, полные опасностей морские экспедиции. Колумб, отправляясь на поиски неведомой земли, указанной на тайных картах тамплиеров, убедил испанскую монаршую чету финансировать его плавание магической фразой: «Иду в Индию за перцем». Наконец, престижным именем «перец» окрестили несколько новых пряностей, открытых в Америке – таких же ярких, страстных, жгучих, но к собственно перцу не имеющих никакого отношения. Что поделаешь, Колумб тоже должен был отчитаться перед начальством за командировку. Благо Фердинанд и Изабелла, властители Испании, не разбирались в ботанике. Мы же разберёмся со всеми этими перцами по порядку.

Перец чёрный (Piper nigrum)
Семейство Перцевые (Piperaceae)

Перец чёрный – тропическая кустарниковая лиана с древеснеющими стеблями длиной 6-15 м, которые цепляются за опору воздушными корнями. Листья у него крупные (длиной 7-12 см), очередные, черешковые, тёмно-зелёные, яйцевидные, с оттянутой заострённой верхушкой, цельным краем и пурпурными жилками. В 3 года перец начинает плодоносить. Дважды в год в пазухах листьев развиваются мелкие незаметные цветки, собранные в соцветия – серёжки. Плоды созревают в течение 4-6 месяцев. Это сочные шаровидные костянки, вначале зелёные, затем жёлтые и, наконец, красные. Зрелое соплодие длиной 8-14 см содержит 20-30 плодов.
   
Родина перца – Малабар, то есть «земля перца» («Малихабар») на юго-западном побережье Индии. Более 3 000 лет назад эта лиана введена в культуру, а в начале новой эры индийские переселенцы начали выращивать её на Яве. Сегодня перец чёрный культивируют везде, где он способен расти. Крупнейшие его поставщики – Индия, Индонезия, Бразилия и Мадагаскар.
   
Из плодов перца чёрного производят три пряности. Чтобы получить чёрный перец, плоды собирают недозрелыми, жёлтыми, и 7-10 дней сушат на солнце. Качественный чёрный перец – морщинистый, твёрдый, тёмный и тяжёлый, тысяча его горошин весит 460 г. Собирают и полностью созревшие, красные, легко опадающие плоды. После вымачивания в воде отделяют мягкий околоплодник, а косточки 8-10 дней сушат на солнце. Так получают белый перец. Его гладкие шарики ценятся выше чёрного перца: вкус у них тоньше, аромат сильнее и благороднее. Наконец, используют и совсем незрелые, зелёные плоды. После специальной обработки, включающей вымачивание в крепком растворе соли или уксуса, из них получают зелёный перец – очень душистый и почти не жгучий. Зелёный перец употребляют свежим, а для длительного хранения его консервируют (маринуют) или замораживают.
   
Аромат перца обусловлен эфирным маслом (0,9-2,5%), в состав которого входят фелландрен, кариофиллен и другие вещества, а острый жгучий вкус – алкалоидом пиперином (5-9%). Кроме того, перец содержит 6-12% жирного масла, 1-2% смол, камеди и крахмал. Хранить перец, как и любое эфиромасличное сырьё, следует в герметично закрытой посуде, в темноте, не дольше 2 лет.
   
Сегодня, в эпоху холодильников и морозильников, перец утратил своё значение как консервант. Но отказаться от него мы всё равно не в силах. Некоторые гурманы сдабривают им даже кофе. Перец идёт во все несладкие блюда, а уж мясо без него просто немыслимо. Цельные горошины добавляют в начале приготовления, молотый перец – в конце, так как его эфирное масло – а значит, и аромат – легко улетучивается. Удобно перчить супы и соусы, опустив в кастрюлю чайный или марлевый пакетик или чайное ситечко с горошинами перца (и другими пряностями, которые лучше удалить из готового блюда). Можно ароматизировать перцем растительное масло, положив в бутылку несколько горошин и настояв 2 недели. «Огненный», согревающий перец идеально гармонирует с салатами из овощей «холодной» природы – например, из огурцов или капусты. С чёрным перцем хороши маринады, соленья, жареная говядина, дичь, блюда из бобовых, густые супы и тёмные соусы. Белый перец (его употребляют в меньших дозах) украсит лёгкие прозрачные супы, белые соусы, блюда из овощей, птицы и рыбы. К свинине и блюдам из мясного фарша лучше всего идёт зелёный перец. Впрочем, жёстких инструкций нет и быть не может: ваш стол – дело вашего личного вкуса.
   
Слава перца зиждется не только на его кулинарных достоинствах, но и на целебных свойствах. Перец – общеукрепляющее, кровоочищающее, согревающее средство. Он обостряет зрение, укрепляет нервную систему, активизируя синтез эндорфинов – веществ, регулирующих эмоциональное состояние; улучшает кровообращение, снижая свёртываемость крови и препятствуя образованию тромбов; эффективно стимулирует обмен веществ и пищеварение, способствует расщеплению жиров. Перец проявляет сильное бактерицидное, дезинфицирующее, противовоспалительное действие, благотворно действует на дыхательную систему, облегчает отхаркивание, снимает интоксикацию при пищевых отравлениях и изгоняет глистов, а местно ускоряет созревание абсцессов. Очень полезен перец при нервных болезнях, ожирении, лихорадке, вялости пищеварения. При заболеваниях дыхательных путей его употребляют с мёдом. Эффективное, быстродействующее средство от пищевого отравления, расстройства желудка, метеоризма – проглотить 3-5 горошин чёрного перца. Наконец, недавними исследованиями установлено, что чёрный перец способствует уничтожению опухолевых клеток. Следует, однако, помнить, что в больших количествах перец сильно возбуждает нервную систему, раздражает слизистую желудка и кишечника. Он противопоказан при гастрите, энтерите, колите, язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки. У чувствительных людей перец может вызвать аллергию.

Кроме перца чёрного, в качестве пряности используются и другие представители рода Перец, включающего несколько сотен видов. В странах Юго-Восточной Азии популярен перец длинный (Piper longum). Его плоды, сросшиеся в единое соплодие-початок длиной до 5 см, содержат пиперин и эфирное масло с запахом имбиря. Длинный перец острее чёрного. Молотые соплодия – обязательный компонент карри. Незрелые соплодия, корни и стебли длинного перца применяются в медицине при заболеваниях дыхательных путей, дизентерии и опухолях. Некогда широко употреблялся в Европе, а ныне почти забыт перец кубеба (Piper cubeba), или хвостатый перец, культивируемый в основном на Яве, Борнео и Суматре. Оттянутые в «хвостик» плоды кубебы, содержащие 12-18% эфирного масла, очень душисты, но их своеобразный, напоминающий камфару, аромат – на любителя. Зато в кубебе нет пиперина, его вкус обусловлен другим веществом – кубебином. Поэтому кубеба не раздражает слизистые. Кубеба – отличное общеукрепляющее, дезинфицирующее, антисептическое, бактерицидное, противовирусное, отхаркивающее и мочегонное средство, он широко применяется при инфекциях и воспалениях дыхательной, пищеварительной и мочеполовой систем, в том числе при венерических заболеваниях.

Кайенский перец
Красный перец – Стручковый перец однолетний (Capsicum annuum)
Чили – Стручковый перец кустарниковый (Capsicum frutescens)
Семейство Паслёновые (Solanaceae)

   
Майя не знали соли. Зато они больше 2 000 лет назад ввели в культуру «ахи» – стручковый перец. И использовали его, как соль, во всех блюдах. Покинув пределы Америки, красный перец завоевал мир, покорил сердца жителей Венгрии и Индии, а его новые, выведенные венгерскими и болгарскими селекционерами сладкие сорта – это просто овощ-идеал, непревзойдённый по богатству минерального состава, количеству и гармоничности сочетания витаминов, не говоря уже о вкусе и красоте. Но сейчас я веду речь только о пряности – жгучих сортах двух видов стручкового перца, которые называют также кайенским перцем, а в последние годы плоды обоих видов стали называть чили.
   
Сегодня стручковый перец культивируют во всех тёплых и умеренных широтах, от 55º южной до 52º северной широты. Поскольку перец – растение короткого дня, его легко выращивать как комнатное растение. Особенно декоративен перец кустарниковый – крошечное тёмно-зелёное, густо облиственное деревце, осыпанное одновременно и лиловато-белыми 5-7-конечными звёздочками цветков, и маленькими изящными прямостоячими плодами, напоминающими язычки пламени.
   
На родине стручкового перца, в Мексике, культивируют около сотни сортов, с плодами крупными и мелкими, мясистыми и тонкостенными, разных цветов – от зелёного до чёрного – и разной степени жгучести. Вероятно, для каждого блюда традиционной мексиканской кухни предусмотрен свой сорт перца. Но химический состав у всех сходен. Плоды стручкового перца содержат пектины, нежную клетчатку, органические кислоты, уникальный комплекс витаминов: до 500 мг % аскорбиновой кислоты (больше только в смородине и шиповнике), каротин и каротиноиды (до 14 мг %), тиамин, рибофлавин, фолиевую и никотиновую кислоты, рутин и другие P-активные флавоноиды. В них найдены также стероидные сапонины, жирное (до 10%) и эфирное (до 1,5%) масла, фитонциды, много калия, железа, фосфора, богатый набор микроэлементов. Разумеется, представитель славного семейства паслёновых, родственник картофеля, помидора, баклажана, – но и дурмана, белены и мандрагоры, – не может не содержать алкалоидов. В стручковом перце это капсаицин, вещество чудовищной жгучести: чтобы раствор 1 грамма этого живого огня перестал печь язык, его нужно развести в 2 тоннах воды. Плоды обычного в нашей стране острого красного перца – стручкового перца однолетнего – содержат, в расчёте на сухое вещество, 1-2% капсаицина, а вот в плодах настоящего чили – стручкового перца кустарникового – его бывает, в зависимости от сорта, на порядок больше. Капсаицин обладает любопытным свойством: организм привыкает к нему. Мексиканцы и индийцы, постоянно употребляющие острый стручковый перец, потому и используют его в огромных количествах, что адаптировались и утратили чувствительность к капсаицину. Они без вреда для себя глотают чили в дозах, которые у нетренированного европейца неизбежно вызовут тяжёлый химический ожог. Если это вдруг произойдёт с вами, дорогой читатель, помните: капсаицин нейтрализуется и смывается с кожи и слизистой слабым розовым раствором марганцовокислого калия.
   
Красным перцем пользуются осторожно и аккуратно. Его добавляют во время приготовления, за 10-15 минут до снятия с огня, готовые блюда не перчат. Нельзя класть стручковый перец в кипящий жир: при такой высокой температуре он чернеет и из острого становится неприятно горьким. Доза обычного красного перца – на кончике заострённого ножа, примерно 0,05-0,1 г на литр бульона. С маленькими тёмными плодами перца кустарникового лучше вообще не связываться: наверняка переперчите. Кайенский перец – отличная приправа к мясу и салу, он незаменим в острых салатах из капусты, лука, моркови и сельдерея. Кроме порошка сухих плодов, можно приправлять блюда и семенами перца. Следует только помнить, что кайенский перец противопоказан при язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки, воспалениях желудка, кишечника, печени и почек.
   
Капсаицин, обладающий сильным бактерицидным, раздражающим, отвлекающим и болеутоляющим действием, определяет и лекарственные свойства кайенского перца. Спиртовые и масляные вытяжки из его плодов применяют внутрь – при малярии, острых желудочно-кишечных расстройствах, особенно инфекционного происхождения, и вялом пищеварении; наружно – при мышечных и суставных болях (невралгиях, миозитах и миалгиях, радикулите, ревматизме и подагре, ишиасе и люмбаго), простудах и обморожениях, для улучшения роста волос. В странах Азии, влюблённых в кайенский перец, его используют гораздо шире. Например, в тибетской медицине стручковым перцем лечат проказу.

Душистый перец – Пимента лекарственная, или двудомная (Pimenta officinalis, P. dioica)
Семейство Миртовые (Myrtaceae)

   
Пимента, которую называют также душистым, ямайским, английским и гвоздичным перцем, была открыта Колумбом на Карибских островах. В начале XVII века душистый перец начали экспортировать в Европу. Сегодня пименту культивируют в основном на родине, в Центральной и северных районах Южной Америки. Это растение плохо приживается на чужой земле, но, тем не менее, плантации пименты есть в Индии, Вьетнаме и Таиланде, потому что человечеству в год нужно около 5 000 тонн душистого перца. Самый крупный душистый перец получают в Мексике, а самый качественный, самый благоухающий поставляет Ямайка, крупнейший экспортёр этой изысканной пряности.
   
Пимента – вечнозелёное тропическое деревце высотой 10-15 м. И серая отслаивающаяся кора, и крупные (длиной до 10 см), кожистые, усеянные точечными эфиромасличными желёзками листья с волнистыми краями приятно пахнут. В семь лет пимента начинает плодоносить. Мелкие белые цветки (тычиночные и пестичные – на разных деревьях) собраны в соцветия – кистевидные ложные зонтики на концах веток. Плоды, сине-зелёные двусемянные ягоды, собирают незрелыми и 5-10 дней сушат на солнце. Полученные бурые, покрытые тонкими морщинками горошины содержат жирное масло, дубильные вещества, смолы и до 4% эфирного масла, в состав которого входят эвгенол, цинеол, кариофиллен, фелландрен и другие биоактивные соединения. Хранят горошки в герметично закрытой стеклянной посуде, цельными, а если измельчают, то непосредственно перед употреблением: аромат быстро улетучивается. На вкус душистый перец слегка жгучий. В кулинарных книгах пишут, что его запах напоминает сочетание чёрного перца, гвоздики, мускатного ореха и корицы – недаром англичане восторженно называют пименту allspice, то есть «все специи в одной» или «всем пряностям пряность». Но на самом деле «роза пахнет розой, хоть розой назови её, хоть нет». Аромат пименты похож только на аромат пименты – уникальной, единственной в своём роде пряности, меняющей вкус любого блюда и дарящей ему не запах, но утончённую музыку запахов.
   
Перечислить блюда, в рецептуру которых входит душистый перец? Нет ничего проще. Ответ: все, кроме предназначенных для маленьких детей. Несколько горошин, добавленные в самом начале приготовления, облагородят любое блюдо, даже овсянку. Мясо, птица и рыба, пироги, печенье и пудинги, маринады и карри, супы и соусы, каши и блюда из бобовых, яйца и молочные продукты, консервы и копчёности, соленья и варенья, овощи и фрукты, кофе и чай, горячее молоко с пряностями и глинтвейн, ликёры и компоты... И, конечно, какао. Из безмерной глубины времён к нам пришёл индейский рецепт лучшего лакомства на свете: какао-бобы, ваниль и душистый перец. Никакого сахара: его примитивная грубая сладость разрушит пленительную гармонию вкуса и аромата. Пить такой напиток следует не торопясь, вечером или в выходной день, и желательно вдвоём: пимента превращает шоколад в мощный сексуальный стимулятор.
   
Запах душистого перца не только очарователен, – он не надоедает. Поэтому естественно, что молотая пимента входит в состав саше, её настойку и эфирное масло широко применяют в парфюмерии.
   
Пименту недаром называют officinalis – «лекарственная». Индейцы Центральной Америки приписывали этому растению магическую силу. Майя использовали пименту – сильное бактерицидное, дезинфицирующее средство – для бальзамирования тел правителей. Настоем душистого перца восстанавливают силы после тяжёлой нагрузки или болезни, лечат половую слабость, ахилию желудка, пищевые отравления, нарушения пищеварения со спазмами и коликами, вздутием, метеоризмом, поносом или запором. Плоды или эфирное масло включают в состав болеутоляющих и противовоспалительных мазей, применяемых при позвоночной грыже.

Розовый перец – Аннато (Bixa orellana)
Семейство Биксовые (Bixaceae)

   
Для нас эти мелкие красные семена вечнозелёного дерева из тропиков Южной Америки пока экзотика. Между тем сегодня аннато культивируют по всему тропическому поясу и применяют не только в национальных кухнях южноамериканских стран, но и в США, странах Европы, Китае, на Филиппинах как острую приправу и красно-оранжевый пищевой краситель. Когда-то индейцы, обитающие на родине аннато, в амазонской сельве, считали красную аннатовую краску магическим оберегом, защищающим от неудач, злых духов и врагов, а потому расписывали себя ею от макушки до пяток. Главных врагов – москитов – эта краска действительно отпугивала.
   
Розовый перец обладает сладковатым, в меру жгучим вкусом и пряным ароматом, слегка напоминающим запах мускатного ореха. Он гармонично сочетается с курицей и индейкой, рыбой и креветками, рисом и фасолью. Добавляют аннато и в маринады для шашлыков и жаркого, особенно он хорош к свинине (если вас не смущает оранжевое жаркое). Розовым перцем подкрашивают сыры, масло, маргарин, копчёности и кондитерские изделия. Можно добавлять его к блюду во время приготовления. Но обычно горошки аннато предварительно замачивают в горячей воде или обжаривают в растительном масле, затем семена удаляют и используют водную или масляную вытяжку.

Прелесть в разнообразии

   
Лучше всего, конечно, пять звёздочек. Смесь из пяти перцев – в неё входят горошины чёрного, белого, душистого и розового перцев и семена кайенского перца – объединяет достоинства каждого из компонентов в гармоничный аккорд вкуса и мелодию запахов. Поскольку каждого из перцев в смеси – всего пятая часть, её яркая перечная острота достигается минимальными дозами таких небезобидных веществ, как пиперин и капсаицин, и не обжигает. Наконец, смесь из пяти перцев очень красива. Прекрасно смотрятся колбасы, копчёное мясо и сало в панировке из пёстрого перца. Молоть или толочь смесь следует непосредственно перед употреблением, чтобы она не утратила своего аромата. Помимо готовой смеси, каждая хозяйка может дать волю фантазии и изобрести собственную, фирменную, особо целебную перечную смесь, сочетая разные виды перцев с гармонирующими пряностями – например, плодами кориандра, укропа или тмина, сухим чабром, эстрагоном, тимьяном или базиликом.
источник

Золотая путаница, или Пять шафранов (окончание)

Сафлор красильный
Carthamus tinctorius L.

Семейство Астровые (Сложноцветные) – Asteraceae (Compositae)

Дикий шафран, американский шафран, мексиканский шафран, ложный шафран, красильный чертополох.

Крепкий красивый однолетник высотой 40-80 (иногда до 100) см. Стебель голый, беловато-глянцевый, вверху ветвистый. Листья очередные, полустеблеобъемлющие, крупные, кожистые, гладкие, слегка блестящие, овально-ланцетные, с цельным, усаженным шипами краем. У дикорастущих и одичавших растений шипов много, у культурных – мало.
   
Цветёт с июня-июля до сентября. Корзинки на верхушках стебля и веток, одиночные, шаровидные, диаметром 2-3 см, у декоративных сортов до 4 см, окружены крупными верхушечными листьями. Все цветки в корзинке трубчатые, золотисто-оранжевые, у декоративных сортов – от лимонно-жёлтых до красных. Венчик 5-раздельный. Тычинок пять, с пыльниками, спаянными в трубочку. Пестик один, с нижней завязью, длинным столбиком и раздвоенным рыльцем.
   
Плод – белая, голая, блестящая четырёхгранно-овальная семянка без хохолка.

Родина сафлора соседствует с исконным ареалом шафрана: Передняя Азия, Эфиопия, Египет. Как и шафран, сафлор используют, выращивают, распространяют без малого 4 тысячи лет. В конце 18-го века он был интродуцирован в России, в низовьях Волги. Сегодня сафлор культивируется в Южной Европе, странах Ближнего Востока, Индии, Китае, США, в южных областях Европейской части России, в Украине, на Кавказе, в Средней Азии. Он успел одичать, разбрестись по нашей земле и даже стать сорняком. Так, на территории Украины дикорастущий сафлор встречается в Полтавской, Харьковской, Херсонской областях и в Крыму.

Сафлор – растение-универсал, одна из древнейших красильных, пищевых, масличных и лекарственных культур. В его цветках содержатся красные и жёлтые пигменты – халконовые и флавоновые гликозиды. В Древнем Египте сафлором, наряду с шафраном, окрашивали пелены для мумий. Его цветки и плоды издавна применяются в китайской и тибетской медицине. Из растёртых цветков в Европе и Японии готовили румяна. Сегодня основной красный пигмент сафлора, картамин, внесён в реестр безвредных пищевых красителей. Плоды ("семена"), богатые жиром, добавляют в каши, питательные пасты и напитки, используют как масляную основу для лепёшек, из них готовят закваску, заменяющую сычужный фермент, для самых деликатесных мягких сыров и, наконец, получают масло. Оно содержит до 80% полиненасыщенной линолевой кислоты – больше, чем любое другое растительное масло, и до 450 мг/кг токоферола (витамина Е), поэтому очень полезно для профилактики и лечения атеросклероза, диабета 2-го типа, сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения. Правда, оно плохо хранится – быстро окисляется. В некоторых восточных кухнях сушёные цветки употребляют вместо шафрана. Сафлор окрашивает блюда в оранжевый цвет, придаёт им едва уловимую кислинку и лёгкий цветочный оттенок запаха. Кладут его примерно чайную ложку на порцию. Из цветков готовят тонизирующий чай.

ЦВЕТКИ

ДЕЙСТВИЕ

-Тонизирующее.
-Ангиопротектор, улучшает состояние кровеносных и лимфатических сосудов, благотворно действует на кровообращение и лимфоток, снимает отёки.
-Антисептическое, вяжущее. Противовоспалительное.
-Слабительное. Рвотное. Желчегонное.
-Мочегонное.
-Маточное. Повышают тонус матки, стимулирует её сокращение. Абортивное.

ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ

-Обильные менструации. Беременность.

ПОКАЗАНИЯ

-Болезни сердца и коронарных сосудов. Нарушения кровообращения, закупорка сосудов с покраснением и болью.
-Гастрит. Язва желудка и 12-перстной кишки. Энтероколит. Желтуха.
-Бели. Хронические метриты, эндометриты, эндоцервицит, кольпит. Аменорея, болезненные менструации, послеродовая боль в животе из-за застоя крови, послеродовые атонические кровотечения.
-Псориаз (профилактическое и вспомогательное средство).
-2 чайные ложки сухих цветков залить чашкой кипятка, настоять 1 час в термосе, процедить. Пить по 1 столовой ложке 3-4 раза в день перед едой.

МАСЛО

ДЕЙСТВИЕ
   
-Повышает эластичность кровеносных сосудов, улучшает кровообращение.
-Противовоспалительное.
-Регулирует липидный и углеводный обмен. Повышает чувствительность тканей к инсулину.
-Замедляет старение.
-Сильное слабительное. Желчегонное. Мочегонное.
-Косметическое. Смягчает, увлажняет и питает кожу, регулирует её тургор. Глубоко проникает в кожу и служит проводником для других веществ.

ПОКАЗАНИЯ
   
-Повышенное артериальное давление. Ишемическая болезнь сердца, тромбозы. Ожирение. – Пить по 1/3-1/2 чайной ложки 2 раза в день. Можно приправлять маслом салат.
-Болезни суставов. – Растирать.
-Хронические запоры. Болезни жёлчного пузыря. Болезни мочевого пузыря. – Пить по 1/3-1/2 чайной ложки 2 раза в день. Можно приправлять маслом салат.
-Сухая, шелушащаяся, воспалённая кожа. Ушибы, ссадины, язвы. Укусы насекомых. – Смазывать.
-Сухие, ломкие, тусклые волосы. – Втереть масло в кожу головы, укутать полиэтиленом и платком. Через час вымыть голову.

Бархатцы
Tagetes L.

Семейство Астровые (Сложноцветные) – Asteraceae (Compositae)

Имеретинский шафран

Бархатцы, наверное, всем знакомы. Их разводят везде, и всюду они – свои, любимые, народные. На родине несколько видов бархатцев выращивают со времён ацтеков: незаменимое растение – и опоить будущую жертву в священном кровавом ритуале, и, напившись самому, помедитировать, и кукурузу приправить, и понос вылечить, и очистить дом от мух, и ещё много чего полезного. Суровые конкистадоры привезли душистые рыжие цветы из Мексики в Испанию в 16-м веке, и бархатцы быстро разбрелись по Европе, Северной Африке и Азии. К нам они попали в 18-м веке и прижились, как родные – настолько, что одна из моих знакомых, уезжая в США, взяла с собой как лекарство от ностальгии семена "исконно украинских" чорнобривців.
   
В тёплых областях обеих Америк обитают полсотни видов рода Тагетес. У нас – четыре. Множество декоративных сортов с жёлтыми, золотыми, оранжевыми и красно-коричневыми цветками, украшающие цветники по всей территории СНГ, – это всего лишь три вида: бархатцы прямые (б. прямостоячие) – Tagetes erecta L., бархатцы отклонённые (б. раскидистые, б. распростёртые) – Tagetes patula L. и бархатцы тонколистные (б. отмеченные) – Tagetes tenuifolia Cav. (Tagetes signata Bartl.). В Грузии как эфиромасличный вид культивируют бархатцы мелкоцветные (б. мелкие) – Tagetes minuta L. Эфирное масло применяется в парфюмерной и ликёроводочной промышленности. Из декоративных видов больше всего эфирного масла лучшего качества – в бархатцах отмеченных. Они отличаются от двух других видов мелкими немахровыми соцветиями-корзинками (краевые язычковые цветки – в один ряд), не утолщённым под корзинкой стеблем и сравнительно коротким периодом цветения – до конца августа (бархатцы прямые и бархатцы отклонённые цветут до заморозков).

Бархатцы тонколистные

Бархатцы мелкоцветные

Однако разница в количестве и составе эфирного масла у разных видов невелика, а кроме того, вкус, аромат и – особенно – польза бархатцев определяется не только эфирным маслом. Все виды и сорта растущих у нас бархатцев равно целебны, все – отличная пряность "имеретинский шафран".

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ
   
В надземной части (листьях и цветках): эфирное масло до 1,5% (оцимен, тагетон, пинены, мирцен, цимол, линалоол, цитраль, лимонен, кариофиллен, оцименоны), смолы, флавоноиды с P-витаминной активностью (кверцетин, кверцитрин, рутин, кемпферол, апигенин, витексин, морин, патулетин, робинин и др.), тиофены, пектины, фенолкарбоновые кислоты (галловая, кофейная, хлорогеновая, коричная), кумарины, аминокислоты до 8,9% (глютаминовая кислота, лизин, лейцин, аспарагиновая кислота и др.), аскорбиновая кислота (витамин C), каротиноиды (провитамин А), токоферолы (витамин Е), микроэлементы (железо, кобальт, марганец).

В качестве пряности и пищевого красителя используют высушенные корзинки, целые или измельчённые, хотя листья бархатцев – приправа ничуть не хуже, разве что не окрашивает блюдо в оранжевый цвет. Бархатцы – одна из главных пряностей грузинской кухни. Сухие цветки щедро, столовой ложкой, кладут в супы, соусы, рис, фасоль, во все блюда из курицы. В рецептуру многих грузинских блюд входят грецкие орехи; имеретинский шафран – их непременный спутник. Наконец, бархатцы – обязательный ингредиент хмели-сунели. С целыми корзинками, свежими или сушёными, готовят рассолы и маринады для овощных консервов (3 штуки на литровую банку), на них настаивают уксус и растительное масло. Говорят, регулярное употребление бархатцев улучшает слух и зрение.
   
Бархатцы немного напоминают шафран. Запах столь же тяжёлый и мощный, только мягче, бархатный и с ярче выраженным цветочным тоном, а вкус нежнее, без горечи. Мне они нравятся больше шафрана. Особенно в кофе. Одна корзинка в джезву на двоих – изумительно.

В медицинских целях можно использовать траву бархатцев – листья с соцветиями.

ДЕЙСТВИЕ
   
-Седативное (успокаивает центральную нервную систему). Гипотензивное.
-Фитонцидное. Бактерицидное, трава эффективна против грамположительных и грамотрицательных бактерий. Противовирусное, противогрибковое.
-Укрепляет стенки сосудов
-Противовоспалительное, болеутоляющее.
-Потогонное. Бронхолитическое.
-Глистогонное.
-Гепатопротектор. Желчегонное.
-Мочегонное.

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ
   
-Бархатцы могут вызвать аллергию.

ЛЕКАРСТВЕННЫЕ ФОРМЫ
   
-Настой. 1 ст. ложку измельчённой сухой травы залить чашкой кипятка, настоять в термосе 1-2 часа, процедить. Пить по 2 ст. ложки 3-4 раза в день, 2-4 курса по 2 недели с недельными перерывами.
-Настойка. 50 тёмных корзинок залить 500 мл водки, настоять 10-15 дней, процедить.
-Масляный настой. 1 часть сухих измельчённых корзинок залить 5 частями растительного масла, нагретого до 60ºC, настоять в термосе 12 часов, остудить, процедить. Можно настаивать 2 недели в темноте при комнатной температуре. Хранить в холодильнике.

ПОКАЗАНИЯ
   
-Раздражительность, нервное возбуждение. Неврозы. – Пить настой.
-Воспаления глаз (конъюнктивит, блефарит). – Компрессы с настоем травы.
-Утомление глаз, ухудшение зрения. – Съедать перед обедом 2-3 мелких тёмных корзинки или добавлять цветки в салат.
-Шелушащиеся губы. – Смазывать масляным настоем, приготовленным на миндальном или абрикосовом масле.
-Пародонтоз. – Смазывать масляным настоем.
-Простуда, ОРЗ, грипп. – Пить настой.
-Насморк. Гайморит. Бронхит. – В заварочный чайник положить 5 корзинок, залить кипятком до основания носика, чайник укутать, настоять 5 минут. Сделать из носика 7-10 вдохов ртом, выдыхая носом, и столько же носом, выдыхая ртом. Курс 1-2 недели.
-Диабет 2-го типа. – Пить настойку по 1 ч. ложке 3 раза в день перед едой. Курс 7 дней. Повторять при ухудшении самочувствия, повышении уровня глюкозы в крови.
-Артрит. – Пить настой вместо воды, чая и пр., по 1,5-2 л в день. Можно готовить настой из свежих корзинок: 20-25 штук залить 1 л кипятка, настоять до остывания, процедить, отжав. Курс 1,5-3 месяца, повторять каждые 6-12 месяцев в зависимости от самочувствия.
-Растяжения мышц. Миозиты. Ревматизм. – Ванны с настоем травы (200 г на полную ванну). Можно компрессы.
-Язва желудка и 12-перстной кишки. – Пить масляный настой по 1 ст. ложке 3 р./д. до еды, 2-3 недели. Или пить настой по 100 мл 3 р./д. до еды.
-Желудочные колики. Понос. – Пить настой.
-Острицы. Аскариды. – В течение недели съедать на ночь: детям 4-7 лет – 2, 8-12 лет – 3, 13-16 лет – 4, взрослым – 5 мелких корзинок. Вариант: пить настой. При острицах принимать настой по 1 ст. ложке каждый час.
-Воспаления печени, жёлчного пузыря. Вирусный гепатит (вспомогательное средство). – Пить настой по 100 мл 3 р./д. до еды. Курс 1 месяц, недельный перерыв, повторить курс.
-Задержка мочеиспускания. Цистит, уретрит. – Пить настой.
-Ожоги, плохо заживающие раны. – Смазывать масляным настоем 2-3 раза в день.
-Раздражённая, шелушащаяся кожа. Кожные высыпания. Дерматиты. Потница. Угри (акне). – Обмывания, примочки, протирания настоем.
-Гнойнички. Пролежни. Огрубевшая кожа на локтях, коленях, пятках. – Смазывать масляным настоем 1-2 раза в день.

Бархатцы замечательны не только кулинарными достоинствами и целительной силой. Сухие букеты – репелленты, отпугивающие моль, комаров и мух. Крепким настоем надземной части опрыскивают сады-огороды от вредителей и грибковых болезней. Очень полезно сеять бархатцы между грядками, а осенью измельчить и закопать: они уничтожают нематод, угнетают размножение тли и долгоносика, стимулируют рост грунтовой микрофлоры, полезной для растений.
   
А ещё, говорят, бархатцы пробуждают в душах нежную страсть и во время свиданий хранят влюблённых от нежеланных визитов: нужно поставить букетики на окна и подле входной двери – и потенциальный гость пройдёт мимо, внезапно вспомнив, что у него срочные дела.

Ноготки лекарственные,
Календула лекарственная
Calendula oificinalis L.

Семейство Астровые (Сложноцветные) – Asteraceae (Compositae)

   

Ну, вот мы и добрались до счастливого конца нашей сказки.
   
Пряность из ноготков, говоря по чести, никакая. У цветков лёгкий своеобразный запах на любителя, а вкуса практически нет. Они придают супам, рису, маслу, тесту лёгкий золотисто-жёлтый оттенок (для теста ноготки отваривают в молоке). Из сухих цветков получается приятный чай. Свежие корзинки можно крошить в салаты. Не столько с целью приправить, сколько ради великой пользы.
   
Потому что календула – одно из самых целебных растений мировой флоры. Недаром европейские народы считают эту средиземноморскую волшебницу символом верной любви, а китайцы – олицетворением долголетия, цветком десяти тысяч лет.

Собирают только что распустившиеся корзинки (у которых краевые язычковые цветки горизонтально распростёрты, а срединные трубчатые раскрылись частично) в очень сухую погоду, с июня до заморозков. Сушат немедленно, быстро, тонким слоем, в тени и с вентиляцией или при 40-50ºC. Лучше всего распотрошить корзинки и сушить язычковые цветки. Хранить можно 2 года.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ

-Каротиноиды (альфа- и бета-каротин, ликопин, лютеин, неоликопин, виолаксантин, рубиксантин, цитраксантин, флавохром, флавоксантин, хризантемаксантин) до 3% (чем ярче цветки, тем больше каротиноидов, в оранжевых в 2 раза больше, чем в жёлтых), витамин C, флавоноиды до 3%, фитонциды, эфирное масло до 0,02%, смолы до 3,4%, ситостерины, горечи (календен), тритерпеновые сапонины (календулозиды), слизи (календулин) до 4%, дубильные вещества, альбумин, органические кислоты (яблочная, пентадециловая, следы салициловой) 6-8%, следы алкалоидов, ферменты, микроэлементы (медь, молибден, селен, цинк).

ДЕЙСТВИЕ
   
-Общеукрепляющее. Иммуномодулятор.
-Фитонцидное, бактерицидное, дезинфицирующее, противогнойное, противовирусное.
-Спазмолитическое, болеутоляющее. Противовоспалительное, вяжущее, обволакивающее, ранозаживляющее, противоязвенное, регенерирующее. Очищает гнойные раны, препятствует образованию рубцов.
-Седативное (успокаивает нервную систему), снижает возбудимость ЦНС и мышечный тонус, подавляет двигательную активность. Лёгкое снотворное. Мягкое гипотензивное (снижают артериальное давление).
-Кардиотоническое. Замедляет сердечный ритм, улучшает сердечную деятельность. Антикоагулянт. Противоотёчное.
-При длительном применении у нервных и сердечных больных проходят головокружения, обмороки, кровотечения из носа, головные боли, боли в области сердца, нормализуется сон, улучшается память.
-Потогонное. Противокашлевое, отхаркивающее.
-Депуративное (кровоочищающее), антиаллергическое, противозудное, дезинтоксикационное. Восстанавливает цвет кожи при витилиго (действие меди).
-Желчегонное.
-Мочегонное.
-Регулирует месячные. Повышает потенцию.
-Антимитотическое, противоопухолевое.

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ

-При аллергических заболеваниях применять препараты ноготков следует очень осторожно, начиная с половины дозы.

ЛЕКАРСТВЕННЫЕ ФОРМЫ

-Настой. 1-2 ч. ложки / 200 мл кипятка, настоять 20-30 мин. Пить по 200 мл 2-3 р./д. до еды.
-Долгий настой. 40 г / 1 л кипятка, настоять ночь в термосе. Пить по 100-200 мл 3 р./д. до еды. Вариант: 1 ст. ложка / 200 мл. Пить по 2 ст. ложки 2-3 р./д.
-Настойка. 1:2 на 40% спирте. Пить по 30 капель 3 р./д. Местно обычно применяют разведённую настойку: 1 ч. ложка на чашку (200 мл) кипячёной воды.
-Масляный настой. Цветки 1 часть (по объёму) + растительное масло 5 частей. Пить по 50 мл 3 р./д. до еды.
-Мазь. Варианты: 1) Сок цветков 1 часть (по объёму) + сливочное масло (лучше из козьего молока) 5 частей. Тщательно растереть. 2) Порошок сухих цветков 1 ч. + масло 1 ч. Смешать, растопить, помешивая, греть на малом огне до окрашивания масла, процедить. 3) Настойка 1 ч. + масло 2 ч. Тщательно растереть. Масло можно заменить вазелином или ланолином.

Есть аптечные препараты.

-Настойка. Применяется аналогично домашней.
-Калефлон. Экстракт. Стимулирует репаративные процессы слизистых. Показания: обострение хронического гастрита; язва желудка и 12-перстной кишки.
-Кариофиленовая мазь. Снимает зуд, уменьшает инфильтрацию. Показания: дерматиты, экземы, трофические язвы.
-Таблетки КН. Порошок листьев ноготков с никотиновой кислотой. Ослабляет симптомы интоксикации, нормализует сон, улучшает пищеварение, уменьшает рвоту. Показания: неоперабельные опухоли, прежде всего – желудка. Симптоматическое средство.

ПОКАЗАНИЯ
   
-Бессонница. Неврастения, нервная горячка. Головокружения, головные боли. – Внутрь, лучше настойка. Лечение длительное.
-Артериальная гипертензия, в том числе во время климакса (вспомогательное средство). – Внутрь, лучше настойка. Лечение длительное.
-Невроз сердца. Болезни сердечно-сосудистой системы с отёками и одышкой. Сердечные аритмии. – Внутрь.
-Воспаления вен, варикозное расширение вен и другие болезни кровообращения. – Примочки, компрессы.
-Зуд и покраснение глаза. – Приложить к закрытому глазу вату, смоченную настойкой, и полежать 10-15 мин. Проходит от одной процедуры.
-Воспаления глаз (ячмень, блефарит, конъюнктивит). – Промывания и примочки настоем.
-Хронический гнойный отит. – Закапывать в ухо 6-8 капель настойки 3 р./д.
-Трещины в углах рта. – Мазь, масляный настой.
-Молочница у детей (кандидоз). – Промывания, полоскания настоем.
-Кровотечение из дёсен. Воспаления дёсен, афты, пиорея, стоматит, гингивит. Амфодонтоз. Воспалительно-дистрофическая форма пародонтоза. – Полоскания, орошения настоем или разведённой настойкой 3-6 р./д. Уплотняет дёсны, прекращает кровоточивость.
-Воспаления слизистой носа. – Промывания, орошения настоем или разведённой настойкой.
-Насморк. – Промывать нос разведённой настойкой.
-Ангина. Хронический тонзиллит. – Полоскания, орошения настоем или разведённой настойкой каждые 2 часа.
-Кашель. Бронхит. – Внутрь, любая форма.
-Анемия. – Принимать порошок сухих цветков в смеси с оксидом железа. Или пить настой.
-Боли в мышцах, суставах. – Натирать мазью или масляным настоем.
-Рахит. Золотуха. – Пить настой.
-Спазмы желудка, рвота (в том числе хроническая), диспепсия с интоксикацией, тошнотой. Гастриты, энтероколиты. Язва желудка или 12-перстной кишки. Язвенный колит. – Пить настой (тёплым, лучше в смеси с ромашкой и тысячелистником) или настойку.
-Проктиты, парапроктиты. Свищи заднего прохода. – Промывания настоем или разведённой (1 ч. ложка на 50 мл кипячёной воды) настойкой. Микроклизмы, ванночки с настоем. В канал свища вводить смесь 1:1 настоя цветков и 3% раствора борной кислоты.
-Болезни селезёнки. Болезни печени, жёлчного пузыря и жёлчевыводящих путей (гепатит, холецистит, ангиохолит, застой жёлчи и др.). – Пить настой (горячим, лучше в смеси с ромашкой), масляный настой (на оливковом масле) или настойку.
-Песок и камни в мочевом пузыре. Кровь в моче. – Внутрь, любая форма.
-Дисменорея. – Пить настой за 5-7 дней до начала месячных, курс 2-3 недели.
-Аменорея. Токсикозы, рвота у беременных. Послеродовой период. Климакс. – Пить настой. Курс 2-3 недели.
-Женские воспаления, бели, нерегулярные маточные кровотечения. Трихомонадный кольпит. Эрозия шейки матки. – Спринцеваться настоем или разведённой настойкой.
-Полипы. Злокачественные опухоли. – Внутрь, долгий настой или настойка. Симптоматическое средство. Задерживает патологический процесс.
-Рак кожи. – Днём смачивать свежим соком цветков или настойкой, на ночь класть компресс с настоем. (Не самое эффективное средство; гораздо лучше действует настойка свежей травы чистотела).
-Витилиго. – Пить настой или настойку и смачивать настоем белые пятна.
-Воспаления кожи. Угри, сыпи, лишаи. Пиодермия. Псориаз. Аллергические дерматозы (кожный зуд, почесуха, крапивница). Экзема, нейродермит. – Примочки с разведённой настойкой. Мазь. Ванны с настоем.
-Раны (свежие и старые, плохо заживающие, гнойные), изъязвления слизистых, трещины кожи, сосков, заднего прохода. Воспаления ногтевого ложа. Ожоги, обморожения. Стафилококковая и стрептококковая инфекция (эффективное средство). После ампутаций (для ускорения заживления и предупреждения нагноения). – Промывания, примочки, компрессы (влажные повязки) с настоем или разведённой настойкой. Смазывать масляным настоем или мазью.
-Язвы. Пролежни. – Промывания, примочки с настоем или разведённой настойкой. Мазь, масляный настой. В прошлом препараты ноготков применяли "...в злокачественных, венерических, лишайных и чесоточных язвах".
-Нарывы (абсцессы), фурункулы, карбункулы. Затвердевшие припухлости. – Горячие компрессы, примочки с настоем или разведённой настойкой. Мазь, масляный настой. Ванны с настоем.
-Бородавки. Мозоли. – Примочки с настойкой. Смазывать свежим соком, мазью, масляным настоем.
-Ушибы. – Примочки с настойкой. Смазывать свежим соком, мазью, масляным настоем.
-Вывихи, растяжения. – Компрессы с настоем или отваром.
-Укусы пчёл и ос. – Смазывать свежим соком или настойкой.
-Жирная кожа лица. Угри. – Смачивать раствором 1 ч. ложки настойки и 1 ч. ложки мёда в чашке тёплой воды.

И на порядок эффективнее ноготков – настойка смеси (1:1 по объёму) ноготков и молотого корневища аира или 2 частей ноготков, 2 частей аира и 1 части цветков ромашки. Это снадобье, по-моему, лечит всё, включая облысение, рак и насморк. Во всяком случае, не припомню хвори, от которой оно бы не помогло. Не шафран, а ноготки с аиром – вот подлинно бесценный алмаз.
источник