МАБОН - Традиционные вкусности

Кукурузный хлеб
1.5 стакана сливок
2 ст. л. разрыхлителя (пекарского порошка)
2 стакана кукурузной муки
1/4 стакана сахара
1 ч.л. соли
2 яйца
1 стакан обычной пекарной муки
1/3 стакана подтаявшего сливочного масла

Смешайте все ингредиенты и сбейте тесто. Яйца и сахар сначала взбейте отдельно. Выложите тесто на смазанный жиром противень и выпекайте в течение 20 минут при 220 градусах по Цельсию, до золотисто-коричневой корочки.

Запеченный лосось
2 лососевых стейка
1 ст. л. оливкового масла
4 ст. л. размягченного сливочного масла
1 ст.л. легкого соевого соуса
1 ст.л. свежего лимонного сока

Смешайте ингредиенты (кроме лосося) в отдельной миске. Положите стейки в смесь и маринуйте около 3 часов в темном прохладном месте (лучше всего в холодильнике).

Выпекайте при около 200 градусов по Цельсию примерно 25 минут. Или же пока стейки не будут легко поддаваться разламыванию вилкой.

Подавайте с рисом и овощами нового урожая.

Ежевичное вино
1.3 кг ягод ежевики (5 стаканов)
1.3 кг сахара
3.7 л воды

Вскипятите воду. Промойте ягоды. Положите их в большую кастрюлю и залейте кипящей водой. Перемешайте, доведите до кипения, снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на десять дней. Затем процедите через марлю и добавьте сахар. Снова хорошо размешайте, накройте и оставьте на три дня в темном теплом месте. Ежедневно перемешивайте несколько раз. Процедите, разлейте в бутылки и заткните их пробками, причем вставляйте их для начала неплотно. Оставьте на шесть месяцев, постепенно вдавливая пробки глубже.

Картофель, запеченный с грибами
150 г картофеля
80 г свежих грибов
1 головка репчатого лука
100 г сметанного соуса
1 ст. л. тертого сыра
соль по вкусу

Нарежьте картофель кубиками, отварите в подсмоленной воде и положите на сковороду. Отварите грибы и обжарьте лук. Соедините все со сметанным соусом и залейте им картофель, затем посыпьте тертым сыром и запеките в духовки. Перед подачей на стол посыпьте свежей зеленью.

Яблочные оладьи
5 яблок
1 стакан пшеничной муки
10 г прессованных дрожжей
3 ст.л. сахара
щепотка соли
1/2 стакана растительного масла

Яблоки испеките и протрите через сито. Полученное пюре соедините с мукой, дрожжами, сахаром, солью и 2 столовыми ложками масла. Замесите тесто и поставьте его в теплое место для брожения. После того, как тесто поднимется, оладьи можно выпекать.

Октябрьский чай

Октябрьский сбор растений для настоев, чаев и отваров
Октябрь — это время теплых объятий, мягкого пледа, интересных фильмов и, конечно же, настоящего ароматного горячего чая. Осень всегда ассоциируется у меня с горячими согревающими напитками, уже с намеками на зиму, но все еще отдающими летники нотками. Октябрь это время на кануне Самайна, время когда мы окончательно перейдем в темное время года. Но прежде чем мы перейдем к ароматным октябрьским рецептам чая, предлагаю вам познакомится со списком растений которые заготавливают в октябре для настоев, чаев и отваров.

Валериана лекарственная, или кошачий корень (Valeriana officinalis)
Заготавливают корни и корневища. Сырье заготавливают после осыпания семян. Если рядом растут другие травы, при выкапывании корней будьте внимательны и не спутайте их. Корневище очищают от земли, моют в холодной воде, провяливают на свежем воздухе и сушат под навесом, на чердаке или в сушилках при температуре 35-40°С. Хранят корни в сухом прохладном месте в плотных коробках, банках или бумажных пакетах.

Горец змеиный (аптечный), или змеевик (Polygonum bistorta)
Заготавливают корневища. Собирают твердые темно-бурые корневища старых растений (возрастом 15-30 лет), загнившие корни удаляют. Сырье промывают, просушивают на свежем воздухе, затем помещают в сушилку с температурой 50-60°С.

Дягиль, или дудник, лекарственный (Archangelica officinalis)
Заготавливают корни и корневища. Корни освобождают от земли, хорошо промывают, разрезают вдоль на части и высушивают на открытом воздухе или в сушилке при температуре не выше 40°C.

Калина обыкновенная (Viburnum opulus)
Заготавливают плоды. Зрелые ягоды собирают в сухую погоду. Их можно хранить как в замороженном виде (предварительно их отделяют от плодоножек), так и в высушенном – целыми гроздьями, подвешенными на чердаке под навесом. В таком виде плоды неплохо сохраняются до весны.

Кровохлебка лекарственная, или железистая (Sanguisorba officinalis)
Заготавливают корни и корневища. Корни выкапывают при помощи лопаты (растение нельзя просто выдергивать из почвы), срезают надземную часть, корневище промывают холодной водой и высушивают при температуре 45°С. При этом нельзя класть корни на металлическую поверхность, иначе они могут почернеть и лишиться полезных свойств.

Можжевельник обыкновенный (Juniperus communis)
Заготавливают шишкоягоды. Собирают исключительно спелые шишкоягоды: те, которые сами упали с растения при тряске. Плоды отделяют от грязи и примесей, сушат в сушилке при температуре 40°С.

Ольха серая, или белая (Alnus incana)
Заготавливают шишки. Лучше не брать шишки, которые сами упали с дерева. Их аккуратно срывают с веток, сушат на чердаке под навесом или в другом проветриваемом помещении при комнатной температуре. Сырье перемешивают каждые 1-2 дня.

Цикорий обыкновенный (Cichorium intybus)
Заготавливают корни. Корни выкапывают, промывают холодной водой, аккуратно вытирают мягкой тканью, затем разрезают на несколько частей и укладывают на просушку. Сырье можно сушить как на свежем воздухе, так и в специальной сушилке при температуре 40°С. Высушенные корни хранят до 2 лет.

Также в октябре-ноябре можно продолжить заготовку корней одуванчика, первоцвета весеннего, щавеля конского, лапчатки прямостоячей. Не менее полезными окажутся плоды клюквы, рябины обыкновенной и листья толокнянки обыкновенной. А после первых заморозков еще можно собирать корни стальника полевого и желуди. Кроме того, учтите: в зависимости от особенностей климата сроки сбора тех или иных лекарственных трав могут сдвигаться.

Корни:
Валерианы лекарственной
Дягиля лекарственного
Кровохлебки лекарственной
Одуванчика лекарственного
Окопника лекарственного
Первоцвета весеннего
Стальника полевого
Цикория дикого
Щавеля конского

Корневища:
Валерианы
Горца змеиного
Дягиля лекарственного
Кровохлебки лекарственной
Лапчатки прямостоячей
Папоротника мужского
Первоцвета весеннего
Пырея ползучего
Щавеля конского

Ягоды:
Калины
Клюквы
Шиповника коричного
Можжевельника обыкновенного

Листья:
Толокнянки обыкновенной
Шишки Ольхи серой
Шишки кедра (сосна сибирская)

Октябрьский чай ассоциируется у меня с пряными ароматами трав, которые соединяются с нотками тыквенных пирогов с добавлением сладкого летнего меда, которые наполняют мой дом теплой осенней атмосферой и уютом. Чай в октябре в отличие от сентябрьского уже имеет более насыщенные ароматы с тонким намеком на приближающиеся холодные ночи. Пейте чай, заряжайтесь энергией трав!

Черный чай с сухофруктами
Вам потребуется:
Черный чай — 5 ст.л.
Сухофрукты — 2 ст. л.
Вода — 1 л.
Что может быть лучше осенью, чем бодрящий классический черный чай? Прибавив к нему нотки сушеных яблок или груш, можно получить настоящий напиток богов. Все что нам для этого понадобится, так это заварить черный чай, и добавить в него измельченные сухофрукты.

Чай с чабрецом, мелиссой и лимоном
Вам потребуется:
Чабрец — 2 ст. л.
Мелисса — 1 ст. л.
Лимон — 1 шт.
Вода — 1 л.
Этот чай, особенно в сочетании с лимоном, не только успокоит, но и отлично простимулирует нашу иммунную систему. Заварите чабрец и мелиссу, дайте им настоятся в течении 10-15 минут, разлейте по чашкам и добавьте дольку лимона, порционно.

Чай с шиповником
Вам потребуется:
Шиповник — 2 ст. л.
Черный чай — 2 ст. л.
Вода — 1 л.
Шиповник — кладезь полезных витаминов и микроэлементов. Поэтому чай из него обязательно нужно включать в наш рацион осенью. Ягоды шиповника измельчаем ножом, заливаем кипятком, даем настояться 15-20 минут. После чего сдабриваем ягодным вареньем и заряжаем себя витаминами и отличным настроением.

Тыквенный пряный чай
Вам потребуется:
100 мл свежевыжатого тыквенного сока
10 мл миндального сиропа
10 г мякоти лайма с цедрой
10 мл сахарного сиропа
150 мл кипящей питьевой воды
щепотка молотого мускатного ореха
1 коробочка бадьяна
1 веточка розмарина для украшения
Все ингредиенты смешайте, подогрейте, без кипения, в чайнике. Дайте немного настояться. Процедите через сито, разлейте по кружкам и . украсьте веточкой розмарина.

Пряный чай
Вам потребуется:
Гвоздика 5 шт
Бадьян 1 шт (1 звездочка)
Кардамон 5 шт (5 коробочек)
Сухая корица не молотая 1 шт (1 палочка 3-5 см)
Вода 1 литр
Почистите (или достаточно будет просто раскрыть) коробочки кардамона. Смешайте все специи в чайничке для заваривания. Залейте кипятком. Дайте чаю настоятся минимум 15 минут. По желанию можно добавить мед.

Кленовый чай
Вам потребуется:
Чай черный (пряный) — 1 ч. л.
Молоко — 120 мл
Вода — 100 мл
Сироп кленовый — 1 ст. л.
Корица — по вкусу
Заварить чай хорошего качества, желательно пряный. Добавить ложку кленового сиропа, размешать. Довести молоко до кипения и взбить в пенку. По желанию можно ещё больше улучшить вкус чая, если взять молоко + сливки, 50*50. Добавить в чай с кленовым сиропом молоко.
Присыпать чай корицей и наслаждаться.

Рецепты к Самайну. Тыквенный пирог: 5 самых вкусных пирогов с тыквой.

Нежный, ароматный и поднимающий настроение тыквенный пирог – лакомство, которое доступно только осенью, поэтому не упустите возможности побаловать им себя и своих близких. Конечно, тыква хранится долго, и готовить из нее самые разные блюда можно даже зимой, но осенью она все равно свежее и сочнее.

Вкус у выпечки с тыквой преимущественно сладкий, однако он отлично дополняется и подчеркивается самыми разными пряностями и специями – например, корицей, гвоздикой, мускатным орехом, имбирем и даже душистым перцем. Тыква, которую вы выберете для начинки, должна быть спелой.

Степень зрелости определяется по состоянию мякоти: если она плотная и окрашена в насыщенный оранжевый цвет, - значит, ваш выбор верен. Предварительно ее нужно разрезать на ломти, запечь в духовке, затем отделить мякоть от кожицы и использовать в приготовлении начинки для пирога. Есть и другой путь – отварить кусочки мякоти в небольшом количестве воды и превратить их в пюре.

Из какого теста можно печь тыквенные пироги? Поскольку они должны быть открытыми, то идеальный вариант – песочное тесто, из которого готовят основы для тарталеток или пирожных типа «корзиночка».

А теперь представляем подборку рецептов самых вкусных пирогов с тыквой.

Классический тыквенный пирог или «Pumpkin Pie» по-американски.
Именно такой пирог можно приготовить на Хэллоуин вместе с остальными традиционными сладостями и закусками.

• Для теста: 1 стакан муки, 50 г (5 ст. ложек) молока, 0,5 стакана растительного масла, немного соли.
• Для начинки: тыква весом около 1 кг, 0,5 стакана сгущенного молока, 2 яйца, пакетик ванилина, специи на выбор – имбирь, мускатный орех или молотая гвоздика (по щепотке каждой, соль по вкусу.

Приготовление: тыкву вымыть, разрезать и освободить от семян. Смазать со всех сторон растительным маслом и запечь в духовке до мягкости. Когда тыква остынет, от нее отделяют мякоть и измельчают в блендере или протирают через сито, а затем размешивают в однородную массу вместе со сгущенкой, яйцами и специями.

Компоненты, предназначенные для теста, смешивают миксером, пока не получится однородная пластичная масса. Ее выкладывают в круглую форму, смазанную маслом, приподнимая края теста по бортикам формы. Получившуюся основу заполняют тыквенной начинкой и ставят в духовку. Выпекают в течение 30-40 минут при 180-200 градусах. При подаче на стол можно украсить пирог «розочками» из взбитых сливок.

Тыквенный пирог от Гарри Поттера.
Кто читал книги или смотрел фильмы о Гарри Поттере, то знает, о чем речь.

• Для теста: 1,5 стакана муки, 200 г маргарина, 0.5 стакана сахара.
• Для начинки: 400 г сырой мякоти тыквы, 50 г сливочного масла, 75 г сахара, 1 яйцо, 1 ст. ложка молотой корицы, щепотка мускатного ореха, пакетик ванилина.

Приготовление: в кастрюле с широким дном растопить сливочное масло, высыпать туда специи и выложить нарезанную кубиками тыкву. Потушить под крышкой до мягкости, остудить и размять. Размешать с яйцом.

Маргарин подержать при комнатной температуре в течение 1-2 часов: он должен стать мягки, но при этом растапливать его до жидкого состояния не нужно. Его взбивают с сахаром, а потом растирают с мукой. Тесто можно подержать примерно полчаса в холодильнике – после охлаждения оно станет более податливым, с ним будет удобнее работать.

Тесто раскатать в круглый пласт – в диаметре он должен на 2-3 см превосходить форму, в которой вы собираетесь печь пирог. Не забудьте смазать дно и бока формы маслом. Уложив в нее тесто, приподнимите его по краям и прижмите пальцами к бортикам, чтобы образовалось нечто вроде бордюра. На тесто вылейте тыквенную начинку. Запекайте в духовке при 190 градусах до тех пор, пока масса из тыквы не загустеет, а бортики пирога не порумянятся.

Пирог с тыквой и творогом.
• Для теста: 2-2,5 стакана муки, 1 яйцо, 3 ст. ложки сахара, 50 г сливочного масла, 100 г сметаны, 1 пакетик разрыхлителя для теста, соль по вкусу.
• Для начинки: 500 г мякоти тыквы, 500 г мелкозернистого творога, половинка лимона, около 100 г сахара, 2 ст. ложки воды.
• Для воздушной белковой массы: 2 белка, 5 ст. ложек сахарной пудры.

Приготовление: яйцо взбейте с сахаром, соедините со сметаной. Сливочное масло предварительно заморозьте, натрите на крупной терке и добавьте в эту массу. Посолите ее и введите муку вместе с разрыхлителем для теста. Замесите тесто, которое должно отставать от рук. Поместите его на полчаса в морозилку.

В казанке или глубокой кастрюле подогрейте воду, выжмите туда же сок половинки лимона, введите 2 столовые ложки сахара и положите нарезанную кубиками мякоть тыквы. Потушите ее на медленном огне до мягкости и дайте остыть.

Творог смешайте с оставшимся сахаром и протрите через сито или пропустите через блендер. Отдельно доведите до состояния пюре приготовленную тыкву и соедините ее с творогом.

Тесто раскатайте и уложите в смазанную маслом форму, приподняв края над стенками. Сверху накройте его бумагой для выпечки и насыпьте горсть сухого гороха – это необходимо для того, чтобы основа пирога не деформировалась при выпечке. Нагрейте духовку до 180 градусов и поместите туда форму. Через 20 минут снимите бумагу с горохом и поставьте форму с тестом пропекаться еще на несколько минут, пока оно не зарумянится. Как только это произойдет, на основу можно выложить начинку из творога и тыквы. Пирог снова отправляется в нагретую до 180 градусов духовку и проведет там около получаса.

Осталось только взбить яичные белки с сахарной пудрой. Эту воздушную массу выкладывают на горячий пирог. Его снова нужно будет отправить в духовку – теперь уже минут на 40. О готовности пирога вы узнаете по румяному кремовому оттенку, который приобретет белковая масса.

Этот пирог лучше есть совсем остывшим и даже охлажденным в холодильнике.

Пирог с тыквой и орехами.
• Для теста: 180 г муки, 1 ст. ложка сахара, 3 ст. ложки ледяной воды, 0,5 чайной ложки соли, 100 г замороженного сливочного масла.
• Для начинки: 700 г тыквенной мякоти, 3 яйца, 125 мл жирных сливок, 100 г сахара, 1 ч. ложка молотой корицы, по щепоти соли, молотого имбиря и гвоздики.
• Для посыпки: 50 г рубленых ядер грецких орехов.

Приготовление: муку, а также соль и сахар, предназначенные для теста, смешайте в миске. Замороженное сливочное масло потрите на терке и разотрите с мукой до состояния фактурной крошки. Ледяную воду прибавляйте по одной ложке, продолжая месить тесто, пока оно не станет упругим и гладким. Заверните его в пленку и уберите на полчаса в холодильник.

Тыквенную мякоть нарежьте ломтиками или кубиками. уложите в эмалированную кастрюлю, залейте стаканом воды и тушите на медленном огне до тех пор, пока они не станут мягкими. Избыток воды слейте и разомните их до состояния пюре. В него введите специи. Яйца взбейте с сахаром и сливками и тоже соедините с тыквенной массой. Если, на ваш взгляд, начинка получилась жидковатой, можно исправить ситуацию с помощью обычного крахмала: всего 1 ст. ложка – и проблема решена.

Тесто слегка раскатайте и распределите по круглой форме так, чтобы основа пирога получилась с высокими бортиками. В нее вылейте начинку. Не забудьте предварительно смазать форму маслом. Выпекать в духовке этот пирог нужно при 190-200 градусах около получаса. Не спешите его вынимать: после того, как отключите духовку, дайте ему там постоять еще минут 15-20. И вообще, не подавайте его на стол до тех пор, пока он полностью не остынет. Готовый пирог посыпьте орехами.

Тыквенный пирог с яблоками.
•Тесто: приготовьте песочное тесто, которое используется для основы «Пирога от Гарри Поттера» (см. выше).
• Для начинки: 350 г мякоти тыквы, 250 г яблок, 2 яйца, 150 мл сливок, 4 ст. ложки сахара, по 1/2 ч. ложки молотых специй – корицы, мускатного ореха и имбиря.

Приготовление: яблоки и тыкву очистите от кожицы и семян, нарежьте тонкими ломтиками и потушите на медленном огне, добавив 1/3 стакана воды. Когда они станут мягкими, лишнюю воду слейте и разомните их до пюреобразного состояния. Соедините их с яйцами, сливками, сахаром и специями, перемешайте.

Тесто разложите внутри формы, сделайте по краям «бортики» и выложите начинку. Запекайте на протяжении 30-40 минут. Готовый пирог остудите и смажьте сахарной пудрой.

Ритуальная и обрядовая кухня Самхэйна

Немного поговорим о том, какие блюда связаны с празднованием Самайна.

/© К. Мейер, "Путешествие Брана"/

Как и при праздновании прочих календарных праздников, праздничная трапеза Самайна формируется из "плодов сезона" - то есть из того, что было недавно собрано или законсервировано на недолгое хранение. В первую очередь надо отметить, что в октябре производится забой "лишнего" скота, т.е. животных, которых нет возможности выкармливать в течение всей наступающей зимы. Мясо сохранить гораздо проще - на домашних ледниках, путем засаливания, копчения, вяленья и т.п., а вот потроха хранятся плохо, и их съедают в первую очередь, поэтому одним из основных блюд будут являться кушанья, приготовленные из потрохов.

Свинина со сливками
50 г сливочного масла
1 ст. л. растительного масла
4 луковицы среднего размера, нарезанные
700 г свиного ростбифа (4 куска)
Соль, перец
2 стакана лесных грибов (например, опят), нарезанных
1 ст. л. сливок

Лук нарезать кольцами, порезать в сливочном масле до золотистого цвета. Снять с огня и отложить. В той же сковороде, не моя ее, пожарить мясо с обеих сторон – 2 минуты на каждую сторону. Положите мясо на лук, посолите и поперчите именно сейчас. В той же сковороде около 3 минут обжаривайте грибы, полив их сливками, подсолив и поперчив. Положите грибы на мясо и подавайте горячим.

Кроме того, на праздничный стол обязательно попадет еда, приготовленная из поздних овощей: кабачков, тыквы, картофеля, моркови и т.п. Так ассоциирующаяся с Хэллоуином и, как следствие, с Самайном, тыква - американское растение, которое попало в Европу только после Колумба. То же самое можно сказать и о картофеле - так что приверженцам точного следования традиции следует исключать эти продукты из праздничного меню, заменяя их репой и турнепсом, капустой, редькой и т.п., то есть исконными европейскими растениями. В это же время активно заготавливают масло, поэтому свежее сливочное масло обязательно присутствует как в блюдах, так и на праздничном столе.

Панчнеп
450 г картофеля
450 г репы
50 г сливочного масла
1 небольшое яблоко, очищенное, сваренное в горячей воде и размятое в пюре (не обязательно)
Четверть стакана сливок (не обязательно)

Очистите картошку и репу, сварите их в разных кастрюлях до мягкости. Слейте воду, так же по отдельности разомните в пюре. Чтобы сделать блюдо слаще, так же отдельно сварите и разомните одно очищенное яблочко. Теперь в три разных пюре добавьте сливочное масло и вмешайте в массу. Соедините все пюре вместе, посолите морской солью, поперчите по вкусу. Перед подачей на стол вы можете сделать несколько углублений в пюре деревянной ложкой и залить их сливками. Подавать горячим.

Ко времени празднования Самайна уже есть свежесваренное пиво, сидр, вина - которые обязательно включаются в праздничное меню; с учетом российской специфики можно включить в "питейное меню" мед и сбитень. Впрочем, ритуальным напитком для почитания Богини в образе Старухи было и остается красное выдержанное вино. Также традиционно нужно запастись мелкими угощениями: это, конечно, орехи (преимущественно лещина), кроме того, делаются домашние конфеты, карамелизированные яблочки, ириски и прочие сладости и пирожки с мясом - вообще блюда для Самэйна по случаю наступления холодов довольно тяжелые и сытные.

Яблоки в красном вине
6 яблок Гренни Смит
Полбутылки красного вина
2 гвоздичины
Пол-чайной ложки сахара
Пол-чайной ложки ванили
1 ст. л. кукурузного крахмала
Взбитые сливки/ванильное мороженое (опционально)

Очистите яблоки, выньте из них сердцевину и порежьте. В кастрюле смешайте вино, гвоздику, сахар, корицу и ваниль. Поставьте на малый огонь, доведите до кипения. Добавьте дольки яблок, еще уменьшите огонь и томите около часа, пока фрукты не станут совсем прозрачными. Выньте яблоки, в винном соусе размешайте крахмал и нагревайте, помешивая, пока соус не загустеет. Полейте готовым соусом яблоки. При желании – украсьте перед подачей на стол взбитыми сливками или ванильным мороженым. Десерт при желании хранится в холодильнике в пластиковом контейнере 2-3 дня.

И не забываем о хлебе - свежий, горячий, самостоятельно испеченный хлеб - хороший атрибут для любого праздника.

Хлебные боксти на противне
450 г картофеля
2 стакана уже готового картофельного пюре
4 стакана муки
Соль, перец по вкусу
Четверть стакана сливочного масла

Сырую картошку почистить, натереть на терке, завязать в марлю и давить над миской, чтобы сок стек вниз. Натертый картофель после этого положите в другую миску, смешайте с готовым пюре. Через полчаса, когда крахмал выпадет в осадок на дно миски с соком, слейте жидкость и добавьте крахмал в картофельную смесь. Просейте муку, соль и перец в смесь, перемешайте все как следует, добавьте расплавленное сливочное масло. Замесите тесто, раскатайте его на посыпанной мукой доске и слепите небольшие «пирожки» округлой формы. Сверху ножом вырежьте кресты, чтобы во время выпекания тесто «разваливалось», делясь на четвертинки-треугольнички. Выпекайте на смазанном маслом противне при 180 градусах по Цельсию около получаса, до золотистой корочки.

Дж. Асала «Кельтская народная кухня»